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【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

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第二章 酒的類別是非題-1#7149 

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1.1.葡萄酒不可橫置,以免導致瓶塞過溼而發霉。  
(A)O
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2.2 .品嚐葡葡酒可分「觀其色,聞其香,品其味」等步驟。  
(A)O
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3.3 .開香檳時,最好將酒瓶傾斜45°較為適當。  
(A)O
(B)X

4.4 .一般餐會飲用葡萄酒,順序通常由甜到不甜;由濃到淡。  
(A)O
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5.5 .紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。  
(A)O
(B)X

6.6 .一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。  
(A)O
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7.7 .開啟葡萄酒時,軟木塞上的酒漬高低不平,酒漬的色澤深淺不一,是表示儲存不當的葡萄酒。  
(A)O
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8.8 .葡萄酒瓶上的商標字體中,若有出現酒莊(Chateau)這個字體時,則表示一定是法國的葡萄酒。  
(A)O
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9.9 .法國的Chablis(夏伯力)主要是以生產不甜白葡萄酒為主。  
(A)O
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10.10 .酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產,以貴腐菌釀成的甜白酒。  
(A)O
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11.11 .選購葡萄酒時,若發現軟木塞已突出瓶口,則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。  
(A)O
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12.12 .陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶(Decant)的手續,以便保持酒的品質。  
(A)O
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13.13 .避免葡萄酒的儲藏變風味,應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。  
(A)O
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14.14 .所有的汽泡酒,都可稱為香檳酒。  
(A)O
(B)X

