孫筠雅>试卷(2015/04/14)

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103 年 - 103年第二次保健食品初級工程師-保健食品概論#20372 

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1.1. 以下那一類功能性的食品,不得申請健康食品?
(A)促進鐵吸收
(B)輔助改善記憶
(C)不易形成體脂肪
(D)延緩衰老
2.2. 健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年?
(A)五年
(B)四年
(C)三年
(D)永久
3.3. 以下何者不是保健食品應具有的特徵?
(A)必須是食品,無毒無害,營養衛生要求
(B)以治療機能為主要目的
(C)必須具有特定的保健功能,功能必須是明確且具體
(D)針對特定人群設計的
4.4. 下列何者為影響保健食品市場環境及發展趨勢的最重要因素?
(A)科技新知
(B)人口老化
(C)經濟衰退
(D)中東和平
5.5. 國內保健食品生產廠商家數以下列何者居多?
(A)傳統食品廠
(B)中藥廠
(C)西藥廠
(D)生技業者
6.6. 食用健康食品產生非預期反應時可即時通報?
(A)全國食品與藥物安全通報系統
(B)全國食品安全通報系統
(C)全國健康食品及膠囊錠狀食品非預期反應通報系統
(D)全國食品非預期反應通報系統
7.7. 衛福部公告健康食品之功能性評估方法中,何項評估方法之申請除須提供相關資 料佐證該產品或部份原料具此項功能外,該產品必須進行人體試驗,才可申請訴 求之功能?
(A)改善骨質疏鬆
(B)抗疲勞功能
(C)輔助調節血壓
(D)輔助調節血脂
8.8. 依食品標示法,下列何者不需要在原料後面加註?
(A)已二烯酸鉀
(B)紅色食用色素 5 號
(C)糖精
(D)丁基羥基甲氧苯
9.9. 根據衛福部規定維生素礦物質劑量高低可分別歸類為何?
(A)指示用藥
(B)乙類用藥
(C)食品
(D)以上皆是
10.10. 針對當前管理規範何者是通過健康食品才能宣稱之功效?
(A)養顏美容
(B)清涼解渴
(C)調整腸胃道功能
(D)促進食慾
11.11. 健康食品必須符合之要件?
(A)具有明確的保健功效成分與科學依據之攝取量
(B)科學化的保健評估試驗
(C)依學理證明無害且具有明確及穩定的保健功效
(D)以上皆是
12.12. 所謂調節血脂功能,下面何者為非?
(A)延緩 LDL 之氧化
(B)幫助降低高密度膽固醇
(C)幫助降低低密度膽固醇
(D)降低三酸甘油酯
13.13. 目前衛福部公佈的健康食品保健功效有幾種類別?
(A)10 類
(B)13 類
(C)20 類
(D)27 類
14.14. 健康食品應標示?
(A)核准日期
(B)公司負責人
(C)輸入國文字與通用符號
(D)營養成分及含量
15.15. 關於健康食品的保健功效之表達方式,何者為非?
(A)該食品具有預防或改善該營養素相關疾病之功效
(B)攝取該食品對人體生理結構或機能的影響
(C)攝取該食品可有效治療某些症狀
(D)攝取某健康食品後的一般性好處
16.16. 關於健康食品工廠良好作業規範中,安全水分基準是以何者為依據?
(A)總水分含量(total water content)
(B)水活性(water activity)
(C)食品中自由水含量(free water content)
(D)食品中結合水含量(bound water content)
17.17. 經過萃取濃縮傳統供食原料屬於健康食品安全評估方法內所載之第幾分類?
(A)第一類
(B)第二類
(C)第三類
(D)第四類
18.18. 下列何者為我國通過健康食品認證第二軌審查產品之健康食品字號規範?
(A)衛署健食規字第 B000001
(B)衛署健食規字第 A000001
(C)衛署健食規字第 000001
(D)衛署健食字第 000001
19.19. 魚油健康食品所含之 ω-3 脂肪酸的純度應為百分多少範圍,才算符合第二軌規格 標準?
(A)百分 5 至 10
(B)百分 10 至 15
(C)百分 20 至 30
(D)百分 30 至 50
20.20. 紅麴健康食品所含之 citrinin 濃度應低於多少 ppm,才算符合規格標準?
