【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

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第三章 雞尾酒的調製單選題-1#7157 

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1.1.下列雞尾酒中,何者是使用Highball杯子裝盛? 
(A)Martini 
(B)Tom Collins 
(C)Rusty Nail 
(D)Scotch Soda。  
(A)O
(B)X
2.2 .下列雞尾酒中,何者是用Shake法調製的? 
(A)Pink Lady 
(B)Martini 
(C)Gin Tonic 
(D)B&B。  
(A)O
(B)X
3.3 .下列哪一種雞尾酒,以蘭姆酒(Rum)為基酒? 
(A)Alexander 
(B)Margarita 
(C)Old Fashioned 
(D)Mai Tai。  
(A)O
(B)X
4.4 .下列何者不是調製血腥瑪莉(Bloody Mary)的材料? 
(A)石榴糖漿(Grenadine) 
(B)番茄汁 
(C)伏特加(Vodka) 
(D)檸檬汁。  
(A)O
(B)X
5.5 .下列何種雞尾酒不需要裝飾物(Garnish)? 
(A)Manhattan 
(B)Whisky Sour 
(C)Daiquiri 
(D)Margarita。  
(A)O
(B)X
6.6 .熱帶性飲料大部分採用的基酒為 
(A)Vodka 
(B)Brandy 
(C)Rum 
(D)Gin。  
(A)O
(B)X
7.7 .哪一類型的雞尾酒,供應時應附加一支攪酒棒(Stirrer)? 
(A)Sour 
(B)Highball 
(C)Frappẽ 
(D)Collins。  
(A)O
(B)X
8.8 .下列何種飲料必須使用Corkscrew來開瓶? (甲)Champagne (乙)Red Wine (丙)Rose Wine (丁)Vodka (戊)Tequila 
(A)(甲)(乙) 
(B)(乙) 
(C)(丙)(丁) 
(D)(乙)(戊)。  
(A)O
(B)X
9.9 .下列哪一種雞尾酒不是以琴酒(Gin)調製而成的? 
(A)Manhattan 
(B)Pink Lady 
(C)Singapore Sling 
(D)Tom Collins。  
(A)O
(B)X
10.10 .“Black Russian”是以何種方法調製而成的雞尾酒? 
(A)Shake 
(B)Stir 
(C)Build 
(D)Blend。  
(A)O
(B)X
11.11 .下列哪一杯雞尾酒不適合餐後飲用? 
(A)Martini 
(B)Alexander 
(C)Black Russian 
(D)Grasshopper。  
(A)O
(B)X
12.12 .威士忌(Whisky)加蜂蜜香甜酒(Drambuie)調製而成的雞尾酒稱之為 
(A)Americano 
(B)Black Russian 
(C)Rusty Nail 
(D)New York。  
(A)O
(B)X
13.13 .雞尾酒Martini和Gibson的不同之處在 
(A)基酒 
(B)調法 
(C)杯子 
(D)裝飾物。  
(A)O
(B)X
14.14 .若以”Stir”法調製雞尾酒,下列哪一種器具是不需要的? 
(A)Jigger 
(B)Bar Spoon 
(C)Strainer 
(D)Shaker。  
(A)O
(B)X
15.15 .調製雞尾酒時,基酒多為不甜的酒,再加上想表現的味道的配料,下列何者正確? 
(A)甜味:Bitters 
(B)苦味:Sugar Syrup 
(C)酸味:Lemon Juice 
(D)鹹味:Jinger Ale。  
(A)O
(B)X
16.16 .Shaker的組成及分類,何者為非? 
(A)由壺蓋、隔冰器、壺身組成 
(B)特大容量為750c.c. 
(C)最小容器為500c.c. 
(D)除Boston Shaker外大多採用不鏽鋼製品。  
(A)O
(B)X
17.17 .下列各相關調酒方法,不須先有放入冰塊的動作為 
(A)Shaking 
(B)Floating 
(C)Building 
(D)Chill the Glass。  
(A)O
(B)X
18.18 .Bar Spoon W/Fork的相關敘述何者錯誤? 
(A)在Mixing Glass中攪拌酒 
(B)長柄的中央製成螺旋狀是為了美觀 
(C)匙的部位是為了Stirring 
(D)叉的部位是便於取用Cherry等。  
(A)O
(B)X
19.19 .於調酒檢定考試時,下列消耗品,何者不得回收? 
