【站僕】摩檸Morning>试卷(2012/01/21)

餐旅概論(餐旅管理)題庫 下載題庫

餐旅概論題庫-6#7367 

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1.502. 旅館的平均住房率是如何計算?
(A)住客總數 ÷ 床鋪總數 
(B)客房出售總數 ÷ 客房總數 
(C)客房總收入 ÷ 客房總數 
(D)客房總收入 ÷ 客房出售總數
2.503. 下面哪一項不是屬於機場接待的主要工作職掌?
(A)代表飯店歡迎客人 
(B)住客退房手續 
(C)安排機場與飯店間的交通 
(D)防止訂房旅客被接走,並積極爭取無訂房的旅客
3.504. 下列哪一項不屬於櫃檯出納的主要工作職掌?
(A)保持最新最正確的房態 
(B)辦理退房遷出結帳 
(C)客帳處理 
(D)外幣兌換
4.505. 基本上旅館不收何種票券?
(A)信用卡 
(B)旅行支票 
(C)私人支票 
(D)現款
5.506. 「高雄晶華酒店」與「台中晶華酒店」,脫離原晶華酒店,另外成立了哪一連鎖旅館的經營集團?
(A)美麗信飯店 
(B)金典酒店 
(C)山芙蓉渡假酒店 
(D)統茂飯店
6.507. 台北老爺酒店與哪一知名國際旅館集團連鎖經營?
(A)日航旅館(Nikko Hotel) 
(B)香格里拉(Shangrila)集團 
(C)國際君悅(Hyatt International Hotels & Resorts)集團 
(D)喜來登(Sheraton)連鎖
7.508. 旅館連鎖經營(Hotel Chain Management)最早源自於哪一國家?
(A)美國 
(B)英國 
(C)德國 
(D)西班牙
8.509. 連鎖旅館的缺點並不包括下列哪一項?
(A)繳交管理費用較大 
(B)共同行銷效果宏大 
(C)軟硬體設備要求嚴格 
(D)人事管道常受干涉
9.510. 請問下列何者不是旅館訂房組在接受旅客訂房時,一定要記錄的訊息?
(A)旅客姓名 
(B)入住日期 
(C)護照號碼 
(D)預定房型
10.511. 美好大飯店一共有100間客房,月平均住房率為80%,月平均房價為$1,500 請問美好大飯店當月的客房收入為多少金額?(註:一個月以30日計)
(A)$3,000,000 
(B)$3,600,000 
(C)$4,200,000 
(D)$4,800,000
11.512. 在櫃檯已辦理住宿登記,但實際並沒有在旅館使用房間,當然也未使用到床鋪,我們稱之為:
(A)Part Day Use 
(B)Stay Over 
(C)Sleep Out 
(D)Long Staying Guest
12.513. 團體於旅館辦理住房手續時,若團員行李未標示姓名時,旅館採取何種處理方法較為適當?
(A)留在大廳原地,等待該團員自行下來領取 
(B)送到倉庫,等候領取 
(C)列為遺失物,送至「Lost and Found」(失物招領處)櫃檯 
(D)與帶團人員取得聯繫,與帶團人員確認後,送至帶團人員或客人房間
13.514. 達賴喇嘛若應邀訪台,住宿飯店期間,負責新聞發布、媒體接待的應為哪一部門?
(A)sales and marketing department 
(B)public relations department 
(C)concierge 
(D)business center
14.515. 相鄰兩間的客房,共用牆面上有個門相互通,其兩扇連通門由兩邊房間控制開關,此房型稱之為
(A)連接房(Adjoing Room) 
(B)外向房(Outside Room) 
(C)內向房(Inside Room) 
(D)連通房(Connecting Room)
15.516. 倘若在飯店中尋獲客人的遺失物品,一般而言需要繳至下列哪一個部門?
(A)房務部 
(B)行銷業務部 
(C)餐飲部 
(D)採購部
16.517. 關於美式計價方式(American Plan)旅館,下列何者正確?
(A)房租含早餐 
(B)房租含早餐、中餐 
(C)房租含早餐、中餐、晚餐 
(D)房租含早餐、晚餐
17.518. 以接待觀光團為主的旅館,在其房間規劃時,主要對應團體的客房種類是?
