陳麗雅>试卷(2014/01/06)

餐旅概論(餐旅管理)題庫 下載題庫

103 年 - 自編試題─餐旅概論申論題#13888 

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【非選題】當今餐旅業發展日新月異,假如你(妳)是旅館董事長,你(妳)該如何發展自己的公司,來面對今後的現實社會?(請簡述遠景)

#6625
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隱居者 國一下 (2016/02/21 00:09):
最近的社會逐漸國際化,許多客源不再侷限於自己國內的市場,所以不只要訓練員工有國際觀,我個人會在再要求員工的道德標準及工作態度,使員工不論顧客貧窮貴賤,都應一視同仁使其賓至如歸;在制度上會創立標準S..

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58F
rose_blue1995 小六下 (2016/08/11 13:34):
我希望能開ㄧ家膠囊旅館在東區,是給外國旅遊者或國內旅遊者所入住的地方,男女分開住,另外還有餐廳可供飲食(男女共用),價格比飯店便宜許多,較平民價,主要是希望大家住的開心。
59F
kevin880811 小一上 (2016/09/01 23:43):
隨最新潮流決定旅館未來方向
60F
kevin880811 小一上 (2016/09/01 23:45):
隨最新潮流決定旅館未來方向

【非選題】假如你(妳)是一間餐廳的行政主廚,某天聽聞客人抱怨菜色太單調,機智的你(妳),該如何設計一套讓大眾滿意的菜單?(請簡述方法)

#6626
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mj 小六下 (2016/04/23 17:09):
針對不同年齡層,設計多種不同的套..

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55F
rose_blue1995 小六下 (2016/08/15 00:51):
我會試著讓自己的菜色有大膽的變化以及創新料理,讓客人吃的津津有味。
56F
Ten0726 幼稚園下 (2016/11/12 23:13):
做問卷調查,了解顧客喜好
57F
黃霓霓 幼稚園下 (2016/11/27 20:56):
先詢問客人的口味如何,嚮往什麼,馬上去坐給他。

【非選題】在人生鼎沸的西餐廳中,有一位重要的客人點了焗烤龍蝦搭配白酒,但廚房臨時沒有庫存,身為經理的你該如何向他解釋呢?(請簡述處理要領)

#6627
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Vdgvfd Cici 小一下 (2016/01/25 17:58):
因為沒龍..

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86F
范威邦 國三下 (2016/10/08 20:38):
請他先參考其他的菜色,若可,則出菜
87F
Xiao Bai (2016/11/15 20:15):
不好意思我們的庫房已經沒有龍蝦了 如果您點別的才我們會給你適當的優惠
88F
_chiu_ 小二下 (2016/11/27 08:08):
說今天有特殊活動,免費招待其他東西

【非選題】某間國際旅館日前傳出因員工控制不當而引發火警,導致原本高朋滿座的聲望急轉直下,身為公關部經理的你,該採取何種手段重建旅館的形象呢?(請簡述策略)

#6628
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隱居者 國一下 (2016/04/24 17:01):
道歉,並提出改..

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84F
李玟萱 小二下 (2016/10/08 22:05):
公開道歉
85F
李玟萱 小二下 (2016/10/08 22:08):
公開道歉
86F
Ten0726 幼稚園下 (2016/11/12 22:34):
公開道歉,並加強員工訓練

【非選題】近期毒物事件(塑化劑 假油)事件頻傳及物價上漲,大家對挑選食品是萬分謹慎,身為行政主廚的你,該如何做出一份讓大家都放心的菜單呢?(請簡述技巧及菜色)

#6629
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王妤 幼稚園下 (2014/07/12 12:29):
盡量採取植物油,並在菜單上的每..

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55F
李玟萱 小二下 (2016/10/08 22:05):
沙拉
56F
李玟萱 小二下 (2016/10/08 22:08):
沙拉
57F
Ten0726 幼稚園下 (2016/11/12 22:34):
挑選合格的產品,向客人說明

【非選題】一大群人在餐館狂歡後,留下滿桌如山的垃圾後便作鳥獸散,假若妳是餐廳中的Bus girl ,妳會選擇何種收拾方式較為迅速?

#6630
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唐御芯 小三上 (2016/04/08 23:49):
大面..

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53F
黃靖惟 幼稚園下 (2016/04/30 22:09):
找男友
54F
姜家玲 幼稚園下 (2016/05/01 00:05):
推收餐盤的車子 沒有就拿桶子或托盤收
55F
rose_blue1995 小六下 (2016/08/11 13:34):
先把桌上的垃圾丟掉,再來收盤子,擦桌子,掃地面、拖地,動作不要慢吞吞的,能趕快清理就快速清理。

【非選題】某天你到餐館用餐,有位waitress不小心將托盤打翻,盤內的飲料和甜點灑了你全身,當你看著滿臉歉疚的她,你會採取什麼應對方式呢? 凶悍的責備她? 細心的安慰她? 或寬心的原諒她? 請簡述你個人的立場

#6631
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s93356 小二下 (2016/01/22 23:07):
原諒她,人非..

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84F
rose_blue1995 小六下 (2016/08/15 00:51):
我會跟她說沒關係,下次小心,我會原諒她,可能ㄧ時不注意而將托盤打翻。
85F
Ten0726 幼稚園下 (2016/11/12 23:13):
衣服清理乾淨就好
86F
黃霓霓 幼稚園下 (2016/11/27 20:56):
寬心的原諒他,因為如果今天犯錯的是自己,也會很慌張的不知道如何是好,所以要將心比心。

【非選題】妳身為旅館的訂房人員,某天有一位未經預定要求臨時入住的先生,他看起來似乎非常需要一間房間,遇到這種情況 聰明的妳 會如何應對呢?

#6632
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shdow2698 幼稚園下 (2016/03/21 10:01):
如有空房可以馬上為他辦理入住手續,但如遇客..

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76F
winnie97xo 小四下 (2016/09/01 15:28):
幫他做訂房手續然後持續觀察該旅客在住宿期間有無異狀,若發現有異狀就立即通報處理
77F
丁俊傑 小一下 (2016/09/06 20:37):
讓他住
78F
_chiu_ 小二下 (2016/11/27 08:08):
先問需入住幾日,再安排房間