阿摩>试卷(2011/11/21)

技檢◆餐旅服務題庫 下載題庫

丙級餐旅服務題庫-2#6376 

选择:100题,非选:0题
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤 試卷下載
1.101. 為了服務快速,可以用手指將數個玻璃杯持取在一起。
(A)O
(B)X
2.102. 在分肉等類似服務時應先準備好主菜盤。
(A)O
(B)X
3.103. 不潔之煙灰缸應隨時更換。
(A)O
(B)X
4.104. 服務人員需依規定門戶進出或按指定方向行走。
(A)O
(B)X
5.105. 西式服務中,奶油碟置於餐叉之右側,碟上置奶油刀一把,與刀叉平行。
(A)O
(B)X
6.106. 除非客人要求,否則不要在客人未吃完前收拾餐盤。
(A)O
(B)X
7.107. 服務時以女性,特別是年長者優先,主人墊後。
(A)O
(B)X
8.108. 西餐最講究每道菜上菜順序,例如主菜之後才上湯。
(A)O
(B)X
9.109. 服務態度的優劣攸關顧客用餐的第一印象。
(A)O
(B)X
10.110. 餐盤服務又稱法式服務,其重點是:將製備完成的食物在廚房內分配好適當的份量,加上裝飾,而後由服務人員將餐盤直接置於顧客桌上,供其享用。
(A)O
(B)X
11.111. 紅葡萄酒一般飲用時的溫度是 8℃最適宜。
(A)O
(B)X
12.112. 西式餐飲服務提供啤酒給客人時,不一定要使用啤酒杯,水杯也可以。
(A)O
(B)X
13.113. 麵包類需用口布包裝於籃中,直接放在餐桌中央供客人自行取用。 4
(A)O
(B)X
14.114. 美式餐桌擺設,當客人入座時,服務生應將玻璃杯口朝上。
(A)O
(B)X
15.115. 餐廳服務流程直到付完帳即告畢。
(A)O
(B)X
16.116. 接受點菜時,應對聲音要清晰,大小適中,並且要有禮貌。
(A)O
(B)X
17.117. 勿將餐具堆積過高,以防傾覆。
(A)O
(B)X
18.118. 每一個客人都應遞給一份菜單,如果菜單不夠,則應先給女客,如果沒有異性,則以年長者為優先。
(A)O
(B)X
19.119. 服務人員應熟悉菜單上各類名稱及價格,但對於其菜餚之烹調及內容不必注意。
(A)O
(B)X
20.120. 結帳完畢後,無論有無小費,均需向客人道謝,並為其拉座送客。
(A)O
(B)X
21.121. 服務生在上菜時,可先試吃。
(A)O
(B)X
22.122. 客人若對菜單有不明瞭之處,應誠摯為客人講解。
(A)O
(B)X
23.123. 作推車服務時,看到客人在 10 公尺處招手時,要快跑將推車推到客人旁邊。
(A)O
(B)X
24.124. 餐飲服務員為講究效率,避免客人等候,必要時在餐廳可以快跑為之。
(A)O
(B)X
25.125. 餐飲服務手持熱盤,為避免燙傷需以服務巾端盤上桌,以免意外傷害。
(A)O
(B)X
26.126. 美式餐飲服務的特色是菜餚從客人左側供食,飲料從右側服務。
(A)O
(B)X
27.127. 餐飲服務時,應以女賓或年長者優先服務,主人墊後。
(A)O
(B)X
28.128. 餐飲服務員一天的工作量相當重,因此在餐廳服勤時偶而可將身體靠牆作休息。
(A)O
(B)X
29.129. 餐桌服務時,若餐具不慎掉落地上,應立即撿起並拭淨再給客人使用。
(A)O
(B)X
30.130. 所謂正確的服務心態係指瞭解並尊重自己所扮演的角色,並能有效控制自己的情緒於工作場合。
(A)O
(B)X
