摩檸Morning>试卷(2015/02/10)

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09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 03:用具餐具殘留物之檢驗 #19324 

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1.1. 檢驗盛裝食物容器或餐具是否有澱粉殘留可用
(A)碘化鉀溶液
(B)碘-碘化鉀溶液
(C)氯化鉀溶液
(D)碘酸鉀溶液。
2.2. 餐具或食物容器如有殘留澱粉質時,將碘液滴在供檢驗餐具上,會產生
(A)紅棕色
(B)淡黃色
(C)藍紫色
(D)粉紅色。
3.3. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留
(A)漂白粉
(B)澱粉
(C)油脂
(D)洗衣粉。
4.4. 清潔劑 ABS 是屬於
(A)陰離子界面活性劑
(B)陽離子界面活性劑
(C)中性界面活性劑
(D)非屬界面活性劑。
5.5. 清潔劑 ABS 與 Azaure A 試藥作用可呈
(A)紅色
(B)藍色
(C)黃色
(D)無色。
6.6. 餐具是否有油脂殘留所使用之試劑為
(A)碘的水溶液
(B)碘的碘化鉀溶液
(C)1%Azaure A 試劑
(D)SudanⅢ。
7.7. 餐具如殘留油脂,以 SudanⅢ測試則呈
(A)藍色
(B)黃色
(C)紅色
(D)綠色。
8.8. ABS 為
(A)洗衣服
(B)洗餐具
(C)洗水果
(D)洗蔬菜 可用清潔劑。
9.9. SudanⅢ為
(A)脂溶性色素
(B)水溶性色素
(C)無色液體
(D)無色固體。
10.10. 餐具檢液係以
(A)自來水
(B)滅菌食鹽水
(C)滅菌生理食鹽水
(D)蒸餾水 調製。
11.11. 餐具不包含
(A)刀、叉
(B)免洗餐具
(C)電鍋
(D)盤、碟。
12.12. 培養基及檢體稀釋液常以
(A)80℃,15 分
(B)100℃,15 分
(C)110℃,15 分
(D)121℃,15 分 之條件滅菌。
13.13. 洗衣粉可用於清洗
(A)刀、叉
(B)免洗餐具
(C)盤、碟
(D)地板。
14.14. 餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈
(A)紅色
(B)黃色
(C)藍色
(D)黑色。
15.15. 檢驗餐具是否殘留油脂可用
(A)碘液
(B)Sudan Ⅲ
(C)氯仿
(D)Azaure A。
16.16. 餐廳使用之碗盤如滴上 SudanⅢ會呈現藍紫色表示有
(A)脂質
(B)ABS 洗劑
(C)蛋白質
(D)澱粉 殘留。
17.17. 衛生的餐具係指
(A)以 1%Azaure A 檢測 ABS 呈藍色
(B)碘液呈藍紫色
(C)無任何成份殘留
(D)大腸桿菌在 10 以下。
18.18. 檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用 SudanⅢ
(A)可溶於脂質
(B)可將油脂水解
(C)可將油脂氧化
(D)可將油脂還原 之 原理。
19.19. 下列何者非餐具殘留物
(A)ABS 劑
(B)油脂
(C)澱粉
(D)PVC 的單體氯乙烯。
20.20. 餐具之有效殺菌方法可使用
(A)10%雙氧水 2 分鐘
(B)3000ppm 氯液 2 分鐘
(C)80℃以上熱水 2 分鐘
(D)200ppm 以下氯 液 1 分鐘。
21.21. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是
(A)將澱粉分解使退色
(B)將澱粉糊化使呈色
(C)澱粉與碘產生紅色反 應
(D)澱粉與碘產生藍紫色反應。