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摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

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第三章 雞尾酒的調製是非題-1#7151 

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1.1.製冰機內除了冰鏟外,不能存放任何食品及飲料,才能保持冰塊新鮮與清潔。  
(A)O
(B)X
2.2 .小紙巾(Cocktail Napkins)、調酒棒(Swizzle Sticks)及杯墊(Coaster)是酒吧的消耗品。  
(A)O
(B)X
3.3 .電動攪拌機(Electrical Blender)使用中途馬達未停止時,不能將上杯移開;使用後,立即清洗乾淨,並擦乾。  
(A)O
(B)X
4.4 .酒吧檯的砧板(Cutting Board)及削皮刀(Paring Knife),使用前後都要清洗;除了切水果及製作裝飾品以外,不可作其他用途。  
(A)O
(B)X
5.5 .使用甜酒後的量酒杯可一直多次使用,不必每次清洗。  
(A)O
(B)X
6.6 .已切好的裝飾用水果,在常溫下隔夜仍可使用。  
(A)O
(B)X
7.7 .冰鏟使用後可直接放入冰塊中便於下次使用。  
(A)O
(B)X
8.8 .調酒用雪克杯(Shaker),每次使用後都應清洗。  
(A)O
(B)X
9.9 .生鮮物料使用前應檢視其新鮮度。  
(A)O
(B)X
10.10 .雪克杯(Shaker)清洗完後,須重新組合放置於陰涼乾燥的地方。  
(A)O
(B)X
11.11 .雞尾酒的杯飾裝飾品以蔬菜、水果搭配最適宜。  
(A)O
(B)X
12.12 .砧板之安全使用,最好於其底部墊上防滑布襯之。  
(A)O
(B)X
13.13 .為取用材料方便,以手指夾取小洋蔥等裝飾材料,是被允許的。  
(A)O
(B)X
14.14 .   

(A)O
(B)X
15.15 . 
  
 
(A)O
(B)X
16.16 .過期的鮮奶仍可繼續延用一、二日。  
(A)O
(B)X
17.17 .裝飾物的準備是愈多愈好,不管業績好壞。  
(A)O
(B)X
18.18 .吧檯用的砧板可與廚房一起共用。  
(A)O
(B)X
19.19 .常用的果汁,可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。  
(A)O
(B)X
20.20 .Cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱,也是代表一種雞尾酒的型態。  
(A)O
(B)X
21.21 .教父(God Father)及教母(God Mother)的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。  
(A)O
(B)X
22.22 .標準酒精度,每達1個Proof換算酒精含量,必需除以2,例86Proof等於43%AlcoholVolume。  
(A)O
(B)X
23.23 .ml為milliliter的簡寫,cl為Centiliter的簡寫,10ml=1cl。  
(A)O
(B)X
24.24 .調酒員在調雞尾酒過程中,不用量酒器來量酒,直接倒酒的方式稱之為Free Pour。  
(A)O
(B)X
25.25 .根據飲料調製方法的「Double」專有名詞解釋為:同一杯兩份量。  
(A)O
(B)X
26.26 .「Well Brands」又可稱為「House Brands」是調酒常用的基酒。  
(A)O
(B)X
27.27 .例如血腥瑪莉(Bloody Mary)的果汁配料等,可以預先調製好,要用時只要加入烈酒即可,其英文稱「Pre-Mix」。  
(A)O
(B)X
28.28 .把一條檸檬皮的油擠抹在杯口並放進杯內,這種動作英文稱為「Twist」。  
(A)O
(B)X
29.29 .Salty Rim翻譯為酒中加鹽。  
(A)O
(B)X
30.30 .Orange slice是指柳橙角。  
(A)O
(B)X
31.31 .Lemon wedge是指檸檬皮。  
(A)O
(B)X
32.32 .Sour的雞尾酒,一般是指烈酒加檸檬汁及糖漿的雞尾酒。  
(A)O
(B)X
33.33 .通常1 Tsp=10ml=10c.c.=1/6Oz。  
(A)O
(B)X
34.34 .牛油(Butter)、丁香(Clove)、肉桂條(Cinnamon Stick)通常使用在熱的雞尾酒上。  
(A)O
(B)X
