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摩檸Morning>试卷(2012/01/21)

餐旅概論(餐旅管理)題庫 下載題庫

餐旅概論題庫-1#7362 

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1.1. 哪一個英文字最能詮釋餐旅業
(A)Hotel 
(B)Motel 
(C)Hospitality 
(D)Restaurant[餐服丙]
2.2. 有關餐旅服務的敘述,下列何者不正確?
(A)要用誠心、熱心、愛心來表現 
(B)今日的服務可以在明日販售 
(C)服務是一種行為、過程和表現 
(D)服務的好壞關鍵在於人的因素
3.3. 餐旅的「服務」是否良好在於
(A)符合一定之服務形式 
(B)提供服務的設備或飲食內容是否優質 
(C)符合經營者的感受標準 
(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意
4.4. 餐飲業是屬於
(A)製造業 
(B)服務業 
(C)觀光業 
(D)交通業
5.5. 「教師會館」的事業主管機關為
(A)內政部 
(B)交通部 
(C)經濟部 
(D)教育部
6.6. 發生911恐怖事件後,當時國際旅遊市場一片滑落,形成航空公司與旅行社經營之壓力,此現象屬於旅行業待性中之
(A)合作性 
(B)多變性 
(C)服務性 
(D)綜合性
7.7. 人、空間、時間是構成觀光的重要成分,下列何者指的不是「空間」?
(A)觀光主體移動所需之時日 
(B)觀光客遊樂的場所 
(C)旅遊目的地 
(D)觀光主體移動所及之處
8.8. 根據世界觀光組織(WTO)對觀光客的解釋是指:到某一個國家之目的為從事度假、休閒娛樂、或為健康、研究等,其暫時停留時間至少為幾小時?
(A)12 
(B)24 
(C)48 
(D)72
9.9. 就字面上的定義何者是指:「人們在工作之餘,離開原居住地,前往其它的目的地,從事觀光或相關的活動,最後再返回其原居住地」?
(A)觀光客 
(B)觀光相關產業 
(C)觀光 
(D)觀光事業
10.10. 「賓至如歸」的意思,明確說明了餐旅業的何種本質之事實?
(A)產業的立地性 
(B)自然與人文並重的事實 
(C)為一種「接待事業」 
(D)主動與被動的特質
11.11. 我國墾丁國家公園內的旅遊業者,為了克服以往地區落山風對觀光事業的負面影響,利用多風的特性,設計了風鈴季的節慶活動,這是針對觀光事業何項特性之手段?
(A)季節性 
(B)易變性 
(C)綜合性 
(D)服務性
12.12. 通常由政府部門來規劃、推行,對低收入者、殘障者、老年人、單親家庭及其他弱勢群眾,提供觀光旅遊的活動,使其能實現並達成觀光旅遊活動的願望,此為
(A)會議觀光 
(B)另類觀光 
(C)社會觀光 
(D)休養觀光
13.13. 若將觀光的成份劃分為「觀光主體」、「觀光客體」及「觀光媒體」三大類,下列何者屬於「觀光客體」?
(A)旅行社 
(B)觀光資源 
(C)航空公司 
(D)旅館
14.14. 「參山國家風景區」不包含下列哪一個?
(A)阿里山 
(B)獅頭山 
(C)八卦山 
(D)梨山
15.15. 下列何者的主管機關為內政部營建署?
(A)陽明山國家公園 
(B)太平山森林遊樂區 
(C)清境農場 
(D)日月潭國家風景區
16.16. 為了克服旅行業之旅遊產品「不可分割」的特性,應採用下列何種管理策略較適當?
(A)降低顧客風險知覺 
(B)將員工視為產品之一部分 
(C)應手營收管理之技巧 
(D)標準化服務程序
17.17. 旅行的英文為Travel,與法文Travail同源,其原意為
(A)拷問用的刑具 
(B)快樂的休閒活動 
(C)巡迴旅遊 
(D)法國類似公寓的出租房子
18.18. 研究觀光系統的學者,將觀光的成分劃為「觀光主體」、「觀光客體」、及「觀光媒體」等三大類其中下列何者屬於「觀光媒體」?
(A)觀光據點之文化傳統 
(B)觀光客 
(C)觀光團領隊 
(D)觀光據點之山光水色
19.19. 以狹義的餐旅業定義而言,只有指哪兩種主要產業?
