阿摩>试卷(2015/02/10)

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09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 02:食品一般成份分析 #19323 

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1.1. 最常用的取樣方法為
(A)二分法
(B)三分法
(C)四分法
(D)五分法。
2.2. 食品灰化後,加酸溶解,然後加熱蒸乾,冷卻後加水量水溶之,以白金絲沾之在本生燈上燃燒,產生黃色火焰 者為含有元素
(A)Na
(B)K
(C)Fe
(D)Ca。
3.3. 食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚 試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如
(A)K
(B)Zn
(C)Cd
(D)Bi。
4.4. 食品灰化後,其灰化物不溶於水,加酸會溶解者為鹼土金屬如
(A)Na
(B)Ba
(C)Cu
(D)Bi。
5.5. 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素
(A)Al
(B)Fe
(C)P
(D)Ca。
6.6. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?
(A)乙醚
(B)石油醚
(C)正己烷
(D)苯。
7.7. 水分測定時,所使用天平之精確度應達
(A)10mg
(B)1mg
(C)0.1mg
(D)0.01mg。
8.8. 分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為
(A)油脂類
(B)醬油
(C)醋
(D)蔗糖及醣分含量高之檢體。
9.9. 分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於
(A)醬油
(B)不易磨成粉末
(C)糊狀
(D)穀類 之食品。
10.10. 定量鹽分時,經處理後之檢液應先調整為
(A)酸性
(B)鹼性
(C)中性
(D)澄清狀 才能滴定。
11.11. 鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解,用滴定法定量時之指示劑為
(A)H2SO4
(B)HCl
(C)K2CrO4
(D)CaCO3
12.12. 測定水分含量最常用的乾燥法為
(A)加壓法
(B)常壓法
(C)加酸法
(D)加鹼法。
13.13. 測定飲料中酸度時,如果有CO2 時,則應先加熱到 50~60℃,冷卻後再以
(A)HC1
(B)K2CrO4
(C)NaOH
(D)H2SO4 滴 定。
14.14. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依
(A)二分法
(B)三分法
(C)四分法
(D)五分法 採取。
15.15. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在?
(A)草酸銨
(B)黃血鹽
(C)鉬酸銨
(D)氯化鋇。
16.16. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在?
(A)草酸銨
(B)黃血鹽
(C)鉬酸銨
(D)氯化鋇。
17.17. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在?
(A)草酸銨
(B)黃血鹽
(C)鉬酸銨
(D)氯化鋇。
18.18. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否硫的存在?
(A)草酸銨
(B)黃血鹽
(C)鉬酸銨
(D)氯化鋇。
19.19. 下列樣品中,何者必需用蒸餾乾燥方法以定量其水份?
(A)水飴
(B)麵粉
(C)人造奶油
(D)榖類。
20.20. 定量灰分時,最適當的灰化溫度是
(A)400~500℃
(B)500~600℃
(C)600~700℃
(D)700℃以上。
21.21. 定量粗脂肪時,可使用的溶劑為
(A)苯
(B)丙酮
(C)乙醚
(D)任何溶劑均可。
22.22. 使用常壓乾燥法測定水份時,烘箱的溫度一般約在
(A)80~90℃
(B)90~100℃
(C)100~110℃
(D)110~120℃。
23.23. 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在
(A)10%
(B)20%
(C)30%
(D)不限。
24.24. 利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為
(A)1 克
(B)3 克
(C)5 克
(D)不限。
25.25. 下列何者可作為蒸餾乾燥法使用的溶劑?
(A)甲苯
(B)苯
(C)酒精
(D)正己烷。
26.26. 在凱氏定氮法分解樣品時所使用的酸是
(A)鹽酸
(B)硝酸
(C)醋酸
(D)硫酸。
27.27. 當樣品含氮量多少時,即可使用凱氏定氮法加以定量
(A)1 毫克以下
(B)1~5 毫克
(C)5~10 毫克
(D)10 毫克以上。
28.28. 蛋白質的定量是利用試料中的
(A)碳量
(B)氫量
(C)氧量
(D)氮量 來計算。
29.29. 做粗蛋白定量時,各類食品其氮係數大約在
(A)3~5
(B)5~7
(C)7~9
(D)1~3。
30.30. 下列樣品中,何者必需用減壓乾燥方法以定量其水份?
