營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
四、目前欲供應炒四色,食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種,每種食材各 25 g,一 人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。(10 分) 
食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下: 
收縮率膨脹率(熟重/生重):青椒 90%、木耳 300%、紅蘿蔔 100%、筍片 100%。 廢棄率(廢棄/全重) :青椒 20%、木耳 0%、紅蘿蔔 10%、筍子 50%。
編輯私有筆記及自訂標籤
最佳解!
AJ 高二下 (2017/06/17)
青椒 25g÷0.9÷(1-0.2)=34.7☆  34.7×1...


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1F
陳姿妍 國三下 (2017/06/13)
採購量(AP)=可食重(EP)÷膨縮率(1-收縮率)÷廢棄率(1-可食率) 青椒:100×25÷0.9÷0.8≒3472.22 g = 3.5 kg 木耳:100×25÷3≒833.33 g = 840 g 紅蘿蔔:100×25÷1÷0.9≒2777.77 g = 2.8 kg 筍片:100×25÷1÷0.5= 5000 g = 5 kg 答案: 青椒採購3.5公斤 木耳採購840公克 紅蘿蔔採購2.8公斤 筍片採購5公斤