排骨酥麵>试卷(2011/11/19)

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100 年 - 100 年度餐旅服務丙級技術士技能檢定學科#6306 

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1.以下何者砧板之質料,較合乎衛生條件?
(A)不銹鋼
(B)木質
(C)合成塑膠
(D)合成塑鋼
2.處理對外形象、廣告並維持旅館內部和諧之部門是?
(A)秘書室
(B)公關部
(C)市場行銷部
(D)人事室
3.在西餐的菜單中,下列不具有清除前道菜的口味,準備品嘗下一道菜的作用者為?
(A)麵包(bread)
(B)沙拉(salad)
(C)水(water)
(D)冰砂(sherbet)
4.台灣的『米酒頭』是以?
(A)葡萄
(B)甘蔗
(C)米
(D)大麥為原料製成的
5.辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察?
(A)價格高低
(B)視覺嗅覺
(C)外觀包裝
(D)商品宣傳
6.服務兩對男女客人時,先服務?
(A)男主人
(B)男主人右側女賓
(C)男主人左側女賓
(D)男主人對面男賓
7.上咖啡杯時,應將咖啡杯把手至於客人之?
(A)左方向
(B)右方向
(C)前方向
(D)以上皆可
8.西餐餐具使用順序是?
(A)由外往內
(B)由內往外
(C)由中間向外
(D)客人使用方便就行
9.檯布在使用過後要?
(A)翻面後可繼續使用
(B)等顧客抱怨後再換洗
(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客
(D)不知道,看老板怎麼說
10.遇有緊急狀況發生時,應做的正確反應是?
(A)坐在座位上以不變應萬變
(B)先逃為快
(C)做有秩序的疏散
(D)先搶救財物
11.政府為規定勞動條件最低標準,保障勞工權益,加強勞雇關係而制定的法律就是?
(A)工會法
(B)勞動基準法
(C)就業服務法
(D)勞工保險條例
12.有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的?
(A)須拿起杯子
(B)倒酒須斟滿杯
(C)倒酒先倒給女主賓
(D)倒酒先倒給男主人
13.哪一種不是"觀光旅館建築及設備標準"所規定必須有的浴室設備?
(A)浴缸
(B)沖水馬桶
(C)洗臉盆
(D)淋浴設備
14.廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主?
(A)白色
(B)紅色
(C)藍色
(D)灰色
15.下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務?
(A)美式服務
(B)法式服務
(C)自助餐式服務
(D)俄式服務
16.哪一個英文字最能詮釋餐旅業?
(A)Hotel
(B)Motel
(C)Hospitality
(D)Restaurant
17.旅館內最大的多功能套房一般稱之為?
(A)豪華套房
(B)蜜月套房
(C)總統套房
(D)精緻套房
18.工作人員進入客房注意事項,以下動作何者不當?
(A)留意警示牌
(B)敲門
(C)直接開門進入
(D)報單位名稱
19.觀光旅館業在何時起適用勞動基準法?
(A)81年3月1日
(B)85年3月1日
(C)86年3月1日
(D)87年3月1日
20.中餐餐桌擺設時,筷子架通常應置於何處?
(A)骨盤左方
(B)骨盤上方
(C)骨盤下方
(D)骨盤右方
21.協助維護旅館大廳之清潔是誰之職掌?
(A)洗衣房
(B)財務部
(C)服務中心
(D)餐務組
22.當顧客受到傷害時(被水杯割傷),應如何處理?
(A)告訴領班級以上的主管
(B)自行處理
(C)置之不理並假裝沒看見
(D)馬上答應客人賠償醫藥費
23.服務紅葡萄酒時,通常應倒幾分滿?
(A)1/4杯
(B)1/2杯
(C)3/4杯
(D)無所謂
24.中餐席次的安排原則,以下何者為首位?
(A)以面對門的座位為首位
(B)以最靠近門口的為首位
(C)以最靠近窗戶為首位
(D)以最靠近牆壁為首位
25.以信用卡訂房時不需要告知信用卡的?
(A)種類
(B)卡號
(C)持卡人姓名及截止日期(EXPIREDATE)
(D)信用額度
26.觀光旅館員工穿著制服,配戴胸章是因為下列何原因?
(A)法令有規定
(B)習慣
(C)旅客要求
(D)求好運。
27.雞尾酒中,著名的『粉紅佳人』(PINKLADY)是以那種酒作基酒?
(A)琴酒
(B)伏特加
(C)威士忌
(D)龍舌蘭
28.床單塞入床墊下的深度一般在20公分到30公分之間是因為
(A)較易拉稱
(B)省錢
(C)容易翻出
(D)習慣
29.依規定下列何項觀光旅館不得附設?
(A)酒吧
(B)商店街
(C)旅行社
(D)室內遊樂設施
30.客房中床舖下加裝滾輪之用意在?
(A)方便清理
(B)增加舒適度
(C)美觀
(D)習慣
31.中餐廳為客人上全魚時,如以客人方向為主,應
(A)魚頭朝左,魚腹向外
(B)魚頭朝左,魚腹向內
(C)魚頭朝右,魚腹向外
(D)魚頭朝右,魚腹向內
32.乙類火災(油脂火災)是指何物引起之火災?
(A)電視
(B)生石灰
(C)橡膠
(D)石油類
33.沙拉叉應擺在晚餐叉的
(A)右側
(B)左側
(C)上方
(D)下方
34.一般旅館客房所能容納之最多旅客數應為
(A)三人
(B)一家
(C)二人
(D)原設床舖所能容納人數加一
35.依中華民國觀光法令,觀光旅館客房層每層樓客房數在?
(A)10間
(B)20間
(C)30間
(D)50間以上者,應設置備品室一處
36.做豆腐乳中使用何種微生物?
(A)腐敗酵母菌
(B)腐敗霉菌
(C)有益酵母菌
(D)有益霉菌
37.供應田螺給客人時,田螺叉應放在客人的那一邊?
(A)右邊
(B)左邊
(C)上方
(D)下方
38.飯店行李輸運及寄存是何人之工作?
(A)行李員
(B)誰接單誰做
(C)房務員
(D)門衛
39.西餐主菜盤的尺寸,其直徑至少應為多少吋以上?
(A)10吋
(B)9吋
(C)8吋
(D)6吋