(A)Single Room 
(B)Twin Room 
(C)Double Room 
(D)Suite
18.519. 旅館中兩個相連的房間中間有門可以互通的稱
(A)Adjoining Room 
(B)Connecting Room 
(C)Inside Room 
(D)Outside Room
19.520. 雲林的「華安飯店」經營管理,是委由國內哪一家知名旅館經營?
(A)凱撒飯店 
(B)中信飯店 
(C)福華飯店 
(D)麗緻飯店
20.521. 某飯店為實施利潤中心,則bellmen的薪資應計入哪一部門?
(A)工程部 
(B)房務部 
(C)服務中心 
(D)餐飲部
21.522. 旅館於旅遊網站上提供各種不同程度的限量搶購客房的訂房訊息,此乃稱之為?
(A)簽約公司價格 
(B)季節性折扣 
(C)旅行社優惠價格 
(D)限時折扣優惠
22.523. 旅館客房狀態是Out of Order代表是
(A)住客房間 
(B)故障房 
(C)空房 
(D)貴賓房
23.524. 今天沒有賣出的旅館客房服務,至隔天就無法產生任何經濟利益價值此乃旅館服務業的哪一項特性?
(A)不可儲存性(Perishability) 
(B)不可分割性(Inseparability) 
(C)異質性(Heterogeneity) 
(D)無形性(Intatangibility)
24.525. 下列哪一項不是夜間稽核員的主要工作職掌?
(A)分配房間 
(B)關帳清機 
(C)確認房價 
(D)調整房態
25.526. 為了確保餐廳及廚房的設施、設備機具能夠正常運作,餐飲部需要哪一個部門的協助?
(A)業務行銷部 
(B)工程部 
(C)人力資源部 
(D)房務部
26.527. 下列哪一項不屬於櫃台接待的主要工作職掌?
(A)為客人辦理住房登記手續 
(B)完成分派房間給客人 
(C)房間鑰匙的控管 
(D)辦理退房結帳
27.528. 處理櫃檯一整日營業所有帳目的核對、更正與整理,並做營業額的總結與統計的工作是哪個職位的主要工作職責?
(A)總機組員 
(B)服務中心諮詢員 
(C)夜間稽核員 
(D)訂房員
28.529. 因其標章而被稱為Clefs d'Or(金鑰匙)的人員,是屬於以下哪個單位?
(A)concierge 
(B)housekeeping 
(C)marketing 
(D)night Audi t〔95二技〕
29.530. 關於旅館客房與房價的敘述,下列何者正確?
(A)Tariff(客房價目表)通常是折扣後的價格 
(B)淡季時的平均房價通常較低 
(C)基於美觀考量,客房內的茶几選擇應以玻璃為主 
(D)一般單人房的面積不應超過18平方公尺〔98統測〕
30.531. 關於國際觀光旅館組織與其工作內容的敘述,下列何者錯誤?
(A)採購單位屬於餐飲部門所管轄 
(B)客房內的mini bar由房務部門負責管理 
(C)商務中心的工作內容包括影印、傳真、打字和翻譯等項目 
(D)一般服務中心的編制包括機場代表、司機、門衛與行李員等〔98統測〕
31.532. 旅館或餐廳主管在其所屬餐廳內用餐時,所簽的誤餐費帳單稱之為何?
(A)ENT(entertainment) 
(B)HU(house use) 
(C)NET(net price) 
(D)PE(personal entertainment)〔98統測〕
32.533. 櫃檯人員必須與哪個單位或部門密切聯繫,以保持最新的房間狀態(room status)?
(A)Concierge 
(B)engineering Department 
(C)Housekeeping Department 
(D)Operator〔98統測〕
33.534. 關於旅館各工作職責的敘述,下列何者錯誤?
(A)員工制服及布巾類管理是linen room的職責 
(B)旅館大門前之交通秩序維護是house keeping的職責 
(C)所有餐具管理、清潔、盤存是steward department的職責 
(D)製作客房出售日報表是night clerk的職責〔98統測〕
34.535. 關於台灣旅館等級評鑑制度的敘述,下列何者正確?
