營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
三、某一醫院想規劃一間員工餐廳的廚房,請問需考慮那些因素才能決定出理想的面積 或空間?(10分)
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1F
Ashley0504 國二下 (2014/05/30 00:39)
廚房總面積/機械設備的大小與占用面積=1.5~3.0 餐食供應生產線 供餐人數 員工人數
2F
grace 高三上 (2017/07/07 16:57)
基本廚房規劃,是在一定條件下,從材料的進貨經過一連串各部門的協力,從污餐具洗滌,伴隨至周邊相關事務考量的餐飲服務系統計畫作業,並以[何時、何處、誰、做什麼、對誰、以甚麼方式服務]為根據作為廚房設計基礎 1.廚房設備與空間的規畫: (1)須了解廚房作業流程 (2)空間規劃