阿摩>试卷(2011/12/26)

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飲料與調酒(I) 題庫 第一章 緒論#7148 

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1.1.無酒精飲料稱為Soft Drinks,也可以稱為Virgin Drinks。  
(A)O
(B)X
2.2 .高杯飲料(Tall Drinks)又可稱為長飲飲料(Long Drinks)。  
(A)O
(B)X
3.3 .高杯飲料(Tall Drinks)的調製,多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。  
(A)O
(B)X
4.4 .一般餐廳中,飲料的利潤高於餐食。  
(A)O
(B)X
5.5 .咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。  
(A)O
(B)X
6.6 .烏龍茶是全醱酵茶,適合摻雜配料,混合飲用。  
(A)O
(B)X
7.7 .巧克力的脂肪含量高於可可。  
(A)O
(B)X
8.8 .稀釋天然果汁的果汁含量應在30%以上。  
(A)O
(B)X
9.9 .濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。  
(A)O
(B)X
10.10 .咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同,而有不同的口味。  
(A)O
(B)X
11.11 .沙士是含有香料的碳酸飲料。  
(A)O
(B)X
12.12 .「舒跑」是一種碳酸飲料。  
(A)O
(B)X
13.13 .果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。  
(A)O
(B)X
14.14 .飲料業是一低成本、高毛利的行業,但消費者購買頻率不高。  
(A)O
(B)X
15.15 .啤酒的酒精度只有4%,不能稱之為酒精性飲料。  
(A)O
(B)X
16.16 .啤酒屬低酒精之酒類,白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。  
(A)O
(B)X
17.17 .釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10~14°之間。  
(A)O
(B)X
18.18 .合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。  
(A)O
(B)X
19.19 .不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。  
(A)O
(B)X
20.20 .所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。  
(A)O
(B)X
21.21 .果汁、汽水等屬軟性飲料,咖啡、茶則屬硬性飲料。  
(A)O
(B)X
22.22 .一般的Cocktail是屬於Short Drink,Highball則屬Long Drink。  
(A)O
(B)X
23.23 .苦艾酒(Dry Vermouth)、苦味酒(Campari)、多寶力(Dubonnet)等都屬開胃酒。  
(A)O
(B)X
24.24 .雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)都屬加烈葡萄酒。  
(A)O
(B)X
25.25 .香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。  
(A)O
(B)X
26.26 .英文字”Spirit”是指烈酒之意,”Liquor”則指香甜酒。  
(A)O
(B)X
27.27 .藥草酒不屬於香甜酒類。  
(A)O
(B)X
28.28 .紅茶是不醱酵茶,綠茶則是半醱酵茶。  
(A)O
(B)X
29.29 .茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因,因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。  
(A)O
(B)X
30.30 .巧克力和可可是來自同一種植物,但可可的脂肪含量高於巧克力。  
(A)O
(B)X
31.31 .濃縮果汁飲用時須加以稀釋,保持期限比天然果汁為長。  
(A)O
(B)X
32.32 .可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。  
(A)O
(B)X
33.33 .運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。  
(A)O
(B)X