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louis6613>试卷(2015/04/16)

營養師(含公職營養師)◆營養學題庫 下載題庫

95 年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 營養學#20522 

选择:40题,非选:7题
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1.1 建議攝取量(RDA, recommended dietary allowance)是表示:
(A)滿足特定年齡層或性別的健康人群中之 97~98%人的一天營養素攝取量
(B)因資料不足,對某特定年齡層大約可以使所有人維持一定的營養狀態
(C)滿足特定年齡層或性別的健康人群中之 50%人口的營養素攝取量之平均值
(D)對大多數健康者,每日營養素的最大可攝取量
2.2 某廠商以「本產品絕不含膽固醇」的廣告,販售「大豆沙拉油」。您認為:
(A)該產品經特殊處理去除其中的膽固醇
(B)該產品只是比他廠的類似產品有較少的膽固醇而已
(C)它是經由基因改良的大豆品種所萃取出的特殊油
(D)只不過是宣傳手法而已,大豆本來就不含膽固醇
3.3 下列那一種胺基酸衍生物會導致「中國餐館症候群(Chinese restaurant syndrome)」?
(A)麩胺酸(Glu)
(B)白胺酸(Leu)
(C)離胺酸(Lys)
(D)絲胺酸(Ser)
4.4 測定紅血球中麩胱甘還原酶(erythrocyte glutathione reductase)活性,可作為診斷下列何種維生素的缺乏症?
(A)維生素 B1
(B)維生素 B2
(C)維生素 B6
(D)維生素 B12
5.5 如果市售的某罐可樂(內容量 355 毫升),其營養標示為每 100 毫升含:熱量 42 大卡,鈉 8 毫克,蛋白質和脂肪皆 為 0 公克。請問該產品的碳水化合物含量約為多少?
(A) 10%
(B) 12%
(C) 14%
(D) 16%
6.6 在台灣合法情況下,下列何者屬於可使用的減肥藥?
(A)芬芙拉命(fenfluramine)
(B)芬他命(phentermine)
(C)苯丙醇胺(phenylpropanolamine)
(D)諾美婷(sibutramine)
7.7 人若缺乏那一種酵素,則無法合成維生素 C?
(A) L-gulonolactone oxidase
(B) phosphoglucomutase
(C) transaldolase
(D) transketolase
8.8 下列何種維生素是 CoA 的成分之一?
(A)生物素(biotin)
(B)類脂酸(lipoic acid)
(C)泛酸(pantothenic acid)
(D)核黃素(riboflavin)
9.9 下列何者屬於鹼性食品?
(A)牛肉
(B)白米
(C)鮭魚
(D)牛奶
10.10 在台灣,對一位體重 60 公斤的健康成人而言,其蛋白質的 RDA 約為:
(A) 42 g/day
(B) 54 g/day
(C) 72 g/day
(D) 84 g/day
11.11 消瘦症(marasmus)是導因於:
(A)過多的脂肪堆積在肝臟中
(B)攝取過多胺基酸補充品
(C)攝取過多流質食物引起水腫
(D)不適當攝取蛋白質與能量
12.12 下列何種油中含有較多的α-次亞麻油酸(α-linolenic acid)?
(A)牛油
(B)大豆油
(C)橄欖油
(D)米糠油
13.13 下列何者是細胞外主要的緩衝電解質?
(A)碳酸鹽(bicarbonate)
(B)磷酸鹽(phosphate)
(C)蛋白質(protein)
(D)硫酸鹽(sulfate)
14.14 在凝血酶原(prothrombin)活化成凝血酶時,須下列何種礦物質?
(A)鈉
(B)鉀
(C)鈣
(D)鎂
15.15 油脂取代物「Olestra」,它是由什麼所構成?
(A)脂肪酸與蔗糖酯化而成
(B)脂肪酸與甘油酯化而成
(C)脂肪酸與長鏈糖醇酯化而成
(D)脂肪酸與對羥甲苯酯化而成
16.16 在「國人膳食營養素參考攝取量」中,就能量需求而言,建議懷孕婦女(尤以第二、三期)每日平均宜增加:
(A) 100 大卡
(B) 300 大卡
(C) 500 大卡
(D) 700 大卡
17.17 健康人血液的脂蛋白中膽固醇濃度是:
(A) HDL-C > LDL-C
(B) HDL-C 大約等於 LDL-C
(C) HDL-C < LDL-C
(D)個體的差異很大
18.18 所謂「初乳」通常是指產後:
(A)第 1 天的泌乳
(B)第 1~5 天的泌乳
(C)第 1~15 天的泌乳
(D)第 1~30 天的泌乳
19.19 有關膽固醇的敘述,下列何者錯誤?
(A)由 18 個醋酸合成一個膽固醇
(B)為性荷爾蒙的前驅物(precursor)
(C)膳食中膽固醇的來源,以游離態居多
(D)在細胞內多餘的膽固醇,會以膽固醇酯的型態儲存於細胞膜中
20.20 纖維素與直鏈澱粉皆屬 D-葡萄聚糖(glucosan),其鍵結差異為:
(A)纖維素:α-1,4,直鏈澱粉:α-1,4
(B)纖維素:β-1,4,直鏈澱粉:α-1,4
(C)纖維素:β-1,6,直鏈澱粉:β-1,4
(D)纖維素:α-1,6,直鏈澱粉:β-1,6
21.21 下列何者,非為我國行政院衛生署制訂之「國民飲食指標」之建議?
