【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

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第三章 雞尾酒的調製單選題-2#7158 

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1.101 .下列哪一種雞尾酒是以果汁機混合法(Blendnig)調製的? 
(A)Gin Ginger(琴薑汁) 
(B)Horse's Neck(馬頸) 
(C)Tom Collins(湯姆可林) 
(D)Frozen Margarita(霜凍瑪格麗特)。  
(A)O
(B)X
2.102 .雞尾酒God Father是使用何種杯子? 
(A)Cocktail Glass(雞尾酒杯) 
(B)Old Fashioned Glass(古典酒杯) 
(C)Highball Glass(高飛球酒杯) 
(D)Collins Glass(可林杯)。  
(A)O
(B)X
3.103 .下列哪一種雞尾酒中有加入石榴糖漿(Grenadine)? 
(A)Mai Tai(邁泰) 
(B)Daiquiri(戴吉利) 
(C)Bloody Mary(血腥瑪琍) 
(D)Gin Buck(琴霸克)。  
(A)O
(B)X
4.104 .下列何者不屬於Highball飲料? 
(A)Gin Toni(琴奎寧) 
(B)Rum Coke(蘭姆可樂) 
(C)Gin Ginger(琴薑汁) 
(D)John Collins(約翰可林)。  
(A)O
(B)X
5.105 .雞尾酒Americano的基酒是 
(A)Vodka 
(B)Gin 
(C)Rum 
(D)Campari。  
(A)O
(B)X
6.106 .下列哪一杯雞尾酒的基酒與Martini的基酒相同? 
(A)Old Fashioned (古典之酒) 
(B)Pink Lady(紅粉佳人) 
(C)Grasshopper(蚱蜢) 
(D)Bloody Mary(血腥瑪琍)。  
(A)O
(B)X
7.107 .Garnish Tray是用來裝: 
(A)鹽 
(B)糖 
(C)飲料 
(D)裝飾物。  
(A)O
(B)X
8.108 .Glass Rimmer是: 
(A)沾杯器 
(B)開罐器 
(C)掛杯架 
(D)洗杯機。  
(A)O
(B)X
9.109 .雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次? 
(A)每天1次 
(B)每天2次 
(C)每天3次 
(D)每次用完即清洗。  
(A)O
(B)X
10.110 .打烊後,果汁機(Blender)的插座應如何處理? 
(A)馬上拔掉 
(B)明天處理 
(C)視情況而定 
(D)不用拔掉。  
(A)O
(B)X
11.111 .波士頓雪克杯(Boston Shaker)是由幾個部分組成? 
(A)1個 
(B)2個 
(C)3個 
(D)4個。   
(A)O
(B)X
12.112 .當顧客點用一杯干邑(Cognac)純喝,工作人員應該用哪一種杯皿盛裝? 
(A)Brandy Snifter 
(B)Old Fashioned Glass 
(C)Collin Glass 
(D)Sherry Glass。  
(A)O
(B)X
13.113 .顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼(Martini)加冰塊,工作人員應該用哪一種杯皿盛裝? 
(A)Old Fashioned Glass 
(B)Highball Glass 
(C)Collin Glass 
(D)Cocktail Glass。  
(A)O
(B)X
14.114 .調酒術語“Twist”是指使用水果的哪一部份調入酒中? 
(A)果汁 
(B)果肉 
(C)種子 
(D)果皮。  
(A)O
(B)X
15.115 .使用刻度調酒杯(Mixing Glass)調製的雞尾酒,其調製法稱之為: 
(A)機器調配法(Blending) 
(B)攪拌法(Stirring) 
(C)搖盪法(Shaking) 
(D)直接注入法(Building)。  
(A)O
(B)X
16.116 .隔冰器的英文名稱是: 
(A)Shaker 
(B)Jigger 
(C)Mixing Glass 
(D)Strainer。  
(A)O
(B)X
17.117 .清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用: 
(A)長柄刷 
(B)抹布 
(C)菜瓜布 
(D)尖嘴刷。  
(A)O
(B)X
18.118 .清洗後不需要掛於吊杯架的是: 
(A)白蘭地杯 
(B)香檳杯 
(C)雞尾酒杯 
(D)高飛球杯。  
(A)O
(B)X
19.119 .Corkscrew是指: 
(A)開瓶器 
(B)開罐器 
(C)軟木塞開瓶器 
(D)醒酒器。  
(A)O
(B)X
20.120 .Tulip是指: 
(A)雞尾酒杯 
(B)啤酒杯 
(C)香檳酒杯 
(D)葡萄酒杯。  
(A)O
(B)X
21.121 .打開後必需要冷藏的調味品是: 
(A)苦精(Bitters) 
(B)小洋蔥(Cocktail Onions) 
(C)荳蔻粉(Nutmeg) 
(D)芹菜鹽(Celery Salt)。  
(A)O
(B)X
22.122 .無論使用哪一種調酒方式,每次都要用到的器具是? 