(A)2
(B)4
(C)6
(D)8
21.21. 吾人由日本市售優酪乳中,分離鑑定到一株乳酸菌 Lactobacillus acidophilus,現 以此菌做成錠狀食品,擬申請健康食品字號,請問應進行第幾類安全性試驗?
(A)第一類
(B)第二類
(C)第三類
(D)第四類
22.22. 傳統食用中藥材(如:紅景天根)已正面表列於可供食品食用一覽表,經解碎萃 取後,再濃縮乾燥製成膠囊狀產品,此產品欲申請健康食品,需進行第幾類安全 性評估?
(A)第一類
(B)第二類
(C)第三類
(D)第四類
23.23. 人參、五味子、蜆精及蜆錠目前通過健康食品認證的共同功效為何?
(A)護肝
(B)免疫調節
(C)降血脂
(D)胃腸功能改善 A 或 C 均給 分
24.24. 以菇類萃取物與益生菌,其中所共有之功效是?
(A)胃腸道保健
(B)護肝
(C)免疫功效
(D)骨骼保健 A 或 B 或C或 D 均給 分
25.25. 何者非美國 FDA 核准具有重大科學認同之健康宣稱?
(A)全燕麥和車前子的可溶性纖維與冠心病
(B)以不飽和脂肪取代部分飽和脂肪酸與心臟疾病之風險
(C)葉酸與先天性神經管缺陷
(D)鈣與骨質疏鬆
26.26. 何者非美國 FDA 核准具有重大科學認同之健康宣稱?
(A)鈉與高血壓
(B)黃豆蛋白與心臟保健
(C)維生素 B6、B12、葉酸與血管疾病
(D)食用脂肪與癌症
27.27. 下列何種素材可適用於健康食品審查第二軌認證之規格標準?
(A)兒茶素
(B)卵磷脂
(C)魚油
(D)蝦紅素
28.28. 以下何種原料目前已獲通過健康食品護肝功能?
(A)五味子
(B)魚油
(C)蕃茄
(D)大豆
29.29. 以下何種原料目前已獲通過健康食品調節血脂功能?
(A)綠藻
(B)金線蓮
(C)葡萄糖胺
(D)膠原蛋白
30.30. 下列何者不是幾丁質(chitin)的特性?
(A)不溶於水
(B)蝦、蟹殼等甲殼類蘊藏豐富
(C)也存在於蘑菇、黴菌細胞壁中
(D)其單體為葡萄糖
31.31. 下列何者不是益生菌(probiotics)中定義的乳酸菌?
(A)雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)
(B)乳酸桿菌屬(Lactobacillus)
(C)假單胞菌屬(Pseudomonas)
(D)鏈球菌屬(Streptococcus)
32.32. 關於保健食品中食用藻類,何者有誤?
(A)綠藻為一鹼性食品,經常食用可以改變酸性體質
(B)食用藍綠藻有助於改善神經系統的表現
(C)螺旋顫藻又稱螺旋藻,可以抗自由基
(D)紫菜屬於褐藻類
33.33. 下列何者不是常見食品污染物?
(A)多氯聯苯
(B)重金屬
(C)戴奧辛
(D)三聚氰胺 C
34.34. 下列何者屬於粒子的輻射?
(A)光子
(B)紫外線
(C)中子
(D)X-ray
35.35. 甲醇的毒性主要是出現在於下列何者?
(A)心臟
(B)血液
(C)視覺
(D)骨質
36.36. 有關鄰苯二甲酸酯類塑化劑的描述,下列何者不正確?
(A)防水性
(B)防油性
(C)屬於環境荷爾蒙
(D)可為起雲劑原料
37.37. 自第二類、第三類到第四類產品原料之安全評估項目均要做下列那一項試驗?
(A)28 天餵食試驗
(B)90 天餵食試驗
(C)基因毒性試驗
(D)致畸試驗
38.38. 健康食品安全性試驗分成四類,屬於第二類健康食品為?
(A)以傳統原料且通常加工方式製成
(B)以非傳統原料且通常加工方式製成
(C)以傳統原料且非通常加工方式製成
(D)以非傳統原料且非通常加工方式製成
39.39. 基因毒性試驗中之 Ames test,依據試驗規範,選擇最高測試劑量之原則為何時?
