陳麗雅>试卷(2014/01/06)

餐旅概論(餐旅管理)題庫 下載題庫

103 年 - 自編試題─餐旅概論申論題#13888 

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【非選題】當今餐旅業發展日新月異,假如你(妳)是旅館董事長,你(妳)該如何發展自己的公司,來面對今後的現實社會?(請簡述遠景)

#6625
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隱居者 國一下 (2016/02/21 00:09):
最近的社會逐漸國際化,許多客源不再侷限於自己國內的市場,所以不只要訓練員工有國際觀,我個人會在再要求員工的道德標準及工作態度,使員工不論顧客貧窮貴賤,都應一視同仁使其賓至如歸;在制度上會創立標準S..

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62F
Cree Per 小一上 (2016/12/20 17:34):
將產品 公司數位化
63F
鄭珈卉 高三上 (2017/01/09 13:46):
特色旅館 服務要親切 ,禮貌讓客人感覺賓至如歸喜歡這間旅館,餐點使用當地的特色菜和使用有幾農品,讓客人喜歡,以及介紹附近有哪些景點。
64F
閃閃 小二上 (2017/01/12 23:34):
1.多增加員工福利(近日由於少子化,人力大量減少的狀況愈來愈嚴重,嚴重影響了餐旅業。) 2.利用多媒體網路資源吸引顧客 3.多舉辦活動或幫助弱勢族群

【非選題】假如你(妳)是一間餐廳的行政主廚,某天聽聞客人抱怨菜色太單調,機智的你(妳),該如何設計一套讓大眾滿意的菜單?(請簡述方法)

#6626
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mj 小六下 (2016/04/23 17:09):
針對不同年齡層,設計多種不同的套..

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58F
盧芳岑 小一上 (2016/12/11 22:44):
定期換菜色
59F
鄭珈卉 高三上 (2017/01/11 14:26):
擺盤要有變化比如每星期都要有不同位置變化還有蔬菜不能都使用同樣的可以用當地有名的蔬菜和水果或肉類要不然就是每星期都有一種當日菜單內容是主廚特製的菜餚
60F
邱囷囷 小二上 (2017/01/14 14:56):
先設計問卷給客人填寫,再依照客人的需求量設計出大眾客人會喜愛的餐點。

【非選題】在人生鼎沸的西餐廳中,有一位重要的客人點了焗烤龍蝦搭配白酒,但廚房臨時沒有庫存,身為經理的你該如何向他解釋呢?(請簡述處理要領)

#6627
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Vdgvfd Cici 小一下 (2016/01/25 17:58):
因為沒龍..

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94F
Annie 小一下 (2017/02/07 11:01):
先生/小姐非常的抱歉因為餐廳廚房沒有庫存了 不然我為您介紹其他的餐點或者您有其他的要求我們一定會滿足您的需求。
95F
apple05182008 小六下 (2017/02/13 23:34):
這位客人
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果果 小二上 (2017/02/16 22:30):
向顧客表示十分不好意思,詢問是否能以其他酒類代替,推薦他其他支酒,並且告訴他下次再來本店光臨,我們一定會準備好的!

【非選題】某間國際旅館日前傳出因員工控制不當而引發火警,導致原本高朋滿座的聲望急轉直下,身為公關部經理的你,該採取何種手段重建旅館的形象呢?(請簡述策略)

#6628
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隱居者 國一下 (2016/04/24 17:01):
道歉,並提出改..

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88F
閃閃 小二上 (2017/01/12 23:34):
多做公益活動 增加更多安全設備 以這次的經驗宣傳,由於這次的意外讓我們能比其他旅館,更知道如何維護
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Fish Small 小三下 (2017/02/02 14:04):
開放一段時間免費在讓那些客人回來住
90F
ssssssss12345678941 小四下 (2017/02/05 09:49):
對不起

【非選題】近期毒物事件(塑化劑 假油)事件頻傳及物價上漲,大家對挑選食品是萬分謹慎,身為行政主廚的你,該如何做出一份讓大家都放心的菜單呢?(請簡述技巧及菜色)

#6629
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羽里 小六下 (2016/09/08 19:44):
說明我們所用的油以及食品都是嚴格挑..

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57F
Ten0726 幼稚園下 (2016/11/12 22:34):
挑選合格的產品,向客人說明
58F
阮鈺羲 幼稚園下 (2016/12/24 20:39):
選用符合安全標章的食材做為供應的食品。
59F
鄭珈卉 高三上 (2017/01/16 16:39):
把所有的食材檢驗過把檢驗單貼在門口表示我們的食材是正常的經過檢驗合格的

【非選題】一大群人在餐館狂歡後,留下滿桌如山的垃圾後便作鳥獸散,假若妳是餐廳中的Bus girl ,妳會選擇何種收拾方式較為迅速?

#6630
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唐御芯 小三上 (2016/04/08 23:49):
大面..

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57F
Cree Per 小一上 (2016/12/20 17:34):
先收拾垃圾在將餐桌上的餐具分類堆疊在送回廚房
58F
閃閃 小二上 (2017/01/12 23:34):
食物一起,垃圾放一起,其他碗筷盤分類放
59F
陳震容 幼稚園下 (2017/02/14 21:21):

這這這這這致這這致這這這這致這這這這這這這這惡這這這這這這這這這這

【非選題】某天你到餐館用餐,有位waitress不小心將托盤打翻,盤內的飲料和甜點灑了你全身,當你看著滿臉歉疚的她,你會採取什麼應對方式呢? 凶悍的責備她? 細心的安慰她? 或寬心的原諒她? 請簡述你個人的立場

#6631
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s93356 小二下 (2016/01/22 23:07):
原諒她,人非..

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88F
鄭珈卉 高三上 (2017/01/11 14:26):
原諒並告訴他要努力學習工作
89F
閃閃 小二上 (2017/01/12 23:34):
跟他說沒關西,下次要注意一點,一次的失誤會讓你比別人更進步
90F
邱囷囷 小二上 (2017/01/14 14:56):
當下會不開心,但是還是會選擇原諒他不會有人是不會出錯的。

【非選題】妳身為旅館的訂房人員,某天有一位未經預定要求臨時入住的先生,他看起來似乎非常需要一間房間,遇到這種情況 聰明的妳 會如何應對呢?

#6632
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shdow2698 幼稚園下 (2016/03/21 10:01):
如有空房可以馬上為他辦理入住手續,但如遇客..

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79F
Cree Per 小一上 (2016/12/20 18:10):
先看飯店有沒有房間如果都客滿在幫他找別間飯店
80F
楊舒婷 小六下 (2017/01/07 11:53):
讓他住
81F
閃閃 小二上 (2017/01/12 23:34):
請他至大廳等候,安排房間