摩檸Morning>试卷(2011/12/12)

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家政概論第十章參考題庫#6859 

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1.1、 一根香蕉約可代換成 
(A)一個橘子 
(B)兩個柳丁 
(C)兩個蓮霧 
(D)半個蘋果。  
2.2、 「熱狗大亨堡」內容物有熱狗1條100g(含蛋白質14g,脂肪24g),麵包1個50g(含蛋白質4g,醣類30g),則供應的熱量約為多少大卡? 
(A)290 
(B)410 
(C)500 
(D)650。  
3.3、 家庭膳食設計原則,下列何者有誤? 
(A)合乎家人的營養需要 
(B)購買高價食品較營養 
(C)定期擬定菜單 
(D)注意烹調的技術。  
4.4、 少數惡劣商人處理生魚片時,使用 
(A)孔雀石綠 
(B)一氧化碳 
(C)甲苯 
(D)乙二醇 使魚肉色澤紅潤,有新鮮的外觀。  
5.5、 鮮奶每100c.c.含蛋白質3.5公克、脂肪3.5公克、醣類5公克, 請問一杯300c.c.的鮮奶,含有多少大卡熱量? 
(A)180.5 
(B)186.5 
(C)190.5 
(D)196.5。  
6.6、 醣類由哪些元素組成? 
(A)碳氯氫 
(B)碳氫氮 
(C)碳氧氯 
(D)碳氫氧。  
7.7、 下列等量的營養素中,何者所提供的熱量最多? 
(A)蛋白質 
(B)脂肪 
(C)醣類 
(D)礦物質。  
8.8、 醣類又稱為 
(A)澱粉 
(B)碳水化合物 
(C)維他命 
(D)灰份。  
9.9、 以下哪一種是多醣類? 
(A)肝醣 
(B)果糖 
(C)乳糖 
(D)麥芽糖。  
10.10、 脂質氧化不完全時產生酮體是缺乏下列何種物質? 
(A)礦物質 
(B)醣類 
(C)脂肪 
(D)蛋白質。  
11.11、 下列何者敘述錯誤? 
(A)從食物中取得的胺基酸稱為「非必需胺基酸」 
(B)含足夠之人體必需胺基酸稱為完全蛋白質 
(C)一公克蛋白質產生四大卡熱量 
(D)蛋白質是構成身體的主要物質。  
12.12、 一位十六歲女孩一日所需熱量為2100大卡,請問其熱量的供應,醣類、脂肪、蛋白質宜各占多少大卡? 
(A)1155、630、315 
(B)630、315、1155 
(C)315、630、1155 
(D)630、1155、315。  
13.13、 何者是人體主要的熱量來源,並可節省蛋白質的使用? 
(A)醣類 
(B)脂肪 
(C)維生素 
(D)礦物質。  
14.14、 具有建造和修補身體組織功能的營養素是 
(A)脂肪 
(B)蛋白質 
(C)礦物質 
(D)菸鹼素。  
15.15、 僅存於動物中的醣類為 
(A)乳糖 
(B)果糖 
(C)葡萄糖 
(D)澱粉。  
16.16、 下列何者為不可見的脂肪? 
(A)腰果 
(B)牛油 
(C)花生油 
(D)大豆油。  
17.17、 下列何種礦物質能維持血液、體液之酸鹼平衡? 
(A)鈣 
(B)鉀 
(C)磷 
(D)鈉。  
18.18、 長期缺乏 
(A)鈣 
(B)磷 
(C)碘 
(D)鐵 易引起貧血。  
19.19、 患心臟病和血管疾病的肥胖者,宜選擇的食物是 
(A)低熱量,含不飽和脂肪酸 
(B)高熱量,含不飽和脂肪酸 
(C)低熱量,含飽和脂肪酸 
(D)高熱量,含飽和脂肪酸。  
20.20、 嚴重腹瀉者應採 
(A)低渣 
(B)低蛋白質 
(C)高纖維 
(D)高熱量 的限制食品。  
21.21、 以下何種物質攝取過量會造成肌肉抽搐? 
(A)鈣 
(B)磷 
(C)鐵 
(D)氟。  
22.22、 喬治是一位急性腎臟炎患者,請問他應採取下列何種飲食方式? 
(A)高醣高蛋白 
(B)低醣高蛋白 
(C)高醣低蛋白 
(D)低醣低蛋白。  
23.23、 自來水中添加適量的 
(A)鈣 
(B)鈉 
(C)碘 
(D)氟 ,有預防齲齒的效果。  
24.24、 下列敘述何者正確? 
(A)礦物質在人體含量約40% 
(B)鈣不足時會造成軟骨症 
(C)長期缺乏鐵易引起甲狀腺腫大 
(D)鉀是細胞外液最主要的陽離子。  
25.25、 蛋黃中的卵磷脂屬於哪一類營養素? 
(A)脂肪 
(B)礦物質 
(C)維生素 
(D)蛋白質。  
26.26、 食品遇有下列何種現象時,應拒絕購買? 
