排骨酥麵>试卷(2011/11/18)

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100 年 - 100 年度餐旅服務丙級技術士技能檢定學科#6297 

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1.下列何者不是顧客對餐廳服務的期望?
(A)不合理之售價
(B)衛生可口的飲食
(C)安靜地用餐環境
(D)服務人員專業的技術
2.規劃設施偏重於服務個別及單獨旅客之旅館分類為?
(A)團體旅館
(B)散客旅館
(C)會議旅館
(D)觀光
3.後天免疫缺乏症候群(AIDS)病毒的傳染途徑是?
(A)濕毛巾
(B)床單
(C)汗水
(D)性接觸
4.團體旅館之設計服務對象?
(A)散客為主
(B)商務客為主
(C)旅行團為主
(D)留學生為主
5.上班遲到,若遇見主管時應?
(A)裝做沒看見
(B)打招呼後,趕緊離開
(C)主動向主管說明遲到原因
(D)偷偷摸摸的溜進辦公室
6.下列何者不是"觀光旅館建築及設備標準"中規定應有的房間?
(A)雙人房
(B)套房
(C)總統套房
(D)單人房
7.下列何項服務不屬於房務部?
(A)洗衣服務
(B)接訂房
(C)清潔客房
(D)失物招領服務
8.乾淨、整潔的外表儀容,對餐旅從業人員而言?
(A)可注重可不注重的事
(B)必要的職責
(C)浪費時間
(D)不必要的事
9.西餐餐桌擺設時,奶油刀通常應置於?
(A)餐盤上
(B)與其他刀並列
(C)與其他叉並列
(D)麵包盤上
10.在夜間時,那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作?
(A)採購組
(B)總機房
(C)訂房組
(D)服務中心
11.床上備品中何者作用為防止落塵污染床面?
(A)床單
(B)羽毛被
(C)毛毯
(D)床罩
12.下列何者屬於設備不良造成的意外?
(A)因地板打蠟滑倒
(B)儲存方式不良致食物中毒
(C)因光線不良跌倒
(D)熱湯倒在客人身上
13.在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是?
(A)麵包盤
(B)沙拉盤
(C)主餐盤
(D)展示盤
14.下列那一種酒屬於釀造酒?
(A)白蘭地
(B)葡萄酒
(C)威士忌
(D)琴酒
15.合約公司訂房後預付款或訂金之付款方式多是?
(A)透過本地旅行社
(B)轉公司帳
(C)員工掛帳
(D)由預定住客付現
16.休閒渡假旅館的主要設定客源為?
(A)商務客
(B)過境客
(C)觀光客
(D)食客
17.開酒時瓶子須以45度角持拿,係指下列那一種酒而言?
(A)香檳酒
(B)白葡萄酒
(C)紅葡萄酒
(D)白蘭地
18.依法規,一般觀光旅館客房最小正面寬是?
(A)4.0公尺
(B)3.5公尺
(C)3.3公尺
(D)3.0公尺
19.以下食用那一道菜不需附上洗手盅(FingerBowl)?
(A)葡萄柚
(B)朝鮮薊
(C)帶殼田螺
(D)煙燻鮭魚
20.何者不是旅遊相關事業(COMMISSIONABLESOURCES)?
(A)旅行社
(B)國際商號
(C)訂房公司
(D)旅館連鎖集團
21.既然是單人房
(A)登記成人即可
(B)視公司規定登記人數
(C)所有住宿人都需登記
(D)登記一個住客即可
22.有關中式宴會上菜順序的原則中,下列何者不正確?
(A)先熱菜後冷菜
(B)先炒菜後紅燒
(C)先昂貴後普通
(D)先鹹菜後甜湯
23.甲:餐刀;乙:咖啡杯;丙:點心叉;丁:湯杯,哪些餐具是屬於扁平餐具?
(A)甲、乙
(B)甲、丙
(C)丙、丁
(D)乙、丁
24.清潔旅館一切衣物、布巾類裝備之部門是?
(A)客務部
(B)客房部
(C)洗衣房
(D)總務部
25.台灣的花雕酒係屬於?
(A)釀造酒
(B)再製酒
(C)蒸餾酒
(D)混合酒
26.龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊?
(A)右上方
(B)左上方
(C)右方
(D)左方
27.洗手盅的主要用途係供客人?
(A)在餐前
(B)在餐後
(C)在吃牛排時
(D)在吃帶殼海鮮時的一種洗手用餐具
28.房客持續掛示請勿打攪牌至中午以後時客房清潔員應?
(A)房門未反鎖時可嘗試進入
(B)房門反鎖時可敲門嘗試進入
(C)報知房務部值班主管聯絡旅客
(D)立即報請使用緊急鑰匙開啟房門
29.西餐餐桌擺設時,通常以下列那項餐具作為定位用?
(A)杯皿
(B)刀具
(C)湯碗
(D)口布