摩檸Morning>试卷(2011/11/21)

技檢◆餐旅服務題庫 下載題庫

丙級餐旅服務題庫-7#6381 

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1.601. 對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練?
(A)面試操作
(B)在職訓練
(C)職前訓練
(D)啟動式訓練。
2.602. 下列何者屬於設備不良造成的意外
(A)因地板打蠟滑倒
(B)儲存方式不良致食物中毒
(C)因光線不良跌倒
(D)熱湯倒在客人身上。
3.603. 手洗餐具時,應用何種清潔劑
(A)弱酸
(B)中性
(C)酸性
(D)鹼性。
4.604. 下列何者並非常見的餐具消毒法
(A)蒸氣
(B)煮沸
(C)氯液
(D)紅外線。
5.605. 餐廳發生之食物中毒以何者為最多
(A)化學性中毒
(B)類過敏性中毒
(C)細菌性中毒
(D)天然毒素中毒。
6.606. 一般而言,細菌不受何種狀況之抑制
(A)低酸
(B)低溫
(C)高酸
(D)高溫。
7.607. 可以作為烘焙麵包的酵母菌為
(A)病源酵母菌
(B)優質酵母菌
(C)腐敗酵母菌
(D)有益酵母菌。
8.608. 做豆腐乳中使用何種微生物
(A)腐敗酵母菌
(B)腐敗霉菌
(C)有益酵母菌
(D)有益霉菌。
9.609. 以下何者砧板之質料,較合乎衛生條件
(A)不銹鋼
(B)木質
(C)合成塑膠
(D)合成塑鋼。
10.610. 遇有緊急狀況發生時,應做的正確反應是
(A)坐在座位上以不變應萬變
(B)先逃為快
(C)做有秩序的疏散
(D)先搶救財物。
11.611. 當顧客受到傷害時(被水杯割傷),應如何處理
(A)告訴領班級以上的主管
(B)自行處理
(C)置之不理並假裝沒看見
(D)馬上答應客人賠償醫藥費。
12.612. 餐廳之安全門平時應
(A)鎖上
(B)保持暢通
(C)放置不用之東西以佔用其他空間
(D)封住以免顧客偷跑。
13.613. 餐廳必備之安全設備
(A)安全帽
(B)滅火器
(C)殺蟲劑
(D)工程梯。
14.614. 有關防腐劑之規定,下列何者為正確
(A)使用量無限制
(B)使用範圍、使用量均無限制
(C)使用範圍無限制
(D)使用範圍、使用量均有限制。
15.615. 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度
(A) 5∼45℃
(B) 7∼50℃
(C) 10∼60℃
(D) 15∼80℃。 20
16.616. 下列那一項不是造成食物中毒之原因?
(A)食品加熱不當
(B)冷凍冷藏溫度不夠
(C)迅速處理食物
(D)不當使用添加物。
17.617. 食品工業上常使用的一種微生物是
(A)葡萄球菌
(B)黴菌
(C)螺旋菌
(D)酵母。
18.618. 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主?
(A)白色
(B)紅色
(C)藍色
(D)灰色。
19.619. 廚房工作人員如果手部有創傷或腫膿時,該如何處理?
(A)嚴禁從事食品作業
(B)先貼膠帶再工作
(C)小心工作
(D)塗藥後再上班。
20.620. 下列那一項不是預防食物中毒的基本原則?
