營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
二、試述如何使綠色蔬菜經過烹煮後仍保持翠綠或減少變色的方法。(10 分)
編輯私有筆記及自訂標籤
1F
布萊茲 大四下 (2014/04/30)     3    
1.加鹽巴 2.開鍋蓋 3.烹煮快
2F
林庭靚 小二下 (2017/01/28)     3    
1烹調時添加鹼性物質,如小蘇打 2與油一起烹調
3F
Lrssa 高一下 (2018/05/11)     1    
綠色來自葉綠素,當遇熱或是酸時產生脫鎂反應而呈褐色。 1.加鹼或小蘇打:(但易造成大量維生素C流失且組織軟爛) 2.殺菁法:綠色蔬菜放入加食鹽之熱水中川燙降溫