阿摩>试卷(2011/12/16)

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飲料與調酒題庫-2#7020 

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1.101   下列有關非酒精性飲料之敘述,何者錯誤?
(A)熱牛奶應隔水加熱
(B)經過殺菌處理後的鮮奶才能於市面上販售
(C)礦泉水是沒有氣泡的
(D)鮮奶不用時,應立即保存在冰箱中。
2.102   最適合咖啡樹生長的條件,下列何者敘述有錯?甲、能提供潮濕、溫暖的氣候;乙、保持在攝氏18~24℃左右為理想氣溫;丙、忌日光照射;丁、不喜歡雨水
(A)甲乙
(B)丙丁
(C)甲丙
(D)乙丁。
3.103   焙煎程度越高的咖啡豆,所呈現的味道,以下何者較顯著?
(A)酸味
(B)甜味
(C)苦味
(D)澀味。
4.104   藍山是咖啡中的珍品,其產地來自於:
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)衣索比亞
(D)牙買加。
5.105   有「咖啡中的珍品」之稱的是指哪一種咖啡?
(A)巴西聖多斯
(B)摩卡
(C)藍山 
(D)曼特寧。
6.106   有咖啡聖品之稱的是哪一種咖啡?
(A)牙買加
(B)摩卡
(C)曼特寧
(D)藍山。
7.107   有咖啡聖品之稱的是哪一種咖啡?
(A)牙買加
(B)摩卡
(C)曼特寧
(D)藍山。
8.108   有咖啡中的聖品之稱的是哪一種咖啡?
(A)牙買加藍山 
(B)哥倫比亞 
(C)巴西 
(D)曼特寧。
9.109   哪一種咖咖被譽為口感最好,可稱世界頂極咖啡?
(A)藍山
(B)曼特寧
(C)雀巢
(D)巴西。
10.110   下列哪一種咖啡產於牙買加的高山上?
(A)瓜地馬拉
(B)摩卡
(C)曼特寧
(D)藍山。
11.111   藍山咖啡的產地在何處?
(A)巴西
(B)牙買加
(C)衣索比亞
(D)蘇門答臘。
12.112   下列哪一種咖啡產於衣索比亞?
(A)藍山
(B)摩卡
(C)曼特寧
(D)聖多斯。
13.113   下列哪一種咖啡的煮法是利用真空原理煮出來的?
(A)濾滴式
(B)虹吸式
(C)土耳其式
(D)電動式。
14.114   使用濾滴式沖泡二人咖啡時,下列哪一種器皿不適合使用?
(A)過濾杯
(B)沖壺
(C)可愛壺
(D)摩卡壺。
15.115   沖泡皇家咖啡時,所加入的烈酒為何?
(A)威士忌
(B)白蘭地
(C)蘭姆酒
(D)琴酒。
16.116   最佳飲用熱咖啡的溫度是攝氏幾度?
(A)50~55℃
(B)55~60℃
(C)60~65℃
(D)65~70℃。
17.117   客人點一杯Black Coffee時,除了咖啡之外請問服勤者應提供哪些東西?
(A)牛奶
(B)糖
(C)牛奶和糖
(D)前兩者都不需要。
18.118   一般西式菜單內容中,最後一項供應Demi-tasse指的是?
(A)糕點
(B)飲料
(C)冰淇淋
(D)水果。
19.119   一般西式菜單內容中,最後一項主要供應Demi-tasse指的是?
(A)糕點
(B)水果
(C)冰淇淋
(D)飲料。
20.120   通常義式濃縮咖啡用下列哪一種杯子盛裝?
(A)Demi-Tasse
(B)Flute Glass
(C)Mixing Glass
(D)Regular Coffee Cup。
21.121   Demi-tasse是一種什麼樣的器皿?
(A)冰淇淋杯
(B)濃縮咖啡杯
(C)水果盤
(D)酒杯。
22.122   Demi-tasse是用來盛裝何種飲料?
(A)冰咖啡
(B)普通咖啡
(C)濃縮咖啡
(D)拿鐵。
23.123   服務熱咖啡所附帶的咖啡匙最主要的功用在?
(A)裝飾
(B)取奶精
(C)瓢飲
(D)攪拌。
24.124   由瓷石和瓷土另還添加50%的鈣化牛骨灰或馬骨灰為原料製造而成的杯類餐具是指哪一種?
(A)Chinaware Cup
(B)Bone China Cup
(C)Glassware Cup
(D)Crystal Cup。
25.125   下列何者不是世界前三名的咖啡生產國?
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)印尼
(D)美國。
26.126   下列那種咖啡產量占世界第一位?
