【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/26)

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第二章 酒的類別 單選題-2#7155 

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1.101 .波本威士忌(Bourbon)是屬於哪一國的威士忌? 
(A)美國 
(B)加拿大 
(C)英國 
(D)義大利。  
2.102 .英國Scotch Whisky的酒齡為12年,是屬於何種等級的Whisky? 
(A)標準品 
(B)中級品 
(C)高級品 
(D)特級品。  
3.103 .採用龍舌蘭(Agave)植物為主要原料的是何種蒸餾酒? 
(A)Vadka 
(B)Whisky 
(C)Rum 
(D)Tequila。  
4.104 .香甜酒(Liqueur)的標籤上印有D.O.M三個英文字母是何種香甜酒? 
(A)Galliano 
(B)Gampari 
(C)Sambuca 
(D)Benedictine。  
5.105 .“Solera System”常運用於何種酒的混合過程? 
(A)Port 
(B)Sherry 
(C)Brandy 
(D)Whisky。  
6.106 .省產紹興酒以哪一個酒廠所生產的最好? 
(A)建國酒廠 
(B)嘉義酒廠 
(C)埔里酒廠 
(D)金門酒廠。
7.107 .Tia Maria是哪一個國家生產的咖啡酒? 
(A)牙買加 
(B)墨西哥 
(C)法國 
(D)西班牙。  
8.108 .桃子香甜酒(Southern Comfort)是以何種酒當基酒釀成的? 
(A)白蘭地 
(B)威士忌 
(C)蘭姆酒 
(D)伏特加。  
9.109 .Vodka的主要原料為 
(A)玉米 
(B)大麥 
(C)馬鈴薯 
(C)芋頭。  
10.110 .琴酒(Gin)的發源地是 
(A)英國 
(B)美國 
(C)荷蘭 
(D)芬蘭。  
11.111 .蜂蜜酒(Drambuie)是以何種酒為基酒釀製的? 
(A)Brandy 
(B)Scotch Whisky 
(C)Bourbon Whiskey 
(D)Rum。  
12.112 .Nature wine又可稱之為 
(A)Sparkling wine 
(B)Fortified wine 
(C)Still wine 
(D)Made wine。  
13.113 .以生產高品質葡萄酒而聞名的國家是 
(A)英國 
(B)法國 
(C)義大利 
(D)西班牙。  
14.114 .水果利口酒主要是用哪一種釀製法? 
(A)摻入法 
(B)浸泡法 
(C)滲透過濾法 
(D)蒸餾法。  
15.115 .下列哪一種酒,會在酒瓶中裝入蟲寶寶? 
(A)蘭姆酒 
(B)伏特加酒 
(C)特吉拉酒 
(D)琴酒。  
16.116 .主要產於牙買加等英語系國家的是何種蘭姆酒(Rum)? 
(A)Light Rum 
(B)Gold Rum 
(C)Dark Rum 
(D)White Rum。  
17.117 .下列哪一國生產的琴酒較不適合用來調配雞尾酒? 
(A)美國 
(B)英國 
(C)荷蘭 
(D)俄羅斯。  
18.118 .下列何者是蘋果白蘭地? 
(A)Calvados 
(B)Marc 
(C)Armagnac 
(D)Cognac。  
19.119 .用葡萄果渣所釀成的義大利白蘭地稱之為 
(A)Marc 
(B)Grappa 
(C)Armagnac 
(D)Calvados。  
20.120 .鑑別法國白蘭地的品質,是依據 
(A)葡萄品種 
(B)產地 
(C)年份 
(D)產地與年份。  
21.121 .淡質威士忌是哪一國生產的? 
(A)英國 
(B)美國 
(C)加拿大 
(D)日本。  
22.122 .哪一國生產的葡萄酒常以稻草包裹瓶身? 
(A)美國 
(B)德國 
(C)義大利 
(D)澳洲。  
23.123 .德國葡萄酒的標籤上,寫上“Eiswein”是表示 
(A)貴腐甜白酒 
(B)冰酒 
(C)不甜的白酒 
(D)清淡的葡萄酒。  
24.124 .法國的阿爾薩斯(Alsace)以生產何種葡萄酒為主? 
(A)紅酒 
(B)白酒 
(C)玫瑰紅酒 
(D)冰酒。  
25.125 .香檳酒的甜度標示若是“Brut”,則表示 
(A)完全不甜 
(B)不甜 
(C)微甜 
(D)甜。  
26.126 .下列何者不在葡萄酒的定義之中? 
