摩檸Morning>试卷(2011/12/16)

統測◆飲料與調酒題庫 下載題庫

飲料與調酒題庫-1#7019 

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1.1   在正常情況下,成人每日對水之需要量約:
(A)1,600~1,900mL 
(B)1,900~2,200mL 
(C)2,200~2,500mL 
(D)2,500~2,800 mL。
2.2   人體對水的需求僅次於空氣,當人體喪失多少水分,即會造成死亡?
(A)5%
(B)10%
(C)15%
(D)20%。
3.3   關於水,下列敘述何者錯誤?
(A)水是最自然的飲料
(B)水是細胞的重要成分
(C)水可以提供熱能
(D)水可潤滑組織。
4.4   以下何者將是飲料市場的趨勢?
(A)講究高格調的飲用場所
(B)低熱量,健康無負擔
(C)因為單價較高,飲料將成為一種奢侈品
(D)講求重口味的飲料。
5.5   酒精含量以容量計算超過多少以上的飲料即稱之為酒?
(A)0.5%
(B)1%
(C)3%
(D)5%。
6.6   沒有酒精的飲料,可稱之為:
(A)Soft Drinks 
(B)Sweet Drinks 
(C)Fresh Drinks 
(D)Straight Drinks。
7.7   以下哪一種飲料不含咖啡因?
(A)阿華田
(B)蘇打水
(C)可樂
(D)奶茶。
8.8   章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」,請問白乾指的是什麼酒?
(A)白葡萄酒
(B)高粱酒
(C)紹興酒
(D)荔枝酒。
9.9   以下何種飲料屬於機能性飲料?
(A)雞精
(B)冬瓜茶
(C)蔓越莓汁
(D)綠茶。
10.10   中國哪一位人士對茶的起源、茶葉品種、茶的製作方法、沖泡方法及飲用方法完整紀錄,被尊稱為「茶神」或「茶聖」?
(A)明代李時珍
(B)宋徽宗
(C)南宋陸游
(D)唐朝陸羽。
11.11   茶可分為綠茶、清茶、紅茶等,其味道及香氣略有不同,主要原因為
(A)品種不同 
(B)發酵程度不同 
(C)產地不同 
(D)使用設備不同。
12.12   下列有關茶的敘述何者錯誤?
(A)全發酵茶的製造過程為凋萎、殺菁、揉捻、乾燥 
(B)茶樹生長的地區多部分是溫暖潮濕的氣候 
(C)沖泡綠茶類的水溫以70~75℃最為適宜 
(D)泡茶不宜使用硬水。
13.13   龍井茶屬於:
(A)完全發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)不發酵茶
(D)香片的一種。
14.14   我國茶葉製作的精華為:
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)後發酵茶。
15.15   茶澀味的主要來源是:
(A)咖啡因
(B)單寧酸
(C)胺基酸
(D)二氧化碳。
16.16   關於茶,下列敘述何者錯誤?
(A)茶葉中含有無機鹽
(B)茶葉中所含的單寧酸可幫助消化
(C)茶葉中不含咖啡因
(D)茶葉中含多種維生素。
17.17   一般茶具的材料以何者較佳?
(A)陶瓷
(B)玻璃
(C)塑膠
(D)金屬品。
18.18   放置茶壺的容器,並可盛接自壺中溢出的茶水,稱為:
(A)茶盅 
(B)茶盤 
(C)茶荷 
(D)茶船。
19.19   下列何者不是蓋碗的組成部分?
(A)杯蓋
(B)杯底
(C)杯身
(D)杯托。
20.20   下列何者不適宜用高溫,約90℃以上熱水沖泡的茶葉?
(A)中發酵以上的茶
(B)陳年茶
(C)細碎型的茶
(D)焙火較重的茶。
21.21   下列泡茶的水溫,何者最低?
(A)綠茶
(B)香片
(C)凍頂
(D)鐵觀音。
22.22   關於茶葉泡製與器皿使用,下列敘述,何者正確? 甲、聞香杯較品茗杯細高;乙、以茶海置杯;丙、茶海又可稱為公杯;丁、直接以手取茶葉。
(A)甲乙
(B)甲丙
(C)乙丙
(D)乙丁。
23.23   下列哪一種水果較不適合用來沖泡水果茶?
(A)鳳梨 
(B)酪梨 
(C)柳橙 
(D)柑桔。
24.24   下列何者可以不必冷藏?
(A)鮮乳 
(B)優格 
(C)煉乳 
(D)優酪乳。
25.25   調味乳成分當中,生乳含量至少應有多少?
