陳麗雅>试卷(2014/05/06)

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103 年 - 自編試題─飲料調製#16148 

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1.1.下列何者非抹茶可樂達的材料?
(A)抹茶
(B)鳳梨汁
(C)鮮奶
(D)水蜜桃
2.2.有關於調酒人員的服務禮節 何者不當?
(A)必要? 與顧客咆哮
(B)心平氣和的解釋顧客的疑問
(C)堅守職業道德
(D)女士優先
3.3.下列哪項裝飾物不常見於飲料業?
(A)單耳兔
(B)芭樂片
(C)柳丁片
(D)檸檬片
4.4.餐飲業中,下列哪項前置作業可做可不做?
(A)洗淨雙手
(B)洗淨雙腳
(C)摘除手鐲 手錶等配件
(D)?髮
5.5.有關於『鳳梨船』拼盤的做法 何者有誤?
(A)由靠近外皮的果肉下刀
(B)由表皮內側劃一四方形外框 ,取出果肉
(C)須由三隻單耳兔造型的柳丁片作為盤飾
(D)櫻桃底劃一刀 置於其上
6.6.有關於茶類飲料的調製方式 何者正確?
(A)沖好後 置於鋁鍋冰鎮
(B)直接將茶葉放入沖茶壺中沖泡
(C)3公克的茶葉配100CC的水量
(D)綠茶沖泡水溫較紅茶高
7.7.有關於義式咖啡機的操作方式 何者正確?
(A)若機器突然故障 可拍打機台讓它正常運作
(B)關掉開關後再拔手把
(C)控制手把力道與出水量無關
(D)調製完成 需轉旋鈕 排放蒸氣
8.8.飲料調製丙級的代碼是?
(A)10000
(B)20600
(C)13100
(D)15000
9.9.飲料調製丙級共有幾種飲料?術科抽幾題考?
(A)90,4
(B)60,5
(C)108,6
(D)90,6
10.10.有關於Bartendess該遵守的禮節,何者正確?
(A)腳指受傷 可穿著拖鞋執勤
(B)與同事聊天
(C)畫淡妝 著OL套裝及深色包鞋會客
(D)與客人閒聊私事
11.11.丙檢術科的珍珠奶茶,奶粉通常為幾公克?
(A)25
(B)35
(C)45
(D)50
12.12.有關於果汁機的使用方式,何者有誤?
(A)使用前 需再用清水洗過
(B)先放冰塊 後放水果
(C)使用後 需立即關閉電源
(D)以上皆是
13.13.術科試場工作桌面的擺設 , 何者正確?
(A)金屬器具(如叉匙 等) 應放在右方
(B)水桶應放於左方
(C)飲料杯需放於桌面中間
(D)地板濕滑 檢定完畢再清理即可
14.14.下列何者不是【香蕉西瓜盤】菜色中會用到的水果?
(A)香蕉
(B)西瓜
(C)柳丁
(D)櫻桃
15.15.虹吸式咖啡機中,蒸餾瓶的水量約為多少較適當?
(A)四分之三
(B)五分之四
(C)三分之一
(D)二分之一
16.16.下列哪個杯子高度最高?
(A)古典杯
(B)波特杯
(C)可林杯
(D)高飛球杯
17.17.可林杯主要裝何種飲料居多?
(A)果汁
(B)雞尾酒
(C)葡萄酒
(D)烈酒
18.廷華是個國中三年級的在學學生,請問:
【題組】18. 依規定,她是否能報考飲料調製丙級?
(A)年滿15歲即可
(B)一定要國中畢業
(C)校方同意即可
(D)以上皆非
19.【題組】19. 若她想考該證照,有什麼是我們能建議她的呢?
(A)教導她化妝技巧
(B)建議她在填志願?選餐飲相關科系
(C)請她另花一筆錢上補習班
(D)船到橋頭自然直
20.【題組】20.若她參加補習班,教師應不會傳授哪種技巧?
(A)整理客房 幫客人鋪床或加床
(B)餐具的維護和清潔
(C)糖精 果汁的標準用量
(D)服裝的穿搭
21.曉菁報考飲料調製丙級
【題組】21.第一個評分項目應該是?
(A)吧台周遭是否乾淨
(B)飲料用量適當與否
(C)裝飾物的外觀
(D)服飾的整潔
22.【題組】22.進了術科考場,她應該不會見到哪樣材料?
(A)檸檬
(B)榴槤
(C)砂糖
(D)木瓜
23.【題組】23.若她犯了一個錯,而導致成績不及格,請問該錯誤事項可能為?
(A)砂糖多放5g
(B)泡茶前未先溫壺
(C)忘了洗手
(D)可林杯八分滿 果汁機內仍殘留飲料
24.【題組】24.考完試後,若她對評分結果不服,可先如何處理?
(A)向地方法院提起訴訟
(B)與評審爭論
(C)向主辦單位提出異議
(D)自認倒楣
25.【題組】25.若她因沒通過測試而傷心,熱心的(你)妳會如何應對呢?
(A)任她哭泣 發洩情緒
(B)替她打抱不平 與評審咆哮
(C)花錢買參考書供她學習
(D)細心安慰她 拂去臉上的淚水 讓她重拾信心