【站僕】摩檸Morning>试卷(2011/12/03)

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100 年 - 100 年度 09200 食品檢驗分析丙級技術士技能檢定學科測試試題#6713 

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1.請問下列何者有效位數與其他三者不同?

(A)0.00769

(B)30.4

(C)206

(D)6.0300
2.雇主得不經預告而終止契約的情況是

(A)生產線減縮

(B)遷廠

(C)無正當理由曠工一日

(D)無正當理由連續曠工三日以上
3.澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是

(A)25℃

(B)5℃

(C)-18℃

(D)-30℃
4.醋酸桿菌是屬於

(A)好氣性菌

(B)嫌氣性菌

(C)兼性嫌氣性菌

(D)微好氣性菌
5.無菌操作台之消毒應使用

(A)乾熱法

(B)濕熱法

(C)火焰法

(D)化學藥劑法
6.最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為:

(A)羰基價

(B)乙醯價

(C)酸價、過氧化價

(D)皂化價
7.測定食品灰分時,其灰分溫度不應超過600℃之理由是

(A)坩堝會破裂

(B)部份無機元素會漏失

(C)部份無機元素會形成金屬

(D)蛋白質會受到破壞
8.在克氏定氮法分解樣品時所使用的酸是

(A)鹽酸

(B)硝酸

(C)醋酸

(D)硫酸
9.官能品評時樣品的編號下列那一種最適當?

(A)甲、乙、丙

(B)NO1、NO2、NO3

(C)A、B、C

(D)231、285、187
10.電動天平應維持水平,其檢查頻率應為

(A)每次使用

(B)每天

(C)每週

(D)每月檢查一次
11.請問下列何者有效位數與其他三者不同?

(A)0.00769

(B)30.4

(C)206

(D)6.0300
12.雇主得不經預告而終止契約的情況是

(A)生產線減縮

(B)遷廠

(C)無正當理由曠工一日

(D)無正當理由連續曠工三日以上
13.澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是

(A)25℃

(B)5℃

(C)-18℃

(D)-30℃
14.醋酸桿菌是屬於

(A)好氣性菌

(B)嫌氣性菌

(C)兼性嫌氣性菌

(D)微好氣性菌
15.無菌操作台之消毒應使用

(A)乾熱法

(B)濕熱法

(C)火焰法

(D)化學藥劑法
16.最常用於檢驗油脂新鮮度的化性項目為:

(A)羰基價

(B)乙醯價

(C)酸價、過氧化價

(D)皂化價
17.測定食品灰分時,其灰分溫度不應超過600℃之理由是

(A)坩堝會破裂

(B)部份無機元素會漏失

(C)部份無機元素會形成金屬

(D)蛋白質會受到破壞
18.在克氏定氮法分解樣品時所使用的酸是

(A)鹽酸

(B)硝酸

(C)醋酸

(D)硫酸
19.官能品評時樣品的編號下列那一種最適當?

(A)甲、乙、丙

(B)NO1、NO2、NO3

(C)A、B、C

(D)231、285、187
20.電動天平應維持水平,其檢查頻率應為

(A)每次使用

(B)每天

(C)每週

(D)每月檢查一次
21.下列何者為直接損失?

(A)醫藥治療費用

(B)工具及設備的損失

(C)工作產品停頓的損失

(D)生產停頓的損失
22.水產品中揮發性鹽基態氮(VBN)含量,初期腐敗指標為

(A)90~100mg%

(B)70~80mg%

(C)30~40mg%

(D)5~10mg%
23.檢驗生菌數時,檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為

(A)45

(B)50

(C)55

(D)60℃為宜
24.圓筒濾紙使用在下列那一成分的定量上

(A)粗蛋白

(B)粗灰分

(C)粗脂肪

(D)水分
25.檢液加甲基橙指示劑(其適用pH範圍為4.4~8.4)如呈黃色其pH值應

(A)大於4.4

(B)小於4.4

(C)小於44.0

(D)小於3.0
26.pH計之玻璃電極宜保存於

(A)石油

(B)生理食鹽水

(C)蒸餾水

(D)酒精中
27.革蘭氏染色過程中所使用之脫色劑為

(A)結晶紫

(B)碘液

(C)二甲苯

(D)酒精
28.檢驗盛裝食物容器或餐具是否有澱粉殘留可用

(A)碘化鉀溶液

(B)碘-碘化鉀溶液

(C)氯化鉀溶液

(D)碘酸鉀溶液
29.利用紅外線水分計測定的樣品其取樣重量通常為

(A)1克

(B)3克

(C)5克

(D)不限
30.電動天平具有扣除容器重量(tare)之功能,在稱取試藥時使用下列何者稱量時其誤差最小?