(A)餐飲業、旅行業 
(B)旅行業、旅館業 
(C)餐飲業、行銷業 
(D)餐飲業、旅館業
20.20. 餐旅業是屬於哪一種行業?
(A)製造業 
(B)服務業 
(C)慈善事業 
(D)半製造業
21.21. 餐旅業最主要相關的產業,有餐飲業、住宿業與旅遊業,廣義而言乃至於交通運輸業、手工藝品業、休閒事業、娛樂業等活動的相關事業,因此相關行業之間有其相互需求與依賴的關係,這是屬於哪一種服務產業特性?
(A)合作性 
(B)綜合性 
(C)多元性 
(D)服務性
22.22. 美伊戰爭爆發加上嚴重急性呼吸道症候群(SARS)疫情的肆虐,嚴重衝擊觀光旅遊業,可見此一產業具有高度的
(A)競爭性和安全性 
(B)敏感性和關聯性 
(C)季節性 
(D)有形及無形商品特性
23.23. 白河、桃園蓮花季、奧萬大賞楓、北海道賞薰衣草這些景點主要在呈現以下餐旅產業的哪一個特性?
(A)競爭性 
(B)季節性 
(C)無歇性 
(D)服務性
24.24. 台南縣鹽水鎮每年所舉辦之「蜂炮」活動吸引廣大之人潮,它屬於下列何者之觀光旅遊活動?
(A)文人漫遊 
(B)買賣商遊 
(C)官吏宦遊 
(D)佳節慶遊
25.25. 下列何者不是觀光事業發展在經濟方面所產生的影響?
(A)影響政府收支 
(B)保存歷史古蹟 
(C)提供就業機會 
(D)所得增加
26.26. 世界第一家旅行業,以下何者有誤?
(A)是通濟隆公司 
(B)於1841年開設 
(C)Thomas Cook開設 
(D)以火車為交通工具
27.27. Thomas Cook的旅行業務不曾跨足的是
(A)歐洲 
(B)美洲 
(C)非洲 
(D)亞洲
28.28. 世界最大的民營旅行社為
(A)通濟隆公司 
(B)美國運通公司 
(C)中國旅行社 
(D)遠東旅行社
29.29. 歷史上全備旅遊始於
(A)羅馬帝國時代 
(B)中古時期 
(C)文藝復興時代 
(D)工業革命
30.30. 宜蘭頭城搶孤活動是下列哪一階段的旅遊階段?
(A)帝王巡遊 
(B)官吏宦遊 
(C)宗教雲遊 
(D)佳節慶遊
31.31. 觀光一詞最早出於何時代?
(A)孔子 
(B)周武王 
(C)周文王 
(D)周穆王
32.32. 誰是我國歷史上最早的旅行家?
(A)孔子 
(B)周武王 
(C)周文王 
(D)周穆王
33.33. 文藝復興時期旅遊活動的主題為
(A)教育 
(B)宗教 
(C)貿易 
(D)健康
34.34. 開旅行業專業領隊先河是在
(A)古代時期 
(B)中古時期 
(C)文藝復興時期 
(D)工業革命時期
35.35. 歐洲中古時期的旅遊活動是以下列何者為主要目的?
(A)宗教朝聖 
(B)文學藝術 
(C)追求健康 
(D)商業活動
36.36. 在上古時期,古羅馬帝國的特權階級僱請護衛,是現代人所謂的
(A)總經理 
(B)領隊 
(C)司機 
(D)接待員
37.37. 世界各國為解決全球暖化及臭氧層破洞持續擴大等環境相關議題,於1997年在日本京都簽訂「聯合國氣候變化框架公約京都議定書」,簡稱「京都議定書」下列哪一個國家耗用全世界四分之一的能源, 以該議定書內容對其極不公平為由退出協定?
(A)中國 
(B)日本 
(C)美國 
(D)俄羅斯
38.38. 旅行業的起源在於
(A)美洲 
(B)歐洲 
(C)澳洲 
(D)亞洲
39.39. 世界上最早的旅行社創立於
(A)1800 
(B)1845 
(C)1945 
(D)1900年 
40.41. 觀光發展在經濟及社會方面之負面影響,不包括下列何者?
(A)外部成本之產生與季節性的影響 
(B)過度依賴觀光事業 
(C)社會風氣與治安的影響 
(D)文化價值的商品化
41.42. 觀光產業規劃在「環境層面」應考量之因素,不包括下列何者?