(A)哥倫比亞
(B)山多士
(C)摩卡
(D)藍山。
27.127   下列何處不是咖啡之主要產地?
(A)巴西
(B)義大利
(C)哥倫比亞
(D)牙買加。
28.128   所謂咖啡中的極品是指?
(A)Santos Coffee
(B)Mandhelling Coffee
(C)Blue Mountain Coffee
(D)Colombia Coffee。
29.129   下列何者為咖啡中的極品?
(A)山多士
(B)哥倫比亞
(C)藍山
(D)羅姆斯達。
30.130   藍山咖啡,味道甘柔而滑口,堪稱咖啡中極品,產於:
(A)印尼
(B)薩爾瓦多
(C)牙買加島
(D)秘魯。
31.131   咖啡產於南美洲,而且味道香醇並略帶酸味者是:
(A)哥倫比亞咖啡
(B)巴西咖啡
(C)藍山咖啡
(D)摩卡咖啡。
32.132   Mocha Coffee是哪一國的咖啡?
(A)義大利
(B)巴西
(C)衣索比亞
(D)牙買加。
33.133   下列何種咖啡的命名方式是以「出口港名」來命名的?
(A)藍山
(B)烏干達.羅布斯達
(C)摩卡
(D)爪哇。
34.134   有關咖啡之敘述,下列何者錯誤?
(A)從樹上採下來是灰色的果實
(B)咖啡豆比咖啡粉較能沖泡出好的風味
(C)一般沖泡的咖啡豆是熟的
(D)煎焙程度較輕的咖啡豆,其酸性較強。
35.135   下列那一種酸的含量多,會導致酸性咖啡?
(A)單寧酸
(B)蘋果酸
(C)脂肪酸
(D)檸檬酸。
36.136   淺炒的咖啡豆,所呈現的味道,下列以何者較顯著?
(A)苦味
(B)甜味
(C)酸味
(D)澀味。
37.137   「Espresso Coffee」是採用下列那一種咖啡機調製而成?
(A)過濾式咖啡壺
(B)蒸餾式咖啡機
(C)壓力式咖啡機
(D)水滴式咖啡機。
38.138   塞風(Syphon)咖啡烹調機,是利用下列那一種原理調製咖啡?
(A)過濾式
(B)蒸餾式
(C)水滴式
(D)壓力式。
39.139   皇家咖啡的調製,一般須加入那一種烈酒?
(A)蘭姆酒
(B)威士忌
(C)白蘭地
(D)琴酒。
40.140   調製愛爾蘭咖啡,須加入以下何種酒類?
(A)Brandy
(B)Whisky
(C)Rum
(D)Vodka。
41.141   所謂Irish Coffee之Irish是指:
(A)Irish Whiskey
(B)Irish Brandy
(C)Irish Coffee Bean
(D)Irish People。
42.142   維也納咖啡是於咖啡中加上何物?
(A)牛奶
(B)糖
(C)鮮奶油
(D)熱巧克力。
43.143   在下列各式的調合咖啡中,最後完成時,加少許肉桂粉的是:
(A)皇家咖啡
(B)卡布奇諾咖啡
(C)維也納咖啡
(D)愛爾蘭咖啡。
44.144   卡布奇諾(Cappuccino)是咖啡加上何種飲料與香料而成?
(A)Milk、Cinnamon
(B)Cream、Cinnamon
(C)Rum、Nutmeg
(D)Brandy、Nutmeg。
45.145   溫熱的牛奶加入熱咖啡中稱:
(A)Espresso
(B)Cafe Au Lait
(C)Cappuccino
(D)Irish Coffee。
46.146   有關貯存及使用咖啡時應注意的要點,下列敘述何者不正確?
(A)研磨好的咖啡應使用真空包裝
(B)應將咖啡貯存在密閉的貯藏室中
(C)循環使用庫存物應核對袋子上的研磨日期
(D)貯存咖啡不應靠近味道強烈的食物。
47.147   第一次使用濾袋調製咖啡,應採取何種方法處理至少30分鐘?
(A)用冷庫冷凍
(B)用冷水浸泡
(C)用太陽光曝曬
(D)用熱水煮過。
48.148   下列那一種咖啡,通常使用Demi-tasse的杯子?
(A)美式熱咖啡
(B)義大利式濃縮咖啡
(C)義大利卡布奇諾咖啡
(D)美式冰咖啡。
49.149   咖啡匙是用以:
(A)取糖
(B)取奶精
(C)啜飲咖啡
(D)拌合糖及奶精。
50.150   下列何種飲料不含咖啡因成分?
(A)Cocoa
(B)Espresso
(C)Tea
(D)Wine。
51.151   下列何者不是台灣啤酒的製造原料?
