【站僕】摩檸Morning>試卷(2014/11/23)

統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒題庫 下載題庫

101 年 - 統測餐旅群專二#18018 

選擇:50題,非選:0題
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤
1.1. 有關各式玻璃杯的描述,下列敘述何者正確?
(A) 加冰塊的威士忌酒可以用古典酒杯(Old Fashioned Glass)盛裝
(B) 白酒杯(White Wine Glass)無論是杯深或容量都大於紅酒杯(Red Wine Glass)
(C) 可林杯(Collins Glass)是喝烈酒所使用的小酒杯
(D) 平底、寬口、直身是利口杯(Liqueur Glass)的外型特色 .

2.2. 有關餐廳供應的西式早餐說明,下列敘述何者正確?
(A) 美式早餐內容較歐陸式早餐更為簡單
(B) 常見的西式早餐可分為美式、歐陸式、俄羅斯式與義大利式四大類
(C) 美式早餐內容包含蛋類與肉類
(D) 煎蛋做法:Sunny-side Up 指的是雙面煎蛋 .

3.3. 口布的主要用途為何?
(A) 擦拭玻璃杯與餐具
(B) 鋪於桌面與檯布中間,以避免檯布滑動
(C) 提供給客人擦拭或防止弄髒衣服
(D) 又稱臂巾,為服務人員於服務工作時使用 .

4.4. 王總經理與太太宴請客戶張董事長伉儷於西餐廳用餐,餐廳將座位安排於一間擺放 4人方桌 的小包廂。上述四人哪一位應被安排於背對大門的座位?
(A) 王總經理
(B) 王總經理夫人
(C) 張董事長
(D) 張董事長夫人 .

5.5. 有關西式餐桌的擺設位置說明,下列敘述何者正確?
(A) 沙拉叉在餐叉的右側
(B) 水杯在沙拉叉與餐叉的上方
(C) 沙拉刀與餐刀的刀刃須朝右
(D) 沙拉刀在餐刀的右側 .

6.6. 嘉怡被經理指派擦拭刀、叉、匙,下列注意事項何者正確?
(A) 擦拭時需以叉齒、匙面朝上為原則
(B) 將待擦拭之刀、叉、匙先行浸泡於冷開水中
(C) 需擦拭的餐刀持於左手,以右手持布巾擦拭,擦拭時刀刃必須朝右
(D) 選擇使用口布擦拭 .

7.7. 使用服務叉、匙派送食物,下列敘述何者正確?
(A) 以單手握服務叉、匙時,服務叉應握於下方,服務匙握於上方
(B) 用雙手派送較重的食物時,必須以右手握服務叉,左手握服務匙
(C) 以單手握服務叉、匙時,不可以叉、匙面同時朝上的操作方式派送麵包
(D) 以單手握服務叉、匙時,無名指的位置是在叉、匙之間 .

8.8. 轉檯(Lazy Susan)的直徑應比圓桌面直徑至少小多少公分?
(A) 30公分
(B) 60公分
(C) 90公分
(D) 120公分 .

9.9. 有關托盤操作的方式,下列敘述何者正確?
(A) 方型托盤常見於較高級的餐廳,多用以運送較多的餐具與餐食、飲料
(B) 持托盤遞送飲料時,應站立於客人的左側,再以左手遞送給客人
(C) 手托小型托盤時,手臂與手肘應呈 90 度直角
(D) 操作小型托盤時,應以手指指尖承受托盤 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁 .

10.10. 有關服務人員禮儀之敘述,下列何者錯誤?
(A) 一般服務人員在工作時遇到賓客,行點頭禮即可
(B) 向賓客遞上名片時,應將正面朝向對方,並以雙手遞上
(C) 交換名片後,為避免遺失,應馬上將對方的名片收起來
(D) 通話完畢時,應等對方先掛斷電話 .

11.11. 旅館房間裏設置兩張小床靠攏合併在一起,但只共用一個床頭板的床舖稱為:
(A) Hollywood Bed
(B) Sofa Bed
(C) Studio Bed
(D) Rollaway .

12.12. 有關住房狀況(Room Status)專業術語的敘述,下列何者正確?
(A) Sleep-out 代表遷入未宿
(B) Stay Room 代表暫時保留房
(C) Keep Room 代表續住房
(D) Ok Room 代表未清潔空房 .