(A)Stirrer 
(B)Coaster 
(C)Cocktail Stick 
(D)Straw(真實情況,均不得回收)。  
(A)O
(B)X
20.20 .雞尾酒服務時,紙巾大小通常是 
(A)9”×9” 
(B)9×9公分 
(C)55×55公分 
(D)55”×55”。  
(A)O
(B)X
21.21 .調酒時製作鹽口杯,不可以使用何物使沾上鹽? 
(A)檸檬 
(B)柳丁 
(C)萊姆 
(D)金桔。  
(A)O
(B)X
22.22 .調酒時,使用其他飲料以增加風味,下列何者不屬於碳酸飲料(Carbonated Beverage)? 
(A)Soda Water 
(B)Tonic Water 
(C)Grapefruit Juice 
(D)Ginger Ale。  
(A)O
(B)X
23.23 .雞尾酒調製完成前,Cocktail Glass要冰涼,其英文為 
(A)Ice the Glass 
(B)Frozen the Glass 
(C)Cool the Glass 
(D)Chill the Glass。  
(A)O
(B)X
24.24 .雞尾酒調製前,如Orange Blossom必須製作成Frosting Drink(霜酒)狀,其杯口裝飾成 
(A)Orange Slice 
(B)Chill the Glass 
(C)Salty Rim 
(D)Sugary Rim。  
(A)O
(B)X
25.25 .下列裝飾物中,何者不屬於Garnishes? 
(A)Cherry 
(B)Swizzle sticks 
(C)Lemon Wedge 
(D)Nut Meg。  
(A)O
(B)X
26.26 .調酒時利用加色、加味溶液以改變或增加酒之色彩,何者正確? 
(A)Soda Water 
(B)Sugar Syrup 
(C)Cocktail Onion 
(D)Grenadine Syrup。  
(A)O
(B)X
27.27 .聖誕節喝蛋酒的傳說於美國南方相當盛行,其英文為 
(A)Punch 
(B)Pousse-Café 
(C)Floating 
(D)Eggnog。  
(A)O
(B)X
28.28 .酒類度量標準換算,下列何者正確? 
(A)1/6Dash=1 Tea Spoon 
(B)1 Bar Spoon=6 Table Spoon 
(C)2 Ounce=1 Table Spoon 
(D)1 Jigger=1 1/2 Ounce。  
(A)O
(B)X
29.29 .調製Orange Blossom必須先 
(A)Chill the Glass 
(B)Sugary Rim 
(C)Frappé 
(D)Fill up Soda Water。  
(A)O
(B)X
30.30 .一般標準的烈酒,一瓶的容量為 
(A)750ml 
(B)1000cc 
(C)1/2 pint 
(D)0.5ℓ。  
(A)O
(B)X
31.31 .New York cocktail的基酒是 
(A)Whisky 
(B)Rum 
(C)Vodka 
(D)Brandy。  
(A)O
(B)X
32.32 .Margarita cocktail的基酒是 
(A)Whisky 
(B)Brandy 
(C)Tequila 
(D)Rum。  
(A)O
(B)X
33.33 .下列哪一杯cocktail沒有加紅石榴糖漿? 
(A)Pink Lady 
(B)New York 
(C)Bacardi 
(D)Margarita。  
(A)O
(B)X
34.34 .下列哪一杯cocktail屬於Long drink? 
(A)Pink Lady 
(B)Whisky Sour 
(C)Singapore sling 
(D)Orange blossom。  
(A)O
(B)X
35.35 .下列哪一杯cocktail不需要shake? 
(A)Grasshopper 
(B)Daiquiri 
(C)Martini 
(D)Alexander。  
(A)O
(B)X
36.36 .下列何種雞尾酒的基酒與其他的不同? 
(A)Tom Collins 
(B)Martini 
(C)Daiquiri 
(D)Orange Blossom。  
(A)O
(B)X
37.37 .下列何種雞尾酒的杯子不是使用cocktail glass? 
(A)Pink Lady 
(B)Rob Roy 
(C)Screw Driver 
(D)Grass hopper。  
(A)O
(B)X
38.38 .下列何種材料不是調製Bloody Mary所需? 