(A)為使評鑑期程不過於頻繁,採每三年辦理一次 
(B)評鑑項目分為「建築設備」與「服務品質」,兩者同時進行評鑑 
(C)「建築設備」之評鑑,採強制參與,費用由旅館業者支付
(D)旅館之硬體加軟體,評鑑總分達九百分以上者,屬五星級旅館〔99統測〕
35.536. 關於我國旅館業的發展,下列敘述何者正確?
(A)民國40年代有類似客棧的「販仔間」出現,收費低廉但設備簡陋 
(B)民國50年代僅有圓山飯店、自由之家、台灣鐵路飯店等可供接待外賓之用 
(C)民國72年交通部觀光局以梅花為標誌,開始實施旅館評鑑制度 
(D)截至民國98年12月止,台灣國際觀光旅館計有60家〔99統測〕
36.537. 下列何者不屬於台灣本土品牌之連鎖經營旅館?
(A)國賓飯店 
(B)長榮桂冠酒店 
(C)福華飯店 
(D)台北花園大酒店〔99統測〕
37.538. 國際觀光旅館之房租價目表(room tariff),其房價屬於下列何種價格?
(A)package rate 
(B)preferred rate 
(C)promotion rate 
(D)rack rate〔99統測〕
38.539. 從國際觀光旅館的組織圖中,較無法看出下列哪一項資訊?
(A)旅館的員工流動率 
(B)旅館的規模大小 
(C)旅館的經營型態 
(D)旅館的指揮線〔99統測〕
39.540. 下列何者可說是所有旅館能否成功經營的重要因素?
(A)參加國際連鎖 
(B)外觀富麗堂皇 
(C)提供完整服務 
(D)地點良好適當〔95二技〕
40.541. 關於我國旅館建築設備評鑑標準表中,下列哪一項不屬於綠建築環保設施的評鑑項目?
(A)綠化設施 
(B)廢棄物減量 
(C)日常節能設施 
(D)垃圾分類〔99統測〕
41.542. 某五星級飯店的住客王先生需要傳真一份文件,請問下列哪一個部門或單位可以立即為他處理?
(A)accounting department 
(B)business center 
(C)PBX 
(D)reservation〔99統測〕
42.543. 下列哪一項屬於國際觀光旅館行銷業務部門的工作職掌?
(A)開發客源並建立對外的公共關係 
(B)辦理住房及退房 
(C)負責餐廳的安全與衛生 
(D)擬定飯店訓練計畫〔99統測〕
43.544. 關於旅館經營中的management contract,下列敘述何者較為正確?
(A)旅館業主將產權委託連鎖旅館集團經營管理 
(B)優點是權利金費用低廉,業主負擔不大 
(C)台北君悅飯店與台北喜來登飯店均屬之 
(D)業主不需擔心本身旅館專業知能不足的問題〔99統測〕
44.545. 旅館櫃檯人員將客房預留給團體或VIP客人,此作業方式稱為:
(A)non-guaranteed reservation 
(B)over booking 
(C)over stay 
(D)room blocking〔99統測〕
45.546. 下列哪一種旅館的經營屬性與其他三項不同?
(A)cottage 
(B)commercial hotel 
(C)time-share 
(D)resort hotel〔99統測〕
46.547. 某飯店的客房共有300間,當天的空房數為120間,住房數中GIT的房數有150間,請問該飯店當日的occupancy rate為多少?
(A)25% 
(B)40% 
(C)50% 
(D)60%〔99統測〕
47.548. 在客房安排協調上,房務部門與下列哪個部門的關係最為密切?
(A)工程部 
(B)業務部 
(C)客務部 
(D)人資部〔95二技〕
48.549. 下列何者不是訂房單位的職責?
(A)確認訂房 
(B)設法提高房價 
(C)要求預付訂金 
(D)機場接送〔95二技〕
49.550. 下列何者為旅館外包洗衣業務之優點?
