happy wheels>试卷(2011/07/14)

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100 年 - 桃園縣100年國民中學師甄選家政科1-25#5410 

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1.下列何種維生素具有抑制黑色素生成的作用?
(A)維生素B2
(B)維生素B12
(C)維生素C
(D)維生素D
2.為了促進生長及擁有健康的髪質,在食物中宜多攝取下列何種營養素
(A)蛋白質
(B)水
(C)脂肪
(D)碳水化合物
3.下列有醣類的敍述何者最正確?
(A)麥芽糖三份子葡萄糖結合而成屬於多醣
(B)肝唐又稱動物澱粉,屬於雙醣
(C)庶糖俗稱黑糖又稱動物澱粉,屬於多醣
(D)羊乳糖是乳糖分解後的產物屬於單糖
4.對蛋白起泡的響因素下列何者是不正確的
(A)加入少量的酸性物質如塔塔粉即可使蛋白質軟化而幫助泡沬形成且具有穩定之作用
(B)攪拌過程中早期加入糖會有延緩泡沬形成之作用但若後期加入則能穩定且可增加泡沬濃稠度
(C)加入許塩可增加泡沬的韧性和潔白度,但若添加過量則有降低泡沬之作用
(D)加過多的油脂不會阻礙泡沬的形成
5.下列對食物製物原理的說法何者正確
(A)烹煮緑色蔬菜加鹷會使葉緑素加變黃,加醋會使緑色蔬菜更顯翠緑
(B)蛋黃不具有使水油乳化的象
(C)不同肉類肉質度不同烹調時間與方式也需不同
(D)黃豆所含蛋白質經高溫加熱仍不會凝結,但加酸性物質則凝結成固態狀
6.下列關於生機飲的敍述何者錯誤
(A)生機飲食講求低油低塩低糖,高鐵並力求食物多元化
(B)生機飲食可做為尿素症的輔助療法
(C)若食物未加熱會增加細菌性食物中毒的可能性
(D)常生食但食物未經加熱會使某些營養素吸收不良
7.在台灣以下對於健康食品的敍述何者正確
(A)經衛生署認證的健康食品必須提出相關實驗及科學驗證其具有特定之保健勁效並經專家學者審查,評估其安全無虞以及科學佐證之功效性等
(B)機能性食品並不需要受到健康食品管理法管理
(C)所謂康食品係屬治療矯正人類疾病之醫療效能
(D)健康食品之製造輸入許可證有效期限為10年
8.歷年來台灣地區所發生之食品中毒事件以下列何種病因物質最多
(A)重金屬
(B)細菌
(C)黴菌毒素
(D)農藥
9.花生若保存不當,很容易產生那一種菌?
(A)沙門氏菌
(B)肉毒桿菌
(C)霉菌
(D)黃麴毒素
10.下列何種維生素具有抑制黑色素生成的作用?
(A)維生素B2
(B)維生素B12
(C)維生素C
(D)維生素D
11.為了促進生長及擁有健康的髪質,在食物中宜多攝取下列何種營養素
(A)蛋白質
(B)水
(C)脂肪
(D)碳水化合物
12.下列有醣類的敍述何者最正確?
(A)麥芽糖三份子葡萄糖結合而成屬於多醣
(B)肝唐又稱動物澱粉,屬於雙醣
(C)庶糖俗稱黑糖又稱動物澱粉,屬於多醣
(D)羊乳糖是乳糖分解後的產物屬於單糖
13.對蛋白起泡的響因素下列何者是不正確的
(A)加入少量的酸性物質如塔塔粉即可使蛋白質軟化而幫助泡沬形成且具有穩定之作用
(B)攪拌過程中早期加入糖會有延緩泡沬形成之作用但若後期加入則能穩定且可增加泡沬濃稠度
(C)加入許塩可增加泡沬的韧性和潔白度,但若添加過量則有降低泡沬之作用
(D)加過多的油脂不會阻礙泡沬的形成
14.下列對食物製物原理的說法何者正確
(A)烹煮緑色蔬菜加鹷會使葉緑素加變黃,加醋會使緑色蔬菜更顯翠緑
(B)蛋黃不具有使水油乳化的象
(C)不同肉類肉質度不同烹調時間與方式也需不同
(D)黃豆所含蛋白質經高溫加熱仍不會凝結,但加酸性物質則凝結成固態狀
15.下列關於生機飲的敍述何者錯誤
(A)生機飲食講求低油低塩低糖,高鐵並力求食物多元化
(B)生機飲食可做為尿素症的輔助療法
(C)若食物未加熱會增加細菌性食物中毒的可能性
(D)常生食但食物未經加熱會使某些營養素吸收不良
16.在台灣以下對於健康食品的敍述何者正確
(A)經衛生署認證的健康食品必須提出相關實驗及科學驗證其具有特定之保健勁效並經專家學者審查,評估其安全無虞以及科學佐證之功效性等
(B)機能性食品並不需要受到健康食品管理法管理
(C)所謂康食品係屬治療矯正人類疾病之醫療效能
(D)健康食品之製造輸入許可證有效期限為10年
17.歷年來台灣地區所發生之食品中毒事件以下列何種病因物質最多
(A)重金屬
(B)細菌
(C)黴菌毒素
(D)農藥
18.花生若保存不當,很容易產生那一種菌?
(A)沙門氏菌
(B)肉毒桿菌
(C)霉菌
(D)黃麴毒素
19.下列何種維生素具有抑制黑色素生成的作用?
(A)維生素B2
(B)維生素B12
(C)維生素C
(D)維生素D
20.為了促進生長及擁有健康的髪質,在食物中宜多攝取下列何種營養素
(A)蛋白質
(B)水
(C)脂肪
(D)碳水化合物
21.下列有醣類的敍述何者最正確?
(A)麥芽糖三份子葡萄糖結合而成屬於多醣
(B)肝唐又稱動物澱粉,屬於雙醣
(C)庶糖俗稱黑糖又稱動物澱粉,屬於多醣
(D)羊乳糖是乳糖分解後的產物屬於單糖