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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#139350
> 試題詳解
48. 飲料單的飲品除使用到冰桶、冰鏟、冰夾、搖酒器、量酒器、吧叉匙等之外,還會使用到下圖中的幾項工具?
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7
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相關試題
1. 在一場西式晚宴中,服務人員依正式西餐用餐方式進行餐具擺設。當賓客開始享用牛排時,會使用到下列哪一組餐具?(A)dinner fork、steak knife(B)escargot fork、steak knife(C)oyster fork、steak knife(D)salad fork、dinner knife
#3877323
2. Jack 在餐廳服勤時須使用服務叉匙為顧客提供桌邊服務,關於服務叉匙的運用,下列敘述何者正確?(A)夾派麵包時,服務人員由顧客右側以指握式服務麵包(B)舀取片狀菜餚與湯汁時,服務叉齒朝下操作為顧客分菜(C)服務全魚以左匙右叉分割魚肉,服務叉齒朝下將魚肉分至盤中(D)長條薄片菜餚,須以服務叉捲起,再反捲將食物平放顧客餐盤上
#3877324
3. 關於西餐廳外場服務人員上餐與撤餐的服務技巧,下列敘述何者正確?(A)鐵板牛排上餐以雙手持四盤,每次最多不超過五個為限(B)撤餐過程中,服務人員先 scrape 再 separate 最後 stack(C)餐盤預熱過久,盤子太燙,可用口布墊在盤底(D)為講求送餐速度與效率,可雙手持三個沙拉盤
#3877325
4. 小花帶日本朋友奈奈到餐廳用餐,用餐過程中發現餐具與杯器皿有髒污,影響用餐心情,經反應後服務人員立即更換乾淨的餐具給他們。主管隨即檢視服務人員擦拭餐具的方式,下列敘述何者正確?(A)以熱水之水蒸氣擦拭玻璃杯,徒手握住杯口用服務巾擦拭(B)以服務巾取盤緣,擦拭盤緣與盤面,最後擦拭盤底(C)擦拭餐刀時,應先使用蒸氣,刀刃朝右以右手擦拭(D)服務人員以客用口布逐一擦拭餐叉與餐匙
#3877326
5. 關於中式小吃個人餐桌擺設,下列何者正確?(A)(B)(C)(D)
#3877327
6. Bill 工作的國際觀光旅館承接一場國際會議,準備餐點時他需要了解不同宗教的飲食禁忌與習慣。下列敘述何者正確?(A)Buddhism 是健康律法之素食,肉類少吃(B)Catholicism 週五禁食牛、羊,以魚類為主食(C)Christianity 禁吃豬肉,禁止酒、咖啡等刺激性飲料(D)Judaism 不吃牛肉、豬肉,只吃魚和蔬菜類,不喝酒
#3877328
7. Emma 到傳統西式餐廳用餐,共享用了十餘道菜餚,在用餐過程中有一道以果汁等調製而成的霜凍狀飲品,讓 Emma 回味無窮。 Emma 所飲用的是下列哪一種飲品?(A)savoury(B)spirit(C)sorbet(D)Sprite
#3877329
8. 關於中式宴席的餐具擺設敘述,下列何者正確?甲、先訂出 9 、 3 點鐘定位後,再依其餘人數順序依逆時針方向擺設乙、進行擺設時,先擺放顧客的盤、碗、杯皿,再擺放公共物品丙、中餐宴席若有飲用葡萄酒,則會在、骨盤左方擺設葡萄酒杯丁、餐桌擺設的口布摺疊後,大小以不超過、骨盤為原則(A)甲、丙(B)甲、丁(C)乙、丙(D)乙、丁
#3877330
9. 近年因國際交流頻繁、疫情後餐飲服務更重視衛生與專業禮儀。Samuela 是一位餐飲科的學生,正在準備統一入學測驗,她在整理課堂筆記與教科書內容時,發現部分筆記內容有誤。關於用餐禮儀的敘述,下列何者正確?甲、食用帶殼蝦子時,應先以刀叉切斷頭尾,蝦身可用手剝殼後享用乙、用餐過程中,若餐具不慎掉落地面,應立即彎腰撿起,以免影響他人丙、日本料理中,食用生魚片時,應將山葵與醬油充分混合,再沾食生魚片丁、食用有魚刺或帶骨之食物時,應以手或餐巾掩口,將骨頭吐於手中後,再放入、骨盤(A)甲、乙(B)乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丁
#3877331
10. 某餐飲集團經營三種不同型態的自助式服務餐廳: 餐廳 A 採 buffet、餐廳 B 採 cafeteria、餐廳 C 採 semi - buffet。關於自助式服務餐廳之敘述,下列何者正確?(A)餐廳 A 之服務人員需提供一對一點餐服務,並依顧客實際取餐量計費(B)餐廳 B 之顧客持托盤沿餐檯取餐,結帳時採固定價格,不因餐量多寡而異(C)餐廳 C 結合餐桌與自助式服務,依據顧客所選取之主餐計價,其餘餐點可自取(D)自助式服務又稱 shelf service,係指顧客自行前往餐檯,依個人需求自由取餐
#3877332
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