(A)清潔
(B)迅速
(C)冷藏或加熱
(D)添加防腐劑。
21.621. 細菌快速生長的溫度是在
(A) 2∼3℃
(B) 5∼7℃
(C) 10∼60℃
(D) 65℃以上。
22.622. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理
(A)沒入銷毀
(B)沒入拍賣
(C)准其贈與
(D)轉運國外。
23.623. 食品中硝的添加量被嚴格限制在多少 PPM 以下
(A) 70PPM
(B) 80PPM
(C) 90PPM
(D) 100PPM。
24.624. 致命率佔所有細菌性食品中毒的第一位殺手是
(A)金黃色葡萄球菌
(B)仙人掌桿菌
(C)沙門氏菌
(D)肉毒桿菌。
25.625. 熟米飯置於室溫儲放不當會引起何種細菌污染
(A)仙人掌桿菌
(B)沙門氏菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)大腸桿菌。
26.626. 拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷
(A)乾抹布
(B)濕抹布
(C)乾圍裙
(D)濕圍裙。
27.627. 地板太滑時,可以灑一點什麼來止滑
(A)蘇打粉
(B)鹽
(C)味精
(D)糖。
28.628. 舉起重物時,應使用何處的肌肉以避免扭傷
(A)背部
(B)腹部
(C)腿部
(D)臀部。
29.629. 可食用紅色色素為
(A) 50 號
(B) 40 號
(C) 30 號
(D) 20 號。
30.630. 清洗刀子時,刀鋒應朝向那一個方向
(A)上
(B)下
(C)內
(D)外。
31.631. 乙類火災(油脂火災)是指何物引起之火災
(A)電視
(B)生石灰
(C)橡膠
(D)石油類。
32.632. 廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵,最好的方法是
(A)水溝加蓋
(B)水溝密封
(C)水封式水溝
(D)開放式水溝。
33.633. 廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用下列那一種設計?
(A)採用直角
(B)採用圓弧角
(C)加裝飾條
(D)加裝鐵皮。
34.634. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可?
(A) 1公尺
(B) 1.5 公尺
(C) 2公尺
(D) 3公尺。
35.635. 冷凍食品應儲存在多少溫度以下
(A) 0℃
(B) 4℃
(C)-5℃
(D)-18℃。
36.636. 為避免食物中毒,酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中?
(A)銅
(B)錫
(C)鋅
(D)陶瓷。
37.637. 餐廳顧客意外事件發生的原因很多,試問下列那項原因發生意外的比率最高?
(A)食物中毒
(B)電梯夾傷
(C)滑倒或跌倒
(D)食物燙傷。
38.638. 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
(A) 1:2
(B) 1:3
(C) 1:4
(D) 1:5。
39.639. 下列何種方法不能達到食物保存的目的
(A)塑膠袋包裝
(B)冷凍
(C)放射線處理
(D)乾燥。
40.640. 廚房水源要充足,並應設置足夠洗手槽,洗手槽、工作檯之材質應為
(A)水泥
(B)塑膠
(C)木材
(D)不銹鋼。
41.641. 屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是:
(A)客務部
(B)客房餐飲
(C)調度室
(D)房務部。
42.642. 清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是:
(A)客務部
(B)客房部
(C)洗衣房
(D)總務部。
43.643. 旅館內掌管一切餐飲相關事宜之部門是:
(A)客房部
(B)餐飲部
(C)客房餐飲部
(D)財務部。
44.644. 負責分析市場、規劃銷售策略及介紹產品之旅館部門是:
(A)市場行銷部
(B)公關部
(C)秘書室
(D)財務部。
45.645. 處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是:
(A)秘書室
(B)公關部
(C)市場行銷部
(D)人事室。 21
46.646. 管理旅館一切有形、無形、固定及變動資產之部門是:
(A)總務部
(B)工程部
(C)財務部
(D)安全室。
47.647. 旅館內旅客可能接觸之區域或泛指營業區及公共區域的是:
(A)總機室
(B)廚房
(C)前檯
(D)安全室。
48.648. 泛指旅館內旅客不進入之區域或服務準備區域是:
(A)餐廳
(B)前檯
(C)房間
(D)後檯。
49.649. 依據中華民國觀光法令,觀光旅館業及旅館業發現旅客罹患疾病時,應於?
(A)三小時內
(B)十二小時內
(C)二十四小時內
(D)三十六小時內ˉ協助就醫。
50.650. 依中華民國觀光法令,觀光旅館客房層每層樓客房數在:
(A) 10 間
(B) 20 間
(C) 30 間
(D) 50 間以上者,應設置備品室一處。
51.651. 下列何者非中華民國觀光法令規定旅館業及觀光旅館業應置於旅館客房明顯易見處之資料?
(A)房租價格
(B)旅客住宿須知
(C)避難位置圖
(D)餐飲價格。
52.652. 依據中華民國觀光法令,國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層,設置客用升降機,以下何者有誤:
(A) 150 間以下 2 座
(B) 251至375間4座
(C) 501 至 625 間 6 座
(D) 901 間以上每增100 間增設一座。
53.653. 觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該管機關處理?
