陳麗雅>试卷(2014/01/06)

餐旅概論(餐旅管理)題庫 下載題庫

103 年 - 高職餐旅概論(1)#13887 

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1.下列哪一單字最能詮釋餐旅業?
(A)hospital
(B)welcome
(C)hospitality
(D)people's home
2.下列哪一人的行為符合觀光客之定義?
(A)斌詮上午出發到墾丁旅遊 下午隨即返鄉
(B)俞孜到台南旅遊 過了3天才回家
(C)米蘭達從印尼到高雄求學 預估4年後返鄉
(D)筱榆從高雄到台北求職 一個月回家一次
3.美玲到餐廳用餐 正常情況下 她應該不會遇見?
(A)waiter
(B)waitress
(C)chef
(D)bartender
4.餐廳桌號的排序 5張桌子併排 由左到右的順序何者正確?
(A)42135
(B)12354
(C)45132
(D)52134
5.下列何者為受傷時感染的細菌?
(A)仙人掌桿菌
(B)腸炎弧菌
(C)葡萄球菌
(D)肉毒桿菌
6.有關於西餐餐具的排放,何者正確?
(A)左鹽右椒
(B)叉匙放於展示盤之右
(C)沙拉叉置於麵包盤上
(D)咖啡杯置於餐刀之右
7.中餐餐具何者可作為定位用?
(A)筷架
(B)口布
(C)味碟
(D)水杯
8.下列何者料理適合搭配紅酒?
(A)碳烤雞胸
(B)煙燻鮭魚
(C)雙面荷包蛋
(D)medium rare 的牛排套餐
9.有關於日式餐飲的概述,何者正確?
(A)料理僅區分為本膳、精進、懷石等三種
(B)應大聲進食表示讚賞
(C)懷石料理為本膳、會席的基本模式
(D)砂鍋魚頭為日式料理的代表
10.有關於中國各地特產的配對 何者正確?
(A)北平:烤鴨
(B)上海:貴妃雞
(C)四川:焗烤龍蝦
(D)廣東:饅頭
11.有關於台灣各地特產的配對,何者有誤?
(A)宜蘭:三星蔥
(B)淡水:阿給
(C)彰化:酸菜
(D)恆春:瓊麻
12.中式餐廳或流水席,可能會上的首道菜是?
(A)四物雞湯
(B)雪碧
(C)油飯
(D)烏魚子
13.西餐沒有具備哪一餐具?
(A)奶油刀
(B)洗手盅
(C)沙拉刀
(D)奶油叉
14.飛機從甲國起飛,經由乙國領空到達丙國
【題組】飛機從甲國起飛,經由乙國領空到達丙國,須取得哪一航權?
(A)第二航權
(B)第一航權
(C)第六航權
(D)第八航權
15.【題組】若要在乙國進行卸貨與下客等權力,須取得第幾航權?
(A)第八航權
(B)第六航權
(C)第五航權
(D)第四航權
16.湯瑪斯庫克所經營之旅行業不曾跨足下列哪一國家?
(A)新加坡
(B)美國
(C)德國
(D)英國
17.下列哪一航線的行李是論重計算?
(A)俄羅斯到台灣
(B)美國到新加坡
(C)泰國到台灣
(D)越南到埃及
18.中式餐飲中,負責製作糕點類的廚師為?
(A)打荷
(B)雜工
(C)紅案
(D)白案
19.餐廳的waitress相當於班機上的?
(A)purser
(B)stewardess
(C)vice captain
(D)nurse
20.假如你(妳)有天,於西餐廳用餐時,有一位waitress不小心打翻了紅酒,就直接灑在你(妳)乾淨的白襯衫上,看著滿臉懊惱的她,你(妳)該如何應對較適當呢?
(A)大聲斥責她 要她多改進
(B)直接向餐廳經理投訴
(C)細心安慰她 讓她重拾自信
(D)以後不再到這家餐廳光顧
21.每當航空公司一釋出某個職位的缺額後,求職者總是大排長龍
【題組】請問她們主要來應徵?
(A)tickcting staff
(B)purser
(C)stewardess
(D)ATC staff
22.【題組】該職位的基本要求是?
(A)身高160cm↑
(B)多益(toeic)550分↑
(C)持有大學學歷
(D)以上皆是
23.旅行的英文本意為?
(A)燒烤用具
(B)拷問刑具
(C)飲品
(D)精力百倍的食物
24.中國歷史上,下列哪一人物與餐旅業無關?
(A)伊尹
(B)夏桀王
(C)易牙
(D)周文王
25.一般流水席(辦桌),桌上通常不會見到哪種料理?
(A)人蔘雞湯
(B)烏魚子
(C)五分熟牛排
(D)清蒸石班