摩檸Morning>试卷(2015/06/23)

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07600 中餐烹調 乙級 工作項目 08:營養知識1-100#22292 

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1.1. 下列何種油脂含較多的必需脂肪酸?
(A)花生油
(B)紅花子油
(C)棉子油
(D)豬油。
2.2. 下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
(A)花生油
(B)麻油
(C)玉米油
(D)椰子油。
3.3. 小張晚餐與朋友聚餐,共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克,試問其一共 攝取的熱量為
(A)1200
(B)1240
(C)1270
(D)1290 大卡。
4.4. 水果中的
(A)芒果
(B)酪梨
(C)葡萄
(D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
5.5. 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關?
(A)鈉
(B)鉀
(C)氟
(D)鈣。
6.6. 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(A)鈉
(B)磷
(C)銅
(D)鐵。
7.7. 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為
(A)銅
(B)氟
(C)碘
(D)錳。
8.8. 可以促進鐵吸收之因子為
(A)維生素 A
(B)維生素 C
(C)維生素 D
(D)草酸。
9.9. 與促進血液凝固有關的維生素為
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K。
10.10. 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足?
(A)生物素
(B)葉酸
(C)菸鹼酸
(D)維生素 D。
11.11. 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關?
(A)維生素 B
(B)維生素 B
(C)維生素 B
(D)維生素 C。
12.12. 根據膳食調查報告,國人最缺乏的維生素為
(A)維生素 B
(B)維生素 B
(C)維生素 B
(D)維生素 C。
13.13. 下列那些食物含較多量的維生素 B ?
(A)綠葉蔬菜
(B)小麥胚芽
(C)豆類製品
(D)蛋及肉類。
14.14. 何種食物含較豐富的維生素 E?
(A)蛋黃
(B)肝臟
(C)胚芽
(D)肉類。
15.15. 下列何種早餐組合較為營養
(A)豆漿、燒餅、油條
(B)可樂、薯餅
(C)泡沫紅茶、蔥油餅
(D)牛奶、三明治。
16.16. 廚師患有皮下或牙齦出血時,可能因欠缺
(A)維生素 B
(B)維生素 B
(C)維生素 C
(D)維生素 D 所致。
17.17. 與吾人體內膠原之形成有關之維生素是
(A)維生素 B
(B)維生素 B
(C)維生素 C
(D)維生素 D。
18.18. 下列簡餐何者營養較為均衡?
(A)速食麵
(B)可樂、漢堡
(C)牛肉蒸餃、普洱茶
(D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
19.19. 能促進人體細胞間質形成之維生素為
(A)維生素 B
(B)維生素 C
(C)維生素 D
(D)維生素 E。
20.20. 可以促進傷口出血停止之維生素為
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K。
21.21. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素?
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K。
22.22. 維生素 B 含在哪一類食物中?
(A)五穀類
(B)蔬菜類
(C)水果類
(D)肉、魚、奶、蛋類。
23.23. 同時是維生素 A、B 、B 的好來源是
(A)蛋
(B)香蕉
(C)柳丁
(D)麵條。
24.24. 食物經過高溫長時間烹調,受破壞最多的是
(A)維生素 B
(B)維生素 B
(C)維生素 B
(D)維生素 B 。
25.25. 下列何種水果含有較多的維生素 A?
(A)水梨
(B)香瓜
(C)蕃茄
(D)芒果。
26.26. 對傷口癒合有促進作用的維生素為
(A)維生素 A
(B)維生素 B
(C)維生素 C
(D)維生素 E。
27.27. 蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
(A)紅豆
(B)黃豆
(C)皇帝豆
(D)花生。
28.28. 穀類中含蛋白質最多的為
(A)米
(B)小麥
(C)燕麥
(D)玉米。
29.29. 蛋白質之消化率較脂肪為
(A)低
(B)高
(C)沒有區別
(D)無法比較。
30.30. 下面哪一種是修補體質最重要的營養素?
(A)醣類
(B)蛋白質
(C)油脂類
(D)鐵質。
31.31. 下列何種食物蛋白質的品質最優良?
(A)蛋
(B)奶
(C)肉
(D)黃豆。
32.32. 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大?
(A)碘
(B)氟
(C)鉀
(D)鈣。
33.33. 下列食物中何者含碘較少?
(A)海苔
(B)紫菜
(C)海帶
(D)木耳。
34.34. 牛奶中所含最豐富的礦物質是
(A)鐵
(B)鈣
(C)鋅
(D)磷。
35.35. 不要吃太鹹以免影響健康,是因為食鹽、味精等調味料中含有
(A)鈉
(B)鐵
(C)銅
(D)鈣 的關係。
36.36. 鈣的吸收與利用與何種維生素有關?
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 E
(D)維生素 K。
37.37. 下列食物何者鈣質含量較豐富?