(A)自殺企圖
(B)施用煙毒
(C)發燒、嘔吐、腹瀉併發症
(D)盲腸炎。
54.654. 我國國際觀光旅館主管機關是:
(A)內政部營建署
(B)交通部觀光局
(C)觀光處
(D)觀光所。
55.655. 我國一般旅館之主管機關是:
(A)交通部觀光局
(B)省政府觀光處
(C)各縣(市)警察局
(D)直轄市及縣(市)觀光主管機關。
56.656. 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是:
(A)觀光旅館業
(B)旅館業
(C)民宿
(D)休閒農場。
57.657. 規劃設施偏重於服務個別及單獨旅客之旅館分類為:
(A)團體旅館
(B)散客旅館
(C)會議旅館
(D)觀光旅館。
58.658. 規劃及設施偏重於能滿足大量而同時之旅客需求之旅館為:
(A)國民旅舍
(B)散客旅館
(C)團體旅館
(D)商務旅館。
59.659. 位置接近商業區且交通方便之旅館較適於為:
(A)國民旅舍
(B)會議旅館
(C)過境旅館
(D)商務旅館。
60.660. 旅館內需加強秘書性服務之旅館為:
(A)國民旅舍
(B)休閒旅館
(C)團體旅館
(D)商務旅館。
61.661. 位置接近購物區且方便大型車輛出入及停放之旅館最適合經營:
(A)團體旅館
(B)會議旅館
(C)國民旅舍
(D)機場旅館。
62.662. 位於風景名勝區且方便大型車輛出入及停放之旅館經營:
(A)過境旅館
(B)會議旅館
(C)休閒渡假旅館
(D)商務旅館。
63.663. 需具備完整會議設施之旅館為:
(A)渡假旅館
(B)民宿
(C)休閒旅館
(D)會議旅館。
64.664. 需位於當地國際機場或國內轉機點之旅館為:
(A)小型旅館
(B)過境旅館
(C)休閒旅館
(D)商務旅館。
65.665. 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為:
(A)打掃
(B)訂房
(C)鋪床
(D)洗衣。
66.666. 汽車旅館的發源地在
(A)英國
(B)法國
(C)加拿大
(D)美國。
67.667. 台灣第一家中國宮殿式、發揚中華傳統文化的旅館是
(A)台北圓山大飯店
(B)台北希爾頓大飯店
(C)中泰賓館
(D)彰化民俗村。
68.668. 下列何種房間之間的共用牆壁應有門相通?
(A)雙人房
(B)三人房
(C)連通房
(D)角落房。
69.669. 一般旅館客房所能容納之最多旅客數應為:
(A)三人
(B)一家
(C)二人
(D)原設床舖所能容納人數加一。
70.670. 「SUITE ROOM」是指
(A)單人房
(B)雙人房
(C)套房
(D)三人房。
71.671. CONNECTING ROOM 是指
(A)房間向內
(B)兩間客房之共用牆面有門互通
(C)兩間客房中間無22 門互通
(D)客房有沙發床。
72.672. 出納員之工作不包含
(A)兌換貨幣
(B)保管貴重物品
(C)結帳
(D)定期至生鮮市場詢價。
73.673. 飯店裡專司替客人開車門或雇計程車.並指揮交通秩序的是
(A)門衛
(B)櫃台
(C)客房服務員
(D)清潔領班。
74.674. 協助維護旅館大廳之清潔是誰之職掌?
(A)洗衣房
(B)財務部
(C)服務中心
(D)餐務組。
75.675. 在旅館大廳代為尋人(PAGING SERVICE)之工作屬誰較適合?
(A)門衛
(B)大廳副理
(C)出納員
(D)行李員。
76.676. 飯店行李輸運及寄存是何人之工作?
(A)行李員
(B)誰接單誰做
(C)房務員
(D)門衛。
77.677. 旅館旅客信函、包裹之轉送與寄存屬何單位之職掌?