(A)文化所有權的維護 
(B)對環境品質的影響 
(C)對環境資源的影響 
(D)安排解說教育
42.43. 下列何者為發展生態旅遊之優先考量?
(A)全面提高經濟收益 
(B)以娛樂為主要目的 
(C)觀光資源永續利用 
(D)擴充旅客的承載量
43.44. 台灣各著名溫泉區溫泉旅館林立,如缺乏完善規劃與管理,將會造成哪一種觀光環境的衝擊?
(A)文化商品化 
(B)土地價格上揚 
(C)水資源過度開發 
(D)犯罪率增加
44.45. 何者是職業選擇或生計計畫的最基本要求?
(A)瞭解自己 
(B) 資料的提供 
(C)自由的選擇 
(D)環境的協調
45.46. 生涯是指整個生命所抱持的
(A)志向與態度 
(B)利益與計較 
(C)私利與利他
(D)宿命與認命
46.47. 所謂「凡事豫則立,不豫則廢」是強調下列何者的重要性?
(A)專業倫理 
(B)企業責任 
(C)生涯規劃 
(D)性向測驗
47.48. 誰是生涯規劃的主體?
(A)諮商顧問 
(B)父母師長 
(C)親戚朋友 
(D)個人自己
48.49. 在思考生涯決定的過程中,測量自己的技術、能力、興趣和性向,用以瞭解客觀的自我,屬於下列哪一種步驟?
(A)自我覺醒 
(B)自我評量 
(C)嘗試做決定
(D)成就目標
49.50. 常言道:「知此知彼,百戰百勝」,在生涯規劃中的「知彼」是指什麼?
(A)認識自我能力 
(B)瞭解職場趨勢 
(C)努力讀書學習 
(D)探索個人興趣
50.51. 小文即將從高職畢業參加升學考試,為了所學配合就業市場所需,填志願前進入各校網站蒐集資料,屬於生涯規劃的哪一項?
(A)掌握國際經濟走勢 
(B)瞭解個人理財工具 
(C)瞭解教育與職業資料 
(D)建立良好電腦使用能力
51.52. 工作中明智做事應有的步驟順手寫何?
(A)周詳考慮、正確判斷、切實執行 
(B)簡單考量、盡快判斷、切實執行 
(C)周詳考慮、快速判斷、簡略執行 
(D)簡單考量、正確判斷、未必執行
52.53. 下列何者不是工作的本質?
(A)工作是達成目的的方法 
(B)人格會影響工作的素質 
(C)工作是人與事之間的互動關係 
(D)工作是夢幻,無所事事
53.54. 下列哪一個是正確的工作觀?
(A)在行怨行 
(B)消極態度 
(C)因循苟且 
(D)設定目標
54.55. 「不取不義之財」是屬下列何者專業倫理?
(A)道德 
(B)制度 
(C)法律 
(D)敬業
55.56. 下列哪一項道德原則適用於各種職業類別,而且也廣被一般社會大眾所接受?
(A)互助 
(B)諒解 
(C)勇氣 
(D)誠信
56.57. 一個人對自己要做的事或工作能專心投入,是下列哪一種態度的表現?
(A)工作適應 
(B)生活定向 
(C)工作動機 
(D)敬業精神
57.58. 從職業道德的角度來看,服務的人生觀是
(A)家庭經濟的負擔 
(B)個人功利的選擇 
(C)社會責任的承擔 
(D)朋友情義的氣魄
58.59. 所謂「家有家規,行有行規」是在說明下列何項的重要性?
(A)倫理 
(B)工作 
(C)學歷 
(D)遠見
59.60. 專業倫理強調在專業與下列哪一項之間必須取得平衡點?
(A)法律 
(B)民意 
(C)民主 
(D)民生
60.61. 下列哪一項不是專業倫理的實踐?
(A)知行合一 
(B)反省批判 
(C)成長超越 
(D)墨守成規
61.62. 下列何者為日常生活敬業精神的實例?
(A)工程偷工減料 
(B)商品品質不良 
(C)認真的工作態度 
(D)銷售人員服務態度不佳
62.63. 俗話說:「當一天和尚,撞一天鐘」,這句話的正面解釋應是
(A)一切隨緣 
(B)固守常規 
(C)恪盡本分 
(D)聽天由命
63.64. 身為員工,對主管合法、合理的指示,應該如何?