13.13. 下列何者不屬於客務部(Front Office )的工作職責?
(A) 處理賓客入住前銷售客房與預約訂房
(B) 迎賓接待與房間安排
(C) 郵電轉接與外幣兌換
(D) 保養與維護旅館設備與財產 .

14.14. 下列何者不屬於餐務部(Steward Department)的工作職責?
(A) 負責餐具洗滌,破損控制、降低成本
(B) 負責廚房原物料消耗和成本控制工作
(C) 廚房清潔與衛生的管理
(D) 廚房廢棄物的處理 .

15.15. 依據我國「觀光旅館建築及設備標準」所規定,每層樓客房數在多少間以上者,應設置 一處備品室(Pantry Room)?
(A) 10 間
(B) 20 間
(C) 30 間
(D) 40 間 .

16.16. 有關旅館客房與餐廳布巾送洗時之標準作業程序,下列先後順序何者正確?
(A) 檢查、分類、送洗、打包
(B) 分類、檢查、打包、送洗
(C) 分類、打包、檢查、送洗
(D) 檢查、分類、打包、送洗 .

17.17. 有關客房清潔要領的敘述,下列何者錯誤?
(A) 先清潔臥房,後清潔浴室
(B) 先整理床舖,後清潔傢俱
(C) 由裡而外,由上而下
(D) 先吸塵再打掃 .

18.18. 下列何者不是放置在旅館客房浴室內的備品?
(A) Conditioner
(B) Lotion
(C) Emery Board
(D) Stationary Set .

19.19. 下列何者不屬於旅館公共區域每日例行清潔維護工作的項目?
(A) 玻璃門窗及鏡面的擦拭
(B) 大理石或木質地板以靜電拖把除塵
(C) 大廳吊燈的清洗
(D) 大廳地毯之吸塵工作 .

20.20. ABC 類乾粉滅火器不適用於下列何種火災類型?
(A) 金屬火災
(B) 普通火災
(C) 電器火災
(D) 油類火災 .

21.21. 有關餐旅從業人員的服裝穿著規定,下列敘述何者錯誤?
(A) 制服應經常換洗、熨燙整齊,並配戴名牌與領帶或領結
(B) 不論男女,均不宜配戴裝飾物品
(C) 女性以穿著黑色、低跟之包頭鞋為原則
(D) 不論男女,以穿著黑色或深色之襪子為原則 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁 .

22.22. 大型旅館中所設置之花房(Florist),通常是隸屬於下列哪一個部門管理?
(A) 房務部
(B) 採購部
(C) 餐飲部
(D) 公關部 .

23.23. 有關中餐餐桌擺設所需備品的敘述,下列何者正確?
(A) 中餐的熱茶服務,一般使用玻璃杯
(B) 檯布的尺寸依照桌面的規格,再加上兩邊下垂各約 30 公分
(C) 中式餐桌的座位擺設,皆以味碟來定位
(D) 在婚慶喜宴中應景的只能採用紅色口布 .

24.24. 有關會議場地的布置,下列敘述何者錯誤?
(A) 教室型排列法,桌子前後之間的距離應有 90 公分
(B) 教室型排列法,桌子左右間應有 90 公分的距離
(C) 戲院型排法,椅子和椅子並排之間應有約 10 公分的距離
(D) 戲院型排法,走道須有 120 公分的距離 .

25.25. 時下流行的「迴轉壽司」餐廳所提供的餐飲服務方式,是屬於下列哪一種?
(A) Buffet Service
(B) Drive-through Service
(C) Cafeteria Service
(D) Drive-in Service .

26.26. 有關餐廳清理廚餘的說明,下列敘述何者錯誤?
(A) 廚餘桶應加蓋,以避免孳生蚊蠅
(B) 回收廚餘前應先將水分瀝乾,減少其腐敗發臭
(C) 丟棄過期食物時,應先將外包裝撕去,再投入廚餘桶中
(D) 廚餘收集好後,應立即焚化處理 .

27.27. 許小姐到西餐廳點了一道帶殼田螺,服務人員為她準備的餐具中不包括下列何項?
(A) 沙拉叉
(B) 田螺夾
(C) 咖啡匙
(D) 洗手盅 .