(A)肉類
(B)麵粉
(C)蔬菜
(D)人造奶油。
31.31. 圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上?
(A)粗蛋白
(B)粗灰分
(C)粗脂肪
(D)水分。
32.32. 索氏萃取器使用在下列那一成分的定量上?
(A)粗蛋白
(B)粗灰分
(C)粗脂肪
(D)水分。
33.33. 定量食品灰分時試料容器為
(A)秤量瓶
(B)三角瓶
(C)蒸發皿
(D)坩堝。
34.34. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,樣品溶液的 pH 值應
(A)調整至酸性
(B)調整至中性
(C)調整至鹼性
(D)不必調整。
35.35. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時,硝鹽銀的適當濃度為
(A)2.0N
(B)1.0N
(C)0.1N
(D)不必限制。
36.36. 通常柳橙汁的酸度是以
(A)檸檬酸
(B)乳酸
(C)醋酸
(D)磷酸 來表示。
37.37. 通常可樂飲料的酸度是以
(A)檸檬酸
(B)乳酸
(C)醋酸
(D)磷酸 來表示。
38.38. 通常醋的酸度是以
(A)檸檬酸
(B)乳酸
(C)醋酸
(D)磷酸 來表示。
39.39. 通常牛奶的酸度是以
(A)檸檬酸
(B)乳酸
(C)醋酸
(D)磷酸 來表示。
40.40. 通常醋酸飲料的酸度是以
(A)檸檬酸
(B)乳酸
(C)醋酸
(D)磷酸 來表示。
41.41. 以氫氧化鈉來測定食品的酸度時,常用的指示劑為
(A)酚
(B)甲基紅
(C)甲基橙
(D)石蕊。
42.42. 定量樣品的粗脂肪含量時使用乙醚做為溶劑的理由因為它的
(A)沸點較低
(B)對脂肪的萃取效果最佳
(C)安全性較 高
(D)價格便宜。
43.43. 水分高之樣品,為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗,最好貯存於
(A)冷藏狀態
(B)冷凍狀態
(C)室溫狀態
(D)無溫 度限制。
44.44. 下列何者礦物質可使用白金絲行燄色反應檢出?
(A)鈦
(B)鈉
(C)鎂
(D)鐵。
45.45. 待測樣品從烘箱取出必需放冷後再秤,理由為
(A)操作方便
(B)避免對天平造成損壞
(C)正確秤重
(D)利於吸收水份。
46.46. 以蒸餾法測定水分,使用的溶劑其比重應比水
(A)大
(B)小
(C)沒有限制
(D)相同。
47.47. 利用紅外線水分計測定樣品水分時,一般取樣量為
(A)5 克
(B)10 克
(C)15 克
(D)20 克。
48.48. 利用減壓烘箱測定樣品水分時,加熱乾燥溫度一般均在
(A)50℃以下
(B)100℃以下
(C)150℃以下
(D)不一定。
49.49. 定量食鹽含量可用
(A)甲醛滴定法
(B)硝酸銀滴定法
(C)碘滴定法
(D)氧化還原滴定法。
50.50. 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水
(A)高
(B)低
(C)儘可能接近
(D)不受限制。
51.51. 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其比重應比水
(A)高
(B)低
(C)儘可能接近
(D)不受限制。
52.52. 下列何者適用蒸餾法測定水分含量?
(A)穀物
(B)果菜類
(C)水飴
(D)蜜餞。
53.53. 下列何者適用減壓乾燥法測定水分含量?
