營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫

【非選題】
四、目前欲供應炒四色，食材為青椒、木耳、紅蘿蔔及筍片四種，每種食材各 25 g，一人份成品之供應量為 100 g。請計算四種食材 100 人份之採購量。（10 分）

食材之收縮率膨脹率及廢棄率如下：

收縮率膨脹率（熟重/生重）：青椒 90%、木耳 300%、紅蘿蔔 100%、筍片 100%。廢棄率（廢棄/全重）：青椒 20%、木耳 0%、紅蘿蔔 10%、筍子 50%。