阿摩>试卷(2011/11/21)

技檢◆餐旅服務題庫 下載題庫

丙級餐旅服務題庫-3#6377 

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1.201. 電器材料燃燒時,宜用乾粉滅火器撲滅。
(A)O
(B)X
2.202. 油鍋起火時,應趕快用水撲滅。
(A)O
(B)X
3.203. 每一位員工應知道,餐廳內一切消防工具的裝備及其位置,以及使用方法。
(A)O
(B)X
4.204. 火災中,室內濃煙竄升時,應先設法開窗救人。
(A)O
(B)X
5.205. 清潔地板時,應掛上警告牌,直到地板全乾。
(A)O
(B)X
6.206. 新進人員應先經醫療機構檢查合格後,使得任用。
(A)O
(B)X
7.207. 洗手時,只需用肥皂,不需使用一些特殊清潔劑。
(A)O
(B)X
8.208. 鍋巾可以用來擦手、持熱鍋,用途廣泛非常方便。
(A)O
(B)X
9.209. 餐飲服務人員不可以留長指甲,但可擦淡色的指甲油。
(A)O
(B)X
10.210. 在供應餐食的場所中,抽煙或吐痰是違反安全衛生規定。
(A)O
(B)X
11.211. 食品從業人員從業期間,應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習。 7
(A)O
(B)X
12.212. 凡已腐蝕之食物,不可留置或丟在桌上。
(A)O
(B)X
13.213. 上菜時,熱菜可用冷盤服務。
(A)O
(B)X
14.214. 洗手時,應將肥皂水在水龍頭下沖洗乾淨。
(A)O
(B)X
15.215. 洗刷餐具應將所有餐具一起清洗,不需分類。
(A)O
(B)X
16.216. 每位服務人員應在就職之前,需接受一定的安全訓練並熟悉緊急狀況之處理。
(A)O
(B)X
17.217. 對於不合法經營的業者,只要好吃,是否合法可以無所謂。
(A)O
(B)X
18.218. 對職位的尊重,也是職業倫理的一環。
(A)O
(B)X
19.219. 沖洗餐具,以快速為原則,不論乾淨與否。
(A)O
(B)X
20.220. 為維護廚房安全,地板應保持乾爽或鋪上防滑踏墊。
(A)O
(B)X
21.221. 餐廳內的逃生及滅火設備,應做好定期的維修及更新。
(A)O
(B)X
22.222. 為了安全起見,兒童不宜在餐廳內奔跑嘻鬧。
(A)O
(B)X
23.223. 當大理石地板上有水印時,可任其自然乾燥不用擦拭。
(A)O
(B)X
24.224. 更換用餐完畢的桌布時,應大力抖落殘留的菜渣。
(A)O
(B)X
25.225. 食物不可隨便放置在地上。
(A)O
(B)X
26.226. 為確保食物及飲料的衛生,所有餐具在使用過後應立刻清洗。
(A)O
(B)X
27.227. 餐廳廢棄物在處理時,應依其特性酌予以分類集存。
(A)O
(B)X
28.228. 為求工作方便,有些食品原料可放置在冷藏室的地面儲放。
(A)O
(B)X
29.229. 食品用洗潔劑也是衛生食品管理法管理的對象。
(A)O
(B)X
30.230. 餐飲服務人員工作帽應以整潔美觀為主,不可蓋住額前瀏海。
(A)O
(B)X
31.231. 餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少一次。
(A)O
(B)X
32.232. 廚房工作時,若已烹調好的食物不慎掉落地上,絕對不可再用。
(A)O
(B)X
33.233. 餐廳廚房的地板建材需選擇防滑、易洗、耐酸鹼的材料為宜。
(A)O
(B)X
34.234. 廚房砧板應消毒洗淨後,應以側立方式存放。
(A)O
(B)X
