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教甄◆家庭教育(家政科)題庫 下載題庫

99 年 - 國立中壢高級家事商業職業學校99學年度第2次教師甄選家政科試卷51-100題#5219 

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1.51. 以下何者非家庭倫理的敘述?
(A)傳統倫理制度是以學校為基礎
(B)五倫之首是父子
(C)家庭倫理是指家庭人際互動表現的行為規範
(D)家庭倫理是整個倫理體系最重要的一環。

2.52. 家庭教育法第幾條規定:各級主管機關應寬籌家庭教育經費,並於教育經費預算內編列專款,積極推展家庭教育?
(A)15
(B)16
(C)17
(D)18。

3.53. 根據兒童及少年福利法規定,幾歲以下的兒童不得獨處,或由不適當的人代為照顧?
(A)6
(B)8
(C)10
(D)12。

4.54. 傳統性別刻板印象通常期待男性成就事業,扮演
(A)情感性
(B)策略性
(C)工具性
(D)冒險性 的角色。

5.55. 關於分析討論家庭觀念時下列何者正確?
(A)討論我國家庭觀念時,重點在學習西方進步國家的家庭社會
(B)不同文化對家庭的概念也會不同,因此國際應該有統一一致的家庭觀念
(C)要使得我國家庭成就邁向進步國家的家庭社會,我們觀念應該摒棄過去傳統的觀念
(D)不能只學習西方的概念,也必須多考慮我們的文化的特色。

6.56. 我國政府已在民國
(A)90
(B)91
(C)92
(D)93 年頒布「兩性工作平等法」以保障兩性工作權之平等。

7.57. 淑芬的父母親已經年老需人照顧,經商量決定,淑芬本人、父母與已婚育有兒女的弟弟全家人同住,請問他們組成的家庭是
(A)核心家庭
(B)主幹家庭
(C)擴大家庭
(D)重組家庭。 中心具有更為整體及一致的形象?
(A)C.A.S
(B)C.A.I
(C)C.I.S
(D)C.I.O。

8.58. 對於企業提供的「彈性工作」相關措施與政策,下列敘述何者有誤?
(A)「彈性工時」是指個人可選擇上班時間,只要總時數符合規定即可
(B)目前尚無企業允許員工「彈性工作」
(C)一份工作由兩人分擔即為「工作分享」的制度
(D)彈性工作包括時間和地點的彈性。

9.59. 下列有關民國93年教育部提出了「生命歷程家庭教育五年實施計畫」,何者有誤?
(A)家庭是有發展階段的
(B)每個人與每一個家庭都需要家庭教育
(C)家庭也有出生到死亡的歷程
(D)家庭是避風港應發展家庭的依賴性。

10.60. 促進兩性工作平等,落實兩性共同經營家庭,達成工作與家庭的平衡。這是哪項政府法令政策或福利服務的宗旨?
(A)兩性工作平等法
(B)家庭教育法
(C)兒童及青少年福利法
(D)家庭暴力防治法。

11.61. 民國84年為了建立家庭教育中心的新形象,推動何種家庭教育中心的識別系統,使得全國家庭教育
(A)C.A.S
(B)C.A.I
(C)C.I.S
(D)C.I.O。

12.62. 以下之名詞解釋,何者正確?
(A)不同性別的人依循著社會的期待所展現出來的行為表現就是「性別角色期待」
(B)性別刻板印象是指:忽略個人的特質及人與人之間的個別差異,只根據性別來預期一個人的人格特質或行為表現
(C)社會對某種性別的人應該從事的活動內容有一定的預期,稱為「性別角色表現」
(D)「性(sex)」是社會環境、文化及教育對於不同的先天性別刻意賦予不同的期望與規範。

13.63. 美國家庭關係協會(NCFR)提出「生命全程的家庭生活教育架構」,建立以何者為縱軸建立家庭生活教育的完整架構?嬰兒期兒童期青少年期成年期更年期中老年期
(A)1234
(B)2345
(C)3456
(D)2346。

14.64. 下列有關家庭生命週期的敘述,何者正確?
(A)家有新生兒是屬於家庭建立階段
(B)有多個子女的家庭,當子女全數離開家後就是家庭收縮期的開始
(C)所有家庭從建立到結束,都依著「建立→擴展→收縮」的順序發展
(D)雖然Duvall主張家庭生命週期發展有八階段,但並不是所有家庭都會經過這八階段。

15.65. 餐飲服務中,設置開放廚房,其前擺設服務檯,直接供應餐飲的是:
(A)Table Service
(B)Counter Service
(C)Self-service
(D)Feeding。