(A)小燒杯

(B)稱量瓶(不含蓋)

(C)稱量紙

(D)玻璃管
31.下列何種汽水包裝容器,由高處落地後比較不易變形、破裂

(A)玻璃容器

(B)金屬容器

(C)紙容器

(D)塑膠容器
32.利用波美(Baume)比重計是測定

(A)糖度

(B)酸度

(C)鹽度

(D)pH
33.下列何者非屬經口傳染病

(A)霍亂

(B)傷寒

(C)痢疾

(D)日本腦炎
34.硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內

(A)隨尿排出

(B)沒影響

(C)積存於體內造成傷害

(D)隨汗排出
35.水溶液之濁度1度係指

(A)1mg/100mL

(B)1mg/L

(C)0.1mg/100mL

(D)0.1mg/L
36.請問25毫升滴定管之最小刻度為

(A)0.001

(B)0.01

(C)0.1

(D)1
37.下列何者冷卻劑溫度最低

(A)乾冰

(B)冰塊

(C)乾冰加丙酮

(D)液態氮
38.食品基本味不包括下列那一種?

(A)酸味

(B)甜味

(C)苦味

(D)辣味
39.官能檢查的目的為

(A)發現品質的差異

(B)使客觀的數據與消費者的嗜好相關連

(C)確立原料和成品的基準

(D)所列選項答案皆是
40.水果類在採收後,為保持鮮度,可採用的處理方式為

(A)塗臘

(B)化學藥劑前處理

(C)預冷

(D)所列選項答案皆可
41.可藉煮沸法軟化之暫時硬水乃指水中含有下列何種成份?

(A)CaCO3

(B)CaCl2

(C)Ca(HCO3)2

(D)CaSO4
42.水的總硬度是指水中的

(A)鈣離子

(B)鎂離子

(C)鈣離子與鎂離子

(D)鐵離子
43.肉酥的製造過程中,如果加入高量的砂糖,會增加成品的

(A)蛋白質

(B)脂肪

(C)水分

(D)碳水化合物
44.下列何種包裝不能防止長黴

(A)真空包裝

(B)使用脫氧劑

(C)充氮包裝

(D)含氧之調氣包裝
45.30克的糖加水100克,則其重量百分率濃度為

(A)小於30%

(B)等於30%

(C)大於30%

(D)等於31%
46.滴定時,滴定台之顏色宜採用

(A)淡色

(B)白色

(C)深色

(D)彩色
47.噴霧殺菌後之無菌箱,一定要放置

(A)15

(B)30

(C)45

(D)60分鐘
48.餐具上如有澱粉殘留,滴上碘液可呈

(A)紅色

(B)黃色

(C)藍色

(D)黑色
49.定量樣品的粗脂肪含量時使用乙醚做為溶劑的理由因為它的

(A)沸點較低

(B)對脂肪的萃取效果最佳

(C)安全性較高

(D)價格便宜
50.當騎碼式化學天秤的兩個秤盤均空著並達平衡位置時,此點稱為

(A)零點

(B)休止點

(C)平衡點

(D)原點
51.通常果汁的酸度是以

(A)檸檬酸

(B)乳酸

(C)醋酸

(D)磷酸來表示
52.餐具檢液係以

(A)自來水

(B)滅菌食鹽水

(C)滅菌生理食鹽水

(D)蒸餾水調製
53.冷凝管除了可用於索氏脂肪抽出實驗時,下列何者表示還可用於

(A)蒸餾

(B)迴流

(C)濃縮

(D)凡涉及熱媒凝結者
54.濃度2N的硫酸溶液與下列何者濃度相等

(A)4M H2SO4

(B)1M H2SO4

(C)0.1M H2SO4

(D)6M H2SO4
55.舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為

(A)質地

(B)香氣

(C)味道

(D)硬度
56.固體培養基之製作,係於液體培養基內添加洋菜約總量之

(A)1.5~2.0%

(B)2.0~2.5%

(C)3.0%

(D)3.0~5.0%
57.下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水?