(A)Tabasco Sauce 
(B)Worceshine sauce 
(C)bitter 
(D)celery Salt。  
(A)O
(B)X
39.39 .下列何種雞尾酒中,有加bitters? 
(A)Martini 
(B)Old Fashioned 
(C)Whisky Sour 
(D)Bloody Mary。  
(A)O
(B)X
40.40 .下列何種材料不是調製雞尾酒Margarita所需? 
(A)Tequila 
(B)lime juice 
(C)Triple sec 
(D)lemon juice。  
(A)O
(B)X
41.41 .Daiquiri的基酒是 
(A)Gin 
(B)Rum 
(C)Tequila 
(D)Vodka。  
(A)O
(B)X
42.42 .Bacardi的garnish是 
(A)Cherry 
(B)Onion 
(C)lemon 
(D)無。  
(A)O
(B)X
43.43 .下列何種雞尾酒需要shake? 
(A)Manhattan 
(B)Whisky Sour 
(C)Old fashioned 
(D)Screw Driver。  
(A)O
(B)X
44.44 .下列何種雞尾酒中沒有lemon juice? 
(A)Gin Tonic 
(B)Tom Collins 
(C)Whisky Sour 
(D)Pink Lady。  
(A)O
(B)X
45.45 .下列何種雞尾酒不適合飯前飲用? 
(A)Martini 
(B)Grass hopper 
(C)Bloody Mary 
(D)Manhattan。  
(A)O
(B)X
46.46 .下列何種雞尾酒酒精度最高? 
(A)Martini 
(B)Screw driver 
(C)Bacardi 
(D)Sun rise。  
(A)O
(B)X
47.47 .下列哪種雞尾酒杯中有冰塊? 
(A)Daiquiri 
(B)Old Fashioned 
(C)Whisky Sour 
(D)New York。  
(A)O
(B)X
48.48 .下列何種雞尾酒顏色最深? 
(A)Martini 
(B)Manhattan 
(C)Whisky Sour 
(D)Margarita。  
(A)O
(B)X
49.49 .下列哪種雞尾酒通常加有檸檬汁、糖、蘇打水及檸檬片? 
(A)Collins 
(B)Fizzs 
(C)Cocktails 
(D)Sours。  
(A)O
(B)X
50.50 .下列何者不是以搖盪法調製雞尾酒所需之器具? 
(A)攪拌杯 
(B)隔冰器 
(C)吧台匙 
(D)搖酒器。  
(A)O
(B)X
51.51 .“Corkscrew”的意思是 
(A)倒酒器 
(B)隔冰器 
(C)杯墊 
(D)軟木塞起子。  
(A)O
(B)X
52.52 .下列何者不是Highball系列的酒? 
(A)Whisky&Soda 
(B)7&7 
(C)Gin&Tonic 
(D)John Collins。  
(A)O
(B)X
53.53 .馬丁尼(Martini)雞尾酒的裝飾物為 
(A)Cherry 
(B)Onion 
(C)Olive 
(D)Lemon peel。  
(A)O
(B)X
54.54 .下列何者的基酒是琴酒? 
(A)Gibson 
(B)Manhattan 
(C)Screw Driver 
(D)Cuba Libre。  
(A)O
(B)X
55.55 .雞尾酒”Margarita”的基酒是 
(A)Gin 
(B)Rum 
(C)Vodka 
(D)Tequila。  
(A)O
(B)X
56.56 .雞尾酒”Brandy Alexander”,其酒液上所灑的調味兼裝飾粉末為 
(A)肉桂 
(B)荳蔻 
(C)丁香 
(D)胡椒。  
(A)O
(B)X
57.57 .下列何者是屬於伏特加雞尾酒? 
(A)Pink Lady 
(B)New York 
(C)Bloody Mary 
(D)Mai Tai。  
(A)O
(B)X
58.58 .下列哪一種雞尾酒,其中所含的酒的種類最多? 
(A)Black Russian 
(B)Daiquiri 
(C)Long Island Iced Tea 
(D)Singapore Sling。  
(A)O
(B)X
59.59 .雞尾酒「Rusty Nail」的基酒是 
(A)Gin 
(B)Vodka 
(C)Brandy 
(D)Whisky。  
(A)O
(B)X
60.60 .雞尾酒「Screwdriver」的調法是 
(A)Shake 
(B)Stir 
(C)Build-in 
(D)Mix。  
(A)O
(B)X
61.61 .下列哪一種雞尾酒應做鹽口杯? 