(A)含有酒精 
(B)以葡萄為唯一的釀製的原料 
(C)除糖以外,不可添加任何東西 
(D)需陳年3年以上。  
27.127 .將原料經糖化、醱酵、過濾、貯存等過程所製成的酒,稱之為 
(A)釀造酒 
(B)蒸餾酒 
(C)合成酒 
(D)再製酒。  
28.128 .下列哪一國產製的啤酒是採用上層醱酵法(Top Fermented Beer) 
(A)英國 
(B)美國 
(C)德國 
(D)臺灣。  
29.129 .下列哪一種酒不適合久存? 
(A)啤酒 
(B)葡萄酒 
(C)威士忌 
(D)白蘭地。  
30.130 .下列何者屬於Dessert wine? 
(A)Sautenes 
(B)Campari 
(C)Dubonnet 
(D)Vermouth。  
31.131 .有「雞尾酒的心臟」之稱的是 
(A)伏特加 
(B)蘭姆酒 
(C)琴酒 
(D)威士忌。  
32.132 .法國干邑白蘭地,原料中有一半以上用大香檳區,其餘再加上小香檳區的葡萄,我們稱之為 
(A)V.S.O.P. 
(B)Fine Champagne 
(C)Grand Champagne 
(D)Napoleon。  
33.133 .下列有關酒精含量的表示,何者是錯誤的? 
(A)43% vol 
(B)43°GL 
(C)43°Alc 
(D)43°HC。  
34.134 .下列哪一種酒不適合當飯後酒? 
(A)Cream Sherry 
(B)Port 
(C)Dubonnet 
(D)Sautenes。  
35.135 .下列哪一種酒不適合當開胃酒? 
(A)Vermouth 
(B)Sautenes 
(C)Campari 
(D)Dry Champagne。  
36.136 .臺灣何時開始,因為加入WTO菸酒不再專賣,而改用新制? 
(A)2000年元旦 
(B)2001年元旦 
(C)2002年元旦 
(D)2003年元旦。  
37.137 .法國生產香檳酒聞名於世的香檳區,是位於法國的 
(A)東北部 
(B)西南部 
(C)西北部 
(D)東南部。  
38.138 .糖經醱酵後會產生 
(A)酒精 
(B)酒精和二氧化碳 
(C)酒精和水 
(D)酒精和氧。  
39.139 .下列何種酒在裝瓶後,酒質不再改變? 
(A)紅酒 
(B)白酒 
(C)雪莉酒。  
40.140 .下列何者不是合成酒? 
(A)Port 
(B)Grand Marnier 
(C)Curacao 
(D)Sloe Gin。  
41.141 .蒸餾的原理是利用酒精的沸點比水 
(A)高 
(B)低 
(C)一樣 
(D)不能比較。  
42.142 .Marc和Grappa的原料為 
(A)葡萄 
(B)葡萄渣 
(C)葡萄汁 
(D)葡萄酒。  
43.143 .苦艾酒是以何種酒為基酒再加苦艾合成釀製的? 
(A)葡萄酒 
(B)威士忌 
(C)伏特加 
(D)白蘭地。  
44.144 .Calvados為法國Calvados的特產,其原料為 
(A)覆盆子 
(B)蜜李 
(C)蘋果 
(D)葡萄。  
45.145 .法國Alsace地區所產的白酒世界聞名,其葡萄品種多為 
(A)Chardonnay 
(B)Riesling 
(C)Cabernet Sauvignon 
(D)Pinot Noir。  
46.146 .哪一種酒在裝瓶之後仍會繼續熟成? 
(A)威士忌 
(B)白蘭地 
(C)葡萄酒 
(D)高粱酒。  
47.147 .下列何者不是葡萄釀製的酒? 
(A)紅酒 
(B)香檳酒 
(C)雪莉酒 
(D)蘭姆酒。  
48.148 .法國 夏伯力(Chablis)是生產何種葡萄酒? 
(A)紅酒 
(B)白酒 
(C)玫瑰紅酒 
(D)波特酒。  
49.149 .法國 勃根地的薄酒萊(Beanjolais)酒是採用何種葡萄品種? 
(A)Riesling 
(B)Pinot Noir 
(C)Gamay 
(D)Merlot。  
50.150 .薄酒萊酒是屬於法國哪一產區的酒? 
(A)波爾多 
(B)勃根地 
(C)阿爾薩斯 
(D)隆河河谷。  
51.151 .下列何者是法國最高級的葡萄酒? 
(A)Vins de Table 
(B)Vins de pays 
(C)V.D.Q.S. 
(D)A.O.C.。  
52.152 .有關香檳酒的敘述,下列何者是錯誤的? 
(A)在歐盟各國,只有在法國香檳區採收的葡萄,以香檳法釀製的,才可稱為Champagne 
(B)香檳酒通常是調和不同品種不同年份的葡萄酒 
(C)年份香檳是指80%以上是某個良好的年份的葡萄,其價格較便宜 
(D)常用的品種為Chardonnay、Pinot Noir,Pinot Meunier。  
53.153 .下列何者是德國最高級的葡萄酒? 
