排骨酥麵>试卷(2011/11/17)

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100 年 - 100 年度餐旅服務丙級技術士技能檢定學科#6288 

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1.食物添加物中的吊百塊是指?
(A)硼砂
(B)亞硝酸鹽
(C)漂白劑
(D)螢光增白劑
2.下列何者是西餐食用生蠔時,使用的餐具?
(A)牡蠣叉
(B)沙拉叉
(C)餐叉
(D)魚叉
3.威士忌酒的主要製造原料為?
(A)馬鈴薯
(B)葡萄
(C)穀物
(D)杜松子
4.旅行社為旅客訂房但由旅客住入時自行付款,旅館應為旅行社?
(A)保留佣金
(B)打折扣
(C)不理他
(D)保留發票
5.客房中床舖下加裝滾輪首先應裝在?
(A)床尾
(B)床腰
(C)床右側
(D)床頭
6.屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是?
(A)客務部
(B)客房餐飲
(C)調度室
(D)房務部
7.對於服務叉匙的敘述何者錯誤?
(A)使用時服務叉置於服務匙的下方
(B)運用服務叉匙來夾取分菜盤中的食物
(C)用來分派麵包至麵包盤中
(D)可以只用一支服務匙來分菜
8.國內常見之KINGSIZEBED尺寸可能是?
(A)180-200×200公分
(B)150-180×200公分
(C)130-150×200公分
(D)90-110×200公分
9.下列何種房間之間的共用牆壁應有門相通?
(A)雙人房
(B)三人房
(C)連通房
(D)角落房
10.我國政府為鼓勵觀光旅館及一般旅館提昇設備及管理水準,制訂之新旅館等級評鑑之標識定為?
(A)梅花
(B)皇冠
(C)星
(D)鑽石
11.餐飲從業人員每年應定期健康檢查至少?
(A)一次
(B)二次
(C)三次
(D)四次