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摩檸Morning>试卷(2015/02/10)

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09200 食品檢驗分析 丙級 工作項目 04:食品微生物之檢查#19325 

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1.1. 酵母菌最常用
(A)分裂生殖
(B)有性生殖
(C)出芽生殖
(D)交配生殖。
2.2. 生菌數檢驗,培養皿內產生擴散菌落時,擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之
(A)1/2
(B)1/3
(C)1/4
(D)1/5 者應 不予計數。
3.3. 微生物之大小常以
(A)m
(B)cm
(C)mm
(D)μm 為單位。
4.4. 細菌增殖最常見的方式是
(A)分裂生殖
(B)有性生殖
(C)出芽生殖
(D)交配生殖。
5.5. 培養微生物使用之試管所塞棉花,其伸入試管之長度為
(A)0.5~1cm
(B)2~3cm
(C)4~5cm
(D)6~8cm。
6.6. 培養細菌之培養基,其 pH 值大多為
(A)3
(B)5
(C)7
(D)9。
7.7. 乾熱滅菌之條件為
(A)170℃,1 小時
(B)121℃,15 分鐘
(C)170℃,15 分鐘
(D)121℃,1 小時。
8.8. 濕熱滅菌之條件為
(A)170℃,1 小時
(B)121℃,15 分鐘
(C)170℃,15 分鐘
(D)121℃,1 小時。
9.9. 一般培養基之滅菌方法為
(A)乾熱滅菌
(B)濕熱滅菌
(C)化學藥劑滅菌
(D)火焰滅菌。
10.10. 使用昇汞水滅菌時,其濃度為
(A)10%
(B)5%
(C)1%
(D)0.1%。
11.11. 進行細菌的各項生化實驗時,常在其
(A)誘導期
(B)對數生長期
(C)穩定期
(D)死亡期 行之。
12.12. 檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為
(A)0.10%
(B)0.85%
(C)3.0%
(D)5.5%。
13.13. 濕熱滅菌時的壓力約為
(A)1 b/in2
(B)15 b/in2
(C)30 b/in2
(D)50 b/in2
14.14. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以
(A)30~35%
(B)50~55%
(C)70~75%
(D)90~95% 之殺菌力最強。
15.15. 無菌操作台之消毒應使用
(A)乾熱法
(B)濕熱法
(C)火焰法
(D)化學藥劑法。
16.16. 生菌數的檢驗過程中,欲得到 10 倍稀釋檢液時,應取 25g 檢體加入
(A)300mL
(B)250mL
(C)225mL
(D)200mL 之稀釋 液。
17.17. 塞好棉花之試管的滅菌方法為
(A)乾熱滅菌
(B)濕熱滅菌
(C)化學藥劑滅菌
(D)紫外線燈滅菌。
18.18. 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用
(A)無菌水
(B)自來水
(C)蛋白煉稀釋液
(D)生理食鹽水。
19.19. 生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時,可加以
(A)加熱
(B)萃取
(C)冷凍
(D)乳化 處理。
20.20. 計算菌落數時應選取每培養皿上有
(A)0~10
(B)25~250
(C)300~700
(D)約 1000 個菌落數計算。
21.21. 生菌數之檢驗過程中,每稀釋液應作
(A)1 個
(B)2 個
(C)10 個
(D)20 個 培養皿。
22.22. 生菌數之檢驗,若 100 倍稀釋液的兩次培養所得菌落數分別為 44 與 52,則該食品檢體的生菌數為
(A)4.4×103
(B)4. 8×103
(C)5.2×103
(D)0.6×103 菌落數/毫升。
23.23. 低溫菌(好冷菌)其生存的高限溫度是
(A)5℃
(B)10℃
(C)15℃
(D)25℃。
24.24. 高溫菌(好熱菌)其生存的高限溫度是
(A)55℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)80℃。
25.25. 除黴菌孢子內之水份外,一般微生物之生活細胞之水份約為
(A)44~55%
(B)55~65%
(C)65~75%
(D)75~85%。
26.26. 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈
(A)球狀
(B)桿狀
(C)橢圓狀
(D)螺旋狀。
27.27. 微生物鏡檢用的顯微鏡,一般常用的放大倍率是
(A)400 倍
(B)1000 倍
(C)1500 倍
(D)2000 倍。
28.28. 細菌大小概以微米表示,1 微米(μ)等於
(A)0.1 ㎜
(B)0.01 ㎜
(C)0.001 ㎜
(D)0.0001 ㎜。
29.29. 細菌的基本型態,一般可分為
(A)兩種
(B)三種
(C)四種
(D)五種。
30.30. 已接種高溫細菌的培養基,應置何種溫度的恒溫箱內培養?
(A)28℃
(B)30℃
(C)32℃
(D)36℃。
31.31. 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後,應使用何種溶劑擦拭洋杉油?