28.28. 中餐酒類服務中,下列何者不需幫客人進行溫燙?
(A) 花雕酒
(B) 紹興酒
(C) 玫瑰紅酒
(D) 黃酒 .

29.29. 有關冰沙(Sorbet)的說明,下列敘述何者錯誤?
(A) 又稱為沙碧、果汁冰
(B) 其目的是調整口內味覺
(C) 是為品嚐開胃菜做準備
(D) 一般是使用新鮮水果製作 .

30.30. 在服務酒類飲料時,為提供最適當的飲用溫度,下列調整酒溫的方式何者正確?
(A) 在紅酒、氣泡酒杯中添加冰塊
(B) 紅酒需以熱水升溫
(C) 白酒可放入冷凍庫中加速冷卻
(D) 若需儘快冷卻時,可在冰酒桶中灑入一些鹽巴 .

31.31. 中餐廳服務紹興酒時,通常不會提供下列何種配料給客人?
(A) 話梅
(B) 蒜片
(C) 薑絲
(D) 檸檬片 .

32.32. 有關牛奶加熱與服務的敘述,下列何者錯誤?
(A) 加熱時,牛奶以隔水加熱方式進行
(B) 加熱時,牛奶以直接倒入鍋中方式進行
(C) 服務時,熱牛奶以咖啡杯盛裝
(D) 服務時,須另附糖盅給客人 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 第 5 頁 共 8 頁 .

33.33. 有關消毒餐具的有效殺菌法說明,下列敘述何者錯誤?
(A) 100℃之熱水,加熱 1 分鐘以上
(B) 110℃以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上
(C) 80℃以上之熱水,加熱 2 分鐘以上
(D) 100℃之蒸氣,加熱 1 分鐘以上 第二部份:飲料與調酒(第 34 至 50 題,每題 2 分,共 34 分) .

34.34. 有關茶的說明,下列敘述何者錯誤?
(A) 綠茶的製作過程,不經萎凋、直接殺菁
(B) 在一年四個採茶季節中,以春茶的品質最佳
(C) 依發酵程度不同,可分為生茶與熟茶
(D) 凍頂烏龍茶與鐵觀音為部分發酵茶 .

35.35. 有關泡茶茶具的別稱,下列何者正確? 甲、茶船又稱茶池;乙、茶海又稱公道杯;丙、茶荷又稱茶碗;丁、茶匙又稱茶托
(A) 甲、乙
(B) 乙、丙
(C) 丙、丁
(D) 甲、丁 .

36.36. 依乳製品的種類說明,下列何者錯誤?
(A) 全脂鮮奶的乳脂肪含量 3.0%以下
(B) 調味乳是指以 50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料加工製成
(C) 煉乳是以鮮乳加工而成的濃縮乳製品
(D) 保久乳是以生乳經高溫滅菌製成 .

37.37. 有關碳酸飲料,下列敘述何者錯誤?
(A) 可樂(Cola )利用可樂樹的樹皮當原料,為不含咖啡因之碳酸飲料
(B) 沙士(Sarsaparilla )採用黃樟樹根當原料,為帶甜味之碳酸飲料
(C) 蘇打水(Soda Water)是一種添加 CO2的飲料,為無甜味之碳酸飲料
(D) 薑汁汽水(Ginger Ale )是添加了薑的萃取物,為不含咖啡因之碳酸飲料 .

38.38. 有關國產酒,下列敘述何者錯誤?
(A) 玉泉清酒採用蓬萊米為製造原料
(B) 台灣啤酒除了採用大麥為原料外,還添加蓬萊米當作副材料
(C) 竹葉青主要原料是以紹興酒為基底製成的合成酒
(D) 龍鳳酒是以米酒為基底製成的合成酒 .

39.39. 有關咖啡的品種,下列敘述何者錯誤?
(A) 咖啡品種主要有阿拉比卡(Arabica )、羅姆斯達(Robusta )及利比利卡(Liberica )
(B) 羅姆斯達(Robusta )適合種植於低海拔區,對蟲害抵抗力強
(C) 阿拉比卡(Arabica )是全世界產量最大的咖啡品種
(D) 羅姆斯達(Robusta )咖啡因含量較阿拉比卡(Arabica )為低 .