16.66. 國際觀光旅館餐飲部由何人負責菜單設計?
(A)行政主廚
(B)廚師
(C)外場經理
(D)外場領班。

17.67. 「Grand Tour」的主要旅遊特色是什麼?
(A)宗教
(B)健康
(C)教育
(D)商務。

18.68. 關於精品旅館(Boutique Hotel)特性之敘述,下列何者不正確?
(A)收費昂貴
(B)設備豪華
(C)管家式服務
(D)位在大都市。

19.69. 旅館負責暫時保管客人隨身手提行李、雨傘、衣帽等隨身物品,係下列何者之職責?
(A)Door Man
(B)Bellperson
(C)Cloak Attendant
(D)Porter。

20.70. 下列哪一項是餐旅業發展所帶來的外部成本?
(A)影響產業結構
(B)增加公共建設及維護治安支出
(C)土地所有權改變
(D)物價上漲通貨膨脹。

21.71. 餐飲業生產的特性敘述,下列何者不正確?
(A)銷售量預估不易
(B)產品易變質,儲存不易
(C)標準化大量生產
(D)個別化生產。

22.72. 領隊執照每年須校正一次,若連續幾年未執行領隊業務則需重新參加講習,始得再取得執業證?
(A)三年
(B)四年
(C)五年
(D)六年。

23.73. 請問 AE 是那一家航空公司的代號?
(A)中華
(B)立榮
(C)長榮
(D)華信。

24.74. 餐廳經營理念的「Q.S.C.V」,其中「V」係指下列何者而言?
(A)品質
(B)服務
(C)清潔衛生
(D)價值感。

25.75. 關於我國法令對於民宿的規定,下列何者係錯誤?
(A)以家庭副業經營,規模5間以下,總面積150平方公尺內
(B)在原住民保留地之休閒農業區內,民宿的房間數以15間以下為原則
(C)民宿須經申請登記核准,領有專用標識始可營業
(D)民宿必要時可以蓋在地下室。

26.76. 下列何者是觀光發展在經濟上所可能產生的負面影響?
(A)稅收增加
(B)季節性變化產生之外部成本增加
(C)就業機會增加
(D)附加價值增加。

27.77. 下列有關廚房的理想環境之敘述何者正確?
(A)溫度在20~25°C之間
(B)相對溼度在80%左右
(C)二氧化碳濃度在0.3~0.4%之間
(D)工作檯面光度應在80米燭光以上。

28.重新載圖78. 下列哪一種桌次順序的安排(①代表主桌、②代表次主桌……,其餘類推),不符合用餐禮儀原則?


29.79. 有關火災的控制,下列敘述何者不正確?
(A)不可切斷電源開關
(B)不應打開窗戶讓空氣流通
(C)應立即打電話給消防隊救火人員
(D)在救火人員未到達前應利用滅火器材救火。

30.80. 關於餐飲服務的敘述,下列何者錯誤?
(A)在顧客點菜後就可送上麵包
(B)調整餐具時,應從主賓左側開始,逆時針方向服務
(C)從主賓優先上菜
(D)由主人先遞送菜單。

31.81. 關於西餐禮儀,下列敘述,何者錯誤?①飲用右上方之飲料;②取用左側之麵包;③麵包盤上之麵包應以刀切割後食用;④應將盤中食物,全部切成小塊後再一一食用
(A)①②
(B)②③
(C)②④
(D)③④。

32.82. 餐廳服務人員應用三S原則,徒手為客人收拾主餐盤時,其正確的操作順序為何?
(A)Scrape→Stack→Separate
(B)Scrape→Separate→Stack
(C)Separate→Stack→Scrape
(D)Stack→Scrape→Separate。

33.83. 廚房餐飲從業人員在製備食物時,需注意不可讓食材產生交叉污染,以避免導致食物中毒的現象,請問,上列敘述是指餐飲從業人員應具備下列哪項能力?
(A)菜單設計能力
(B)食物衛生、安全觀念
(C)製備動線規劃
(D)食物烹調技巧。

34.84. 宴會服務所謂的Turn場是指
(A)不同宴會間的策劃聯繫工作
(B)不同宴會間轉換場地佈置的工作
(C)不同宴會進行時的服務工作
(D)所有宴會結束的收場工作。

35.85. 「遴選員工之前先建立工作目的、範圍和主要職責,並確認工作人員資格、知識和技能,以作為遴選員工的申請條件依據」,是描述下列哪一項措施?
(A)工作分配
(B)工作性質
(C)工作分析
(D)工作輪調。