(A)雪克杯(Skaker) 
(B)量酒器(Jigger) 
(C)調酒匙(Bar Spoon) 
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。  
(A)O
(B)X
23.123 .下列何種器皿,不可盛裝飲料供客人飲用? 
(A)老式酒杯(Old Fashioned Glass) 
(B)高飛球杯(High Ball Glass) 
(C)平底杯(Tumbler Glass) 
(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。  
(A)O
(B)X
24.124 .下列哪一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料? 
(A)奎寧水(Tonic Water) 
(B)鮮奶(Milk) 
(C)蕃茄汁(Tomato Juice) 
(D)苦精(Bitter)。  
(A)O
(B)X
25.125 .一般營業時下列何種器皿較不常在大型酒會中使用? 
(A)冰夾(Ice Tong) 
(B)冰車(Ice Trolley) 
(C)開瓶器(Opener) 
(D)雪克杯(Shaker)。  
(A)O
(B)X
26.126 .下列何者非酒會常用之基酒? 
(A)琴酒(Gin) 
(B)蘭姆酒(Rum) 
(C)伏特加(Vodka) 
(D)蘋果酒(Calvados)。  
(A)O
(B)X
27.127 .下列何者較不適用在雞尾酒之裝飾品? 
(A)櫻桃 
(B)檸檬 
(C)小黃瓜 
(D)橄欖。  
(A)O
(B)X
28.128 .雞尾酒裝飾品、杯飾以何種材料最適宜? 
(A)蔬菜水果 
(B)花、草 
(C)藥草 
(D)豆類穀物。  
(A)O
(B)X
29.129 .酒吧檯內使用的砧板,以何種材質最符合衛生條件? 
(A)木製品 
(B)竹製品 
(C)塑膠製品 
(D)不銹鋼製品。  
(A)O
(B)X
30.130 .客人點長島冰茶(Long Island Ice Tea)以下材料,何者不須準備? 
(A)葡萄酒 
(B)琴酒 
(C)伏特加 
(D)深色蘭姆酒。   
(A)O
(B)X
31.131 .為曼哈頓(Manhattan)雞尾酒之裝飾物,應準備何物? 
(A)橄欖 
(B)紅櫻桃 
(C)小洋蔥 
(D)荳蔻粉。  
(A)O
(B)X
32.132 .調製血腥瑪琍(Bloody Mary)應準備之物,下述何者不當? 
(A)麻油 
(B)鹽/胡椒 
(C)高飛球杯 
(D)芹菜棒。  
(A)O
(B)X
33.133 .  
(A)O
(B)X
34.134 .  
(A)O
(B)X
35.135 .  
(A)O
(B)X
36.136 .下列何者不是吧檯所使用的器皿? 
(A)砧板 
(B)水果刀 
(C)果汁機 
(D)龍蝦鉗。  
(A)O
(B)X
37.137 .液體容量換算,下述何者不當? 
(A)1 Jigger=45cc 
(B)1加侖(Gallon)=4000cc 
(C)1盎司(Oz)=30cc 
(D)1茶匙(tsp)=15公撮(ML)。  
(A)O
(B)X
38.138 .1瓶750cc的琴酒,依樣本餐廳標準單位45cc計算,允許賣多少杯量? 
(A)20杯 
(B)18杯 
(C)16杯 
(D)14杯。  
(A)O
(B)X
39.139 .日本人常飲用「Scotch Mizuwali」,其調製材料是 
(A)威士忌+水 
(B)威士忌+蘇打水 
(C)白蘭地+水 
(D)蘭姆酒+蘇打水。  
(A)O
(B)X
40.140 .鹹狗(Salty dog)、血腥瑪莉(Bloody Mary)、瑪格麗特(Margarita),以下何者是此三道雞尾酒之相同用料? 
