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摩檸Morning>试卷(2011/11/27)

技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

丙級烘培食品題庫-9#6556 

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1.47. 新鮮酵母最適當之貯存溫度為範圍
(A)-20℃
(B)-10℃~-5℃
(C)1~10℃
(D)20℃以上。 13
2.48. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確?
(A)液體蛋應冷藏以防變質
(B)液體蛋變質時初期 pH值會升高
(C)液體蛋可加糖冷凍保存
(D)液體蛋可以常溫保存。
3.49. 下列何種油脂貯存於較高溫(如35℃)易變質
(A)氫化棕櫚油
(B)自製豬油
(C)氫化豬油
(D)椰子油。
4.50. 巧克力應貯存於
(A)高濕度之場所
(B)高溫日照之地區
(C)低溫乾燥之場所
(D)隨處均可放置。
5.51. 下列敘述何者不正確
(A)食品包裝標示應合乎法律規定
(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(C)包材選擇要適合產品特性,不可一成不變
(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
6.52. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含?
(A)水份含量
(B)澱粉的老化
(C)pH 值
(D)未變性蛋白質的存在。