(A)多攝取高纖維的食物
(B)適量攝取富含鈣質的食物
(C)維持標準體重
(D)攝取足夠蛋白質但不過量
22.22 下列何種食物,含有較多天然的反式(trans)脂肪酸?
(A)羊肉
(B)豬肉
(C)蟹黃
(D)烏魚子
23.23 下列何種胺基酸是屬於條件式必需胺基酸(conditionally essential amino acid)?
(A)丙胺酸(Ala)
(B)甘胺酸(Gly)
(C)組胺酸(His)
(D)酪胺酸(Tyr)
24.24 在蛋白質營養評估試驗中,若已知餵養老鼠後,在 14 日試驗期間,老鼠共攝取了飼料 50 公克,體重增加了 20 公克 ,已知此試料的蛋白質含量為 16%,則知此飼料之 PER 值為:
(A) 0.4
(B) 1.5
(C) 2.5
(D) 3.0
25.25 常用的食品蛋白質評估方法中,何者未涉及動物實驗?
(A)胺基酸評分(amino acid score)
(B)生物價(biological value)
(C)淨蛋白利用率(net protein utilization)
(D)蛋白質效率(protein efficiency ratio)
26.26 抗氧化酵素中超氧歧化酶(superoxide dismutase)需要某些金屬當輔因子,催化超氧陰離子形成過氧化氫與氧,請問 此時超氧陰離子是進行:
(A)氧化作用
(B)還原作用
(C)同時進行氧化與還原作用
(D)與氧化還原作用無關
27.27 在妊娠後(半),若伴有高血壓、蛋白尿及水腫的症狀則是屬於:
(A)黃疸(jaundice)
(B)子前癇症(preeclampsia)
(C)懷孕糖尿病
(D)懷孕高血壓
28.28 在哺乳中,婦女可能補充鐵質的最主要目的在於:
(A)增加乳中含鐵量
(B)提供嬰兒生長所需鐵
(C)增加她們血液容積
(D)取代她們體內所耗掉的
29.29 嬰幼兒若缺乏下列何種微量元素時,生長會受抑制,也會降低味覺及嗅覺之敏銳度?
(A)氟
(B)鋅
(C)鎂
(D)鉻
30.30 高密度脂蛋白(HDL)中那一種脂質含量最高?
(A)三酸甘油酯
(B)膽固醇
(C)磷脂質
(D)游離脂肪酸
31.31 調控體內鈣的恆常性有賴於:
(A)維生素 K,醛固酮(aldosterone)與腎素(renin)
(B)維生素 K,副甲狀腺素(parathyroid hormone)與腎素
(C)維生素 D,醛固酮與降鈣素(calcitonin)
(D)維生素 D,副甲狀腺素與降鈣素
32.32 若某餐飲食中含動物性維生素 A 有 300 IU,α-胡蘿蔔素 600 微克,β-胡蘿蔔素 660 微克,請問其相當可攝取多少微 克視網醇當量?
(A) 150
(B) 200
(C) 250
(D) 300
33.33 在禁食期間若肝醣耗盡,體內會從下列何者開始進行葡萄糖合成?
(A)乙醯輔酶 A(acetyl-CoA)
(B)酮體(ketone bodies)
(C)脂肪酸
(D)胺基酸
34.34 就平衡飲食攝取量而言,如果一位青少年在午餐吃了一個漢堡、薯條及可樂,那麼晚餐最好選擇:
(A)義大利麵配肉燥、花椰菜與牛奶
(B)牛排、烤馬鈴薯與沙拉
(C)豬排、馬鈴薯泥與蘋果汁
(D)炸雞、白飯與香蕉
35.35 細胞內液的主要陽離子是:
(A)鈉
(B)鉀
(C)鈣
(D)鎂
36.36 若一成年女性身高 160 公分,體重 60 公斤,則其身體質量指數為:
(A) 19.2
(B) 21.5
(C) 23.4
(D) 26.2
37.37 下列何種維生素,對光線最敏感而易受破壞?
(A) B1
(B) B2
(C) B6
(D) B12
38.38 「魚翅」雖為宴席中之名菜,但蛋白質之生物價低,主要是因為缺乏何種營養素?
(A)異白胺酸(Ile)
(B)甲硫胺酸(Met)
(C)離胺酸(Lys)
(D)色胺酸(Trp)
39.39 下列那二種營養素常為國人攝取量較不足者?
(A)鐵,維生素 B2
(B)鈣,維生素 B2
(C)鈣,葉酸
(D)鐵,葉酸
40.40 素食者比較容易缺乏:
(A)維生素 B1
(B)維生素 D
(C)維生素 B12
(D)菸鹼酸

【非選題】

一、市面上許多優酪乳商品強調含有 probiotics,因此有益健康。

【題組】 (一)請問什麼是 probiotics?(5 分)

#18677
編輯私有筆記

【非選題】【題組】 (二)Probiotics 對腸道生理有何影響?(10 分)

#18678
編輯私有筆記

【非選題】二、(一)何謂中鏈脂肪酸?(5 分)

#18679
編輯私有筆記

【非選題】(二)請比較中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸在吸收上的不同?(10 分)

#18680
編輯私有筆記

【非選題】三、蛋白質營養價值評估的方法有化學方法與動物實驗方法,其中動物實驗方法被認為比較 正確,請問其原因為何?(5 分)

#18681
編輯私有筆記

【非選題】四、何謂 specific dynamic action(SDA)?(7 分)蛋白質、脂肪、碳水化合物等三者中, 那一種 SDA 最高?(3 分)

#18682
編輯私有筆記

【非選題】五、請簡述魚油中 eicosapentaenoic acid (EPA)降低血液三酸甘油酯的機制。(5 分)

#18683
編輯私有筆記