【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/03)

技檢◆食品檢驗分析題庫 下載題庫

99 年 - 099 九十九年度 09200 食品檢驗分析丙級技術士技能檢定學科測試試題#6712 

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1.. 一般無菌箱之滅菌通常使用 (1) 0.1% (2) 0.2% (3) 0.3% (4) 0.5%  之昇汞水溶液。
(A)3
(B)2
(C)4
(D)1
2.. 測定油脂酸價時所使用的 K OH 要溶於 (1) 酒精 (2) 水 (3) 乙醚 (4) 正己烷。
(A)2
(B)4
(C)1
(D)3
3.. 在克氏定氮法分解樣品時所使用的酸是 (1) 鹽酸 (2) 硝酸 (3) 醋酸 (4) 硫酸。
(A)3
(B)2
(C)1
(D)4
4.. 食品中粗脂肪是指可溶於 (1) 甲醇 (2) 乙醚 (3) 丙酮 (4) 丁烷 之油溶性成份。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
5.. 洗滌食品容器及器具應使用 (1) 洗衣粉 (2) 清潔劑 (3) 食品用洗潔劑 (4) 強酸。
(A)4
(B)3
(C)1
(D)2
6.. 下列何者是豬屠體最軟的部位 (1) 小里肌 (2) 腹肉 (3) 後腿肉 (4) 前腿肉。
(A)2
(B)3
(C)4
(D)1
7.. 海帶、紫菜具有特殊的 (1) 鮮味 (2) 酸味 (3) 苦味 (4) 澀味。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
8.. 味精顯出的味道是 (1) 酸味 (2) 鮮味 (3) 鹹味 (4) 甜味。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
9.. 下列何者是屬於水溶性維生素 (1) 維生素A (2) 維生素B (3) 維生素D (4) 維生素E ˉ 。
(A)1
(B)2
(C)4
(D)3
10.0 . 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (1) 黃豆油 (2) 花生油 (3) 棕櫚油 (4) 豬油。
(A)4
(B)2
(C)1
(D)3
11.. 一般無菌箱之滅菌通常使用 (1) 0.1% (2) 0.2% (3) 0.3% (4) 0.5%  之昇汞水溶液。
(A)3
(B)2
(C)4
(D)1
12.. 測定油脂酸價時所使用的 K OH 要溶於 (1) 酒精 (2) 水 (3) 乙醚 (4) 正己烷。
(A)2
(B)4
(C)1
(D)3
13.. 在克氏定氮法分解樣品時所使用的酸是 (1) 鹽酸 (2) 硝酸 (3) 醋酸 (4) 硫酸。
(A)3
(B)2
(C)1
(D)4
14.. 食品中粗脂肪是指可溶於 (1) 甲醇 (2) 乙醚 (3) 丙酮 (4) 丁烷 之油溶性成份。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
15.. 洗滌食品容器及器具應使用 (1) 洗衣粉 (2) 清潔劑 (3) 食品用洗潔劑 (4) 強酸。
(A)4
(B)3
(C)1
(D)2
16.. 下列何者是豬屠體最軟的部位 (1) 小里肌 (2) 腹肉 (3) 後腿肉 (4) 前腿肉。
(A)2
(B)3
(C)4
(D)1
17.. 海帶、紫菜具有特殊的 (1) 鮮味 (2) 酸味 (3) 苦味 (4) 澀味。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
18.. 味精顯出的味道是 (1) 酸味 (2) 鮮味 (3) 鹹味 (4) 甜味。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
19.. 下列何者是屬於水溶性維生素 (1) 維生素A (2) 維生素B (3) 維生素D (4) 維生素E ˉ 。
(A)1