(A)Tafelwein 
(B)Landwein 
(C)Q.b.A. 
(D)Q.m.P.。  
54.154 .康帝酒(Chianti)常以稻草包裹,是哪一國所產的葡萄酒? 
(A)西班牙 
(B)義大利 
(C)法國 
(D)德國。  
55.155 .Gin的發展歷史,下列敘述何者錯誤? 
(A)1660年荷蘭 賴登大學教授,將杜松莓與其他香料浸入純酒精中蒸餾,得出利尿藥品 
(B)原名Genivere 
(C)原視其為特效藥,直接飲用,簡稱Geneva 
(D)傳入美國後又簡化為Gin。  
56.156 .下列酒類不需放在木桶陳年,即可裝瓶出售為 
(A)Brandy 
(B)Whisky 
(C)Gin 
(D)wine。  
57.157 .Liquor製造過程中多因連續蒸餾,使酒精濃度提高再稀釋,其中沒有此道手續者為 
(A)Gin 
(B)Vodka 
(C)Rum 
(D)Tequila。  
58.158 .素有”The Heart of Cocktail”美稱者為 
(A)Gin 
(B)Vodka 
(C)Rum 
(D)Tequila。  
59.159 .俄國人喜歡Vodka冰涼後,搭配何種食物食用? 
(A)馬鈴薯 
(B)鹹魚 
(C)花生米 
(D)核桃。  
60.160 .下列哪個國家沒有生產風味獨特的Flavored Vodka? 
(A)俄羅斯 
(B)美國 
(C)波蘭 
(D)瑞士。  
61.161 .Rum的釀酒原料為 
(A)馬鈴薯 
(B)杜松子 
(C)甘蔗 
(D)龍舌蘭。  
62.162 .酒色呈暗褐色,味濃醇厚,芳香有甜味如Myers’s Rum,屬於 
(A)Light Rum 
(B)Golden Rum 
(C)Dark Rum 
(D)White Rum。  
63.163 .下列有關Rum的敘述,何者錯誤? 
(A)在產區均純飲且不加冰塊 
(B)適合調配熱帶雞尾酒 
(C)適用於烹飪及蛋糕的製作 
(D)源於印地安人祭神用的酒之配方。  
64.164 .Tequila必須有50%以上的何種原料? 
(A)Agave 
(B)Juniper Berry 
(C)Potato 
(D)Cane。  
65.165 .適合與Tequila搭配的調味料為 
(A)Cane 
(B)Suger 
(C)Salt 
(D)Pepper。  
66.166 .品嚐葡萄酒的第一個動作是 
(A)看酒的顏色或外觀 
(B)聞酒的香氣 
(C)品嚐酒的味道 
(D)看酒瓶及酒杯的形狀。  
67.167 .葡萄為wine釀製之唯一原料,下列敘述何者錯誤? 
(A)葡萄果肉不含單寧酸 
(B)白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮 
(C)玫瑰紅葡萄酒的製作原料為紅、白葡萄 
(D)製作冰酒之葡萄800Kg僅可取汁357ml。  
68.168 .Sherry酒釀製之特色下列何者正確? 
(A)運用Solera系統取酒,年輕的酒,桶在下;陳年的酒,桶在上 
(B)在醱酵後加入石膏產生Flor現象 
(C)因加入Brandy使其醱酵停止,糖分提高 
(D)置於瓶內陳年稱Bottle Aged。  
69.169 .義大利產製的Aperitif,甜中帶苦,顏色鮮紅為 
(A)Dubonnet 
(B)Campari 
(C)Vermouth 
(D)Bitter。  
70.170 .下列Sparkling wine何者為誤? 
(A)法Morsseux 
(B)德Sekt 
(C)義Spumante 
(D)葡Espumosa。  
71.171 .各國指定優良產區酒之縮寫,何者為誤? 
(A)法A.O.C. 
(B)德Q.m.p 
(C)義D.O.C.G. 
(D)美Chateau。  
72.172 .能夠判別紅酒之酸、澀特質,是舌頭哪一部分的功能? 
(A)舌尖 
(B)舌頭兩側 
(C)舌蕾 
(D)舌根。  
73.173 .下列各酒可做為飯後酒飲用的是 
(A)Fino(菲諾) 
(B)Oloroso(歐珞羅梭) 
(C)Asti(雅詩提) 
(D)Mosel(莫索)。  
74.174 .Champagne因其甜度不同而有不同包裝,其包裝顏色愈深者甜度愈可能為 
(A)Burt  
(B)Sec 
(C)Demi Sec 
(D)Doux。  
75.175 .法國薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)下列敘述何者無關? 