36.86. 下列有關西餐菜單結構的說明,何者不正確?
(A)大塊菜與中間菜最大的不同是大塊菜整塊烹煮後再切割,而中間菜是先切割成小塊後再烹煮
(B)與 Sorbet 有相同功能的是水與麵包
(C)餐後點心用完後,再上起司才算結束
(D)全餐中的最高峰是爐烤菜。

37.87. 下列對於咖啡的敘述,何者正確?
(A)藍山咖啡為咖啡中的聖品,產於西印度群島牙買加的高山上
(B)牙買加咖啡為中性豆,常被用來增加其他咖啡的香味
(C)哥倫比亞咖啡濃香苦烈,是調配綜合咖啡的理想品種
(D)摩卡咖啡酸甘滑口,有一種奇特的地瓜皮風味。

38.88. 國產酒中,下列何者為釀造酒?
(A)花雕酒
(B)高粱酒
(C)茅台酒
(D)大麴酒。

39.89. 下列何者是有酒精飲料?
(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)
(B)雪莉登波(Shirley Temple)
(C)純真瑪莉(Virgin Mary)
(D)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)。

40.90. 下列有關泡茶器具的描述,何者不正確?
(A)茶海是用來裝熱水以供燙洗茶杯之用
(B)茶盅是用來將泡好的茶分注入茶杯,使各杯茶濃淡一致的器具
(C)水方是用來盛裝泡茶過程中不用的茶水及茶渣之用
(D)茶則是方便將茶葉置入茶壺的器具。

41.91. 以下何種杯子適於盛裝長飲飲料?
(A)可林杯(Collins Glass)
(B)酸酒杯(Sour Glass)
(C)古典杯(Old Fashioned Glass)
(D)雞尾酒杯(Cocktail Glass)。

42.92. 以下有關調製「螺絲起子」的步驟,何者有誤?
(A)以飲用杯取冰塊八分滿
(B)以量酒器量入伏特加酒
(C)再注入柳橙汁到八分滿
(D)最後輕輕攪拌三圈。

43.93. 以下有關雞尾酒的敘述,何者有誤?
(A)熱帶雞尾酒(Tropical Cocktail)通常是以蘭姆酒為基酒
(B)芙萊蓓(Frappé是將香甜酒或其他酒類淋在碎冰上的雞尾酒
(C)Punch是指大量調製的大缸雞尾酒
(D)伏特加酒素有「雞尾酒的心臟」之美稱。

44.94. 以下有關葡萄酒與食物搭配的敘述,何者正確?
(A)紅燒牛肉宜搭配白酒
(B)口味清爽的海鮮宜搭配紅酒
(C)口味淡的菜餚宜搭配白酒
(D)油膩而味道濃郁的菜宜搭配白酒。

45.95. 以下有關牛奶調理的敘述,何者不正確?
(A)牛奶在加入鹼性物質時會產生凝結現象
(B)需加熱牛奶時,最好是採取隔水加熱
(C)含有牛奶的飲料在充分的搖盪後,會浮一層泡沫,是因為牛奶含有豐富的乳脂肪
(D)邊加熱邊攪拌,可避免產生奶皮。

46.96. 品酒三步驟為何?
(A)Taste → Smell → Look
(B)Touch → Look → Smell
(C)Look → Smell → Taste
(D)Look → Touch → Taste。

47.97. 有關 Bar Spoon 之正確使用,下列敘述何者錯誤?
(A)用來調酒
(B)叉取裝飾水果
(C)試嘗雞尾酒
(D)當咖啡攪拌棒。

48.98. 一般於飯店、酒吧,由於咖啡使用量大,皆會使用咖啡機來煮咖啡,有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非?
(A)一般開機後暫時無法使用,待「熱機」後即可使用
(B)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗
(C)咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理
(D)咖啡機須每日清洗保養。

49.99. 有關啤酒的敘述,下列何者不正確?
(A)啤酒製作過程中,將麥芽烘烤溫度設為 80~85℃ 間,所製成的啤酒為一般啤酒
(B)麥芽在烘烤時,溫度若在 200℃,成品的顏色為深褐色,即為一般通稱的熟啤酒
(C)啤酒花又可稱為蛇麻草
(D)啤酒裝瓶或裝罐之前,不加溫殺菌,我們稱為生啤酒

50.100. 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述,下列何者錯誤?
(A)榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料,合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料
(B)墨西哥 Tequila 為蒸餾酒,日本 Sake 為釀造酒,法國 Bénédictine D. O. M. 為合成酒
(C)國產酒中紹興酒為釀造酒,稻香米酒為蒸餾酒,竹葉青酒為
再製酒 
(D)酒精含量以蒸餾酒最高,釀造酒次之,合成酒最低。