(A)肉類紅潤無黏液 
(B)魚鰓鮮紅不褪色 
(C)鮮奶帶有酸味 
(D)油脂澄清不冒泡。  
27.27、 可以治療乾眼症的是 
(A)維生素A 
(B)維生素B 
(C)維生素C 
(D)維生素D。  
28.28、 下列哪一種食品可以安心食用? 
(A)起泡的油脂 
(B)鮮紅、有黏性的肉類 
(C)外殼粗糙、完整的蛋 
(D)下面凸起的罐頭。  
29.29、 下列有關維生素C含量的敘述,何者錯誤? 
(A)果皮中的維生素C含量比果肉多 
(B)鹼及高溫會破壞維生素C 
(C)肉類及奶類富含維生素C 
(D)枸椽類水果較能保存維生素C。  
30.30、 食品罐頭的外觀,若其頂端及底部呈凸起現象者稱為 
(A)彈性罐 
(B)膨罐 
(C)重凹罐 
(D)刮痕。  
31.31、 竹筍罐頭中竹筍的重量是標示上的 
(A)固形量 
(B)淨重 
(C)總重 
(D)容量。  
32.32、 攝取維生素D的最佳食物來源是 
(A)魚肝油、肝臟 
(B)蔬菜、水果 
(C)乾豆類 
(D)五穀類。  
33.33、 下列何者不是醃漬法常用的材料? 
(A)鹽 
(B)醋 
(C)糖 
(D)酒 
(E)味精。  
34.34、 下列何者為脂溶性維生素? 
(A)菸鹼酸 
(B)維生素B2 
(C)維生素C 
(D)維生素D。  
35.35、 缺乏維生素A會引起 
(A)軟骨病 
(B)不孕症 
(C)夜盲症 
(D)惡性貧血。  
36.36、 冷凍食品應存在什麼溫度下,才不會腐敗變質? 
(A)4~ C 
(B)2~ C 
(C) C 
(D)-15~- C。  
37.37、 下列何者要儲存在沒有光線的地方,以防發芽? 
(A)香蕉 
(B)木瓜 
(C)馬鈴薯 
(D)芒果。  
38.38、 可幫助鈣、鐵吸收作用是 
(A)維生素C 
(B)維生素D 
(C)維生素A 
(D)維生素B。  
39.39、 孕婦嘔吐,醫生會用何種維生素協助孕婦止吐? 
(A)B1 
(B)B2 
(C)B6 
(D)B12。  
40.40、 何者具有促使傷口癒合迅速的功能? 
(A)維生素A 
(B)維生素B 
(C)維生素C 
(D)維生素D。  
41.41、 對維生素之敘述,下列何者有誤? 
(A)菸鹼酸能安定神經,促使皮膚健康 
(B)維生素D能協助鈣、磷的吸收 
(C)缺乏維生素B1時,易導致腳氣病 
(D)缺乏維生素B12易導致口角炎。  
42.42、 飄飄上街買食品,遇有下列何種現象時,你會建議她不要購買? 
(A)肉類紅潤無黏液、有彈性 
(B)乳汁分離、沉澱有凝固狀 
(C)油脂澄清無沉澱、無泡沫 
(D)魚鰓鮮紅、鱗片有光澤度。  
43.43、 廚房工作者若手上傷口化膿,易使食物中含有 
(A)沙門氏菌 
(B)葡萄球菌 
(C)黃麴菌 
(D)肉毒桿菌 而引起中毒。  
44.44、 下列何種食物,會造成感染性之食物中毒? 
(A)毒蕈類 
(B)含腸炎弧菌之魚類 
(C)發芽的馬鈴薯 
(D)河豚的生殖腺。  
45.45、 不肖商人在魚丸、油麵等食物加入何種禁用化學物質,以增加其色澤與脆度? 
(A)硼砂 
(B)冰砂 
(C)硝酸鹽 
(D)磷酸鹽。  
46.46、 人體缺水達 
(A)50% 
(B)10% 
(C)15% 
(D)20% 以上會有生命危險。  
47.47、 約占人體體重55%至70%的營養素是 
(A)蛋白質 
(B)脂肪 
(C)醣類 
(D)水。  
48.48、 下列的食物處理方式,何者不當? 
(A)處理生食、熟食的菜刀、砧板應分開 
(B)以塑膠及保麗龍製品裝置熱食,衛生又方便 
(C)富含蛋白質的食品,應儘量低溫冷藏或冷凍 
(D)先買的食品先食用。  
49.49、 在各種食物容器中,下列何者不可用來烹煮酸性食物,以免危害人體健康? 
(A)耐熱玻璃鍋 
(B)不鏽鋼鍋 
(C)陶土鍋 
(D)鋁鍋。  
50.50、 不當的工業廢水處理,經流出後常使地區性食用水造成汙染,而引起急、慢性中毒現象。請問這是哪一種食物中毒? 
(A)細菌性食物中毒 
(B)天然毒素食物中毒 
(C)化學性食物中毒 
(D)類過敏食物中毒。