(A)可提供24小時洗衣服務 
(B)人事成本較低 
(C)布巾之庫存需求量較小 
(D)可完全控管布巾清洗品質〔95二技〕
50.551. 昨晚某觀光旅館大爆滿,房間不夠,轉送許多旅客至姊妹連鎖旅館然而今天客房部協理卻發現昨晚住用率未達100%原來前檯作業失誤,未即時更新住房資料,錯將空房誤以為有人住,造成客房收入的損失此狀況稱為:
(A)Due-Out 
(B)No Show 
(C)Skipper 
(D)Sleeper〔91統測〕
51.552. 房號901旅客剛辦理完退房手續離去,房務員小娟正忙著整理房間,準備迎接新來的旅客進住,此時的房間狀況稱為:
(A)Occupied 
(B)On Change 
(C)Out of Order 
(D)Vacant〔91統測〕
52.553. 房務人員小娟「整理房間的服務」,是指:
(A)Butler Service 
(B)Maid Service 
(C)Room Service 
(D)Uniform Service〔91統測〕
53.554. 陳小姐帶著寵物「阿狗」進住台北某國際觀光旅館,然而該旅館本身並沒有寵物相關住宿設施;此時,陳小姐急需找旅館的下列哪個部門來解決她的問題?
(A)Steward 
(B)Concierge 
(C)Business Center 
(D)Guest Relations Officer〔91統測〕
54.555. “Restaurant”法文原意為
(A)餐廳 
(B)菜單中的一組菜式 
(C)恢復之神的湯品 
(D)一種葡萄酒的名稱
55.556. 隨著西方口味的東來,下面何種菜餚,是歐化最早的中國菜?
(A)廣東菜 
(B)上海菜 
(C)北平菜 
(D)四川菜
56.557. 一般餐廳或酒吧會在客人比較少的時段(例如下午三點到五點)推出歡樂時光(Happy Hour),用比較低的定價吸引客人前往消費請問這種用不同時間設定不同價格的訂價策略是針對餐旅業的哪一種特質做出的策略?
(A)不可分割性 
(B)易逝性 
(C)異質性 
(D)無形性
57.558. 下列有關速食餐廳特性的敘述,何者錯誤?
(A)採用標準化份量的菜餚 
(B)服務迅速、精簡、有效率 
(C)客人需要額外支付服務費 
(D)是一般消費大眾可接受的價格
58.559. 現代化餐飲業為了提供顧客更便利、舒適的環境,大幅度擴展了服務的範圍,例如提供外送服務或增設各式設備等以滿足顧客需求請問這是屬於餐飲業的何種特性?
(A)地區性 
(B)公共性 
(C)即時性 
(D)綜合性
59.560. 下列何者是服務的特性?
(A)可以儲存 
(B)容易標準化 
(C)不需要有人 
(D)無法事先體驗
60.561. 下列哪些屬性最符合餐飲服務的特質? 甲:無形性 乙:即時性 丙:可評量性 丁:可轉售性
(A)甲、乙 
(B)乙、丙 
(C)乙、丁 
(D)丙、丁
61.562. 餐飲業在餐飲銷售量方面,不受到下列何者特性之限制?
(A)餐廳的空間 
(B)座位數 
(C)時間 
(D)餐飲商品個別化
62.563. 下列何者不是餐飲經營管理的特點?
(A)個別訂製生產 
(B)產品具有腐敗性 
(C)生產與銷售之兼營性 
(D)銷售預測容易
63.564. 所謂的“Restaurant”的前身,應該是指
(A)酒店 
(B)飲食店 
(C)咖啡店 
(D)茶館
64.565. 下列有關餐廳的敘述何者錯誤?
(A)現今“Restaurant”這個字眼,起源於一種稱為「恢復之神」的湯類 
(B)中國餐令真正普遍流行是在唐宋,當時長安街上到處是肉店、酒店 
(C)裝潢、設備、菜單及食物是屬於有形的產品 
(D)清潔、衛生、氣氛、風格是屬於無形的產品
65.566. 西元1765年,巴黎人Boulanger所製作的精美佳餚“Le Restaurant Divin”是一種
(A)甜點 
(B)湯 
(C)沙拉 
(D)烤羊小排
66.567. 自助餐廳最早創始於
(A)法國 
(B)義大利 
(C)美國 
(D)中國
67.568. 法國烹調大師之中,哪一位是古典烹飪的創始者?
