阿摩>试卷(2011/11/24)

技檢◆食品共同科目題庫 下載題庫

食品共同科目題庫-2#6485 

选择:45题,非选:0题
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤 試卷下載
1.17. 依人體工學原理,超過多重以上儘量避免以人工搬運
(A)30 公斤
(B)35 公斤
(C)40 公斤
(D)45 公斤。
2.18. 天花板與堆積物間,至少要保持多遠以上?
(A)30 公分
(B)40 公分
(C)50 公分
(D)60 公分。 4
3.1. 食品做醫療效能之標示、宣傳或廣告者,處罰鍰
(A)三萬元以上十五萬元以下
(B)四萬元以上二十萬元以下
(C)六萬元以上三十萬元以下
(D)二十萬元以上一百萬元以下。
4.2. 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,可處有期徒刑
(A)三年以下
(B)二年以下
(C)一年以下
(D)六個月以下。
5.3. 薑粉、胡椒粉、大蒜粉和味精(L-麩酸鈉)均係常用之調味性產品,何者列屬食品添加物管理?
(A)大蒜粉
(B)胡椒粉
(C)味精
(D)薑粉。
6.4. 預防調理食品中毒下列何者有誤?
(A)清潔
(B)迅速
(C)加熱或冷藏
(D)室溫存放。
7.5. 下列何種違法行為應處刑罰?
(A)食品含有毒成分
(B)標示、廣告違規
(C)違規而致危害人體健康
(D)不願提供違規物品之來源。
8.6. 食品衛生管理法所定之罰鍰最高可處
(A)十五萬元
(B)二十萬元
(C)九十萬元
(D)一百萬元。
9.7. 製造販賣之食品含有害人體健康之物質,且致危害人體健康者,最高可處有期徒刑
(A)四年
(B)三年
(C)二年
(D)一年。
10.8. 腸炎弧菌是來自
(A)土壤
(B)空氣
(C)海鮮類
(D)肉類。
11.9. 我國食品衛生管理法對食品添加物之品目,係採
(A)自由使用
(B)行政院衛生署指定
(C)比照日本的規定
(D)比照美國之規定。
12.10. 預防葡萄球菌的污染應注意
(A)餐具
(B)用水
(C)砧板
(D)手指之傷口、膿瘡。
13.11. 製造、加工、調配食品之場所
(A)可養牲畜
(B)可居住
(C)可養牲畜亦可居住
(D)不可養牲畜亦不可居住。
14.12. 下列何者非食品添加物
(A)抗氧化劑
(B)漂白劑
(C)烤酥油
(D)甘油。
15.13. 食品用具之煮沸殺菌法係以
(A)90℃加熱半分鐘
(B)90℃加熱1 分鐘
(C)100℃加熱半分鐘
(D)100℃加熱1 分鐘。
16.14. 下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
(A)穀類
(B)肉類
(C)魚貝類
(D)乳品類。
17.15. 洗滌食品容器及器具應使用
(A)洗衣粉
(B)清潔劑
(C)食品用洗潔劑
(D)強酸。
18.16. 使用食品添加物應優先考慮
(A)安全性
(B)有用性
(C)經濟性
(D)方便性。
19.17. 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
(A)溫度
(B)溼度
(C)酸度
(D)脆度。
20.18. 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬
(A)鈉
(B)鉀
(C)鐵
(D)鎘。
21.19. 下列何者非屬經口傳染病
(A)霍亂
(B)傷寒
(C)痢疾
(D)日本腦炎。
22.20. 屠宰衛生檢查之目的是
(A)防止人畜共通傳染病
(B)保持肉品之新鮮
(C)維護家畜之安全
(D)判定肉品之優劣。
23.21. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於
(A)酵母作用
(B)黴菌作用
(C)細菌作用
(D)自然現象。
24.22. 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離?
(A)5公尺
(B)10 公尺
(C)15公尺
(D)20 公尺。
25.23. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上
(A)0℃
(B)7℃
(C)10℃
(D)20℃。
26.24. 下列何者為法定食品用防腐劑
(A)丙酸鈉
(B)吊白塊
(C)福馬林
(D)硼砂。
27.25. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?
(A)食用紅色三號
(B)食用紅色四號
(C)食用紅色五號
(D)食用紅色六號。
28.26. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?
(A)氯
(B)碘
(C)溴
(D)四基銨。
29.27. 食品加工設備較安全之金屬材質為
(A)生鐵
(B)鋁
(C)不銹鋼
(D)銅。
30.28. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:
(A)清潔的空氣
(B)乾淨且經消毒的水
(C)有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(D)掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上。
31.29. 低溫可
(A)抑制微生物的生長
(B)降低食品的脂肪
(C)增加食品的重量
(D)增加食品中酵素的活力。
32.30. 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內
(A)隨尿排出
(B)沒影響
(C)積存於體內造成傷害
(D)隨汗排出。
33.31. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
(A)37℃
(B)45℃
(C)65℃
(D)50℃。
34.32. 油脂製品中添加抗氧化劑可
(A)防止或延遲過氧化物
(B)調味
(C)永久保存
(D)提高油之揮發溫度。
35.33. 工業級之化學物質
(A)如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中
(B)視其安全性判定可否添加於食品
(C)不得作為食品添加物用
(D)沒有明文規定。
36.34. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?
(A)50
(B)100
(C)150
(D)200。 5
37.1. 下列何者不屬於公害的範圍?
(A)噪音
(B)惡臭
(C)毒物
(D)酗酒。
38.2. 團隊精神又稱為
(A)品質
(B)道德
(C)士氣
(D)態度。
39.3. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有?
(A)受雇者
(B)雇用者
(C)政府
(D)全體國民。
40.4. 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?
(A)雙向溝通
(B)單向溝通
(C)通信溝通
(D)對外溝通。
41.5. 機器設備定期檢查與保養,屬於下列何種觀念的發揮?
(A)工廠整潔
(B)團隊精神
(C)以廠為家
(D)工作安全。
42.6. 增加營業額及提升業績是誰的責任
(A)推銷員
(B)企業負責人
(C)廠長
(D)大家共同。
43.7. 烘焙店家小本經營,最好的行銷方法為
(A)報紙、雜誌
(B)廣播
(C)電視
(D)消費者口碑 ,並可節省經營成本。
44.8. 下列何者工作態度不佳?
(A)不理不睬
(B)微笑
(C)謙虛
(D)勤快。
45.9. 雇主得不經預告而終止契約的情況是
(A)生產線減縮
(B)遷廠
(C)無正當理由曠工一日
(D)無正當理由連續曠工三日以上。