35.35 .彩虹酒由於調製費時且麻煩,客人點用時,可婉轉拒絕。  
(A)O
(B)X
36.36 .當客人點用烈酒時,指定“Straight Up”,其中文為純飲。  
(A)O
(B)X
37.37 .開封過的Onion或Olive應旋緊瓶蓋放冰箱內冷藏。  
(A)O
(B)X
38.38 .雞尾酒中B52轟炸機,按照比重排列由底層至上層應bailey's→Kahlua→Grand Marnier。  
(A)O
(B)X
39.39 .通常調酒之專業術語中“On The Rock”是指加冰塊之意。  
(A)O
(B)X
40.40 .酒吧專業術語中「Frozen」通常是作成結霜狀之意。  
(A)O
(B)X
41.41 .一般酒吧常用烈酒其容量為28Oz。  
(A)O
(B)X
42.42 .調製Martini時若橄欖(Olive)不足時,可用小洋蔥代替,味道更佳。  
(A)O
(B)X
43.43 .2品脫Pint=32Oz。  
(A)O
(B)X
44.44 .吉普遜(Gibson)其配方為琴酒(Dry Gin)及甜苦艾酒(Sweet Vermouth)及小洋蔥。  
(A)O
(B)X
45.45 .當客人點Whiskey「Dry」,表示威士忌(Whiskey)+奎寧水(tonic Water)。  
(A)O
(B)X
46.46 .所謂直接注入法(Building),就是將材料直接放入杯中的一種調製方法。  
(A)O
(B)X
47.47 .攪拌法(Stirring)是將材料放入刻度調酒杯中調勻後再倒入杯子裡的調製方法。  
(A)O
(B)X
48.48 .為了要掌握雞尾酒調製的品質,在製作雞尾酒時應使用量酒器。  
(A)O
(B)X
49.49 .在調酒術語中搖盪法(Shaking)是指將材料放入雪克杯中搖勻的一種技巧。  
(A)O
(B)X
50.50 .為了工作方便快速製作雞尾酒時不必太注重衛生。  
(A)O
(B)X
51.51 .製作裝飾物時為了美觀不須注重衛生只要好看即可。  
(A)O
(B)X
52.52 .雞尾酒配方(Recipe)中的份量可依比率隨使用的杯皿容量而調整。  
(A)O
(B)X
53.53 .當製作雞尾酒材料不夠時只要客人同意我們可以使用替代的物料。  
(A)O
(B)X
54.54 .螺絲起子(Screw Driver)這道雞尾酒是用柳丁汁加入威士忌調製成。  
(A)O
(B)X
55.55 .調製雞尾酒的基酒只限於烈酒。  
(A)O
(B)X
56.56 .雞尾酒的製作都一定需要使用冰塊。  
(A)O
(B)X
57.57 .吉普生(Gibson)是一種雞尾酒,其採用的裝飾物是小洋蔥珠(Cocktail Onion)。  
(A)O
(B)X
58.58 .曼哈頓(Manhattan)是一種雞尾酒,其採用的裝飾物是紅心橄欖。  
(A)O
(B)X
59.59 .使用電動攪拌機法調製的雞尾酒,都可以用搖盪法代替。  
(A)O
(B)X
60.60 .飄浮法所調製的雞尾酒,是利用酒所含糖的比重依順序倒入之。  
(A)O
(B)X
61.61 .一般雞尾酒中,不可食用的裝飾物稱為Decoration。  
(A)O
(B)X
62.62 .含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料,可用直接注入法來調製。  
(A)O
(B)X
63.63 .含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料,可用搖盪法來調製。  
(A)O
(B)X
64.64 .紅粉佳人(Pink Lady)是一種雞尾酒,其基酒是琴酒。  
(A)O
(B)X
65.65 .為了快速起見,所有的雞尾酒都可以用直接注入法調製。  
(A)O
(B)X
66.66 .長島冰茶(Long Island Ice Tea)是一種雞尾酒,其酒精濃度不高且加很多  
(A)O
(B)X
67.67 .點叫一杯蘇格蘭威士忌(Scotch Straight)它的調配法是採用直接注入法調配(Building)。  
(A)O
(B)X
68.68 .調配一杯馬丁尼(Martini)它的調配方法是採用直接注入法(Building)調配的。  
(A)O
(B)X
69.69 .老式(Old Fashioned)雞尾酒的調配方法是用直接注入法(Building)法調配。  
(A)O
(B)X
70.70 .曼哈頓(Manhatten)雞尾酒的調配方法是用攪拌法(Stirring)法調配。  
(A)O
(B)X
71.71 .每杯酒的調配量一般歐美的規格是1 ounce即3cl。  
(A)O
(B)X
72.72 .不同廠牌的果糖,甜度不一,使用時應注意甜度的比例,以便調整用量。  
(A)O