(A)愛司可菲 
(B)卡雷姆 
(C)羅傑弗吉 
(D)費儂.博安
68.569. 義大利菜係源自於
(A)羅馬文化 
(B)埃及文明 
(C)希臘文化 
(D)西亞文明
69.570. 1983年成就了「泡沫紅茶店」這個新業態的公司是指
(A)耕讀園 
(B)春水堂
(C)休閒小站 
(D)三皇三家
70.571. 早在1530年,世界第一家咖啡屋已經在中東的何處誕生?
(A)尼格達 
(B)黎巴嫩 
(C)大馬士革 
(D)德黑蘭
71.572. 台菜料理源自大陸哪一菜系的部分非常明顯?
(A)湖南菜 
(B)廣東菜 
(C)福建菜 
(D)江蘇菜
72.573. 與西元16世紀以前「小客棧」(Inn)的出現有密切關係,在古代歐洲專門招待投宿小客棧的旅客所需求的餐飲設施,也是最早的「公共餐飲地點」,稱之為
(A)咖啡屋(Cafe) 
(B)餐廳(Restaurant) 
(C)酒館(Tavern) 
(D)快餐廳(Bistro)
73.574. 中國原有傳統飲食外,導入許多西方食材、科技與烹調方法,是於
(A)秦、漢時代 
(B)漢唐時代 
(C)明、清時代 
(D)清末、民國
74.575. 下列何項屬於餐飲服務業的內隱服務(implicit service)?
(A)專業能力 
(B)職業證照 
(C)環境氛圍 
(D)整潔衛生
75.576. 餐廳(Restaurant)這個字是從哪一國語文(使復元)演變而來?
(A)英文 
(B)西班牙文 
(C)法文 
(D)德文
76.577. 餐廳依具備之條件而言,主要是以何為目的?
(A)營利 
(B)服務 
(C)社會公益 
(D)健康
77.578. 最具有現代意義的餐廳,是下列哪一事件?
(A)西元1765年法國布朗傑(Mon Boulanger)先生所開的餐館 
(B)法國大革命的影響 
(C)拿破崙統一歐洲 
(D)第一次世界大戰德法戰役之影響
78.579. 西元1645年第一家Coffee House是起源於:
(A)英國 
(B)法國 
(C)義大利 
(D)德國
79.580. 因對西餐發展貢獻良多而被譽為「西餐之父」的法國廚師是:
(A)包庫司 
(B)卡雷姆 
(C)愛司可飛 
(D)漢尼耶
80.581. 有「王之廚師、廚師之王」之稱的是下列哪一位法國有名的廚師?
(A)卡雷姆 
(B)查爾斯 
(C)愛司可菲 
(D)費儂.博安
81.582. 在台灣的餐飲業歷史發展中,最早的西餐廳,及現代化餐飲管理概念出現,是源自於哪家餐廳?
(A)會賓樓 
(B)都一處 
(C)新陶芳 
(D)波麗露
82.583. 下列何者屬於非商業性的餐飲機構?
(A)速食及外賣店 
(B)酒吧 
(C)運輸業餐飲 
(D)監獄膳食
83.584. 下列有關各國餐飲服務之敘述,何者不正確?
(A)英式服務在美國亦被稱為「俄國式」 
(B)俄式服務是以使用大銀盤服務為其特色 
(C)美式服務是先將食物在廚房內烹煮後盛裝好,用餐盤端給客人 
(D)法式桌邊烹調服務是由專門副主廚(Demi chef de rang)負責點菜
84.585. 下列哪一種服務方式,在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上?
(A)American service 
(B)English service 
(C)French service 
(D)Silver service
85.586. 由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式,是下列哪一種餐廳型態?
(A)buffet restaurant 
(B)cafeteria restaurant 
(C)fast food restaurant 
(D)specialty restaurant
86.587. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確?