(B)2
(C)4
(D)3
20.0 . 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (1) 黃豆油 (2) 花生油 (3) 棕櫚油 (4) 豬油。
(A)4
(B)2
(C)1
(D)3
21.1 . 在控制溫度和濕度之下, 保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理, 稱為 (1) 催化 (2) 發酵 (3)熟成 (4) 回溫。
(A)2
(B)4
(C)1
(D)3
22.2 . 10 克的食鹽加入 100 毫升的蒸餾水, 其濃度為 (1) 大於1% (2) 1% (3) 0.1%  (4) 介於 9 與 10% 間。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
23.3 . 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑 (1) 乙醚 (2) 石油醚 (3) 正己烷 (4) 苯。
(A)2
(B)4
(C)3
(D)1
24.4 . 錶玻璃可用於下列何種操作 (1) 攪拌 (2) 沈澱 (3) 昇華結晶 (4) 過濾。
(A)4
(B)1
(C)3
(D)2
25.5 . 如糖、動物膠、牛乳等培養基, 為免破壞培養基成分時宜採用下列何種滅菌法 (1) 乾熱滅菌法 (2) 煮沸滅菌法 (3) 低溫滅菌法 (4) 常壓滅菌法。
(A)3
(B)1
(C)4
(D)2
26.6 . 機器皮帶運轉的動作為 (1) 轉動 (2) 往復運動 (3) 直線運動 (4) 切割動作。
(A)3
(B)2
(C)1
(D)4
27.7 . 電動天平應維持水平, 其檢查頻率應為 (1) 每次使用 (2) 每天 (3) 每週 (4) 每月 檢查一次。
(A)3
(B)1
(C)2
(D)4
28.8 . 下列何者不是食品檢驗中過濾常用的器具 (1) 紗布 (2) 玻璃濾堝 (3) 部氏漏斗 (4) 玻璃漏斗。
(A)2
(B)3
(C)1
(D)4
29.9 . 衛生的餐具係指 (1) 以1% Azaure A 檢測 ABS 呈藍色 (2) 碘液呈藍紫色 (3) 無任何成份殘留 (4) 大腸桿菌在 102 以下。
(A)4
(B)3
(C)2
(D)1
30.0 . 餐具不包含 (1) 刀、叉 (2) 免洗餐具 (3) 電鍋 (4) 盤、碟。
(A)3
(B)4
(C)1
(D)2
31.1 . 操作離心機時, 相對位置之兩支離心管必須平衡其 (1) 重量 (2) 體積 (3) 溫度 (4) 溶液高度。
(A)4
(B)2
(C)3
(D)1
32.2 . 蛋白質1 公克可供給多少熱量? (1) 4 大卡 (2) 5 大卡 (3) 7 大卡 (4) 9 大卡。
(A)4
(B)2
(C)1
(D)3
33.3 . 製造、加工、調配食品之場所 (1) 可養牲畜 (2) 可居住 (3) 可養牲畜亦可居住 (4) 不可養牲畜亦不可居住。
(A)4
(B)2
(C)3
(D)1
34.4 . 每升溶液中所含濃度的莫耳數稱為 (1) 重量百分率濃度 (2) 容積莫耳濃度 (3) 重量莫耳濃度 (4) 當量濃度。
(A)4
(B)3
(C)1
(D)2
35.5 . 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計 (Brix 比重計) (1) 0.5 (2) 1.0 (3) 1.5 (4) 2.0 。
(A)4
(B)2
(C)1
(D)3
36.6 . 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時, 硝鹽銀的適當濃度為 (1) 2 . 0 N (2) 1.0 N (3) 0.1 N (4) 不必限制。
(A)1
(B)3
(C)2
(D)4
37.7 . 水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低? (1) 常壓加熱法 (2) 減壓加熱法 (3) 紅外線加熱法 (4) 溶劑蒸餾法。
