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97 年 - 097年 北縣國中家政試題及解答家政試題51-100#5256 

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1.51.穀類加熱至糊化溫度以上時,穀粒中的澱粉質會迅速的吸收水分而轉變成一種均勻辦透明的膠狀物,稱為什麼?
(A) 吸水現象
(B) 糊化現象
(C) 老化現象
(D) 稠化現象
2.52.下列地方名菜的配對,何者正確?
(A) 湖南菜:蔭豉蚵
(B) 廣東菜:紹子烘蛋
(C) 雲南菜:過橋麵線
(D) 江浙菜:滑蛋牛肉
3.53.烹煮穀類食物時,久煮不熟或不爛,下咧哪一項最可能是原因?
(A) 煮綠豆湯時,忘了加糖
(B) 糖與八寶穀類同時放入鍋中煮
(C) 煮飯時,在生米中滴入幾滴沙拉油
(D) 電鍋煮5杯米的飯,加5杯水在內鍋中,加5刻度的水在外鍋中
4.54.下列有關高溫油炸的烹調法,何者錯誤?
(A) 油炸溫度約160OC
(B) 15秒內可炸至金黃色
(C) 大火熱油回鍋再炸,使炸物不油膩
(D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸
5.55.下列有關食材新鮮度的敘述,何者正確?
(A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大,表皮光亮色白者
(B) 魚肉有凹痕者最為新鮮
(C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中,立刻上浮者為新鮮的蛋
(D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
6.56.根據下列營養標示回答本題: X 牌咖啡 250 毫升/罐 營養標示 每 100 毫升 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克 根據上列營養標示,喝了此罐飲料吃入約多少大卡熱量?
(A) 43
(B) 100
(C) 150
(D) 200
7.57.下列有關米的敘述,何者錯誤?
(A) 蓬萊米比在來米容易老化
(B) 糯米顏色比較白、不透明
(C) 米粉是用在來米製作的
(D) 蘿蔔糕適合用在來米做
8.58.全穀類與精緻穀類食物比較,何種營養素含量差異較少?
(A) 膳食纖維
(B) 維生素 B1
(C) 維生素 B2
(D) 蛋白質
9.59.下列各種肉類的敘述,何者不正確?
(A) 豬肉脂肪含量比雞肉高
(B) 雞肉纖維細,易消化
(C) 肉色愈紅,鐵含量愈高
(D) 海參蛋白質品質好,營養價值高
10. 60.下列何種肉脂肪含量最高?
(A) 豬里肌
(B) 豬後腿肉
(C) 菲力牛排
(D) 牛腱肉
11. )61.深海魚中重要的不飽和脂肪酸是何種?
(A) n-3
(B) n-6
(C) n-7
(D) n-9
12. (62.下列何種油單元不飽和脂肪酸含量最高?
(A) 豬油
(B) 花生油
(C) 橄欖油
(D) 大豆沙拉油
13.51.穀類加熱至糊化溫度以上時,穀粒中的澱粉質會迅速的吸收水分而轉變成一種均勻辦透明的膠狀物,稱為什麼?
(A) 吸水現象
(B) 糊化現象
(C) 老化現象
(D) 稠化現象
14.52.下列地方名菜的配對,何者正確?
(A) 湖南菜:蔭豉蚵
(B) 廣東菜:紹子烘蛋
(C) 雲南菜:過橋麵線
(D) 江浙菜:滑蛋牛肉
15.53.烹煮穀類食物時,久煮不熟或不爛,下咧哪一項最可能是原因?
(A) 煮綠豆湯時,忘了加糖
(B) 糖與八寶穀類同時放入鍋中煮
(C) 煮飯時,在生米中滴入幾滴沙拉油
(D) 電鍋煮5杯米的飯,加5杯水在內鍋中,加5刻度的水在外鍋中
16.54.下列有關高溫油炸的烹調法,何者錯誤?
(A) 油炸溫度約160OC
(B) 15秒內可炸至金黃色
(C) 大火熱油回鍋再炸,使炸物不油膩
(D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸
17.55.下列有關食材新鮮度的敘述,何者正確?
(A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大,表皮光亮色白者
(B) 魚肉有凹痕者最為新鮮
(C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中,立刻上浮者為新鮮的蛋
(D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
18.56.根據下列營養標示回答本題: X 牌咖啡 250 毫升/罐 營養標示 每 100 毫升 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克 根據上列營養標示,喝了此罐飲料吃入約多少大卡熱量?
(A) 43
(B) 100
(C) 150
(D) 200
19.57.下列有關米的敘述,何者錯誤?
(A) 蓬萊米比在來米容易老化
(B) 糯米顏色比較白、不透明
(C) 米粉是用在來米製作的
(D) 蘿蔔糕適合用在來米做
20.58.全穀類與精緻穀類食物比較,何種營養素含量差異較少?
(A) 膳食纖維
(B) 維生素 B1
(C) 維生素 B2
(D) 蛋白質
21.59.下列各種肉類的敘述,何者不正確?