(A)Daiquiri 
(B)Alexander 
(C)Margarita 
(D)Screwdriver。  
(A)O
(B)X
62.62 .雞尾酒馬丁尼(Martini)和吉普生(Gibson)有何不同? 
(A)基酒不同 
(B)調法不同 
(C)裝飾物不同 
(D)杯子不同。  
(A)O
(B)X
63.63 .雞尾酒B&B及Angel’s Kiss是用何種方法調製? 
(A)Shake 
(B)Stir 
(C)Build 
(D)float。  
(A)O
(B)X
64.64 .雞尾酒「Planter’s Punch」的基酒是 
(A)Gin 
(B)Rum 
(C)Vodka 
(D)Whisky。  
(A)O
(B)X
65.65 .雞尾酒「Side car」的基酒是 
(A)Brandy 
(B)Rum 
(C)Gin 
(D)Vodka。  
(A)O
(B)X
66.66 .下列何種雞尾酒必須以搖盪法調製? 
(A)Cuba Libre 
(B)Martini 
(C)Pink Lady 
(D)Screwdriver。  
(A)O
(B)X
67.67 .下列哪一種雞尾酒的基酒為Vodka? 
(A)Salty Dog 
(B)Rusty Nail 
(C)Daiquiri 
(D)Side Car。  
(A)O
(B)X
68.68 .下列何種雞尾酒是用Old Fashioned Glass裝盛? 
(A)Whisky Sour 
(B)Gin Fizz 
(C)Gibson 
(D)Black Russian。  
(A)O
(B)X
69.69 .將蘇格蘭威士忌加上蜂蜜酒調配而成的是 
(A)Rusty Nail 
(B)Black Russian 
(C)Stinger 
(D)Americano。  
(A)O
(B)X
70.70 .Egg nog的基酒是 
(A)Brandy 
(B)Whisky 
(C)Gin 
(D)Vodka。  
(A)O
(B)X
71.71 .下列哪種混合酒不屬於Long drinks? 
(A)Fizz 
(B)collins 
(C)sour 
(D)cooler。  
(A)O
(B)X
72.72 .下列哪一杯cocktail不適合飯後飲用? 
(A)Martini 
(B)Black Russian 
(C)Grasshopper 
(D)B&B。  
(A)O
(B)X
73.73 .1 dash等於多少barspoon? 
(A)1/3 
(B)1/6 
(C)1/8 
(D)1/2。  
(A)O
(B)X
74.74 .雞尾酒Angel’s kiss應使用何種杯子裝盛? 
(A)Cocktail glass 
(B)Sour glass 
(C)Liqueur glass 
(D)champagne saucer。  
(A)O
(B)X
75.75 .下列哪一杯cocktail的基酒是Tequila? 
(A)Side car 
(B)Margarita 
(C)Daiquiri 
(D)Mai Tai。  
(A)O
(B)X
76.76 .Pina Colada的基酒是 
(A)Tequila 
(B)Rum 
(C)Gin 
(D)Vodka。  
(A)O
(B)X
77.77 .下列何種cocktail的基酒不是Vodka? 
(A)Bloody Mary 
(B)Black Russian 
(C)Manhattan 
(D)Salty dog。  
(A)O
(B)X
78.78 .在香檳杯中加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒稱之為 
(A)Floats 
(B)Frappes 
(C)Slings 
(D)Fizzs。  
(A)O
(B)X
79.79 .下列哪一杯cocktail必須使用電動攪拌機調製? 
(A)grasshopper 
(B)Daiquiri 
(C)Eggnog 
(D)Frozen Daiquiri。  
(A)O
(B)X
80.80 .以烈酒(Gin, Rum, Whisky, brandy, Vodka)加Soft drinks(soda, cola, 7-up, ginger ale, tonic water)即成何種混合酒? 
(A)Slings 
(B)Highballs 
(C)Fizzs 
(D)Collins。  
(A)O
(B)X
81.81 .一種不鏽鋼製成的網狀物,套在調酒杯上,用以隔離冰塊的器具稱之為 
(A)Jigger 
(B)Strainer 
(C)Corkscrew 
(D)Pourer。  
(A)O
(B)X
82.82 .置於Highball酒杯中,作為攪酒之用的棒子,稱之為 
(A)Stick 
(B)Stirrer 
(C)Squeezer 
(D)Coaster。  
(A)O
(B)X
83.83 .下列何者屬於高腳杯? 