(A)1
(B)4
(C)2
(D)3
38.8 . 使用分液漏斗時, 振盪萃取後必須打開活塞使之洩氣, 其方向應朝 (1) 上方 (2) 左或右方 (3) 正前方 (4) 左前斜上或右前斜上。
(A)1
(B)3
(C)4
(D)2
39.9 . 氣室完整, 深度不超過 3公釐, 無氣泡; 蛋白濃厚, 無異物; 蛋黃固定稍動, 輪廓模糊, 胚盤無發育的蛋, 稱為 (1) 特級蛋 (2) 甲級蛋 (3) 乙級蛋 (4) 劣級蛋。
(A)3
(B)2
(C)4
(D)1
40.0 . 水質總硬度測定中常用之 EBT 指示劑與金屬離子結合時呈現之顏色為 (1) 藍色 (2) 綠色 (3) 紅色 (4)黑色。
(A)3
(B)1
(C)2
(D)4
41.1 . 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響, 而產生凝固現象, 此時感覺的味道是 (1) 酸味 (2) 甜味 (3)澀味 (4) 辣味。
(A)3
(B)4
(C)1
(D)2
42.2 . 餐廳使用之碗盤如滴上 sudan Ⅲ 會呈現藍紫色表示有 (1) 脂質 (2) ABS 洗劑 (3) 蛋白質 (4) 澱粉 殘留。
(A)4
(B)1
(C)2
(D)3
43.3 . 在購買看不見內容物之包裝食品時, 可憑何種簡易方法選購? (1) 打開看內容物 (2) 看有效日期及外觀 (3) 憑感覺 (4) 看商標。
(A)2
(B)3
(C)1
(D)4
44.4 . 下列何種玻璃器具在定量分析時,可提供最精確容積? (1) 量筒 (2) 刻度吸管 (3) 三角瓶 (4) 定量瓶。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
45.5 . 食鹽帶有鈣、鎂等離子時會呈 (1) 弱苦味 (2) 淡酸味 (3) 澀味 (4) 無味。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4
46.6 . 品評的最適時間是 (1) 午餐前一小時 (2) 午餐後一小時 (3) 吃過點心半小時 (4) 午睡後半小時內。
(A)3
(B)1
(C)4
(D)2
47.7 . 欲配製 0.2N 之硫酸溶液 500ml, 試問需比重1.82, 98% 之濃硫酸(分子量 98 g/mole)若干? (1) 5.50 ml (2) 2.75 ml (3) 11.0 ml (4) 22.0 ml。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4
48.8 . 普通使用 0.1% 昇汞水溶液為提高其安定性, 可添加 (1) 食鹽 (2) 硫酸 (3) 砂糖 (4) 酒精。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
49.9 . 試管以直接加熱法加熱時,試管內之液體應在試管長度的 (1) 1 / 5 以下 (2) 1 / 4 以下 (3) 1 / 3 以下 (4) 1/ 2 以下。
(A)2
(B)4
(C)1
(D)3
50.0 . 製備氫氧化鈉標準溶液, 一般常用的濃度為 (1) 0.1 N (2) 0.5 N (3) 1 N (4) 視情況而定。
(A)3
(B)1
(C)4
(D)2
51.1 . 培養細菌之培養基, 其pH 值大多為 (1) 3 (2) 5 (3) 7 (4) 9 。
(A)1
(B)3
(C)4
(D)2
52.2 . 水的總硬度是指水中的 (1) 鈣離子 (2) 鎂離子 (3) 鈣離子與鎂離子 (4) 鐵離子。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
53.3 . 下列那一項不會影響品評的結果? (1) 品評員健康 (2) 品評員心理 (3) 品評的時間 (4) 品評員學歷。
(A)1
(B)4
(C)2
(D)3
54.4 . 細菌增殖最常見的方式是 (1) 分裂生殖 (2) 有性生殖 (3) 出芽生殖 (4) 交配生殖。
(A)3
(B)2
(C)1
(D)4
