【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

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第三章 雞尾酒的調製是非題-2#7152 

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1.101 .雞尾酒Sun rise和Margarita的基酒都是Tequila,杯子都是Cocktail杯。  
(A)O
(B)X
2.102 .雞尾酒Tequila是龍舌蘭酒,主要產於巴西。  
(A)O
(B)X
3.103 .酒吧工作人員在清洗餐具時,應將煙灰缸與一般玻璃杯皿分開洗滌。  
(A)O
(B)X
4.104 .吧檯內的冰箱若不敷使用時,可將酒類、飲料等瓶罐置於製冰機內,一樣可達冷藏效果。  
(A)O
(B)X
5.105 .吧檯內的快速架(Speed Rack)是用來擺放常用的酒、飲料及配料。  
(A)O
(B)X
6.106 .使用電動攪拌機,在馬達未停止前,不可打開蓋子或移開上座。  
(A)O
(B)X
7.107 .為節省人力,吧檯使用的杯皿,應送往餐廳的洗碗機一起清洗。  
(A)O
(B)X
8.108 .使用量酒器量酒時,不一定要每次清洗,但若量取甜酒類、奶類及糖類等,則應清洗乾淨才能再使用。  
(A)O
(B)X
9.109 .清洗酒吧使用的杯子,不需使用清潔劑。  
(A)O
(B)X
10.110 .拿取製冰機中的冰塊,為節省時間可用手或直接用杯子挖取。  
(A)O
(B)X
11.111 .有缺口或裂痕的杯皿不得繼續使用。  
(A)O
(B)X
12.112 .調酒用的雪克杯(Shaker),只要不含奶類,使用後可不須清洗。  
(A)O
(B)X
13.113 .酒吧中雞尾酒裝飾用水果,可事先切好,但在常溫下隔夜不可再使用。  
(A)O
(B)X
14.114 .取用冰塊的冰鏟為方便起見,應置於製冰機內。  
(A)O
(B)X
15.115 .酒吧中使用的生鮮物料,使用前應先檢視其新鮮度。  
(A)O
(B)X
16.116 .擦拭高腳杯的方法,應先從杯子的內壁擦起,再至杯身,最後擦杯腳。  
(A)O
(B)X
17.117 .搖酒器(Shaker)於清洗完後,不需將蓋子、過濾器及器身重新組合,只需置於陰涼乾燥處即可。  
(A)O
(B)X
18.118 .清洗較深的高飛球杯,應使用海棉刷,不可使用菜瓜布。  
(A)O
(B)X
19.119 .吧檯中使用的各種糖漿、果汁,都應冷藏以保新鮮。  
(A)O
(B)X
20.120 .吧檯中使用的碳酸飲料及果汁使用前都需經過冰鎮。  
(A)O
(B)X
21.121 .酒吧中的杯墊、攪棒及吸管使用過後,若無損壞,可擦拭或清洗後重複使用。  
(A)O
(B)X
22.122 .吧檯中使用的罐頭食品,未開罐前不需冷藏,但開罐後則需冷藏。  
(A)O
(B)X
23.123 .吧檯中使用的砧板以白色樹脂的材質最佳。  
(A)O
(B)X
24.124 .在吧檯中擦拭杯皿、酒瓶、工作檯,應使用不同的布巾。  
(A)O
(B)X
25.125 .罐裝果汁未使用完時,應倒於其他容器;置於冰箱冷藏。  
(A)O
(B)X
26.126 .酒吧中使用的杯子都應以口布擦拭後方可使用。  
(A)O
(B)X
27.127 .製作雞尾酒的裝飾物,不可以手指觸碰水果。  
(A)O
(B)X
28.128 .製冰機的水質,應經過濾處理或紫外線殺菌處理。  
(A)O
(B)X
29.129 .吧檯上為便於服務人員拿取飲料,會設有飲料出入口(Service Pick-up Area)。  
(A)O
(B)X
30.130 .調酒員平時應將調酒用工具收於抽屜或櫥櫃內,要用時才取出。  
(A)O
(B)X
31.131 .調酒員於營業前或交接班時,應清點存貨,不足之量應開立領貨單補足。  
(A)O
(B)X
32.132 .Martini Cocktail是Gin加Dry Vermouth,Manhattan Cocktail是Bourbon Whiskey加Sweet Vermouth。  
(A)O
(B)X
33.133 .雞尾酒Margarita、Sunrise、Mai tai都是以Tequila為基酒。  
(A)O
(B)X
34.134 .混合酒Tom collins的基酒是Gin,John collins的基酒是Whisky。  
(A)O
(B)X
35.135 .1 jigger等於1 ounce。  
(A)O
(B)X
36.136 .一瓶酒的容量通常是750ml。  
(A)O
(B)X
37.137 .Cocktails最早發源於法國。  
(A)O
(B)X