(A)葡萄柚汁 
(B)伏特加酒 
(C)蕃茄汁 
(D)鹽。  
(A)O
(B)X
41.141 .有酒精飲料稱為Hard Drinks,下列哪一項是有酒精飲料? 
(A)Virgin Mary 
(B)Lemon Squash 
(C)Bloody Mary 
(D)Shirley Temple。  
(A)O
(B)X
42.142 .雞尾酒調製完成前,雞尾酒杯(Cocktail Glass)要冰涼,其英文稱為 
(A)Chill a Glass 
(B)Ice a Glass 
(C)Frozen a Glass 
(D)Cool a Glass。   
(A)O
(B)X
43.143 .Seltzer Water是一種碳酸水,如果用完了,由下列何種可代替? 
(A)Ginger Ale 
(B)7-Up 
(C)Tonic Water 
(D)Club Soda。
(A)O
(B)X
44.144 .「Neat」在專有名詞的慣例稱一杯純飲的酒,也稱為 
(A)Standard 
(B)Dry Drink 
(C)Shot Drink 
(D)Straight Up。  
(A)O
(B)X
45.145 .酒吧調酒常用的糖,以下是哪一種最方便? 
(A)糖水(Simple Syrup) 
(B)砂糖(Granulated Sugar) 
(C)蜜糖(Honey) 
(D)冰糖(Candy sugar)。   
(A)O
(B)X
46.146 .調一杯雞尾酒,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當? 
(A)直接注入法(Building) 
(B)攪拌法(Stirring) 
(C)搖盪法(shaking) 
(D)霜凍法(frozen)。  
(A)O
(B)X
47.147 .酒吧專業術語中Fill Up中文之意為 
(A)不加冰 
(B)加滿 
(C)一半份量 
(D)不加客人指示之酒水。  
(A)O
(B)X
48.148 .Pourer中文之意為 
(A)杯蓋 
(B)開酒器 
(C)酒嘴 
(D)濾酒器。  
(A)O
(B)X
49.149 .下列何者非使用直接注入法? 
(A)Egg Nog 
(B)Black Russian 
(C)Americano 
(D)Bloody Mary。  
(A)O
(B)X
50.150 .通常電動攪拌機(Blender)之使用時機,下列何者為非? 
(A)有水果類之塊狀材料需攪碎時 
(B)打Frozen Cocktail時 
(C)同種雞尾酒須短時間打幾十人份時 
(D)調長島冰茶時。  
(A)O
(B)X
51.151 .1個Jigger的容量,下列何者不當? 
(A)1.5oz 
(B)45cc 
(C)4.5cl 
(D)40ml。  
(A)O
(B)X
52.152 .新加坡司令之配方中下列何不是? 
(A)琴酒 
(B)柳橙汁 
(C)檸檬汁 
(D)櫻桃白蘭地。  
(A)O
(B)X
53.153 .下列何者不能調成Frozen Cocktail? 
(A)黛克利(Daiquiri) 
(B)可樂達(Colada) 
(C)瑪格麗特(Margarita) 
(D)螺絲起子(Screw Driver)。  
(A)O
(B)X
54.154 .白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)以何種香甜酒調製? 
(A)香草酒(Galliano) 
(B)杏仁酒(Amaretto) 
(C)可可酒(C.D. Cacao) 
(D)櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)。
55.155 .以下哪一種材料在製作雞尾酒時不可放入雪克杯中搖盪? 
(A)含碳酸氣飲料 
(B)新鮮果汁 
(C)雞蛋 
(D)牛奶。  
(A)O
(B)X
56.156 .馬丁尼(Dry Martini)通常是歸在何時飲用? 
(A)飯前 
(B)飯後 
(C)飯中 
(D)不限制。  
(A)O
(B)X
57.157 .通常用搖盪法製做雞尾酒時使用的器皿為? 
(A)調酒匙(Bar Spoon) 
(B)雪克杯(Shaker) 
(C)刻度調酒杯(Mixing Glass) 
(D)調酒棒(Stirrer)。  
(A)O
(B)X
58.158 .彩虹雞尾酒的分層比重原理是因為 
(A)色素與酒精 
(B)色素與糖 
(C)糖與酒精 
(D)色素與水。  
(A)O
(B)X
59.159 .以下哪一道雞尾酒配方有用到檸檬汁? 