35.235. 廚房砧板應該冷、熱、生、熟食分開使用,不可共用同一塊砧板。
(A)O
(B)X
36.236. 為避免腐蝕、鬆動脫落,廚房的刀具柄應儘量採用木柄材質。
(A)O
(B)X
37.237. 乾粉滅火器對於油類、電器、及液化石油氣等火災最為有效。
(A)O
(B)X
38.238. 食品添加物的種類及用量政府並無硬性規定。
(A)O
(B)X
39.239. 細菌的繁殖和溫度的關係是隨菌種而異。
(A)O
(B)X
40.240. 火警發生時燃燒不完全會產生一氧化碳,其比重比空氣輕,飄浮在上層,為避免吸入一氧化碳造成腦部缺氧,應彎腰低姿勢的快速離開火場。
(A)O
(B)X
41.241. 所謂單人房是指無獨立客廳而且只有一張床的房間。
(A)O
(B)X
42.242. 單人房內有時候也可設置雙人床。
(A)O
(B)X
43.243. 設置雙人床而且室內空間較大的單人房也可稱為"DOUBLE ROOM"。
(A)O
(B)X
44.244. 雙人房通常指設置兩張分開床的房間。
(A)O
(B)X
45.245. 雙人房通常需要有獨立客廳。
(A)O
(B)X
46.246. “TRIPLE ROOM”是專指設置三張分開且併列之單人床的房間。
(A)O
(B)X
47.247. 一般家庭房是稱有兩張床以上的房間。
(A)O
(B)X
48.248. 旅館內的套房通常都是一樣大小的房間。
(A)O
(B)X
49.249. 旅館內最大的套房大多稱之為總統套房。 8
(A)O
(B)X
50.250. 連通房內的連通門應有兩扇且由兩邊房間控制開關。
(A)O
(B)X
51.251. “JOING ROOMS”即是連通房的英文稱呼。
(A)O
(B)X
52.252. 旅館客房的一切設計都應以服務旅客為前題。
(A)O
(B)X
53.253. “OUTSIDE ROOM”是指有窗戶、面向旅館外之房間。
(A)O
(B)X
54.254. “INSIDE ROOM”面向旅館中間(中庭)或無窗戶之房間。
(A)O
(B)X
55.255. 一般客房設計容納之最多旅客數是房內陳設之床(含加床)所能容納人數。
(A)O
(B)X
56.256. 單人房是指絕對只能容納一個客人睡覺的房間。
(A)O
(B)X
57.257. “SINGLE BED”即是單人房的英文稱呼。
(A)O
(B)X
58.258. 所謂“TWIN ROOM”即是指可容納一張雙人床的房間。
(A)O
(B)X
59.259. 旅館內的總統套房通常不只一間。
(A)O
(B)X
60.260. “DOUBLE-DOUBLE”即是連通房的英文稱呼。
(A)O
(B)X
61.261. 旅館客房的一切設計都應以“豪華”為主要前題。
(A)O
(B)X
62.262. 國內常見之雙人床尺寸約是 180×200(公分)。
(A)O
(B)X
63.263. 無特殊標示之灑水頭之動作溫度約為攝氏 70 度。
(A)O
(B)X
64.264. 所謂“TWIN ROOM”意義上相同於“DOUBLE ROOM”。
(A)O
(B)X
65.265. 連接房(ADJOINING ROOM)與連接房之間不必有門相通。
(A)O
(B)X
66.266. 通常位於樓層之角落,有一面以上之牆透光之空間,大多利用為“邊間房”。
(A)O
(B)X
67.267. “邊間房”的缺點是噪音可能較館內其他房間為高。
(A)O
(B)X
68.268. 依據中華民國法令,風景遊樂區內得申請設立民宿旅館。
(A)O
(B)X
69.269. 商務旅館的客房需求應以雙人房為主。
(A)O
(B)X
70.270. 休閒渡假旅館的主要設定客源為觀光客。
(A)O
(B)X