31.131. 餐飲服務員務須先熟悉餐廳菜單,才能提供客人良好服務。
(A)O
(B)X
32.132. 餐飲服務流程,通常主菜上完以後應立即供應咖啡或紅茶等飲料。
(A)O
(B)X
33.133. 中餐餐桌服務可分包廂服務和小吃服務兩種不同服務方式。
(A)O
(B)X
34.134. 當顧客用餐結束後,服務員應立即主動遞上帳單,以免客人久候。
(A)O
(B)X
35.135. 餐飲服務呈遞帳單給客人時,應從客人右側送上為宜。
(A)O
(B)X
36.136. 餐飲服務人員清理桌面的主要目的是暗示客人準備打烊。
(A)O
(B)X
37.137. 不小心將菜汁、飲料濺灑在客人衣服上,趕快說對不起就可以。
(A)O
(B)X
38.138. 替客人倒飲料時,應避免用手碰觸杯口。
(A)O
(B)X
39.139. 餐廳桌椅之高度需有一定比例,一般而言,正式西餐桌之高度約在 71 公分至 76 公分之間為多。
(A)O
(B)X
40.140. 早餐餐具基本擺設,桌面上僅需擺刀叉匙即可。
(A)O
(B)X
41.141. 在目前餐廳營運中,促銷飲料是增加利潤的最佳方法。
(A)O
(B)X
42.142. 酒精性飲料添加的酒精,應使用食用酒精。
(A)O
(B)X
43.143. 果汁、汽水、可樂屬一般非酒精性的飲料。
(A)O
(B)X
44.144. 咖啡及可可都是由咖啡粉製作而成的。
(A)O
(B)X
45.145. 一般最常見的釀造酒有葡萄酒、白蘭地和啤酒。
(A)O
(B)X
46.146. 琴酒是經過蒸餾過程而製成的酒。
(A)O
(B)X
47.147. 啤酒存放宜避免過熱及陽光直射的地方。
(A)O
(B)X
48.148. 各式各樣的酒杯各有使用的時機,通常必須在短時間內喝下的酒,多用修長底身深者,須長時間品嚐者則可使用矮胖底淺者。
(A)O
(B)X
49.149. 紅、白葡萄酒多屬於佐餐酒。 5
(A)O
(B)X
50.150. 白酒一般配開胃菜與海鮮,但通常紅酒配甜點,甜酒配家禽。
(A)O
(B)X
51.151. 紅酒一般配紅肉與獵物肉。
(A)O
(B)X
52.152. 傳統上,茶是用開水沖泡散裝的茶葉而成,為方便現代人也可以茶包取代。
(A)O
(B)X
53.153. 一般所稱之紅茶,是經過完全發酵的茶,泡出來的茶湯是朱紅色。
(A)O
(B)X
54.154. 凍頂烏龍茶是屬於未經過發酵的茶。
(A)O
(B)X
55.155. 香片是以製造完成的茶加薰花香而成。
(A)O
(B)X
56.156. 通常用餐後提供熱咖啡時,咖啡杯最好能預熱,以免熱咖啡倒進杯內,被冷杯給降溫,因而失去原味。
(A)O
(B)X
57.157. 服務客人咖啡時,除客人特別交代,須準備糖包以備客人所需。
(A)O
(B)X
58.158. 倒啤酒時應快速,以免讓客人久候。
(A)O
(B)X
59.159. 替客人開葡萄酒時,需先將酒拿給客戶確認,所開的酒之品牌、年份無誤且從未開封。
(A)O
(B)X
60.160. 咖啡上桌時,先在托盤上將咖啡杯放在襯盤上,杯耳向左,咖啡匙放在咖啡杯右側,匙柄向左,客人前方,或偏右方桌上。
(A)O
(B)X
61.161. 圖中的酒杯是裝盛啤酒用。
(A)O
(B)X
62.162. 圖中的酒杯是裝配葡萄酒的。
(A)O
(B)X
63.163. 圖中的酒杯是裝配紅酒的。
(A)O
(B)X
64.164. 圖中的酒杯是可林杯。
(A)O
(B)X
65.165.圖中的酒杯是香甜酒杯。
(A)O
(B)X
66.166. 圖中的酒杯是長形香檳杯。
(A)O
(B)X