55.5 . 當騎碼式化學天秤的兩個秤盤均空著並達平衡位置時, 此點稱為 (1) 零點 (2) 休止點 (3) 平衡點 (4)原點。
(A)4
(B)3
(C)2
(D)1
56.6 . 利用紅外線水分計測定樣品水分時, 一般取樣量為 (1) 5 克 (2) 10 克 (3) 15 克 (4) 20 克。
(A)4
(B)1
(C)2
(D)3
57.7 . 下列何種包裝不能防止長黴 (1) 真空包裝 (2) 使用脫氧劑 (3) 充氮包裝 (4) 含氧之調氣包裝。
(A)1
(B)2
(C)4
(D)3
58.8 . 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素? (1) 食用紅色三號 (2) 食用紅色四號 (3) 食用紅色五號 (4) 食用紅色六號。
(A)2
(B)3
(C)1
(D)4
59.9 . 與飲水有關之食物中毒是 (1) 腸炎弧菌 (2) 病原性大腸菌 (3) 葡萄球菌 (4) 沙門氏菌。
(A)3
(B)4
(C)2
(D)1
60.0 . 食用油脂的貯藏應選擇何種場所 (1) 高溫、陽光直射 (2) 高溫、潮溼 (3) 陰冷、乾燥 (4) 高溫、乾燥。
(A)2
(B)4
(C)3
(D)1
61.1 . 水果類在採收後, 為保持鮮度, 可採用的處理方式為 (1) 塗臘 (2) 化學藥劑前處理 (3) 預冷 (4) 所列選項答案皆可。
(A)4
(B)3
(C)2
(D)1
62.2 . 檢驗餐具是否有大腸桿菌殘留時, 所使用之玻璃用具之滅菌, 其內部中心溫度需達 (1) 140 (2) 150 (3) 160 (4) 170℃ 以上, 並維持該溫度 1 小時以上。
(A)4
(B)2
(C)1
(D)3
63.3 . 以蒸餾法測定水分時, 可使用的溶劑為 (1) 二甲苯 (2) 乙醇 (3) 丙酮 (4) 丁烷。
(A)4
(B)2
(C)3
(D)1
64.4 . 酵母菌最常用 (1) 分裂生殖 (2) 有性生殖 (3) 出芽生殖 (4) 交配生殖。
(A)2
(B)3
(C)4
(D)1
65.5 . 水分測定方法中何者不需加熱 (1) 常壓乾燥法 (2) 減壓乾燥法 (3) karl Fisher's 法 (4) 紅外線。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
66.6 . 下列何者鏡檢方法適用於活菌體觀察 (1) 草蘭氏染色 (2) 陰性染色 (3) 懸滴法 (4) 鞭毛染色。
(A)1
(B)4
(C)3
(D)2
67.7 . 貯存過久的稻榖, 不常產生的現象為 (1) 霉味 (2) 蟲害 (3) 發芽 (4) pH 值上升。
(A)2
(B)1
(C)3
(D)4
68.8 . 王水是由下列何種試劑配製 (1) HNO3, HCl (2)H2SO4 , HCl (3) H2SO4 , HNO3 (4) HNO3, HClO4
(A)3
(B)2
(C)4
(D)1
69.9 . 濃度 2N 的硫酸溶液與下列何者濃度相等 (1)4M H2SO4 (2) 1M H2SO4 (3) 0.1M H2SO4 (4) 6M H2SO4
(A)2
(B)1
(C)3
(D)4
70.0 . 塞好棉花之試管的滅菌方法為 (1) 乾熱滅菌 (2) 濕熱滅菌 (3) 化學藥劑滅菌 (4) 紫外線燈滅菌。
(A)1
(B)4
(C)2
(D)3
71.1 . 下列何者為常被加入食品中, 當作乳化劑使用? (1) 蒜頭 (2) 蛋黃 (3) 醬油 (4) 鹽。
(A)3
(B)2
(C)4
(D)1
72.2 . 罐頭打檢主要目的為檢查 (1) 罐蓋硬度 (2) 罐蓋材質 (3) 罐頭固形物含量 (4) 氣體膨脹罐。
(A)4
(B)1
(C)3
(D)2
73.3 . 殘氯測定方法中 O - tolidine 與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為 (1) 藍綠色 (2) 紫紅色 (3) 深黑色 (4) 黃褐色。
(A)1
(B)3
(C)2
(D)4
