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【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

技檢◆中式麵食加工題庫 下載題庫

中式麵食加工是非題-4#7162 

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1.301 貯存中式麵食之冷凍庫,溫度為-18℃以下。
(A)O
(B)X
2.302 貯存中式麵食之冷藏庫,溫度約在 4?7℃之範圍。
(A)O
(B)X
3.303 未包裝之生鮮麵條可以放在室溫下維持七天不壞。
(A)O
(B)X
4.304 麵條製品不可以添加防腐劑。
(A)O
(B)X
5.305 巧果貯存時,會有氧化酸敗的問題。
(A)O
(B)X
6.306 經油炸之麵食不須考慮品質氧化劣變之問題。
(A)O
(B)X
7.307 蒸餃若以冷藏貯存,會使質地變硬。 9
(A)O
(B)X
8.308 水晶餃冷藏貯存,質地可保持柔軟。
(A)O
(B)X
9.309 沙琪瑪不適合貯存太久,因易產生油耗味。
(A)O
(B)X
10.310 千層酥含油分高水分少,隨便用包裝材料包裹即可貯存。
(A)O
(B)X
11.311 叉燒包可用冷藏或冷凍來延長保存時間。
(A)O
(B)X
12.312 乾麵條是麵條類最普通、成本最低的保存方法。
(A)O
(B)X
13.313 銀絲捲油炸後保存,可使保存時間延長,食用時品質也更好。
(A)O
(B)X
14.314 傳統方法製作的春捲皮,用冷藏保存較易老化。
(A)O
(B)X
15.315 發酵麵食在常溫下貯存,產品的品質較不易控制。
(A)O
(B)X
16.316 祗要避開灰塵、蒼蠅、陽光,酥(油)皮類產品不必包裝即可長久保存。
(A)O
(B)X
17.317 綠豆凸經高溫烘焙,可在常溫下貯存一個月左右。
(A)O
(B)X
18.318 五仁金腿月餅若貯存不當,較豆沙餡月餅更易產生油耗味。
(A)O
(B)X
19.319 餡餅用急速冷凍後以冷凍貯存,品質較直接冷藏貯存為佳。
(A)O
(B)X
20.320 油麵以室溫貯存之品質最好。
(A)O
(B)X
21.321 水餃於-18℃冷凍保存,即相當於 0℉保存。
(A)O
(B)X
22.322 水餃、包子在-18℃以下皆會凍結,故可用-18℃以下來保存。
(A)O
(B)X
23.323 冷凍或冷藏貯存中式麵食,在貯存期間溫度可任意起伏,祗要仍維持冷凍或冷藏狀態即可。
(A)O
(B)X
24.324 冷凍貯存之中式麵食,到了晚上氣溫降低時,可拔掉電源,以節省成本。
(A)O
(B)X
25.325 中式麵食貯存時,應盡量避免日光直射。
(A)O
(B)X
26.326 冷凍水餃在水煮前要先解凍。
(A)O
(B)X
27.327 油麵以保溫的方式貯存,才可維持成品的彈性與韌性。
(A)O
(B)X
28.328 蛋黃酥半成品可冷凍貯存,烤熟後隨時供應,消費者可隨時購買到新鮮產品。
(A)O
(B)X
29.329 中式麵食滯銷或超過保存期限的成品,可回收贈送員工或減價出售。
(A)O
(B)X
30.330 一般中式麵食成品貯存溫度愈高,貯存時間愈短。
(A)O
(B)X
31.331 原料貯存及使用時,可直接放在地板上。
(A)O
(B)X
32.332 生的原料及熟的成品貯存時應分開。
(A)O
(B)X
33.333 乾麵條比生鮮麵條容易保存。
(A)O
(B)X
34.334 包裝麵條之貯存時間比散裝麵條為差。
(A)O
(B)X
35.335 使用脫氧劑可增進糕(漿)皮產品之貯存時間。
(A)O
(B)X