(A)75%
(B)50%
(C)40%
(D)25%。
26.26   根據我國國家標準,保久乳其含菌數應為每一毫升在多少個以下?
(A)零個
(B)一千個
(C)一萬個
(D)二萬個。
27.27   高鈣鮮乳是一種:
(A)保久乳
(B)調味乳
(C)強化乳
(D)發酵乳。
28.28   新鮮牛乳應該是:
(A)表面有凝固體
(B)滴在指甲上馬上散開
(C)顏色呈純白有光澤
(D)有沈澱現象產生。
29.29   選購鮮乳時,最重要且最簡單的就是:
(A)觀察其顏色
(B)選購包裝良好無破損之鮮乳
(C)看清楚製造日期、保存期限
(D)觀察其營養成分。
30.30   牛奶所含之蛋白質中最主要的是?
(A)乳白蛋白
(B)酪蛋白
(C)乳球蛋白
(D)核蛋白。
31.31   對於乳品的敘述,何者錯誤?
(A)牛乳要加熱,最好使用隔水加熱法
(B)牛乳中含量最多的蛋白質是白蛋白
(C)牛乳遇酸會有凝結現象
(D)牛乳需置於5℃的冷藏室冷藏。
32.32   有關乳製品之儲存方法中,下列何者敘述是不正確?
(A)鮮乳類宜冷藏於5℃以下的冷藏庫內
(B)宜加蓋以防吸收其他食物氣味
(C)冰淇淋之儲存法與鮮乳相同
(D)煉乳、保久乳、乳酸飲料可以置於室溫中貯存。
33.33   所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁百分之多少以上者?
(A)10% 
(B)15% 
(C)20% 
(D)30%。
34.34   蘋果切開後剖面會變黑褐,是因為:
(A)焦糖化反應
(B)酵素性褐變
(C)梅納反應
(D)油脂氧化反應。
35.35   下列有關水果類的選購原則,何者錯誤?
(A)橘子宜選沉重,皮紋細而薄者
(B)葡萄宜選果實與莖蒂相連,沒有掉落者
(C)西瓜宜選花紋不明顯者
(D)蘋果不宜選外表有碰傷或蟲咬傷者。
36.36   下列有關非酒精性飲料之敘述,何者錯誤?
(A)熱牛奶應隔水加熱
(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售
(C)礦泉水是沒有氣泡的
(D)鮮奶不用時,應立即保存在冰箱中。
37.37   下列哪一個國家的咖啡產量居世界第一位?
(A)哥倫比亞
(B)牙買加
(C)巴西
(D)肯亞。
38.38   下列何處不是咖啡之主要產地?
(A)巴西
(B)義大利
(C)哥倫比亞
(D)牙買加。
39.39   Mocha Coffee是哪一國的咖啡?
(A)義大利
(B)巴西
(C)衣索比亞
(D)牙買加。
40.40   下列何種咖啡的命名方式是以「出口港名」來命名的?
(A)藍山
(B)烏干達.羅布斯塔
(C)摩卡
(D)爪哇。
41.41   咖啡中的極品-藍山咖啡 (Blue Mountain Coffee) 的原產地是:
(A)哥倫比亞
(B)巴西
(C)牙買加
(D)衣索比亞。
42.42   咖啡產於南美洲,而且味道香醇並略帶酸味者是:
(A)哥倫比亞咖啡
(B)巴西咖啡
(C)藍山咖啡
(D)摩卡咖啡。
43.43   有關咖啡之敘述,下列何者錯誤?
(A)從樹上採下來是灰色的果實
(B)咖啡豆比咖啡粉較能沖泡出好的風味
(C)一般沖泡的咖啡豆是熟的
(D)煎焙程度較輕的咖啡豆,其酸性較強。
44.44   下列那一種酸的含量多,會導致酸性咖啡?
(A)單寧酸
(B)蘋果酸
(C)脂肪酸
(D)檸檬酸。
45.45   在咖啡豆製造過程中,何種步驟最為重要,足以影響咖啡風味?
(A)篩選
(B)烘焙
(C)研磨
(D)抽取。
46.46   有關貯存及使用咖啡時應注意的要點,下列敘述何者不正確?
(A)研磨好的咖啡應使用真空包裝
(B)應將咖啡貯存在密閉的貯藏室中
(C)使用庫存物應核對袋子上的研磨日期
(D)貯存咖啡不應靠近味道強烈的食物。
47.47   哪一種咖啡機最適合煮Espresso咖啡?