74.4 . 清潔劑 ABS 是屬於 (1) 陰離子界面活性劑 (2) 陽離子界面活性劑 (3) 中性界面活性劑 (4) 非屬界面活性劑。
(A)4
(B)3
(C)2
(D)1
75.5 . 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水, 其濃度為 (1) 0.4 M (2) 1 N (3) 0.1 N (4) 介於0.9 與1 M 間。
(A)1
(B)4
(C)3
(D)2
76.6 . 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成 (1) K2Cr2O7 , H2SO4  (2) K2CrO4 , HCl (3) K2CrO4 , H2SO4  (4)。K2Cr2O7 ,HCl
(A)2
(B)3
(C)4
(D)1
77.7 . 褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種, 下列何者屬酵素性 (1) 梅納反應 (2) 酚化合物氧化 (3) 焦糖化反應 (4) 抗壞血酸氧化。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
78.8 . 配製鹽酸溶液最常用的溶濟為 (1) 自來水 (2) 蒸餾水 (3) 9 5 % 酒精 (4) 去離子水。
(A)2
(B)1
(C)3
(D)4
79.9 . 滅菌條件與欲滅菌物質之 pH 有關, 下列何種 pH 值之培養基須以 121℃ 加熱滅菌15~20分鐘 (1) 4 (2) 5 (3) 6 (4) 7 。
(A)1
(B)3
(C)4
(D)2
80.0 . 雇主得不經預告而終止契約的情況是: (1) 生產線減縮 (2) 遷廠 (3) 無正當理由曠工一日 (4) 無正當理由連續曠工三日以上。
(A)2
(B)1
(C)3
(D)4
81.1 . 利用糖度比重計測定液體糖度時, 眼睛比液面之高度應 (1) 稍高兩公分 (2) 稍低兩公分 (3) 一樣高 (4) 不影響。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
82.2 . 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱? (1) 香料 (2) 乳化劑 (3) 抗氧化劑 (4)膨脹劑。
(A)2
(B)1
(C)4
(D)3
83.3 . 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數 (1) 空氣 (2) 水 (3) 洋杉油 (4) 沙拉油。
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4
84.4 . 使用離心機最須注意它的 (1) 廠牌 (2) 製造日期 (3) 離心管之平衡 (4) 速度 以策安全。
(A)1
(B)4
(C)3
(D)2
85.5 . 以視覺所做的評價的總稱, 在官能檢查上稱為 (1) 外觀 (2) 氣味 (3) 味道 (4) 組織。
(A)4
(B)3
(C)2
(D)1
86.6 . 污罐是指用布能輕易擦去, 而不致留有傷痕者不得超過 (1) 3% (2) 4% (3) 5% (4) 6% 。
(A)1
(B)3
(C)2
(D)4
87.7 . 外銷冷凍豬肉, 主要檢驗下列何種殘餘量? (1) 殺蟲劑 (2) 磺胺劑 (3) 殺菌劑 (4) 多氯聯苯。
(A)1
(B)3
(C)4
(D)2
88.8 . 做粗蛋白定量時, 各類食品其氮係數大約在 (1) 3~5 (2) 5~7 (3) 7~9 (4) 1~3 。
(A)3
(B)1
(C)4
(D)2
89.9 . 有關物料之堆放, 下列敘述何者錯誤 (1) 依牆壁或結構支柱堆放 (2) 不影響照明 (3) 不阻礙出入口 (4) 不超過最大安全負荷。
(A)2
(B)3
(C)4
(D)1
90.0 . 下列何者不與測水份含量無關? (1) 紅外線 (2) 甲苯 (3) 水活性 (4) 真空。
(A)3
(B)2
(C)4
(D)1