(A)安全室
(B)服務中心
(C)出納組
(D)總務室。
78.678. 掌理旅館旅客物品、書信、書報及留言的轉送至客房,是何單位之責任?
(A)總務室
(B)調度室
(C)服務中心
(D)房務部。
79.679. 凡放置於大廳內之行李,那一單位應主動代為保管?
(A)總務室
(B)接待組
(C)安全室
(D)服務中心。
80.680. 旅客進出飯店自動門時或上下台階時,那個單位應主動前往親切的招呼與服務?
(A)服務中心
(B)安全室
(C)出納組
(D)接待組。
81.681. 在夜間時,那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作?
(A)採購組
(B)總機房
(C)訂房組
(D)服務中心。
82.682. 飯店機場代表在組織上不屬於
(A)櫃台
(B)客房部
(C)餐飲部
(D)接待組。
83.683. 下列何者非櫃台接待員之職務
(A)出售、調配客房
(B)保管鑰匙
(C)處理郵物
(D)負責當保姆。
84.684. 下列何單位是客務部服務的中心點,也是所有準備工作的呈現者?
(A)訂房組
(B)總機組
(C)機場代表
(D)接待組。
85.685. 旅客無錢付賬時應:
(A)留置其身分證至付清
(B)留置其衣物至付清
(C)留置旅客至付清
(D)提出告訴請警方調解。
86.686. 旅客遺失客房門鑰匙時應立即:
(A)交付備份鑰匙
(B)要求賠償
(C)將其列入黑名單
(D)更換門鎖或為其換房。
87.687. 緊急廣播系統啟動時若地區音響開關未開啟則該區聽到廣播之效果是:
(A)仍然可以
(B)不能
(C)不一定能
(D)需稍後才能。
88.688. 房客與旅館間之住房租賃合約即是:
(A)訂房卡
(B)訂房收據
(C)團體名單
(D)旅客住宿登記卡。
89.689. 飯店內可作為流動戶口之申報書的是:
(A)旅客住宿登記卡
(B)訂房收據
(C)團體簽認單
(D)訂房卡。
90.690. 對臨時抵達且無身份證明登記或登記地址為臨近飯店的旅客,住房期間,總機部門應注意其:
(A)房間狀況
(B)消費狀況
(C)訪客狀況
(D)通信狀況。
91.691. 對臨時抵達且要求住宿多日而無行李的旅客,住房期間,大廳單位應注意其:
(A)房間狀況
(B)訪客及活動狀況
(C)通信狀況
(D)消費狀況。
92.692. 由旅館訂房作業可以直接獲取差價利潤者是:
(A)國際訂房公司
(B)政府機關
(C)一般公司行號
(D)個人。
93.693. 旅客完成訂房手續,預付“一定房租”,通常是指幾日房租?
(A)全租
(B)半租
(C)二日租
(D)一日租。
94.694. 何者為訂房者與旅館間之租房合約?
(A) REGISTRATION CARD
(B) RESERVATION CONFIRMATION
(C) GUEST HISTORY CARD
(D) VOUCHER。
95.695. 合約公司訂房後預付款或訂金之付款方式是:
(A)透過本地旅行社
(B)轉公司帳
(C)員工掛帳
(D)由預定住客付現。 23
96.696. 由訂房交易一方開給另一方以確認所述訂房交易成立之文件是:
(A) REGISTRATION MAIL
(B) CONTRACT
(C) CONFIRMATION
(D) COUPON。
97.697. 何者指具一定價值可於旅館內換取一定產品或服務之確認函:
(A) REGISTRATION CARD
(B) RESERVATION CARD
(C) DGUEST HISTORY CARD
(D) VOUCHER。
98.698. 意指聯券型態之旅遊券、餐飲券及住宿券等是:
(A) COUPON
(B) RESERVATION
(C)CONFIRMATION
(D) DEPOSIT。
99.699. 以信用卡訂房者,持卡人何項資料通常不必通知旅館?
(A)姓名
(B)卡號
(C)出生年月日
(D)截止日期。
100.700. 訂房者預付訂金以保證訂房按約使用者謂之:
(A) CANCELATION RESERVATION
(B)GUARANTEE PESERVATION
(C) ADVANCE RESERVATION
(D) CONFIRMATION。