(A)水滴式咖啡機
(B)蒸餾式咖啡機
(C)過濾式咖啡壺
(D)壓力式咖啡機。
48.48   調製皇家咖啡,一般須加入那一種酒類?
(A)蘭姆酒
(B)威士忌
(C)白蘭地
(D)琴酒。
49.49   調製愛爾蘭咖啡,一般須加入那一種酒類?
(A)白蘭地
(B)威士忌
(C)蘭姆酒
(D)伏特加。
50.50   下列何種飲料不含咖啡因成分?
(A)Cocoa
(B)Espresso
(C)Tea
(D)Wine。
51.51   何謂Hard Drinks飲料?
(A)含礦物質的飲料
(B)含酒精性的飲料
(C)含鈣質的飲料
(D)含酵素的飲料。
52.52   以製作方法而言,台灣啤酒是屬於?
(A)釀造酒
(B)蒸餾酒
(C)合成酒
(D)再製酒。
53.53   有關甲醇與乙醇,下列敘述何者錯誤?
(A)乙醇為構成酒的主要成份
(B)飲用酒後乙醇無法經由人體的新陳代謝排出體外
(C)甲醇誤食後會造成精神障害、失明以致死亡
(D)一般為使酒精不適於飲用,故於酒精中添加甲醇作成變性酒精。
54.54   「糖+酵母」會產生下列何種生成物?
(A)酒精+澱粉
(B)乙醇+氧氣
(C)酒精+二氧化碳
(D)乙醇+糖蜜。
55.55   章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」,請問白乾指的是什麼酒?
(A)白葡萄酒
(B)高粱酒
(C)紹興酒
(D)荔枝酒。
56.56   章回小說中常形容英雄好漢大口喝「白乾」,請問白乾指的是什麼酒?
(A)白蘭地
(B)高梁酒
(C)紹興酒
(D)花雕酒。
57.57   沒有酒精的飲料,可稱之為:
(A)Soft
(B)Sweet
(C)Fresh
(D)Straight。
58.58   人體喪失:
(A)5%
(B)10%
(C)15%
(D)20% 以上的水份,即會造成死亡。
59.59   在正常情況下,成人每日對水之需要量約:
(A)1,600~1,900CC
(B)1,900~2,200CC
(C)2,200~2,500CC
(D)2,500~2,800CC。
60.60   餐飲機構的烹調用水,氯的含量以多少為宜?
(A)20~50ppm
(B)200~500ppm
(C)2~5ppm
(D)0.2~0.5ppm
61.61   為不發酵且茶湯呈碧綠色的是何種茶類?
(A)綠茶
(B)鐵觀音
(C)普洱茶
(D)烏龍茶。
62.62   下列哪一種茶屬於不發酵茶?
(A)烏龍茶
(B)紅茶
(C)綠茶
(D)包種茶。
63.63   以茶「發酵」程度來區分,碧螺春是屬於下列何種茶?
(A)全發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)未發酵茶
(D)後發酵茶。
64.64   碧螺春是屬於下列何種茶?
(A)綠茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)熟茶。
65.65   有關全發酵茶的敘述,下列何者錯誤?
(A)泡出來的茶湯是朱紅色的
(B)泡出來的茶湯是綠中帶黃顏色
(C)沖泡的水溫宜在90℃
(D)紅茶是屬於全發酵茶。
66.66   泡茶器具中,為平均茶湯濃淡之用的,一般稱為?
(A)茶杯
(B)茶盤
(C)茶海
(D)茶船。
67.67   當茶泡至適當的濃度,將茶湯倒至茶盅再分倒於每個杯子內,其作用在於?
(A)雅觀
(B)使茶濃度平均、避免茶渣與渣末倒進杯子
(C)計算份量
(D)予以置涼。
68.68   英國飲茶是從早到晚的事情,不過依喝茶時機,英國人最重視的還是喝?
(A)早茶
(B)午餐茶
(C)下午茶
(D)晚餐茶。
69.69   茶可分為綠茶、青茶、紅茶等,其味道及香氣略有不同,主要原料有:
(A)品種不同
(B)發酵程度不同
(C)產地不同
(D)使用設備不同。
70.70   下列那一種茶葉是不發酵的:
(A)紅茶
(B)烏龍茶
(C)香片
(D)綠茶。
71.71   下列哪一種茶是不發酵茶?
(A)錫蘭紅茶
(B)鐵觀音
(C)凍頂烏龍
(D)龍井。
72.72   下列何者為不發酵茶?