40.40. 有關咖啡豆的烘焙程度,下列何者錯誤?
(A) 咖啡烘焙愈淺,顏色越淺,酸性愈弱
(B) 咖啡烘焙愈深,顏色越深,苦味愈強
(C) 深烘焙咖啡,適用義式濃縮咖啡
(D) 生咖啡豆經過高溫烘焙,咖啡豆的體積會膨脹變大 .

41.41. 咖啡的主要成分包含:咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等,下列說明何者正確?
(A) 咖啡因是澀味的來源之一
(B) 單寧酸是苦味的來源之一
(C) 脂肪是香氣的來源之一
(D) 糖分是酸味的來源之一 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁 .

42.42. 有關香甜酒(Liqueur)的敘述,下列何者錯誤?
(A) 一般採用蒸餾酒為基酒,混合多種材料製造而成的再製酒
(B) 有「液體寶石」之稱
(C) 酒精濃度通常在 10%以下
(D) 含糖量至少在 2.5%以上 .

43.43. 下列雞尾酒中,何者不添加著色成分?
(A) 特吉拉日出(Tequila Sunrise )
(B) 新加坡司令(Singapore Sling)
(C) 琴奎寧(Gin Tonic )
(D) 紐約(New York ) .

44.44. 下列雞尾酒,何者所使用的基酒成分,與其他三杯不相同?
(A) 神風特攻隊(Kamikaze )
(B) 血腥瑪莉(Bloody Mary)
(C) 黑色俄羅斯(Black Russian)
(D) 自由古巴(Cuba Libre ) .

45.45. 下列何種雞尾酒是以搖盪法(Shake )調製而成?
(A) 馬丁尼(Martini)
(B) 曼哈頓(Manhattan)
(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper)
(D) 螺絲起子(Screw Driver) .

46.46. 有關葡萄酒(Wine )的敘述,下列何者正確? 甲、一般葡萄酒的酒精濃度約為 8-14% 乙、酒標上出現「Cabernet Sauvignon」指的是葡萄酒的「產區」 丙、適合釀酒的葡萄樹只能生長於赤道及南、北緯 25 度之間的區域 丁、葡萄中的花青素與單寧,是造成葡萄酒顏色與澀味的來源
(A) 甲、乙
(B) 甲、丁
(C) 乙、丙
(D) 丙、丁 .

47.47. 若菜單上出現「清蒸波士頓龍蝦佐綠蔬」,最適合搭配的佐餐酒是哪一種?
(A) 波爾多紅酒
(B) 勃根地不甜白酒
(C) 干邑白蘭地
(D) 西班牙甜味雪莉酒 .

48.48. 下列哪一個國家不在咖啡地帶(Coffee Belt)的區域?
(A) 台灣
(B) 印度
(C) 越南
(D) 日本 .

49.49. 有關蒸餾酒(Distilled Spirits),下列敘述何者錯誤?
(A) 愛蘭白酒、茅台酒皆屬於以穀物為主原料製成的烈酒
(B) 特吉拉酒(Tequila )是以龍舌蘭果實為主原料製成的烈酒
(C) 伏特加(Vodka )是可以採用馬鈴薯及穀物為主原料製成的烈酒
(D) 白蘭地(Brandy)、琴酒(Gin)皆屬於以水果為主原料製成的烈酒 .

50.50. 有關「上層發酵啤酒」,下列敘述何者正確?
(A) 釀造溫度較「下層發酵啤酒」低
(B) 酒精濃度較「下層發酵啤酒」高
(C) 台灣啤酒即屬「上層發酵啤酒」
(D) 釀造顏色較「下層發酵啤酒」色澤淺 .

懸賞詳解

國一自然下第二次

重新載圖32. 如圖為某地的地層剖面示意圖,其中地層甲、乙、丙分別含有珊瑚、恐龍牙齒、馬骨化石,且甲、乙之間有一層火山噴出時在陸地地表堆積...

50 x

前往解題

101 年 - 統測餐旅群專二#18018-阿摩線上測驗

101 年 - 統測餐旅群專二#18018