67.167. 圖中的酒杯是雪莉杯。
(A)O
(B)X
68.168. 咖啡之原始品種較適合調配冰咖啡的是阿拉比加(ARABICA)種。
(A)O
(B)X
69.169. 為提供客人良好服務,供應咖啡時,應該先將糖、奶精與咖啡調好。
(A)O
(B)X
70.170. 市面上所賣的紅茶是屬於半發酵茶。
(A)O
(B)X
71.171. 沖泡綠茶的水溫最好以滾燙開水沖泡為佳。
(A)O
(B)X
72.172. 陳年茶、或焙火較重的茶其沖泡水溫應在攝氏 90 度以上為佳。
(A)O
(B)X
73.173. 所謂碳酸飲料係指含二氧化碳的清涼有氣飲料之統稱。 6
(A)O
(B)X
74.174. 威士忌(WHISKY)係以甘蔗為原料,經發酵釀造而成。
(A)O
(B)X
75.175. 一般而言白蘭地(BRANDY)係以葡萄或水果為原料,經發酵、蒸餾後再儲存於橡木桶中。
(A)O
(B)X
76.176. 琴酒又稱為杜松子酒,其酒精濃度甚高,為今日調製雞尾酒的重要基酒之一。
(A)O
(B)X
77.177. 一般啤酒的酒精濃度約為 16%。
(A)O
(B)X
78.178. 通常西餐供應葡萄酒時,不論紅白酒均應事先予以冰鎮後再供飲。
(A)O
(B)X
79.179. 宴會酒類服務時,應先將開啟後之葡萄酒由該宴席中女主賓先確認試嚐後,再分別為主人及其他客人斟酒。
(A)O
(B)X
80.180. 一般所謂白蘭地酒係指以水果經發酵、蒸餾所製成的酒。
(A)O
(B)X
81.181. 電器設備的電線插頭不良,在未修復前仍可勉強使用。
(A)O
(B)X
82.182. 細菌的成長條件中,與食物本身無關,完全是溫度和時間控制不當所致。
(A)O
(B)X
83.183. 細菌喜好在酸性的環境下生長。
(A)O
(B)X
84.184. 所有細菌性食物中的病源(細菌)在生長時都需要大量的氧氣。
(A)O
(B)X
85.185. 抽煙後及工作前不需洗手。
(A)O
(B)X
86.186. 地震發生時,應迅速關閉電源開關,切勿匆忙即跑出室外。
(A)O
(B)X
87.187. 餐廳工作人員為給客人好印象,可佩帶戒指、手鍊。
(A)O
(B)X
88.188. 長髮之服務員,應使用髮網或固定器盤整頭髮。
(A)O
(B)X
89.189. 食物與器皿的元素會產生化學變化,故應慎選調理與服務器皿。
(A)O
(B)X
90.190. 一個人一但呼吸停止,若未即時急救,在 9∼12 分鐘內即可能會造成腦部損傷。
(A)O
(B)X
91.191. 即使是零缺點的餐廳或廚房,也不能防止因食物而產生的疾病。
(A)O
(B)X
92.192. 現代化的機器及烹調法,一定能減少食物污染機會。
(A)O
(B)X
93.193. 鍋子起火時,要立刻蓋上鍋蓋,並切斷火源。
(A)O
(B)X
94.194. 在食物與冰箱壁及冰箱底之間要留有一段距離,以保持冷空氣的流通。
(A)O
(B)X
95.195. 廚師、餐廳服務人員為趕時間偶而可徒手拿取食物。
(A)O
(B)X
96.196. 餐廳內講求衛生,提供健康飲食給顧客,與服務生無很大關係。
(A)O
(B)X
97.197. 洗刷餐具之一切用品,必須保持清潔。
(A)O
(B)X
98.198. 清潔器皿時,直接將器皿放入第一槽,並使用攝氏 40 度左右的水溫加清潔劑洗滌。
(A)O
(B)X
99.199. 餐廳需組成消防指揮所編制及任務說明,達到防火的目的。
(A)O
(B)X
100.200. 電線與瓦斯管應勤於檢查,油庫要常清潔。
(A)O
(B)X