李育青>试卷(2013/03/25)

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飲料調製#9648 

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1.下列哪一種酒精的標示法式屬於美式鑑定法?
(A)43∘G.L
(B)43∘ALC
(C) 43∘VOL
(D)86Proof。
2.有一個20人的會議,每人預計供應2杯150c.c.的茶,試問需沖泡多少容 量的茶,需使用多少的茶量?
(A)6000c.c.的水量,60公克的茶量
(B) 6000c.c.的水量,120公克的茶量
(C) 3000c.c.的水量,600公克的茶量
(D) 6000c.c.的水量,90公克的茶量。
3.哪一種花草茶含有很高的甜味,可用來調味之用?
(A)洋甘菊
(B)甜菊葉
(C)馬鞭草
(D)金盞花。
4.下列關於熱桔茶之製作方式敘述何者為非?
(A)熱桔茶的主要成分包括柳橙汁檸檬汁與新鮮柑桔汁
(B)熱桔茶的蜂蜜主要是做裝飾之用,不需加熱
(C)製作熱桔茶所用的茶葉是半發酵茶
(D)生鮮柑橘類應確實洗淨,並切除蒂頭,以防止農藥之殘留
5.由於奶粉主要以下列何者之含量高低為品級分類,是以不肖廠商會在奶製品添加三聚氫胺,因此引發毒奶粉事件?
(A)糖分
(B)蛋白質
(C)礦物質
(D)澱粉類。
6.不慎食用過量三聚氫胺,會造成以下何種病變?
(A)腎結石
(B)癌症
(C)皮膚病
(D)糖尿病。
7.操作義式咖啡機的奶泡時,若有像噴射基轟隆的聲音是表示
(A)水溫太高
(B)水溫太低
(C)蒸氣管離杯底太高 牛奶濺出
(D) 蒸氣管離杯底太近
8.Nature wine又可稱為
(A)Sparkling wine
(B)Fortified wine
(C)Still wine
(D)Made wine。
9.法律規定只要含有20%以上的穀類作為製酒原料,其餘可用水果來代替的是
(A)Irish
(B)Japanese
(C)Chinese
(D)French Whisky。
10.法國Cognac有六個產區,凡是在酒瓶標明哪一區的Brandy品質最佳?
(A)Grande Champagne
(B)Petite Champagne
(C)Borderies
(D)Fin Bois。
11.防腐劑不得使用於
(A)水果酒
(B)濃糖果漿
(C)含果汁碳酸飲料
(D)罐頭。
12.Fancy Drink Sales Report報表的計算基礎是
(A)各種類型的單杯酒
(B)各種 不同的整箱酒
(C)各種不同的整瓶酒
(D)以上皆是。
13.我國餐具衛生標準中規定
(A)細菌
(B)大腸桿菌
(C)黃麴毒素
(D)病毒 應為陰性。
14.由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上;此種供應飲料之吧檯型態稱之為:
(A) The Front Bar
(B) The Open Bar
(C) The ServiceBar
(D) The Lounge。
15.當顧客點用一杯干邑(Cognac)純喝,工作人員應該用那一種杯皿盛裝?
(A)Brandy Snifter
(B)Old Fashioned Glass
(C) Collin Glass
(D) Sherry Glass
16.杯皿的清洗程序是:
(A) 清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾
(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
(C) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
(D) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
17.在美國有很多酒吧,都設有Jukebox機器,請問它是做甚麼用 ?