(A)穀物
(B)果菜類
(C)香辛料
(D)油脂食品。
54.54. 以硝酸銀滴定法定量食鹽時,使用的指示劑為
(A)碘化鉀
(B)澱粉
(C)鉻酸鉀
(D)高錳酸鉀。
55.55. 以波美計定量食鹽濃度時,根據的原理為測定
(A)氯離子濃度
(B)鈉離子濃度
(C)比重
(D)折射率。
56.56. 測定灰分時,盛放樣品進入灰化爐的容器為
(A)秤量瓶
(B)鋁盤
(C)燒杯
(D)坩堝。
57.57. 食品經高溫灰化完全後,其殘灰的顏色一般為
(A)無色
(B)灰白色
(C)黑色
(D)白色。
58.58. 下列何者容器不可使用於灰分的高溫灰化步驟?
(A)石英坩堝
(B)白金坩堝
(C)蒸發皿
(D)陶瓷坩堝。
59.59. 以蒸餾法測定水分時,可使用的溶劑為
(A)二甲苯
(B)乙醇
(C)丙酮
(D)丁烷。
60.60. 食品中食鹽含量增加時,下列何者亦隨之增加?
(A)蛋白質
(B)脂肪
(C)纖維
(D)灰分。
61.61. 下列何者操作時,會使用到冷凝管?
(A)測定黃豆油過氧化價時
(B)測定奶油酸價時
(C)測定黃豆粉粗脂肪時
(D)測定 鮮乳酸度時。
62.62. 下列何者測定過程中,通常不需使用乾燥器?
(A)水分
(B)灰分
(C)粗脂肪
(D)粗蛋白。
63.63. 測定食品灰分時,其灰分溫度不應超過 600℃之理由是
(A)坩堝會破裂
(B)部份無機元素會漏失
(C)部份無機元素會 形成金屬
(D)蛋白質會受到破壞。
64.64. 食品中粗脂肪是指可溶於
(A)甲醇
(B)乙醚
(C)丙酮
(D)丁烷 之油溶性成份。
65.65. 欲檢出灰分中是否有磷存在時,需使用
(A)黃血鹽
(B)草酸銨
(C)鉬酸銨
(D)氫氧化銨。
66.66. 測定酸梅的鹽含量時,應將其樣品溶液的 pH 值調整至
(A)3
(B)5
(C)7
(D)9。
67.67. 一般葡萄的酸度是以
(A)琥珀酸
(B)蘋果酸
(C)酒石酸
(D)檸檬酸 表示。
68.68. 下列何者與測水份含量無關?
(A)紅外線
(B)甲苯
(C)水活性
(D)真空。
69.69. 食品灰分測定時使用之溫度何者為宜?
(A)500~550℃
(B)100℃以下
(C)800~1000℃
(D)100~200℃。
70.70. 欲測鮮乳之脂肪含量時,以何種方法為佳?
(A)Soxhlet
(B)Folch
(C)Soxhlet、Folch 兩者效果相同
(D)Soxhlet、Folch 兩 者均不可。
71.71. 測定油脂酸價時所使用的 KOH 要溶於
(A)酒精
(B)水
(C)乙醚
(D)正己烷。
72.72. 有一樣品水份佔 40%,其中蛋白質佔固形物 50%,試求此蛋白質佔該濕重樣品的百分比?
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D) 60%。
73.73. 索氏脂肪抽出器中冷凝水之入口應裝於冷凝管下方,其目的為
(A)避免管中有氣泡堆積
(B)水壓較低
(C)冷卻效率較 高
(D)拆裝較方便。
74.74. 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量?
(A)有機酸
(B)亞硝酸
(C)脂肪酸
(D)胺基酸。
75.75. 定量鹽份時,需以 K2CrO4 為滴定終點指示劑,若無法購得該藥品時可以使用下列何者取代之?
(A)KMnO4
(B)Ce(S O4 )2
(C)KIO3
(D)使用 pH 計。
76.76. 下列何者之試驗過程中有使用到虹吸原理?
(A)蛋白質樣品消化
(B)索氏脂肪萃取
(C)果汁抽氣過濾
(D)甲苯蒸餾水 份測定。
77.77. 下列何者之試驗過程中不涉及到迴流?
(A)蛋白質樣品消化
(B)索氏脂肪萃取
(C)果汁抽氣過濾
(D)甲苯蒸餾水份測 定。