【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/16)

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飲料與調酒題庫-3#7021 

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1.201   下列何品種之葡萄可以用來製造紅葡萄酒?
(A)Chardonnay
(B)Chenin Blanc
(C)Riesling
(D)Pinot Noir。
2.202   薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)所用的葡萄品種為何?
(A)Gamay
(B)Carbernet Sauvignon
(C)Pinot Noir
(D)Merlot。
3.203   Still Wine是指:
(A)氣泡葡萄酒
(B)靜止葡萄酒
(C)無氣泡葡萄酒
(D)氣泡香檳酒。
4.204   一般葡萄酒的酒精度在:
(A)7%以下
(B)8~14%
(C)15~25%
(D)40%以上。
5.205   紅葡萄酒比白葡萄酒有較長的生命週期,因紅葡萄酒含有較多的:
(A)酒精
(B)單寧
(C)塔塔酸
(D)酒石酸。
6.206   「Racking」在葡萄酒釀造過程的主要功能是:
(A)添加色澤
(B)除去沈澱物
(C)增加澀度
(D)改變酒精濃度。
7.207   下列有關葡萄酒的敘述,何者錯誤?
(A)Aperitif Wine通常在飯前飲用
(B)Table Wine的種類最多,是搭配食物飲用的酒
(C)Refreshment Wine通常是用來代替水、果汁或可樂等的飲料
(D)Dessert Wine因甜分較低,通常是配甜點一起飲用。
8.208   法國法定葡萄酒,最高等級為?
(A)A.O.C
(B)Vins de Pays
(C)V.D.Q.S.
(D)Vins de Table。
9.209   以採收來自嚴寒時冰凍的葡萄所製成的德國葡萄酒稱:
(A)Auslese
(B)Sekt
(C)Kabinett
(D)Eiswein。
10.210   強化酒(Fortified Wine)是在 Wine 中添加何種酒,以提高其酒精度?
(A)Whisky
(B)Brandy
(C)Champagne
(D)Beer。
11.211   下列何者不屬於開胃酒?
(A)Vermouth
(B)Dubonnet
(C)Fino
(D)Madeira。
12.212   較不適用於Aperitif Wines的是哪一款酒?
(A)Port
(B)Dubonnet
(C)Campari
(D)Vermouth。
13.213   有關Sherry,下列敘述何者正確?
(A)是一種蒸餾酒
(B)原產於西班牙南部
(C)不需要經過多種釀造手續
(D)通常是一種飯後酒。
14.214   「Solera System」常運用在何種酒的混合過程:
(A)雪莉酒Sherry
(B)白蘭地Brandy
(C)波特酒Port
(D)威士忌Whiskey。
15.215   下列何者,較不適宜當飯前酒飲用?
(A)開胃酒Aperitif
(B)利口酒Liqueur
(C)雞尾酒Cocktail
(D)香檳酒Champagne。
16.216   有關 Port Wine,下列敘述何者錯誤?
(A)是強化的葡萄酒
(B)酒精濃度低於14%
(C)適用於飯後酒
(D)產於葡萄牙。
17.217   下列何種飲料,適合當做餐後飲料?
(A)Campari Soda
(B)Martini
(C)Dry Sherry
(D)Brandy。
18.218   烹調上常用的馬德拉酒(Maderia)是屬於下列何種類型的酒?
(A)酒精強化葡萄酒
(B)蒸餾酒
(C)基酒
(D)香甜酒。
19.219   Champagne是屬於那一種含酒精性飲料?
(A)Fermented
(B)Distilled
(C)Compounded
(D)Mixed。
20.220   起泡的葡萄酒,其酒精濃度大約是:
(A)3~8%
(B)9~14%
(C)15~20%
(D)21~26%。
21.221   香檳風味的主因是:
(A)橡木桶
(B)二氧化碳
(C)冷藏
(D)葡萄品種。
22.222   法國香檳區所產的氣泡酒可稱為香檳酒,而德國的氣泡酒則稱為:
(A)Sekt
(B)Spumate
(C)Champange
(D)Espumosa。
23.223   下列有關香檳酒的敘述,何者錯誤?
(A)法國生產的所有起泡葡萄酒皆是香檳酒
(B)香檳酒是採用香檳法製造而成
(C)香檳酒中的CO2可在生產完成時再加入
(D)德國生產的Sparkling Wine稱為Sekt。