(A)虛心接受 
(B)不理不睬 
(C)暫時擱置 
(D)拒絕執行
64.65. 畢業之後,小明又去學第二專長,以做為未來就業與生涯發展之所需,是因為他體認到何者觀念的重要?
(A)萬貫家財不如一技在身 
(B)埋藏才能就是浪費才能 
(C)迎合年輕人追求時尚需求 
(D)人生不如意事十常八九
65.66. 餐廳服務員在服務顧客時,下列哪一項溝通技巧最不正確?
(A)集中注意力傾聽對方的訊息 
(B)不清楚的問題避開不要回答 
(C)運用幽默的語氣應對 
(D)複誦並確認顧客的點餐內容
66.67. 我們常說:「顧客至上」此句說明工作的本質是什麼?
(A)服從 
(B)服務 
(C)生產 
(D)利益
67.68. 對於所從事的工作,以一種鍥而不捨的態度,力求所進行的工作達到盡善盡美的境界,我們稱之為什麼?
(A)倫理道德 
(B)敬業精神 
(C)知識經濟 
(D)樂天知命
68.69. 小王在公司上班,以廠為家,下列何句敘述,最能說明小王的工作態度?
(A)創新求變 
(B)服務社會 
(C)團體榮辱與共的意識 
(D)節約物質
69.70. 餐旅從業人員應具備的條件,並不包括下列哪一項?
(A)身心健康、形象優良
(B)身材高、體態優美 
(C)良好的人際關係 
(D)親切態度、斯文有禮
70.71. 「訴訟找律師,急病要找醫」,這一觀念主要在強調
(A)敬業精神 
(B)工作適應 
(C)專業技能 
(D)人格特質
71.72. 身為受僱者,您可採取下列何種方法,以實踐您應有的社會責任?
(A)好逸惡務 
(B)時時爭取加薪 
(C)進行無謂的抗爭活動 
(D)不斷改善自己的工作技能
72.73. 餐旅從業人員的哪一種要求,不但是代表個人,也是代表企業的形象?
(A)情緒管理 
(B)隨機應變 
(C)基本服儀之要求 
(D)提升適應環境的能力
73.74. 「萬貫家財,不如一技在身」,說明了何者的重要?
(A)態度積極 
(B)充實技能 
(C)設定目標 
(D)全力以赴
74.75. 何者可說是個人在執行自己的工作時,對自己、對他人、對環境,以及對這分職業,所擁有的精神價值戒律?
(A)個人私德 
(B)職業道德 
(C)社會公德 
(D)環境倫理
75.76. 到阿里山旅遊,有的人是為了觀賞日出,有的人是為了特產,有的人是為了搭乘小火車, 請問主要會呈現以下餐旅產業的哪一個特性?
(A)異質性 
(B)替換性 
(C)無歇性 
(D)立地性
76.77. 顧客為餐廳打的第一個印象成績是
(A)服務態度 
(B)菜色 
(C)裝潢 
(D)廚房設備
77.78. 中古時期歐洲的黑暗時代所進行的活動,以何者為主?
(A)宗教 
(B)旅遊 
(C)運動 
(D)學習
78.79. 大眾觀光(Mass Tourism)出現於國外的哪一時期?
(A)文藝復興時期 
(B)工業革命時期 
(C)現代大眾旅遊時期 
(D)船堅砲利時期
79.80. 專業倫理一詞與下列哪項敘述相近?
(A)人的品德 
(B)職業道德 
(C)工作能力 
(D)專業形象
80.81. 醫護人員能「仁心仁術」,商人能「童叟無欺」這就是下列哪項敘述的表現?
(A)專門技能 
(B)專業知能 
(C)專業倫理 
(D)專業機密
81.82. 專業人員對於社會大眾懷有神聖的使命與責任,因此專業人員應以下列何者為最高的關懷重點?
(A)人 
(B)事 
(C)物 
(D)天
82.83. 下列何者是餐飲服務人員應有的品德與修養?
(A)代人打卡 
(B)對同仁斥吼 
(C)口有蒜味 
(D)微笑待客
83.84. 餐旅服務業最基本的品質要求是
(A)安全衛生 
(B)設備豪華 
(C)準時快速 
(D)內容豐富
84.85. 若將觀光的成分劃分為「觀光主體」、「觀光客體」及「觀光媒體」三大類,下列何者屬於「觀光客體」?