(A)紅茶
(B)凍頂烏龍茶
(C)鐵觀音
(D)龍井茶。
73.73   碧螺春是屬於:
(A)不發酵茶
(B)輕發酵茶
(C)部分發酵茶
(D)全發酵茶。
74.74   碧螺春是:
(A)熟茶
(B)紅茶
(C)全發酵茶
(D)綠茶。
75.75   下列何者為不發酵茶? 甲、包種茶;乙、綠茶;丙、抹茶;丁、烏龍茶
(A)甲乙
(B)乙丙
(C)乙丁
(D)丙丁。
76.76   下列何者非部分發酵茶?
(A)鐵觀音
(B)凍頂茶
(C)紅茶
(D)茉莉青茶。
77.77   包種茶是屬於:
(A)不酵茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)不一定。
78.78   鐵觀音是屬於那一種類的茶?
(A)不發酵
(B)部分發酵
(C)全發酵
(D)九成發酵。
79.79   紅茶是屬於:
(A)不發酵茶
(B)淡發酵茶
(C)部分發酵茶
(D)完全發酵茶。
80.80   下列何者為全發酵茶?
(A)鐵觀音
(B)紅茶
(C)龍井
(D)凍頂烏龍。
81.81   下列何種茶經適當沖泡,顏色呈現趨向較深之棕色,非淺黃色?
(A)紅茶
(B)綠茶
(C)包種茶
(D)龍井茶。
82.82   世界第一的紅茶出產國為下列何者?
(A)中國
(B)印度
(C)斯里蘭卡
(D)印尼。
83.83   下列何種茶葉的維生素C含量最多?
(A)紅茶
(B)綠茶
(C)烏龍茶
(D)包種茶。
84.84   鐵觀音是屬於:
(A)不發酵茶
(B)輕發酵茶
(C)部分發酵茶
(D)全發酵茶。
85.85   下列茶葉,請依發酵程度的高低順序排列 甲、烏龍茶;乙、綠茶;丙、紅茶
(A)丙、甲、乙
(B)乙、甲、丙
(C)丙、乙、甲
(D)甲、丙、乙。
86.86   下列何種茶葉屬於清香型: 甲、普洱茶;乙、包種茶;丙、紅茶;丁、龍井茶
(A)甲、乙
(B)乙、丁
(C)甲、丁
(D)乙、丙。
87.87   由茶的製作過程來看,剛摘下來的茶葉叫作:
(A)浪菁
(B)萎凋
(C)茶菁
(D)殺菁。
88.88   茶澀味的主要來源是:
(A)咖啡因
(B)單寧
(C)胺基酸
(D)二氧化碳。
89.89   四季之中品質最佳的茶是:
(A)春茶
(B)夏茶
(C)秋茶
(D)冬茶。
90.90   關於茶,下列敘述何者錯誤?
(A)茶葉中含有無機鹽
(B)茶葉中所含的單寧酸可幫助消化
(C)茶葉中不含咖啡因
(D)茶葉中含多種維生素。
91.91   下列何者不是用高溫(90℃以上)沖泡的茶葉?
(A)中發酵以上的茶
(B)陳年茶
(C)細碎型的茶
(D)焙火較重的茶。
92.92   中華茶藝表演,在泡茶時協助主泡者奉茶的人稱為?
(A)茶侶
(B)茶伴
(C)茶友
(D)助茶手。
93.93   關於茶葉泡製與器皿使用,下列敘述,何者正確? 甲、聞香杯較品茗杯細高;乙、以茶海置杯;丙、茶海又可稱為公杯;丁、直接以手取茶葉
(A)甲乙
(B)甲丙
(C)乙丙
(D)乙丁。
94.94   較適合與鐵觀音搭配的菜餚口味為?
(A)清蒸類
(B)紅燒類
(C)淡味海鮮
(D)醉雞。
95.95   下列何者是不含香料之碳酸飲料?
(A)橘子汽水
(B)蘇打水
(C)沙士
(D)可樂。
96.96   下列何者屬於碳酸性飲料?
(A)Juice
(B)Milk
(C)Ginger Ale
(D)Red Wine。
97.97   下列何者屬於碳酸性飲料?
(A)Juice
(B)Milk
(C)Ginger Ale
(D)Red Wine。
98.98   所謂的稀釋天然果汁,係指含有天然果汁百分之多少以上者?
(A)10
(B)15
(C)20
(D)30。
99.99   下列飲料何者屬於碳酸飲料?
(A)Ginger Ale
(B)Juice
(C)Mineral Water
(D)Milk。
100.100   下列何者不是碳酸氣飲料?
(A)Soda Water
(B)Mineral Water
(C)Ginger Ale
(D)Coke。