(A)胡蘿蔔
(B)空心菜
(C)高麗菜
(D)蕃茄。
38.38. 根據飲食指標,醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的
(A)40%
(B)50%
(C)60%
(D)70%。
39.39. 醣類可調節何種營養素之正常代謝?
(A)蛋白質
(B)脂質
(C)維生素
(D)礦物質。
40.40. 下列何種醣類本身不被人體消化,故不具熱量值?
(A)肝醣類
(B)乳糖
(C)澱粉
(D)纖維素。
41.41. 醣類主要含在哪一大類食物中?
(A)水果類
(B)蔬果類
(C)五穀類
(D)肉、魚、豆、蛋、奶類。
42.42. 若某甲在一餐中共攝取了蛋白質 33 公克、醣類 200 公克、油脂 30 公克,則其熱量之可獲量約為多少大卡?
(A)1000
(B)1100
(C)1200
(D)1300。
43.43. 食物纖維對現代人的飲食十分重要,含在下面哪一種食物中?
(A)肉
(B)魚
(C)蔬菜、水果
(D)蛋。
44.44. 我們的身體要保持良好的健康情況,所需要的營養素共約
(A)四種
(B)十種
(C)十四種
(D)四十種。
45.45. 我們三餐要吃米飯或麵食,因為它們是提供我們
(A)蛋白質
(B)脂質
(C)維生素
(D)醣類 最好的來源。
46.46. 大豆油是提供我們
(A)胺基酸
(B)飽和脂肪酸
(C)必需脂肪酸
(D)檸檬酸 最好的來源。
47.47. 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡,則其醣類攝取量宜約為
(A)250 公克
(B)300 公克
(C)350 公克
(D)400 公 克。
48.48. 為維持身體的健康,膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜?
(A)400微克
(B)400毫克
(C)400公克
(D)600公克。
49.49. 米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?
(A)玉米
(B)小麥
(C)綠豆
(D)芝麻。
50.50. 缺乏哪二種礦物質會導致貧血?
(A)鐵、鋅
(B)鋅、銅
(C)鐵、銅
(D)錳、鋁。
51.51. 下列何種礦物質不為人體所需?
(A)鋅
(B)銅
(C)錳
(D)汞。
52.52. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為
(A)五穀類
(B)油脂類
(C)肉、魚、蛋、豆、奶類
(D)水果類。
53.53. 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質?
(A)米
(B)麥
(C)玉米
(D)甘藷。
54.54. 下列水果何者為酸性食物?
(A)葡萄柚
(B)奇異果
(C)金桔
(D)李子。
55.55. 肉類不含下列何者?
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)水份
(D)維生素 C。
56.56. 蛋白質需要量佔總熱量需要量的
(A)58%
(B)12%
(C)25%
(D)24%。
57.57. 熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?
(A)葡萄糖
(B)麥芽糖
(C)果糖
(D)乳糖。
58.58. 體內再吸收水份的部位是下列何者?
(A)小腸
(B)骨
(C)直腸
(D)大腸。
59.59. 下列哪一項食物是中性食物?
(A)肉類
(B)水果
(C)糖
(D)奶類。
60.60. 下列哪一項食物是鹼性食物?
(A)肉類
(B)蜂蜜
(C)糖
(D)奶類。
61.61. 哪一種食物的鈣質吸收率最高?
(A)牛肉
(B)豆乾
(C)牛奶
(D)菠菜。
62.62. 肝糖可以儲存在
(A)肌肉
(B)小腸
(C)血液
(D)腎臟。
63.63. 正常人每日需要水份
(A)1000 毫升以下
(B)1000~2000 毫升
(C)2000 毫升~3000 毫升
(D)5000 毫升以上。
64.64. 食鹽每日攝取量為多少較佳?
(A)無限制
(B)15 公克以上
(C)8~10 公克
(D)5 公克以下。
65.65. 患有骨質疏鬆症者應多攝取下列何種食物?
(A)香蕉
(B)小魚乾
(C)香菇
(D)蘿蔔乾。
66.66. 下列何者食物膽固醇含量較少?
(A)蛋黃
(B)烏魚子
(C)海蜇皮
(D)豬腦。
67.67. 蛋白質生物價值最高的食物是
(A)黃豆
(B)玉米
(C)蛋
(D)魚。
68.68. 一杯(200cc)含 3.5%酒精的啤酒可以提供
(A)28
(B)49
(C)63
(D)140 卡的熱量。
69.69. 一份肉類含 7 公克蛋白質、5 公克脂質,可提供多少卡的熱量?
(A)48 卡
(B)73 卡
(C)83 卡
(D)108 卡。
70.70. 下列食物中何者含脂肪量較少
(A)花生
(B)培根
(C)香腸
(D)洋火腿。
71.71. 水產品中含肝醣較多的為
(A)魚
(B)蝦
(C)墨魚
(D)牡蠣。
72.72. 健康的飲食應以下列何者為基礎?