(A)大麥芽
(B)糯米
(C)蓬萊米
(D)啤酒花。
52.152   啤酒在歐美是一種日常飲料,所謂的 Draught Beer 是指:
(A)熟啤酒
(B)生啤酒
(C)全麥啤酒
(D)黑啤酒。
53.153   每年薄酒來新酒 (Beaujolais Nouveau) 之上市日期為:
(A)十一月第三個星期四
(B)十一月第四個星期三
(C)十二月第三個星期四
(D)十二月第四個星期三。
54.154   世界上知名的葡萄酒產地,以下列那三個國家為代表?
(A)法國、西班牙及希臘
(B)法國、美國及日本
(C)法國、德國及義大利
(D)法國、義大利及荷蘭。
55.155   德國葡萄酒酒標上所標示的「Riesling」是說明製酒的:
(A)葡萄品種
(B)陳年時間
(C)產區
(D)等級。
56.156   多寶力酒 Dubonnet 是一種法國最好的開胃酒,以下何者為其基酒,再加上一些秘方配料浸漬而成?
(A)白蘭地
(B)葡萄酒
(C)威士忌
(D)琴酒。
57.157   下列何種飲料,適合當做餐後飲料?
(A)Campari Soda
(B)Martini
(C)Dry Sherry
(D)Brandy。
58.158   烹調上常用的馬德拉酒是屬於下列何種類型的酒?
(A)酒精強化葡萄酒
(B)蒸餾酒
(C)基酒
(D)香甜酒。
59.159   QmP(qualitatswein mit pradikat) 為那一個國家對葡萄酒品質分級之標示?
(A)德國
(B)義大利
(C)法國
(D)美國。
60.160   下列何種葡萄不是釀造 Champagne 使用的種類?
(A)Chardonnay
(B)Pinot Cris
(C)Pinot Meunier
(D)Pinot Noir。
61.161   香檳酒(Champagne)各類型中,「Brut」代表何意?
(A)以古典香檳法製造
(B)100%由白葡萄製造
(C)原味不甜
(D)甜度高。
62.162   下列何者不屬於 Distilled Spirits?
(A)Rum
(B)Sloe Gin
(C)Liqueur
(D)Bitter。
63.163   有杜松子酒之稱的是指下列那一種酒?
(A)威士忌酒
(B)葡萄酒
(C)白蘭地酒
(D)琴酒。
64.164   下列有關 Vodka 的敘述,何者錯誤?
(A)以馬鈴薯及穀類釀造而成
(B)最早是使用裸麥蒸餾
(C)無色、無嗅、無味
(D)是調製 Bloody Mary 的基酒。
65.165   威士忌酒齡的計算方式是指:
(A)貯放於橡木桶的時間
(B)貯存橡木桶的時間加上裝瓶的時間
(C)裝瓶後的時間
(D)貯放於橡木桶前的時間。
66.166   經泥煤燻製的調配威士忌是:
(A)American Whisky
(B)Scotch Whisky
(C)Canadian Whisky
(D)Irish Whiskey。
67.167   由葡萄酒蒸餾而成的酒是:
(A)Champagne
(B)Brandy
(C)Gin
(D)Sherry。
68.168   Cognac 是法國著名的葡萄產區,以生產下列何種酒著稱?
(A)紅葡萄酒
(B)香檳
(C)白蘭地
(D)白葡萄酒。
69.169   Cognac 酒標上所標示的「Grande Champagne」是指:
(A)葡萄園名稱
(B)含香檳酒成份
(C)貯存年份
(D)酒的顏色。
70.170   關於法國干邑(Cognac)白蘭地酒標上之縮寫字母,下列敘述何者正確?
(A)E=Excellent
(B)O=Odd
(C)V=Various
(D)X=Extra。
71.171   下列何種酒,不屬於香甜酒?
(A)Creme de Menthe
(B)Cognac
(C)Amaretto
(D)Kahlua
72.172   下列香甜酒,何種無柑橙或橙皮香?
(A)Grand Marnier
(B)Curacao
(C)Cacao
(D)Triple Sec。
73.173   Tia Maria是一種香甜酒,原產於下列那一個國家?
(A)墨西哥
(B)法國
(C)牙買加
(D)愛爾蘭。
74.174   有關Sole Gin,何者敘述何者錯誤?
(A)是一種蒸餾酒
(B)是一種香甜酒
(C)酒精度為21~30%
(D)不是琴酒。
75.175   國產酒中,下列何者為釀造酒?