(A)真空包裝

(B)充氮氣包裝

(C)真空收縮包裝

(D)熱成型充氣包裝
58.pH試紙正確使用方法為

(A)手拿試紙,將試紙以檢液蘸溼後,立即比色

(B)手拿試紙,將試紙以檢液蘸溼,三分鐘後比色

(C)以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接觸後,立即比色

(D)以玻璃棒蘸取檢液,與試紙接觸後,三分鐘後比色
59.因觸覺所引起的知覺的總稱,稱為:

(A)外觀

(B)組織

(C)味道

(D)色澤
60.檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用Sudan

(A)可溶於脂質

(B)可將油脂水解

(C)可將油脂氧化

(D)可將油脂還原之原理
61.使用分液漏斗時,振盪萃取後必須打開活塞其最主要之原因為考慮

(A)實驗結果之正確性

(B)萃取效率增加

(C)實驗之安全性

(D)降低溶解熱
62.下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確

(A)需使用密封包裝

(B)使用包材不易破裂

(C)產品放冷後包裝

(D)隔天銷售產品才需包裝
63.巴斯德殺菌是指食品罐頭內

(A)無肉毒桿菌

(B)無病原菌

(C)無黃麴毒素菌

(D)完全無菌
64.培養基及檢體稀釋液常以

(A)80℃,15分

(B)100℃,15分

(C)110℃,15分

(D)121℃,15分之條件滅菌
65.能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是

(A)酵母

(B)細菌

(C)黴菌

(D)變形蟲
66.外銷冷凍豬肉,主要檢驗下列何種殘餘量?

(A)殺蟲劑

(B)磺胺劑

(C)殺菌劑

(D)多氯聯苯
67.一般無菌箱之滅菌通常使用

(A)0.1%

(B)0.2%

(C)0.3%

(D)0.5%之昇汞水溶液
68.分析粗脂肪時,使用乙醚抽出法是用於

(A)醬油

(B)不易磨成粉末

(C)糊狀

(D)穀類之食品
69.品評的最適時間是

(A)午餐前一小時

(B)午餐後一小時

(C)吃過點心半小時

(D)午睡後半小時內
70.食品加工設備較安全之金屬材質為

(A)生鐵

(B)鋁

(C)不銹鋼

(D)銅
71.新鮮蛋放置一星期之後

(A)蛋白粘稠度增加

(B)蛋殼變得粗糙

(C)蛋黃體積變大

(D)蛋白pH值降低
72.殘氯測定方法中O-tolidine與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為

(A)藍綠色

(B)紫紅色

(C)深黑色

(D)黃褐色
73.中和1公克油脂中所含游離脂肪酸,所需的氫氧化鉀的毫克數,稱為:

(A)羰基價

(B)TBA價

(C)酸價

(D)皂化價
74.欲測定溶液的酸鹼度可用

(A)比色計

(B)比重計

(C)旋光計

(D)pH計
75.多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等,此作用稱為

(A)蒸發作用

(B)追熟作用

(C)呼吸作用

(D)腐敗作用
76.檢驗微生物時,作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為

(A)0.10%

(B)0.85%

(C)3.0%

(D)5.5%
77.一般乾式物鏡之折射係數(n)為1時是指下列何者之折射係數

(A)空氣

(B)水

(C)洋杉油

(D)沙拉油
78.肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量?

(A)有機酸

(B)亞硝酸

(C)脂肪酸

(D)胺基酸
79.索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品

(A)鮮乳

(B)魚粉

(C)麵粉

(D)黃豆粉
80.下列何者之試驗過程中不涉及到迴流

(A)蛋白質樣品消化

(B)索氏脂肪萃取

(C)果汁抽氣過濾

(D)甲苯蒸餾水份測定
81.水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低?

(A)常壓加熱法

(B)減壓加熱法

(C)紅外線加熱法

(D)溶劑蒸餾法
82.罐頭打檢主要目的為檢查

(A)罐蓋硬度

(B)罐蓋材質

(C)罐頭固形物含量

(D)氣體膨脹罐
83.以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好

(A)肉

(B)麵包

(C)米飯

(D)玉蜀黍
84.殺菌參考值中,F值代表

(A)定溫下到達某種殺菌程度所需之時間

(B)代表殺菌胞子數目之濃度

(C)食品完全滅菌之溫度

(D)微生物以10倍數目增減之溫度
85.3M100毫升以水稀釋至600毫升則其濃度為

(A)0.5M

(B)1M

(C)0.5N

(D)1N
86.顯微鏡之粗細調節器在鏡筒兩旁裝有大小兩齒輪,依齒輪之迴轉,能使鏡筒上昇或下降,當大者轉一週可調節

(A)5毫米

(B)10毫米

(C)15毫米

(D)20毫米
87.下列加熱溫度何者必需使用油浴才可達到?

(A)37℃

(B)50℃

(C)80℃

(D)180℃
88.食醋、豆腐乳是

(A)發酵食品

(B)冷凍食品

(C)調理食品

(D)生鮮食品
89.糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供

(A)維生素A

(B)維生素B群

(C)維生素C

(D)維生素D
90.0.5N之經標定知其正確濃度為0.4954,則其力價為

(A)0.5000

(B)0.9908

(C)0.09908

(D)0.1000