(B)X
73.73 .雞尾酒Singapore Sling是以Gin為基酒,加上Lemon Juice、Grenadine和Cherry Brandy調製而成的Long Drink。  
(A)O
(B)X
74.74 .雞尾酒Tom Collins 是以Gin為基酒,John Collins則以Brandy為基酒。  
(A)O
(B)X
75.75 .雞尾酒Daiquiri是以Rum為基酒,加上Lime Juice,及Grenadine的一杯粉紅色的雞尾酒。  
(A)O
(B)X
76.76 .雞尾酒Margarita、Tequila Sunrise、Pina Colada,及Mai Tai都是以Tequila為基酒。  
(A)O
(B)X
77.77 .雞尾酒Bloody Mary加有黑胡椒、辣醬油、辣椒水、鹽等,除了辛辣之外,還帶有鹹味,適合早上及飯前飲用。  
(A)O
(B)X
78.78 .雞尾酒Martini的Garnish是Onion,Manhattan的Garnish是Cherry。  
(A)O
(B)X
79.79 .雞尾酒Old Fashioned是使用方糖加苦精、蘇打水,壓碎後再調製而成。  
(A)O
(B)X
80.80 .雞尾酒Old Fashioned和Screw Driver的基酒都是Whisky。  
(A)O
(B)X
81.81 .雞尾酒Screw Driver是Vodka加鳳梨汁調配而成的。  
(A)O
(B)X
82.82 .雞尾酒Grasshopper和Fly Grasshopper的基酒都是Vodka。  
(A)O
(B)X
83.83 .雞尾酒Black Russian是Vodka和Kahlua直接倒入Old Fashioned Glass調製而成的。  
(A)O
(B)X
84.84 .雞尾酒Eggnog是一種蛋、牛奶和酒混合的飲料,有冷飲,也有熱飲。  
(A)O
(B)X
85.85 .雞尾酒Pousse-Câfe是利用酒的比重不同,而顯出層次分明的色彩。通常酒精度愈高的酒愈重,含糖量愈多的酒愈輕。  
(A)O
(B)X
86.86 .雞尾酒Gin Tonic和Screw Driver、Cuba Libra都是用Build法調製的。  
(A)O
(B)X
87.87 .雞尾酒Martini是加Dry Vermouth,Manhattan是加Sweet Vermouth。  
(A)O
(B)X
88.88 .雞尾酒Martini的garnish是Olive,Gibson的Garnish是Onion。  
(A)O
(B)X
89.89 .雞尾酒Orange Blossom是以Vodka為基酒,加上Orangejuice,Sugar調配而成。  
(A)O
(B)X
90.90 .雞尾酒Manhattan的基酒是Scotch Whisky,garnish是cherry。  
(A)O
(B)X
91.91 .雞尾酒Tom Collins是一杯High Ball的酒,以Build法調製而成。  
(A)O
(B)X
92.92 .雞尾酒John Collins的基酒是Gin,Tom Collins的基酒為Whisky。  
(A)O
(B)X
93.93 .雞尾酒Old Fashioned的基酒是Rum,Bacardi的基酒則為Vodka。  
(A)O
(B)X
94.94 .雞尾酒Flying grasshopper的基酒是Gin,適合飯後飲用。  
(A)O
(B)X
95.95 .雞尾酒Bacardi的顏色是白色的,Daiquiri的顏色是粉紅色的。  
(A)O
(B)X
96.96 .雞尾酒Gin Fizz和Tom Collins, Cuba libre都屬於Long drink。  
(A)O
(B)X
97.97 .雞尾酒Bloody Mary的紅色是因為加了石榴糖漿。  
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98.98 .雞尾酒Rob Roy是Scotch Whisky加上Dry Vermouth,stir後加上Cherry而成。  
(A)O
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99.99 .雞尾酒Manhattan是用Shake法調製的,Gin Tonic是用Stir。  
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100.100 .雞尾酒Orange Blossom,Pink Lady,Bacardi,Daiquiri都是用cocktail杯裝。  
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