(A)甲苯
(B)酒精
(C)二甲苯
(D)苯。
32.32. 白金耳一般用於
(A)黴菌
(B)嫌氣性細菌
(C)好氣性細菌、酵母
(D)黴菌、酵母 的接種。
33.33. 乳酸菌或嫌氣性菌之培養,宜選用
(A)斜面培養基
(B)高層培養基
(C)平面培養基
(D)液體培養基。
34.34. 使用油浸鏡頭鏡檢時,使用的油是
(A)洋杉油
(B)梧桐油
(C)礦油
(D)沙拉油。
35.35. 稀釋平板分離培養時,取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在
(A)30℃~35℃
(B)35℃~40℃
(C)45℃~5 0℃
(D)50℃~55℃。
36.36. 通常檢視染色標本時,多用
(A)平面反光鏡
(B)凹面反光鏡
(C)凸面反光鏡
(D)凹面聚光器。
37.37. 細菌油鏡鏡檢時一般均在放大倍率
(A)400 倍
(B)800 倍
(C)1000 倍
(D)1500 倍 下檢查。
38.38. 最適合細菌生長之 pH 值是
(A)3.5~4.5
(B)4.5~5.5
(C)5.5~6.5
(D)6.5~7.5。
39.39. 含營養(或生長)物質的厚壁菌絲,有助於黴菌渡過惡劣環境,稱之為
(A)假根
(B)菌絲塊
(C)孢子
(D)匍匐菌絲。
40.40. 固體培養基之製作,係於液體培養基內添加洋菜約總量之
(A)1.5~2.0%
(B)2.0~2.5%
(C)3.0%
(D)3.0~5.0%。
41.41. 革蘭氏陽性菌能保持結晶紫染劑呈
(A)紅色
(B)紫色
(C)深藍色
(D)紅褐色。
42.42. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是
(A)巴克福德濾菌器
(B)微孔濾菌器
(C)開伯輪濾菌器
(D)塞特芝濾菌器。
43.43. 使用乾熱滅菌法滅菌完畢後不可立即取出,須待其溫度冷卻至
(A)30~40℃
(B)40~45℃
(C)50~60℃
(D)60~70℃ 左 右取出。
44.44. 如糖、動物膠、牛乳等培養基,為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法
(A)乾熱滅菌法
(B)煮沸滅菌法
(C)低 溫滅菌法
(D)常壓滅菌法。
45.45. 顯微鏡通常檢視黑白標本時,多採用
(A)平面反光鏡
(B)凹面反光鏡
(C)凹面聚光鏡
(D)凸透鏡。
46.46. 哈威德氏計算板是用來測定
(A)血球數
(B)黴菌絲數
(C)細菌數
(D)酵母菌落數。
47.47. 酵母菌體較細菌大,黴菌小,可用
(A)100 倍
(B)100~200 倍
(C)200~300 倍
(D)300 倍以上 顯微鏡觀察。
48.48. 下列何者之定量方法中可不必使用到加熱設備?
(A)水分
(B)乳脂肪
(C)粗纖維
(D)灰分。
49.49. 下列何者為衛生檢驗上的「指標微生物」?
(A)大腸桿菌群
(B)沙門氏桿菌屬
(C)葡萄球菌屬
(D)無芽孢桿菌屬。
50.50. 間歇殺菌法是屬於下列何種加熱滅菌法?
(A)煮沸滅菌法
(B)低溫滅菌法
(C)常壓滅菌法
(D)高壓蒸氣滅菌法。
51.51. 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 值 有關,下列何種 pH 值之培養基須以 121℃ 加熱滅菌 15~20 分鐘?
(A)4
(B)5
(C)6
(D)7。
52.52. 用動物膠製作培養基時,其殺菌宜用
(A)煮沸滅菌法
(B)間歇滅菌法
(C)低溫滅菌法
(D)高壓蒸氣滅菌法。
53.53. 噴霧殺菌後之無菌箱,一定要放置
(A)15
(B)30
(C)45
(D)60 分鐘。
54.54. 生菌數檢驗時,培養基須倒置於 35℃之培養箱中,培養
(A)10±2
(B)12±2
(C)24±2
(D)48±2 小時。
55.55. 計算生菌數時,其有效數字應該取
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4 位數。
56.56. 含油脂量多不易勻散之檢體,作生菌數檢驗時,應加入
(A)生理食鹽水
(B)磷酸緩衝溶液
(C)滅菌過乳化劑
(D)50%酒 精溶液。
57.57. 生菌數檢驗時,若檢體總量不足 50 克時,可取其
(A)1/4 量
(B)1/3 量
(C)1/2 量
(D)隨意取其量 再作成 10 倍之稀釋檢 液。
58.58. 檢驗生菌數時,檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為
(A)45
(B)50
(C)55
(D)60 ℃為宜。
59.59. 布丁、煉乳等濃稠液態之檢體,依 CNS 生菌數檢驗法,須調製成
(A)2 倍
(B)5 倍
(C)10 倍
(D)100 倍 之檢液。
60.60. 依據 CNS 生菌數之檢驗法,液態檢體經振搖混合均勻後即為原液,需取若干毫升加入稀釋液作成 10 倍稀釋檢 液?