71.271. 休閒渡假旅館的客房需求以雙床房為主。
(A)O
(B)X
72.272. 會議旅館的主要設定客源為過境旅客。
(A)O
(B)X
73.273. 國際觀光旅館的客房通道淨寬度,雙面客房者至少 1.3 公尺。
(A)O
(B)X
74.274. 國際觀光旅館的客房淨面積,政府規定單人房每間最低標準是 13 平方公尺。
(A)O
(B)X
75.275. 國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層,設置客用升降機,150 間以下 1 座。
(A)O
(B)X
76.276. 政府為鼓勵觀光旅館提昇設備及管理水準,準備將梅花等級評鑑調整為鑽石等級評鑑。
(A)O
(B)X
77.277. 一般客房容納之最多旅客數是依旅客需求不同而不等。
(A)O
(B)X
78.278. 房客的姓名與房號,都是屬於房客的隱私,總機話務員不應任意外報。
(A)O
(B)X
79.279. 房客交待外出十分鐘後馬上返回飯店,時間很短暫,總機話務員可不必知會櫃檯人員。
(A)O
(B)X
80.280. 外線尋找來飯店用餐的客人,總機話務員不必詢問在那一個餐廳吃飯,任選一處轉接即可。
(A)O
(B)X
81.281. 通常各飯店的電話服務收費標準都和電信局的收費標準一樣。
(A)O
(B)X
82.282. 通常各飯店的電話收費標準皆比照電信局收費標準,再外加服務費。
(A)O
(B)X
83.283. 叫號電話的收費比叫人電話的收費昂貴。
(A)O
(B)X
84.284. 旅客在飯店的餐廳內,要求總機代撥經過國際電信局人工轉接之長途電話,需先詢問清楚是飯店住客或是外來用餐的客人,以確定電話費的付款方式。
(A)O
(B)X
85.285. 外線只告知房客姓名時,總機話務員可以主動告知其房號。
(A)O
(B)X
86.286. 房客要求代查外縣市的電話號碼,可透過長途查號台 105 號幫忙查詢。
(A)O
(B)X
87.287. 有電腦語音留言系統者,就不再接受外線要求用人工方式留言,以節省時間。 9
(A)O
(B)X
88.288. 台灣大多數飯店將電梯緊急通話系統規劃在總機房,主因是總機話務員多半具有外語能力且是全天候值勤。
(A)O
(B)X
89.289. 電梯系統發生故障時,總機話務員需主動和困在電梯裡的客人保持聯繫,安撫客人緊張不安的情緒。
(A)O
(B)X
90.290. 房客告知隔壁房間有異味傳出時,需請當班主管,工程部及安全室值班人員前往查看。
(A)O
(B)X
91.291. 我國國際觀光旅館應附設餐廳、咖啡廳、酒吧等餐飲基本設施。
(A)O
(B)X
92.292. 我國一般觀光旅館得附設酒吧、商店街、室內遊樂設施、其他有關設備。
(A)O
(B)X
93.293. 我國一般觀光旅館客房最小正面寬是 3.0 公尺。
(A)O
(B)X
94.294. 我國國際觀光旅館主管機關是交通部觀光局。
(A)O
(B)X
95.295. 汽車旅館即是汽車旅行者的旅館,最早流行在歐洲大陸。
(A)O
(B)X
96.296. 汽車旅館的英文名稱為:MOTEL。
(A)O
(B)X
97.297. 國際通行之旅館分類中旅館依旅客型態之不同可分為散客旅館及團體旅館。
(A)O
(B)X
98.298. 團體旅館之設計服務對象只能接受旅行團。
(A)O
(B)X
99.299. 國際通行之旅館分類中依服務型態分類只有全服務型(FULL SERVICE HOTEL)旅館種類。
(A)O
(B)X
100.300. 交通部為鼓勵觀光旅館提昇設備及管理水準已於九十二年六月重新訂頒旅館等級評鑑制度,並以星級取代過去之梅花等級標識。
(A)O
(B)X