(A)每年十一月的第3個星期四全球同步銷售 
(B)多為白葡萄製作而成 
(C)需當年年底前飲用完畢 
(D)屬於Vin de Pays等級。  
76.176 .美國及德國的葡萄酒規定商標標示的葡萄品種使用比率最少要含 
(A)65%、75% 
(B)75%、85% 
(C)85%、95% 
(D)95%、100%。  
77.177 .一般葡萄酒的上酒程序是 
(A)紅酒在白酒之前 
(B)不甜在甜味之前 
(C)濃味在淡味之前 
(D)冰酒在白酒之前。  
78.178 .下列哪一種酒是以wine再製而成的? 
(A)白櫻桃酒(Kirsch) 
(B)夏多思(Chartreuse) 
(C)多寶力補酒(Dubonnet) 
(D)茴香酒(Anisette)。  
79.179 .下列何者非柑橘口味之香甜酒? 
(A)Curacao 
(B)Grand Marnier 
(C)Baileys 
(D)Triple Sec 。  
80.180 .下列何者為茴香口味的香甜酒? 
(A)Maraschino 
(B)Parfait Amour 
(C)Sambuca 
(D)Southern Comfort。  
81.181 .Liqueur的含糖量及酒精含量最低不得低於 
(A)2.5%、14% 
(B)2.5%、16% 
(C)5%、14% 
(D)5%、16%。  
82.182 .下列哪一種酒不屬於Liqueur? 
(A)覆盆子(Framboise) 
(B)金巴利(Campari) 
(C)野莓酒(Sloe Gin) 
(D)紫羅蘭(Parfait Amour)。  
83.183 .Liqueur的標籤上印有D.O.M.是何種香甜酒? 
(A)Galliano 
(B)Campari 
(C)Drambuie 
(D)Benedictine。  
84.184 .下列Liqueur何者以Rum做為基酒再製而成? 
(A)Kahlua 
(B)Creme de Cafe 
(C)Pasha 
(D)Tia Maria。  
85.185 .在品酒試飲的過程中,如各種酒為同一品牌但不同年份(或等級)的酒來比較,稱之為 
(A)水平式試飲 
(B)對角式試飲 
(C)垂直式試飲 
(D)平行式試飲。  
86.186 .以下醱酵製作而成的Beer,其顏色最深、味道最濃、酒精度最高的是 
(A)Brown Ale 
(B)Mild 
(C)Stout 
(D)Porter。  
87.187 .Taiwan Beer屬於下列醱酵啤酒中之 
(A)Bock 
(B)Pilsner 
(C)Doppelbock 
(D)Munchener。  
88.188 .Beer釀造過程中,以離心器去除雜質,過濾出完全透明的琥珀色液體,稱之為 
(A)熟啤酒 
(B)生啤酒 
(C)淡啤酒 
(D)黑啤酒。  
89.189 .Beer之苦味多來自於 
(A)石膏 
(B)麥芽 
(C)蛇麻草 
(D)苦精。  
90.190 .下列各酒不屬於國產紹興酒系列的為 
(A)花雕酒 
(B)陳紹酒 
(C)愛可涼酒 
(D)女兒紅。  
91.191 .國產酒中酒精度未達50%以上的為 
(A)米酒 
(B)高粱酒 
(C)大麴酒 
(D)茅台酒。  
92.192 .竹葉青酒是屬於國產酒之 
(A)再製酒 
(B)蒸餾酒 
(C)釀造酒 
(D)雞尾酒。  
93.193 .下列哪一種酒,不屬於開胃酒? 
(A)Sherry 
(B)Vermouth 
(C)Campari 
(D)D.O.M.。  
94.194 .下列哪一種酒的酒精度最低? 
(A)Sherry 
(B)Champagne 
(C)Vermouth 
(D)Beer。  
95.195 .法國哪一個產區是生產Sparkling wine? 
(A)Bordeaux 
(B)Burgundy 
(C)Champagne 
(D)Alsace。  
96.196 .下列何種酒不屬於再製酒? 
(A)稻香酒 
(B)玫瑰露 
(C)烏梅酒 
(D)龍鳳酒。  
97.197 .下列何種Whisky不屬於Scotch whisky? 
(A)Single Malt Whisky 
(B)Blended Whisky 
(C)Grain Whisky 
(D)Bourbon Whiskey。  
98.198 .下列何者是義大利香草酒? 
(A)Drambuie 
(B)Galliano 
(C)Cointreau 
(D)Amaretto。  
99.199 .下列何者不屬於柑橘類香甜酒? 
(A)Triple Sec 
(B)Grand Marnier 
(C)Ilrish Mist 
(D)Cointreau。  
100.200 .下列何者屬於Fortified wine? 
(A)Sherry 
(B)Champagne 
(C)White wine 
(D)Rose wine。