(A)自動販賣機
(B) 生啤酒機
(C)音樂點唱機
(D) Karaoke點唱機。
18.酒吧的顧客點酒時,常常指定牌子,英文稱之為“Call Brand”,以下那一種是屬於此類
(A)Scotch Soda
(B)Gin Tonic
(C)Brandy Highball
(D) C.C. Coke。
19.義大利人稱Spumante,西班牙人稱Espumosa,德國人稱Sekt是代表
(A) 起泡葡萄酒
(B) 紅葡萄酒
(C) 強化酒精葡萄酒
(D) 白葡萄酒。
20.下列何者是氣泡酒(Sparkling Wine)
(A)波特酒(Port)
(B) 雅詩提酒(Asti)
(C) 雪莉酒(Sherry)
(D)苦艾酒(Vermouth)。
21.在波爾多,"Chateau"稱為
(A)市中心
(B)裝瓶
(C) 葡萄品種
(D) 城堡/酒莊。
22.世界上第一個使用環保軟木塞的國家是
(A)美國
(B)法國
(C)澳州
(D) 德國
23.德國的葡萄酒規定,商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含
(A)75%
(B)80%
(C) 85%
(D) 90%。
24.法國的阿爾薩斯(Alsace)葡萄酒規定,商標上標示的葡萄品種,使用比率最少要含
(A) 85%
(B) 90%
(C)95%
(D) 100%。
25.德國的莫塞爾區(Mosel)的葡萄酒瓶顏色都是
(A) 藍色
(B) 棕色
(C) 黃色
(D) 綠色
26.人的舌頭味覺分佈是
(A) 舌尖苦兩邊甜舌根酸
(B) 舌尖甜兩邊苦舌根酸
(C) 舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦
(D) 舌尖酸兩邊甜舌根苦。
27.以下哪一道雞尾酒配方有用到檸檬汁?
(A)馬丁尼(Martini)
(B) 曼哈頓(Manhattan)
(C) 亞歷山大(Alexander)
(D) 新加坡司令(Singapore Sling)。
28.酒後駕車的酒精含量測試,吐氣所含酒精成份超過每公升幾毫克以上者要處罰
(A) 0.025
(B)0.05
(C) 0.25
(D) 2.5。
29.為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具其氯液之游離餘氯量不得低於
(A) 100ppm
(B)200ppm
(C) 300ppm
(D)400ppm。
30.英國Scotch Whiskey的酒齡如是12年是屬何種等級的Whiskey
(A)標準品
(B)中級品
(C) 高級品
(D) 特級品。
31.Calvados指的是?
(A) 葡萄渣的白蘭地
(B) 蘋果白蘭地
(C) 櫻桃白蘭地
(D) 草莓白蘭地
32.當一位顧客為自己點酒同時說「Backup Drinks」,其義為?
(A)一杯雙份
(B) 濃一點
(C) 淡一點
(D) 一杯同樣的二杯。
33.下列何者是省產之再製酒?
(A) 雙鹿五加皮酒
(B) 荔枝酒
(C) 黃酒
(D) 白蘭地。
34.有「形美、色綠、香濃、位醇」之稱的為:
(A)鐵觀音
(B)普洱茶
(C)龍井茶
(D)碧螺春
35.優格又稱凝態發酵乳,是牛乳添加乳酸菌發酵而成,其每毫升中,所含之活菌數應為:
(A)100萬
(B)500萬
(C)1000萬
(D)2000萬以上
36.香甜酒(Liqueur)的酒精含量最低不得低於
(A) 14%
(B)16%
(C) 18%
(D)20%。
37.蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)的法定儲存年限最少是?
(A) 2年
(B) 3年
(C) 4年
(D) 6年
38.酒吧的營運成本控制應始於:
(A) 採購
(B) 驗收
(C) 貯存
(D) 銷售
39.負責吧檯操作的人員英文稱為
(A) Bartender
(B) Sommelier
(C) Waiter
(D) Waitress。
40.作帳盤存的程序是
(A) 今日進貨-前日存貨=今日盤存
(B)今日銷售+前日存貨=今日盤存
(C)今日進貨+前日存貨+今日銷售=今日盤存
(D) 今日進貨+前日存貨-今日銷售=今日盤存。
41.酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒?
(A)0.5%
(B)0.05%
(C)0.25%
(D) 5%。
42.下列那一個國家的人喝咖啡時都會加入少許的檸檬皮
(A) 美國
(B) 英國
(C)義大利
(D) 巴西。
43.以國內的作業,酒吧的結帳作業是何人負責
(A) 調酒員
(B) 出納
(C) 服務員
(D) 領班。