阿摩>试卷(2015/06/28)

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09500 中式米食加工 丙級 工作項目 03:中式米食加工機具#22421 

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1.1.煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
(A)用刀子刮
(B)先泡在熱水中再刷洗
(C)用竹製品刷洗
(D)用菜瓜布 刷洗。
2.2.清洗米食加工機械時應?
(A)拔除電源
(B)讓機器繼續運轉
(C)停機但不必拔除電源
(D)看情況選擇操作。
3.3.磨漿機設備應?
(A)每日清洗
(B)隔日清洗
(C)不必清洗
(D)每週清洗。
4.4.(本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴?
(A)瓦斯
(B)電
(C)重油
(D)煤油。
5.5.磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?
(A)繼續使用至不能運轉再檢修
(B)一面運轉一面檢修
(C)停機檢修
(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。
6.6.清洗米食器具及機具的正確方法為?
(A)擦拭
(B)用水沖
(C)用清潔劑清洗
(D)用清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之。
7.7.年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
(A)銅版紙
(B)保鮮膜
(C)玻璃紙
(D)塑膠製品。
8.8.蒸年糕的容器最好是使用?
(A)無底孔墊布
(B)有底孔墊布
(C)無底孔墊玻璃紙
(D)有底孔墊玻璃紙。
9.9.蒸發稞(發糕)的容器最好是使用?
(A)淺底盤
(B)深底玻璃杯
(C)面大的淺底派盤
(D)湯碗或飯碗。
10.10.傳統紅龜稞的墊底是?
(A)墊布
(B)玻璃紙
(C)植物葉片
(D)白紙。
11.11.傳統的鹼粽最好的粽葉是?
(A)月桃花葉
(B)麻竹葉
(C)桂竹蘀
(D)香蕉葉。
12.12.(本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器,其最不普遍的電壓為?
(A)110V
(B)220V
(C)380V
(D)440V。
13.13.可以產生蒸氣的機具是?
(A)脫水機
(B)二重鍋
(C)煮飯機
(D)鍋爐。
14.14.那一種磨米機具最易發熱?
(A)半乾式磨粉機
(B)乾式磨粉機
(C)磨漿機
(D)濕式石磨機。
15.15.以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?
(A)銅
(B)鋁
(C)鐵
(D)不鏽鋼。
16.16.煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
(A)錫
(B)鋁
(C)鐵
(D)不銹鋼。
17.17.傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?
(A)空壓機
(B)壓片(輪稞)機
(C)油壓機
(D)擠壓機。
18.18.使用蒸練機製作麻糌時,那一條件較不重要?
(A)壓力
(B)溫度
(C)電壓
(D)時間。
19.19.工業化製作麻糌時,最理想的機具是?
(A)攪拌機
(B)蒸練機
(C)二重鍋
(D)蒸籠。
20.20.糕仔播最理想的墊底是?
(A)白紙
(B)保鮮膜
(C)玻璃紙
(D)香蕉葉。
21.21.調製芋稞巧漿糰時,最理想的機具是?
(A)脫水機
(B)磨漿機
(C)二重鍋
(D)攪拌機。
22.22.調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
(A)脫水機
(B)磨漿機
(C)攪拌二重鍋
(D)攪拌機。
23.23.廣東裹蒸綜最好的粽葉是?
(A)月桃花葉
(B)荷葉
(C)桂竹蘀
(D)麻竹葉。
24.24.傳統蒸籠於蒸年糕時不必用?
(A)集氣墊板
(B)透氣筒
(C)玻璃紙
(D)蒸籠布。
25.25.蒸練機一般需配合何種機械使用?
(A)攪拌機
(B)蒸籠
(C)鍋爐
(D)煮飯機。
26.26.磨漿機用電的頻率(赫茲)為?
(A)40赫茲
(B)60赫茲
(C)110赫茲
(D)220赫茲。
27.27.米食加工業上所使用的理想蒸具是?
(A)竹蒸籠
(B)鋁蒸籠
(C)不鏽鋼蒸龍
(D)蒸櫃(箱)。
28.28.米食加工機器安裝時與下列何者無關?
(A)量測水平
(B)防震墊
(C)安全操作空間
(D)檢查室內溫度。
29.29.蒸汽式蒸櫃(箱)使用的鍋爐,與下列何者較無關?
(A)檢視安全閥
(B)檢查軟水正常水位(量)
(C)檢視壓力表
(D)檢查室內溫度。
30.30.加工過程中,於米食製品裝入容器後應?
(A)放棧板上
(B)放地上
(C)用紙舖放在地上
(D)放機器蓋板上。
31.31.米食加工機具使用後?
(A)立即清洗消毒
(B)浸水明天洗
(C)不髒下次洗
(D)擦乾淨。
32.32. 要磨較細的米漿,下列因素何者較不受影響?
(A)水量
(B)磨漿機磨盤之間隙
(C)加料速度
(D)室溫。
33.33.米食加工機具使用前,下列敘述何者不恰當?
(A)熟讀操作手冊
(B)瞭解保養注意事項
(C)瞭解使用能源
(D)用完後熟讀安全注意事項。
34.34.加工機具運轉時,下列何者不對?
(A)須使用正確電源
(B)須接地線
(C)可同時檢修
(D)須注意操作人員之安全。
35.35.清洗機具的正確步驟為下列何者1擦拭、2水洗、3以清潔劑清洗、4切斷電源?
(A)3214
(B)4231
(C)4321
(D)3241。
36.36.使用攪拌二重釜時,需配合下列何種設備?
(A)成型機
(B)揉絲機
(C)鍋爐
(D)包裝機。
37.37.米食加工機具構造上應以下列何者為原則?
(A)精密複雜
(B)易拆易洗
(C)體積龐大
(D)價格高昂。
38.38.製作米粉時,不需用到下列何種機械?
(A)乾燥機
(B)濕磨機
(C)擠絲機
(D)切片機。
39.39.製作蘿蔔糕,需用到下列何種設備?
(A)蒸籠
(B)擂潰機
(C)按摩機
(D)封罐機。
40.40.製作米粉絲時不會用到下列何種設備?
(A)蒸爐
(B)擠絲機
(C)壓片(輪稞)機
(D)封罐機。
41.41.清洗米食加工機械時應?
(A)拔除電源再清洗
(B)不停機直接清洗
(C)停機清洗但不拔除電源
(D)視情況而選擇操作。
42.42.下列有關用電觀念何者不正確?
(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備
(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座
(C)經常檢查老舊電路設備
(D)機器上裝置漏電斷路開關。
43.43.攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者? 1擦拭、2水洗、3切斷電源、4以食品級清潔劑清洗
(A)4213
(B)3241
(C)3 421
(D)4231 。
44.44. 工業化製作麻糌時,最適合的機具是?
(A)攪拌機
(B)蒸谏機
(C)擠壓機
(D)二重鍋。
45.45. 製作爆米花時應使用何種機器?
(A)焙炒機
(B)磨粉機
(C)攪拌機
(D)膨發鎗。
46.46. 製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?
(A)1-3 Kg/cm2
(B)3-6 Kg/cm2
(C)8-12 Kg/cm2
(D)15 Kg/cm2以上。
47.47. 製作麻糌時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮?
(A)壓延機
(B)攪拌機
(C)擠壓機
(D)膨發鎗。
48.48. 製作米食製品時,下列何者不是常使用之加熱機具?
(A)瓦斯爐
(B)蒸氣箱
(C)二重釜
(D)微波爐。
49.49. 製作豬油糕時,下列機器設備何者不需要?
(A)蒸箱
(B)攪拌機
(C)烤箱
(D)篩分機。