(A) 豬肉脂肪含量比雞肉高
(B) 雞肉纖維細,易消化
(C) 肉色愈紅,鐵含量愈高
(D) 海參蛋白質品質好,營養價值高
22. 60.下列何種肉脂肪含量最高?
(A) 豬里肌
(B) 豬後腿肉
(C) 菲力牛排
(D) 牛腱肉
23. )61.深海魚中重要的不飽和脂肪酸是何種?
(A) n-3
(B) n-6
(C) n-7
(D) n-9
24. (62.下列何種油單元不飽和脂肪酸含量最高?
(A) 豬油
(B) 花生油
(C) 橄欖油
(D) 大豆沙拉油
25.51.穀類加熱至糊化溫度以上時,穀粒中的澱粉質會迅速的吸收水分而轉變成一種均勻辦透明的膠狀物,稱為什麼?
(A) 吸水現象
(B) 糊化現象
(C) 老化現象
(D) 稠化現象
26.52.下列地方名菜的配對,何者正確?
(A) 湖南菜:蔭豉蚵
(B) 廣東菜:紹子烘蛋
(C) 雲南菜:過橋麵線
(D) 江浙菜:滑蛋牛肉
27.53.烹煮穀類食物時,久煮不熟或不爛,下咧哪一項最可能是原因?
(A) 煮綠豆湯時,忘了加糖
(B) 糖與八寶穀類同時放入鍋中煮
(C) 煮飯時,在生米中滴入幾滴沙拉油
(D) 電鍋煮5杯米的飯,加5杯水在內鍋中,加5刻度的水在外鍋中
28.54.下列有關高溫油炸的烹調法,何者錯誤?
(A) 油炸溫度約160OC
(B) 15秒內可炸至金黃色
(C) 大火熱油回鍋再炸,使炸物不油膩
(D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸
29.55.下列有關食材新鮮度的敘述,何者正確?
(A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大,表皮光亮色白者
(B) 魚肉有凹痕者最為新鮮
(C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中,立刻上浮者為新鮮的蛋
(D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
30.56.根據下列營養標示回答本題: X 牌咖啡 250 毫升/罐 營養標示 每 100 毫升 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克 根據上列營養標示,喝了此罐飲料吃入約多少大卡熱量?
(A) 43
(B) 100
(C) 150
(D) 200
31.57.下列有關米的敘述,何者錯誤?
(A) 蓬萊米比在來米容易老化
(B) 糯米顏色比較白、不透明
(C) 米粉是用在來米製作的
(D) 蘿蔔糕適合用在來米做
32.58.全穀類與精緻穀類食物比較,何種營養素含量差異較少?
(A) 膳食纖維
(B) 維生素 B1
(C) 維生素 B2
(D) 蛋白質
33.59.下列各種肉類的敘述,何者不正確?
(A) 豬肉脂肪含量比雞肉高
(B) 雞肉纖維細,易消化
(C) 肉色愈紅,鐵含量愈高
(D) 海參蛋白質品質好,營養價值高
34. 60.下列何種肉脂肪含量最高?
(A) 豬里肌
(B) 豬後腿肉
(C) 菲力牛排
(D) 牛腱肉
35. )61.深海魚中重要的不飽和脂肪酸是何種?
(A) n-3
(B) n-6
(C) n-7
(D) n-9
36. (62.下列何種油單元不飽和脂肪酸含量最高?
(A) 豬油
(B) 花生油
(C) 橄欖油
(D) 大豆沙拉油
37.51.穀類加熱至糊化溫度以上時,穀粒中的澱粉質會迅速的吸收水分而轉變成一種均勻辦透明的膠狀物,稱為什麼?
(A) 吸水現象
(B) 糊化現象
(C) 老化現象
(D) 稠化現象
38.52.下列地方名菜的配對,何者正確?
(A) 湖南菜:蔭豉蚵
(B) 廣東菜:紹子烘蛋
(C) 雲南菜:過橋麵線
(D) 江浙菜:滑蛋牛肉
39.53.烹煮穀類食物時,久煮不熟或不爛,下咧哪一項最可能是原因?
(A) 煮綠豆湯時,忘了加糖
(B) 糖與八寶穀類同時放入鍋中煮
(C) 煮飯時,在生米中滴入幾滴沙拉油
(D) 電鍋煮5杯米的飯,加5杯水在內鍋中,加5刻度的水在外鍋中
40.54.下列有關高溫油炸的烹調法,何者錯誤?
(A) 油炸溫度約160OC
(B) 15秒內可炸至金黃色
(C) 大火熱油回鍋再炸,使炸物不油膩
(D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸
41.55.下列有關食材新鮮度的敘述,何者正確?
(A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大,表皮光亮色白者
(B) 魚肉有凹痕者最為新鮮
(C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中,立刻上浮者為新鮮的蛋
(D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
42.56.根據下列營養標示回答本題: X 牌咖啡 250 毫升/罐 營養標示 每 100 毫升 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克 根據上列營養標示,喝了此罐飲料吃入約多少大卡熱量?
(A) 43
(B) 100
(C) 150
(D) 200