(A)蔬菜水果類
(B)奶類
(C)蛋、豆、魚、肉類
(D)五穀根莖類。
73.73. 下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
(A)維生素和礦物質
(B)醣類和脂肪
(C)蛋白質和水
(D)脂肪和維生素。
74.74. 當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時,可能會產生
(A)注意力不易集中
(B)對傳染病抵抗力差
(C) 肥胖
(D)消瘦。
75.75. 下列早餐的搭配,何者最經濟,且又能提高蛋白質的利用價值?
(A)鮮奶+蛋餅
(B)豆漿+全麥饅頭
(C)稀飯+ 花生、醬瓜
(D)漢堡+可樂。
76.76. 有關醣類的功能,下列何者為非?
(A)供給熱量
(B)增加蛋白質的消耗
(C)構成身體組織
(D)促進脂肪代謝。
77.77. 富含維生素 B 群和醣類的食物為
(A)蘋果
(B)香蕉
(C)肝臟
(D)糙米。
78.78. 新生兒缺乏維生素 E,血球易破裂而貧血,此稱為
(A)溶血性貧血
(B)惡性貧血
(C)營養性貧血
(D)巨球性貧血。
79.79. 缺乏時,易造成皮下出血的維生素是
(A)維生素 A
(B)維生素 B
(C)維生素 C
(D)維生素 E。
80.80. 有關鈣的功能,下列何者為非?
(A)使血液呈鹼性,預防酸中毒
(B)預防抽筋
(C)具有造血功能
(D)維持心搏正常。
81.81. 近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓,主要是因為芹菜中富含何種礦物質,可促進鈉的排除?
(A) 鉀
(B)氯
(C)鎂
(D)鐵。
82.82. 懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時,嬰兒出生後,智力遲緩,骨骼停止生長,此即所謂的
(A)呆小症
(B)佝僂症
(C)甲狀腺腫大
(D)侏儒症。
83.83. 一個正常人當其體內水分攝取不足時,腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡?
(A)排出較多的尿液
(B)排出 較少而濃度較高的尿液
(C)毛孔關閉
(D)由皮膚排汗。
84.84. 下列何者含量多時,會使肉的嫩度增加,並且烹調時更容易熟?
(A)肌纖維
(B)脂肪組織
(C)結締組織
(D)骨骼。
85.85. 近十幾年來台灣地區十大死因中,多屬慢性疾病、代謝性疾病和腫瘤,這些疾病的發生和下列何項關聯較 小?
(A)工業污染
(B)空氣污染
(C)飲用水
(D)食物的攝取。
86.86. 小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克,其可提供的熱量是多少大卡?
(A)360 大卡
(B)100 大卡
(C)240 大卡
(D)720 大 卡。
87.87. 阿美得了腳氣病,請問她應該要多補充什麼食物?
(A)牛奶
(B)小麥胚芽
(C)綠色蔬菜
(D)水果。
88.88. 小黃有心肌炎,他可能缺乏
(A)銅
(B)鋅
(C)硒
(D)錳。
89.89. 琪琪在天氣炎熱的夏天突然有腹部痙攣、昏睡及尿少的現象,你認為最有可能的原因是?
(A)體內鈉質太多
(B)體內鈉質太少
(C)體內鈣質太多
(D)體內鈣質太少。 複選題:
90.90. 吾人必須攝取油脂的理由在
(A)其為熱量的精華
(B)其可增加食物的美味和飽食感
(C)其可提供必需脂肪酸
(D)其 可幫助脂溶性維生素的吸收。
91.91. 下列何者不是蛋白質的主要功能?
(A)構成身體組織
(B)運送脂溶性維生素
(C)保護內臟器官
(D)調節生理機能。
92.92. 下列何者營養素有供給熱量的功能?
(A)醣類
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)礦物質。
93.93. 攝取醣類的營養素,我們並不會想要由下列何者獲得?
(A)糯米
(B)雞肉
(C)綠豆
(D)雞蛋。
94.94. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是
(A)促進食慾
(B)保護內臟器官
(C)運送脂溶性維生素
(D)提供美味。
95.95. 蛋白質互補作用的吃法應用,下列何者為是?
(A)饅頭夾蛋
(B)燒餅加豆漿
(C)豆腐配稀飯
(D)牛奶加荷包蛋。
96.96. 想獲得蛋白質的營養素我們並不會想要由下列何者獲得?
(A)鱸魚
(B)竹筍
(C)蕃茄
(D)豆包。
97.97. 下列何者為水溶性維生素?
(A)A
(B)B2
(C)菸鹼酸
(D)C。
98.98. 下列何者為脂溶性維生素
(A)A
(B)B2
(C)D
(D)K。
99.99. 對人體而言,下列何者屬於主要礦物質?
(A)鈉
(B)鎂
(C)鋅
(D)鐵。
100.100. 對人體而言,下列何者屬於微量礦物質?
(A)鈉
(B)鎂
(C)鋅
(D)鐵。