(A)旅行社 
(B)觀光資源 
(C)航空公司 
(D)旅館
85.86. 餐旅業的英文是Hospitality Industry,其中Hospitality的語源是
(A)拉丁文 
(B)法文 
(C)英文 
(D)義大利文
86.87. 有關餐旅業中的有限性,下列敘述何者有誤?
(A)服務的提供與消費的進行是同時發生的,沒有辦法儲存也不容易預估銷售量 
(B)可以預先備妥,等待顧客消費 
(C)不能以存貨的觀念來累積 
(D)又稱為不可儲存性
87.88. 下列何者是服務人員應有的行為?
(A)接受客人贈送 
(B)男女同事有交往約會 
(C)乘坐客人電梯 
(D)不取用營業用食物或飲料〔餐服丙〕
88.89. 一地的旅館每逢觀光節慶,往往一房難求,但是客房數又不能夠因應需求而快速增加,或是因應成本而縮減這種現象是旅館特性中的何者?
(A)不可儲存性
(B)資本密集 
(C)短期供給無彈性 
(D)需求服務彈性大〔93統測〕
89.90. 觀光發展在經濟及社會方面之負面影響,不包括下列何者?
(A)外部成本之產生與季節性的影響 
(B)過度依賴觀光事業 
(C)社會風氣與治安的影響 
(D)文化價值的商品化〔93統測〕
90.91. 研究觀光系統的學者,將觀光的成分劃為「觀光主體」、「觀光客體」、及「觀光媒體」等三大類其中下列何者屬於「觀光媒體」?
(A)觀光據點之文化傳統 
(B)觀光客 
(C)觀光團領隊 
(D)觀光據點之山光水色〔93統測〕
91.92. 我國墾丁國家公園內的旅遊業者,為了克服以往地區落山風對觀光事業的負面影響,利用多風的特性,設計了風鈴季的節慶活動,這是針對觀光事業何項特性之手段?
(A)季節性 
(B)易變性 
(C)綜合性 
(D)服務性〔93統測〕
92.93. 下列何者違背了餐飲從業人員應有的服務態度與注意須知?
(A)婉拒熟客人的私下邀約 
(B)與客人交談之間應使用術語,並以中英文穿插以表現專業 
(C)記錄老客人的名字、用餐習慣、食物偏好 
(D)與人交談時,必須正視對方的眼睛,目光以不離開臉部為原則〔93統測〕
93.94. 下列何者不是構成觀光現象的基本要素?
(A)人 
(B)空間 
(C)時間 
(D)金錢〔94統測〕
94.95. 下列服務人員的行為,何者無法增進與顧客的關係?
(A)說「請」及「謝謝」 
(B)微笑 
(C)保持沉默 
(D)以對待貴賓的方式歡迎顧客〔94統測〕
95.96. 下列何者最不符合生態旅遊的發展原則?
(A)發展生態旅遊前,應事先規劃整套區域性的觀光及遊客管理計畫 
(B)以大規模發展為原則,以提升遊憩活動的整體經濟效益 
(C)訂定一定比例的觀光收益,用於保育及經營管理當地自然生態 
(D)發展生態旅遊,應為當地社區及自然生態,帶來長期的環境、社會及經濟利益〔94統測〕
96.97. 「Grand Tour」的主要旅遊特色是什麼?
(A)宗教 
(B)健康 
(C)教育 
(D)商務〔95統測〕
97.98. 觀光事業可以為國家帶來許多效益,其中「能夠使資源再分配,進而降低貧富差距」,主要是下列哪一項功能?
(A)政治功能 
(B)社會功能 
(C)文化功能 
(D)教育功能〔95統測〕
98.99. 國際通用語言是餐旅從業人員必備之條件,現今主要是以哪一種語言為主?
(A)日語 
(B)法語 
(C)英語 
(D)義大利語〔餐服丙〕
99.100. 王先生為餐廳的採購人員、林小姐是餐廳的副理、李先生是餐廳的服務員、張小姐是餐廳的調酒員;原則上哪一個人因為職務編制的屬性不同,上班時可以不用穿著餐廳制服?
(A)王先生 
(B)林小姐 
(C)李先生 
(D)張小姐〔95統測〕
100.101. 下列哪一項不是造成餐飲服務之異質性的主要因素?
(A)客人 
(B)餐廳服務人員 
(C)用餐時間場合 
(D)餐廳組織〔95統測〕