(A)馬丁尼(Martini) 
(B)曼哈頓(Manhattan) 
(C)亞歷山大(Alexander) 
(D)新加坡司令(Singapore Sling)。   
(A)O
(B)X
60.160 .以下哪一道雞尾酒配方中有用到白蘭地? 
(A)亞歷山大(Alexander) 
(B)曼哈頓(Manhattan) 
(C)蚱蜢(Grasshopper) 
(D)愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)。  
(A)O
(B)X
61.161 .威士忌可樂(Whiskey Coke)是使用下列哪一種杯子盛裝? 
(A)馬丁尼杯 
(B)高飛球杯 
(C)甜酒杯 
(D)白蘭地杯。  
(A)O
(B)X
62.162 .加冰塊飲用(On The Rocks)的飲料是採用下列哪一種方法調製? 
(A)搖盪法(Shaking) 
(B)攪拌法(Stirring) 
(C)直接注入法(Building) 
(D)電動攪拌機法(Blending)。  
(A)O
(B)X
63.163 .威士忌沙活(Whiskey Sour)是一種雞尾酒,是採用下列哪一種方法調製? 
(A)搖盪法(Shaking) 
(B)直接注入法(Building) 
(C)電動攪拌機法(Blending) 
(D)攪拌法(Stirring)。  
(A)O
(B)X
64.164 .高飛球杯飲料(High Ball)是採用下列哪一種調酒方法? 
(A)搖盪法(Skaking) 
(B)直接注入法(Building) 
(C)電動攪拌機法(Blending) 
(D)攪拌法(Stirring)。  
(A)O
(B)X
65.165 .下列何者不是調雞尾酒常用的基酒? 
(A)威士忌 
(B)白蘭地 
(C)咖啡酒 
(D)琴酒。  
(A)O
(B)X
66.166 .下列何者不是調雞尾酒常用的基酒? 
(A)伏特加 
(B)特吉拉 
(C)蘭姆酒 
(D)蛋黃酒。  
(A)O
(B)X
67.167 .曼哈頓(Manhattan)一種雞尾酒,其基酒是 
(A)琴酒 
(B)威士忌 
(C)白蘭地 
(D)伏特加。  
(A)O
(B)X
68.168 .馬丁尼(Martini)是一種雞尾酒,其基酒是 
(A)琴酒 
(B)威士忌 
(C)白蘭地 
(D)伏特加。  
(A)O
(B)X
69.169 .黑色俄羅斯(Black Russian)一種雞尾酒,其基酒是 
(A)琴酒 
(B)蘭姆酒 
(C)伏特加 
(D)威士忌。  
(A)O
(B)X
70.170 .聖誕節飲用的蛋酒(Egg Nog)是一種雞尾酒,其基酒是 
(A)琴酒 
(B)白蘭地 
(C)伏特加 
(D)威士忌。  
(A)O
(B)X
71.171 .吉普生(Gibson)是一種雞尾酒,其基酒是 
(A)琴酒 
(B)白蘭地 
(C)伏特加 
(D)威士忌。  
(A)O
(B)X
72.172 .一般馬丁尼(Martini)是採用下列何者裝飾物? 
(A)櫻桃 
(B)紅心橄欖 
(C)小洋蔥珠 
(D)柳丁片。  
(A)O
(B)X
73.173 .下列哪一種雞尾酒是採用飄浮法? 
(A)鹹狗 
(B)琴奎寧 
(C)馬丁尼 
(D)天使之吻。  
(A)O
(B)X
74.174 .混合酒(Mixed Drink)也可稱為何種飲料? 
(A)Soft Drink 
(B)Highball Drink 
(C)Cold Drink 
(D)Sweet Drink。  
(A)O
(B)X
75.175 .每一瓶酒的容量如以美國方式計算有多少盎司(Ounce)? 
(A)22盎司 
(B)22.3盎司 
(C)25盎司 
(D)25.6盎司。  
(A)O
(B)X
76.176 .調製一杯白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)雞尾酒其調配法是採用 
(A)Building 
(B)Stirring 
(C)Shaking 
(D)Blending。  
(A)O
(B)X
77.177 .雞尾酒白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)調配好後它的裝飾品是 
(A)柳丁皮 
(B)檸檬皮 
(C)豆蔻粉 
(D)胡椒粉。  
(A)O
(B)X