15.15 .為方便起見,品嚐白葡萄酒不用事先冷藏,可直接室溫飲用。  
(A)O
(B)X

16.16 .西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒(Sherry Wine)稱菲諾(Fino)是適合飯前飲用,稱歐珞羅梭(Oloroso)的是適合飯後飲用。  
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17.17 .葡萄牙產的波特酒(Port wine)有一種在瓶中陳年的稱Bottle Aged,最少要在地窖儲存十年以上。  
(A)O
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18.18 .Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋,都可當飯前飲用酒。  
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19.19 .餐前酒Pre-dinner Drinks又稱開胃酒(Aperitif)。  
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20.20 .啤酒為愈新鮮愈好,購入後應儘快飲用,不可久藏。  
(A)O
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21.21 .酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類。  
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22.22 .愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)這道雞尾酒的基酒是伏特加(Vodka)。  
(A)O
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23.23 .雪莉酒是葡萄牙的國寶酒,有甜與不甜之分。  
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24.24 .所有的起泡酒都可稱為香檳酒。  
(A)O
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25.25 .波本威士忌(Bourbon Whiskey)所含的玉米原料須在51%以上。  
(A)O
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26.26 .一般的琴酒不須陳年(Aging),但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。  
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27.27 .一般開胃菜,可用香甜酒搭配之。  
(A)O
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28.28 .一般用來溫紹興酒的水,其溫度是愈高愈好。  
(A)O
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29.29 .為了安全與風味起見,所有的啤酒都應經過高溫殺菌。  
(A)O
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30.30 .冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫裡。  
(A)O
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31.31 .瑪格麗特是一種雞尾酒,其杯口要沾鹽巴,口感較好。  
(A)O
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32.32 .有「雞尾酒的心臟」之稱是琴酒。  
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33.33 .蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)比白蘭地(Brandy)的味道較辛辣。  
(A)O
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34.34 .波本威士忌(Bourbon Whiskey)在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。  
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35.35 .干邑(Cognac)酒也是白蘭地(Brandy)的一種酒。  
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36.36 .啤酒是屬於釀造酒。  
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37.37 .白蘭地是屬於蒸餾酒。  
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38.38 .調配Martini是用不甜的苦艾酒。  
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39.39 .Sherry是葡萄牙的特產,Dubonnet則是法國的開胃酒。  
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40.40 .白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的,紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。  
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41.41 .Champagne是一種Sparkling wine。  
(A)O
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42.42 .Cointreau、Grand Marnier和Triple Sec,都是屬柑橘類香甜酒。  
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43.43 .Whisky以愛爾蘭所產的最負盛名。  
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44.44 .Bourbon Whiskey是美國的威士忌,主要原料是大麥芽。  
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45.45 .Cognac是法國上好的白蘭地,原本是個地名。  
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46.46 .V.S.O.P.級的白蘭地,品質優於X.O級的白蘭地。  
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47.47 .Calvados是一種以蘋果為原料製成的白蘭地。  
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48.48 .Vodka原產於蘇俄,主要原料為馬鈴薯。  
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49.49 .Gin發源於英國,如今荷蘭所產最負盛名。  
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50.50 .含有杜松子的酒,稱為Rum。  
(A)O
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51.51 .Rum主產於西印度群島,是以蔗糖為主要原料。  
(A)O
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52.52 .Tequila是產於墨西哥的龍舌蘭酒。  
(A)O
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53.53 .Pilsner是一種淡啤酒的通稱。  
(A)O
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54.54 .花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒,酒精度17%。  
(A)O
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55.55 .甜白酒可做為餐後酒飲用。  
(A)O
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56.56 .紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。  
(A)O
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57.57 .紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。  
(A)O
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58.58 .釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄,不可混合白葡萄品種的葡萄。  
(A)O
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59.59 .葡萄酒愈陳愈香,所以儲存的期限是無限期的。  
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60.60 .陳年的白葡萄酒都必須經過換瓶(Decant)的手續,以便保持酒的品質。  
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61.61 .葡萄酒瓶上的商標,若出現酒莊(Château)字體時,則表示一定是法國的葡萄酒。  
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62.62 .法國酒的Chablis(夏伯力)產區,主要是以生產不甜的白葡萄酒為主。  
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63.63 .所有的氣泡酒,都可稱之為香檳酒。  
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64.64 .氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。  
(A)O
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65.65 .特吉拉酒(Tequila)最有名的產地是墨西哥。  
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66.66 .特吉拉酒(Tequila)的釀製原料是甘蔗。  
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67.67 .伏特加酒(Vodka)原產於俄羅斯。  
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68.68 .伏特加酒(Vodka)的釀製原料是芋頭。  
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69.69 .蘭姆酒(Rum)的產地以西印度群島為主。  
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70.70 .琴酒(Gin)的主要香料是奎寧。  
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71.71 .加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。  
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72.72 .威士忌酒的英文寫法有兩種:一是蘇格蘭、加拿大用的“Whiskey”一是愛爾蘭、美國用的“Whisky”。  
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73.73 .將葡萄酒倒入醒酒器,以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為“Decanting”。  
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74.74 .水果白蘭地的原料只限於葡萄。  
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75.75 .香甜酒(Liqueur)是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調製而成的。  
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76.76 .蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)有一種特殊的香氣即為炭香(泥煤味)。  
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77.77 .酒依製造方式分類,可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類。  
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78.78 .野莓酒(Sloe Gin)是一種琴酒。  
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79.79 .苦艾酒是一種開胃酒,由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。  
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80.80 .雪莉酒(Sherry)是葡萄牙的國寶酒,有甜與不甜之分。  
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81.81 .威士忌酒是一種蒸餾酒,主要原料是馬鈴薯。  
(A)O
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82.82 .波本威士忌(Bourbon Whiskey)所含的玉米原料需在51%以上。  
(A)O
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83.83 .一般的琴酒不需陳年(Aging),但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。  
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84.84 .加里安諾酒(Galliano)是義大利所產的草藥酒。  
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85.85 .荷蘭琴酒適合純飲,英國琴酒適合調配雞尾酒。  
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86.86 .波特酒(Port)是一種強化酒精的葡萄酒,可當做飯前酒亦可做飯後酒。  
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87.87 .愛爾蘭的威士忌是採用泥煤燻過的原料釀製成的。  
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88.88 .波本威士忌(Bourbon Whiskey)在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。  
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89.89 .琴酒的原產國是英國。  
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90.90 .蒸餾酒的酒精度一般為37~43°。  
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91.91 .伏特加(Vodka)酒是一種高酒精度的蒸餾酒,其酒精度可高達95°。  
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92.92 .干邑(Cognac)酒是白蘭地(Brandy)酒的一種。  
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93.93 .日本的清酒(Sake)是屬於蒸餾酒類。  
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94.94 .Stout是一種黑啤酒,有麥芽的焦香味。  
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95.95 .葡萄牙所產的雪莉酒(Sherry)和西班牙所產的波特酒(Port)都是強化酒精的葡萄酒。  
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96.96 .酒瓶上標示“Eiswein”是指在德國生產,以含貴腐菌葡萄釀成的葡萄酒。  
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97.97 .法國波爾多的梅鐸(Médoc)產區,是以生產紅酒著名。  
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98.98 .白蘭地屬於釀造酒,葡萄酒則屬於蒸餾酒。  
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99.99 .Pilsner是一種淡啤酒的通稱。  
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100.100 .Calvados是法國生產的蘋果白蘭地。  
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