(A)25
(B)30
(C)45
(D)50 毫升。
61.61. 黴菌生長時對氣體之需求為
(A)好氣性菌
(B)微好氣性菌
(C)通性或兼性厭氣性菌
(D)厭氣性菌。
62.62. 今觀察鳳梨果汁的黴菌絲含量,視野總數目為 50,第一片之正視野的黴菌絲數目為 9,第二片之正視野的黴菌 絲數目為 7 ,則此樣品黴菌絲含量為
(A)16
(B)24
(C)32
(D)36 %。
63.63. 從顯微鏡觀察到黴菌絲之特點,下列何者錯誤?
(A)形狀為細長管狀
(B)彎曲不規則
(C)先端極尖,呈磨損狀、分裂狀
(D)細胞壁常有分隔或粒狀物。
64.64. 醋酸桿菌是屬於
(A)好氣性菌
(B)嫌氣性菌
(C)兼性嫌氣性菌
(D)微好氣性菌。
65.65. 接物測微計每格長度 0.01 mm 相當於 10 μ,那麼 0.001 mm 相當若干 μ ?
(A)1
(B)10
(C)100
(D)1000。
66.66. 雞蛋殺菌的主要對象微生物是
(A)大腸桿菌
(B)沙門氏桿菌
(C)肺結核桿菌
(D)鏈球菌。
67.67. 一般細菌最適生長之 pH 範圍為
(A)3.0~4.0
(B)5.0~6.0
(C)7.0~8.0
(D)9.0~10.0。
68.68. 低溫滅菌法,常用之滅菌條件是
(A)60℃,30 分
(B)65℃,15 分
(C)70℃,20 分
(D)75℃,10 分。
69.69. 一般光學顯微鏡之解像力須大於
(A)0.10μm
(B)0.12μm
(C)0.14μm
(D)0.17μm 方能檢測出物體。
70.70. 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數?
(A)空氣
(B)水
(C)洋杉油
(D)沙拉油。
71.71. 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察?
(A)草蘭氏染色
(B)陰性染色
(C)懸滴法
(D)鞭毛染色。
72.72. 革蘭氏染色過程中所使用之脫色劑為
(A)結晶紫
(B)碘液
(C)二甲苯
(D)酒精。
73.73. 孢子染色時使用之初染劑為
(A)結晶紫
(B)石炭酸洋紅
(C)孔雀石綠
(D)番紅。
74.74. 菌體本身不被染色,而染色背景部分者是為
(A)陰性染色法
(B)細胞壁染色法
(C)孢子染色法
(D)革蘭氏染色法。
75.75. 藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為
(A)化學合成菌
(B)化學合成自營菌
(C)光合菌
(D)化學合成異營菌。
76.76. 下列何種培養法可用來觀察菌體之運動性?
(A)劃線法
(B)斜面法
(C)注入培養
(D)穿剌培養。
77.77. 濕熱法不易殺菌之物品如油、玻璃器皿等,可用下列何者方法滅菌?
(A)乾熱滅菌法
(B)灰化法
(C)火焰法
(D)乾燥法。
78.78. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為
(A)乾燥法
(B)過濾法
(C)紫外線照射法
(D)高壓蒸氣滅菌。
79.79. 下列何種為細菌之運動器官?
(A)鞭毛
(B)線毛
(C)細胞膜
(D)細胞壁。
80.80. 下列何者不是黴菌之有性孢子?
(A)子囊孢子
(B)擔孢子
(C)分生孢子
(D)卵孢子。
81.81. 革蘭氏染色使用之 crystal violet 染劑是一種
(A)酸性染劑
(B)鹼性染劑
(C)中性染劑
(D)陰性染劑。
82.82. 染劑通常是一種鹽類,由陰陽電荷組成,methylene blue 由帶正電之部份呈現顏色,所以屬於
(A)酸性染劑
(B)中性 染劑
(C)鹼性染劑
(D)陰性染劑。
83.83. 嫌氣性細菌培養時使用
(A)斜面培養
(B)劃線培養
(C)平面培養
(D)穿刺培養。
84.84. 細菌大小測定時接物測微器 1 刻度之大小等於
(A)1 ㎜
(B)0.1 ㎜
(C)0.01 ㎜
(D)0.001 ㎜。
85.85. 大腸桿菌群檢測時,決定大腸桿菌群 MPN 之條件為
(A)LST 產氣
(B)BGLB 產氣
(C)LST 產氣+BGLB 產氣
(D)LST 產 氣+BGLB 不產氣。
86.86. 下列染劑何者為酸性染劑?
(A)crystal violet
(B)nigrosine
(C)methylene blue
(D)carbol fachsin。