阿摩>试卷(2015/06/23)

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07600 中餐烹調 乙級 工作項目 11:衛生知識101-115#22297 

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1.101. 下列何者不屬於食品添加物?
(A)三聚氰胺
(B)塑化劑
(C)味精
(D)順丁烯二酸酐。
2.102. 下列病毒,何者可藉由食物媒介引起食品中毒?
(A)A 型肝炎病毒
(B)諾羅病毒
(C)梅毒
(D)所有病毒。
3.103. 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌?
(A)A 型肝炎病毒
(B)腸炎弧菌
(C)仙人掌桿菌
(D)沙門氏菌。
4.104. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
(A)只要加熱就可破壞毒素
(B)即使加熱也無法 破壞毒素
(C)該毒素只會造成腹瀉
(D)可能因交叉污染所引起。
5.105. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下 列事項?
(A)依標示貯存
(B)有效期限內食用
(C)檢視標示內容
(D)隨意置放。
6.106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者?
(A)應使用肥皂洗手
(B)沖一下就好
(C)洗手後應擦乾或烘乾
(D)手 心手背互相搓洗 20 秒。
7.107. 食品從業人員應注意那些個人衛生?
(A)常洗手
(B)美化指甲
(C)每年健康檢查
(D)衣著乾淨,戴髮帽。
8.108. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
(A)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
(B)先貼膠 帶再工作
(C)避免從事與食品接觸之工作
(D)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容。
9.109. 從業人員如身體健康有異狀,可能影響衛生安全操作時,下列哪些行為不妥?
(A)主動告知主管
(B)隱匿不報
(C)堅守崗位
(D)不用理會。
10.110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物,下列哪些行為不妥?
(A)應予管制
(B)攜入作業場所
(C)留置廚房幫忙看守菜 料
(D)留在身邊以免無聊。
11.111. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施?
(A)流動自來水
(B)乾手器或擦手紙巾
(C)刮鬍機
(D)垃圾桶。
12.112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何?
(A)立即清除掉落作業場所之任何食品
(B)使用紙箱作為防滑墊
(C)收藏好已 開封的食品
(D)工作檯面保持乾淨。
13.113. 油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新?
(A)泡沫多且有油耗味道
(B)極性物質超過 25%
(C)油炸超過 1 小 時
(D)油炸雞肉。
14.114. 為確保使用安全,選擇塑膠類食品用容器具及包裝時,應注意
(A)材質
(B)耐熱溫度
(C)花色
(D)品牌。
15.115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢,下列何者為非?
(A)繼續使用
(B)更換
(C)送給其他人以免浪費
(D)用強 酸刷洗後再用。