(A)花雕酒
(B)高梁酒
(C)茅台酒
(D)大麴酒。
76.176   在中國酒類中,我們常常聽到的「白乾」就是所謂的:
(A)黃酒
(B)藥酒
(C)白酒
(D)竹葉青。
77.177   有關Bar Spoon之正確使用,下列敘述何者錯誤?
(A)用來調酒
(B)叉取裝飾水果
(C)試嚐雞尾酒
(D)當咖啡攪拌棒。
78.178   關於Grenadine,下列敘述何者正確?
(A)乃六大基酒之一
(B)是調製雞尾酒常用之糖漿
(C)無色澤
(D)酒精含量40%。
79.179   下列何種不是調酒基本方法之一?
(A)stir
(B)build
(C)brew
(D)blend。
80.180   雞尾酒之調製方法中,直接將材料一一加入於用來服務客人之杯中的方法,稱為:
(A)Build
(B)Stir
(C)Shake
(D)Blend。
81.181   雞尾酒B&B是以何種方法調製而成?
(A)攪拌法
(B)飄浮法
(C)搖盪法
(D)電動攪拌法。
82.182   與刻度調酒杯搭配使用,倒出飲料時,可防止冰塊掉入杯中的是:
(A)Jigger
(B)Bar Spoon
(C)Shaker
(D)Strainer。
83.183   調製烈酒加碳酸飲料的雞尾酒時,多採用何種杯具裝盛?
(A)可林杯
(B)高飛球杯
(C)馬克杯
(D)炫風杯。
84.184   酸酒的Sour是指
(A)甜味
(B)鹹味
(C)苦味
(D)酸味。
85.185   ml為milliliter的簡寫,cl為centiliter的簡寫,1cl等於
(A)30ml
(B)10ml
(C)20ml
(D)100ml。
86.186   調製雞尾酒所加入的洋蔥珠作用為何?
(A)加強酒味
(B)加重色澤
(C)去除甜味
(D)裝飾。
87.187   下列雞尾酒中,何者須以糖口杯來盛裝?
(A)Margarita
(B)Pink Lady
(C)Grasshopper
(D)Orange Blossom。
88.188   關於雞尾酒的敘述,何者錯誤?
(A)Fizz是指含二氧化碳氧體的調酒
(B)Fix是以搖盪(Shake)法將酒混合再倒入杯中
(C)Sour是指含酸味的
(D)Punch是指大量調製的雞尾酒。
89.189   下列有關酒的搭配的敘述,何者錯誤?
(A)先喝味道清淡的,後喝味道濃郁的
(B)先喝不甜的,後喝甜的
(C)先喝紅酒,後喝白酒
(D)以製造年度而言,先喝新酒,後喝舊酒。
90.190   飲用葡萄酒原則,下列何者正確?
(A)先喝酒齡成熟,再喝年輕的酒
(B)先喝低單寧,再喝高單寧的酒
(C)先喝濃郁,再喝清淡的酒
(D)先喝紅酒,再喝白酒。
91.191   下列何種酒類在服務前應先開瓶醒酒?
(A)白蘭地
(B)威士忌
(C)白葡萄酒
(D)紅葡萄酒。
92.192   習慣上,吃巧克力甜點時,是搭配那種酒?
(A)甜白葡萄酒
(B)加強酒精白酒
(C)甜紅葡萄酒
(D)不配酒。
93.193   拔除葡萄酒的軟木塞,須要用下列哪一種工具來協助省事且方便?
(A)Knife
(B)Can Opener
(C)Corkscrew
(D)Fork。
94.194   將葡萄酒由瓶身倒入玻璃瓶,以便將沉澱物和酒分開的過程,稱為:
(A)Turning
(B)Stewarding
(C)Cleaning
(D)Decanting。
95.195   葡萄酒的服勤,紅酒倒多少份量為宜?
(A)4/5杯
(B)3/4杯
(C)2/3杯
(D)1/2杯。
96.196   開香檳酒時,最好把瓶子傾斜:
(A)75度
(B)65度
(C)45度
(D)25度。
97.197   下列哪一種酒的適飲溫度最低?
(A)紅酒
(B)甜白酒
(C)玫瑰紅酒
(D)不甜的干白酒。
98.198   倒入杯中的啤酒氣泡,主要作用為:
(A)增加美感
(B)保持其新鮮風味
(C)增加份量
(D)增加酒精濃度。
99.199   服務啤酒的先決條件,下列何者有誤?
(A)桶裝啤酒擁有充分而穩定的壓力
(B)使用乾淨無油膩的杯子
(C)加入冰塊,來冷卻啤酒
(D)適於飲用的溫度是8℃。
100.200   下列何者不屬於紅色的葡萄品種?
(A)Merlot
(B)Semillon
(C)Zinfandel
(D)Gamay。