(A)閩菜-京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 
(B)浙菜-紅糟肉、燕丸、芋泥 
(C)粵菜-京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉 
(D)川菜-東坡肉、燒划水、龍井蝦仁
87.588. MOYA牛排館於餐檯上供應客人無限量取用之開胃菜、沙拉、甜點及水果,而湯與主菜則由客人自菜單上挑選後,再由服務人員從廚房端出裝盤好的湯、菜餚上桌服務客人,此餐廳運用下列何種組合之服務方式?
(A)餐盤服務(Plate Service)、自助式服務(Buffet Service) 
(B)俄式服務(Russian Service)、自助式服務(Buffet Service) 
(C)家庭式服務(Family Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service) 
(D)旁桌服務(Side Table Service)、簡易自助式服務(Cafeteria Service)
88.589. 餐飲服務類型中,法式服務(French Service)與英式服務(English Service)之比較,下列敘述何者正確?
(A)皆屬於銀盤/器式(Silver Service)服務 
(B)服務員不需秀菜給客人,法式服務(French Service)由服務員分菜給客人,英式服務(English Service)由客人自行取菜 
(C)操作法式服務(French Service)的服務人員,比操作英式服(English Service)的服務人員更需具備熟練的分菜技巧 
(D)運用法式服務(French Service)分配給每位客人之菜量,比英式服務(English Service)更易掌握且均勻
89.590. 「All you can eat!」是屬於下列哪一種服務方式?
(A)Buffet Service 
(B)Table Service 
(C)Drive-in Service 
(D)Take-out Service
90.591. 下列何者不是連鎖餐廳經營的優點?
(A)採購量大且集中,價格較低廉 
(B)可以依自己的餐飲專長理念,調整餐飲的菜單行銷策略及公司的裝潢與設備 
(C)採集資方式,財力較雄厚 
(D)餐飲產品由中央廚房統一生產
91.592. 下列何項屬於餐飲服務的外顯服務(explicit service)?
(A)應變能力 
(B)服裝儀容 
(C)團隊默契 
(D)組織使命
92.593. 便當店、披薩店、漢堡店在中華民國行業營業項目標準分類,屬於哪一類?
(A)餐飲攤販業 
(B)餐館業 
(C)餐飲業 
(D)飲酒店業
93.594. 商業(commercial)型餐廳,分為「一般市場」與「特定市場」,下列何者屬於特定市場?
(A)家庭式餐廳 
(B)美食餐廳 
(C)特色餐廳 
(D)會員餐廳
94.595. 中國餐飲業的演變可謂各據山頭,獨特風味的地方餐飲有所謂的
(A)東淡、西鹹、南酸、北辣 
(B)東辣、西酸、南鹹、北淡 
(C)東鹹、西淡、南辣、北酸 
(D)東酸、西辣、南淡、北鹹
95.596. 聯合國世界觀光組織(WTO)將餐廳的分類中,下列何者並不包括?
(A)速食餐廳 
(B)外賣店 
(C)學校福利社 
(D)歌劇院
96.597. 慶祝「××咖啡」第30家分店設立,全國「××咖啡」商品全面85折…,所謂分店是指下列哪一種加盟型態?
(A)直營連鎖 
(B)自願加盟 
(C)特許加盟 
(D)委託加盟
97.598. 麥當勞加盟店的資本及所有權可保持獨立,但透過總部完備的支援,可以大幅提高競爭能力,此種加盟型態為
(A)直營連鎖 
(B)自願加盟 
(C)特許加盟 
(D)委託加盟
98.599. 到「××速食店」打工,首先拿到了一本簡明扼要的工作手冊,清楚地說明了工作流程其中將工作內容分為櫃台、廚房、清掃等, 而廚房又分為好幾個區,像是炸區、煎區…這些由總公司設計的內容,說明了總部管理三大原則的哪一項?
(A)標準化 
(B)簡單化 
(C)專業化 
(D)耐用化
99.600. 下列何者不屬於連鎖加盟管理的三S?
(A)簡單化(simplification) 
(B)耐用性(serviceability) 
(C)標準化(standardization) 
(D)專業化(specialization)
100.601. 下列何者屬於商業型餐飲業(commercial)的特定市場?
(A)旅館餐廳 
(B)速食餐廳 
(C)空中廚房 
(D)美食餐廳