(A)古典酒杯 
(B)高飛球杯 
(C)可林杯 
(D)酸酒杯。  
(A)O
(B)X
84.84 .關於酒類度量的標準,下列何者是錯誤的? 
(A)1 Dash=1/6 Teaspoon 
(B)1 cup=8 Ounce 
(C)1 Pint=32 Ounce 
(D)1 Shot=1 Ounce。  
(A)O
(B)X
85.85 .關於Pousse-Café(彩虹酒)的敘述,下列何者是錯誤的? 
(A)比重大的酒先倒 
(B)酒精度高的酒先倒 
(C)最好用吧匙靠著杯緣慢慢倒入 
(D)供應時,應附一杯冰水。  
(A)O
(B)X
86.86 .有關雞尾酒Gimlet的敘述,下列何者有誤? 
(A)是琴酒加檸檬汁 
(B)以攪拌法調製 
(C)以雞尾酒杯裝盛 
(D)以檸檬片做為裝飾。  
(A)O
(B)X
87.87 .下列何者不是調製雞尾酒Pink Lady所需之配料? 
(A)牛奶 
(B)石榴糖漿 
(C)檸檬汁 
(D)蛋白。  
(A)O
(B)X
88.88 .關於雞尾酒Singapore Sling,下列敘述何者有誤? 
(A)以Gin為基酒 
(B)是一杯Long drink 
(C)其紅色是因加入番茄汁 
(D)必須添加蘇打水。  
(A)O
(B)X
89.89 .下列哪一杯雞尾酒的基酒不是琴酒Gin? 
(A)Tom Collins 
(B)Orange Blossom 
(C)Rusty Nail 
(D)Gibson。  
(A)O
(B)X
90.90 .雞尾酒Royal Gin Fizz必須加入 
(A)蛋白 
(B)蛋黃 
(C)全蛋 
(D)不須加蛋。  
(A)O
(B)X
91.91 .Highball飲料的調法是 
(A)Stir 
(B)Shake 
(C)Build 
(D)Blend。  
(A)O
(B)X
92.92 .雞尾酒Martini的基酒是 
(A)Gin 
(B)Rum 
(C)Vodka 
(D)Whisky。  
(A)O
(B)X
93.93 .雞尾酒Margarita的基酒是 
(A)Rum 
(B)Tequila 
(C)Brandy 
(D)Vodka。  
(A)O
(B)X
94.94 .雞尾酒Side Car的基酒是 
(A)Whisky 
(B)Vodka 
(C)Gin 
(D)Brandy。  
(A)O
(B)X
95.95 .雞尾酒Daiqniri的基酒是 
(A)Vadka 
(B)Rum 
(C)Tequila 
(D)Gin。  
(A)O
(B)X
96.96 .雞尾酒Martini的裝飾物是 
(A)Cherry 
(B)Onion 
(C)Olive 
(D)Lemon Slice。  
(A)O
(B)X
97.97 .下列哪一杯雞尾酒須做鹽口杯? 
(A)Orange Blossom(橘花) 
(B)Alexander(亞歷山大) 
(C)Manhattan(曼哈頓) 
(D)Margrita(瑪格麗特)。  
(A)O
(B)X
98.98 .下列哪一杯雞尾酒必須用Shake(搖盪)法主調製? 
(A)Martini(馬丁尼) 
(B)Screw Driver(螺絲起子) 
(C)Whisky Sour(威士忌酸酒) 
(D)Salty Dog(鹹狗)。  
(A)O
(B)X
99.99 .下列哪一杯雞尾酒必須附攪棒? 
(A)Gin Tonic(琴奎寧) 
(B)Old Fashioned (古典之酒) 
(C)Grasshopper(蚱蜢) 
(D)God Father(教父)。  
(A)O
(B)X
100.100 .下列哪一種雞尾酒的基酒是Vodka? 
(A)Black Russian(黑色俄羅斯) 
(B)Grasshopper(蚱蜢) 
(C)Blue Bird(藍鳥) 
(D)Tom Collions(湯姆可林)。  
(A)O
(B)X