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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】四、目前欲供應炒四色,食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種,每種食材各 25 g,一 人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。(10 分) 

食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下: 
收縮率膨脹率(熟重/生重):青椒 90%、木耳 300%、紅蘿蔔 100%、筍片 100%。 廢棄率(廢棄/全重) :青椒 20%、木耳 0%、紅蘿蔔 10%、筍子 50%。

#17334
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 104 年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365
編輯私有筆記