(A)選擇對測試菌種無毒性之劑量
(B)選擇不產生沉澱之最高劑量
(C)最高劑量不可超過 5 mg/plate
(D)以上皆是 A 或 B 或C或 D 均給 分
40.40. 基因毒性試驗中之染色體異常分析試驗(chromosome aberration test),依據試驗 規範,若測試物具細胞毒性,則最高試驗劑量之選擇依據為何?
(A)選擇不具毒性之劑量
(B)選擇會造成 50%以下細胞生長抑制之劑量
(C)選擇會造成 80%以上細胞生長抑制之劑量
(D)有無毒性沒有關係
41.41. 基因毒性試驗中之微核分析試驗(Micronucleus test),所觀察到的小核應為細胞 的那一個部份?
(A)DNA
(B)Protein
(C)Fat
(D)Carbon hydride
42.42. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗,下列何者試驗設計是對的?
(A)除了控制組之外,試驗物質至少要有 2 個劑量組
(B)除了控制組之外,試驗物質至少要有 3 個劑量組
(C)除了控制組之外,試驗物質至少要有 4 個劑量組
(D)除了控制組之外,試驗物質至少要有 5 個劑量組
43.43. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗,當餵食時之體積過高時,下列何者試 驗設計是對的?
(A)可採多次餵食但必需在 2 小時內完成
(B)可採多次餵食但必需在 4 小時內完成
(C)可採多次餵食但必需在 6 小時內完成
(D)只能一次餵食
44.44. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗,有關 NOAEL 之描述何者是正確的?
(A)NOAEL 就是 ADI
(B)NOAEL / ADI= MOS
(C)NOAEL x ADI= MOS
(D)NOAEL - ADI= MOS
45.45. 關於健康食品之 28 天動物餵食毒性試驗,下列那些為依循法規必測之項目?
(A)體重、飲水、血壓、血球與病理檢驗
(B)體重、飲水、血清生化、血球與致畸試驗
(C)體重、飲水、血清生化、微核與病理檢驗
(D)體重、飲水、血清生化、血球與病理檢驗
46.46. 關於健康食品之 28 天與 90 天動物餵食毒性試驗,循法規必測之項目最大不同處 為那一項?
(A)體重、飲水
(B)血清生化
(C)病理檢驗
(D)血球與尿液
47.47. 由劑量與動物死亡曲線可以計算出使 50%動物死亡的劑量,稱為?
(A)MD50
(B)LD50
(C)OD50
(D)BD50
48.48. 常用之篩檢致癌物之檢驗法中,何種方法可信度最高?
(A)Ames Salmonella test
(B)E. Coli test
(C)Drosophila test
(D)Yeast test
49.49. 食品中含何種重金屬中毒會引起幼兒智力減退?
(A)鎘
(B)汞
(C)砷
(D)鉛
50.50. 在致癌分類等級確定會引起人類致癌之物質為何?
(A)Group A
(B)Group B
(C)Group C
(D)Group D
51.51. 烤肉中主要多環芳香烴之可能致癌物為何?
(A)Naphthalene
(B)Benzopyrene
(C)Pyrene
(D)Anthracene
52.52. 食品添加物進行亞慢性試驗,動物必須連續餵食多久?
(A)3 個月
(B)6 個月
(C)9 個月
(D)12 個月
53.53. 食品添加物之每日容許攝取量(ADI)是由下列何種試驗所獲得之最大無用量值 (NOAEL)所估算出來的?
(A)急性毒性試驗
(B)基因毒性試驗
(C)亞慢性毒性試驗
(D)致癌性試驗
54.54. 罐頭食品一律禁止添加之食品添加物為?
(A)防腐劑
(B)殺菌劑
(C)抗氧化劑
(D)保色劑 A 或 B 或C或 D 均給 分
55.55. 我國用量最大之環境荷爾蒙有機氯殺蟲劑為何?
(A)Chlordane
(B)BHC
(C)Aldrin
(D)Endrin
56.56. 台灣地區環境荷爾蒙汙染引起之油症兒是由下列何者汙染所致?
(A)戴奧辛
(B)汞
(C)有機氯農藥
(D)多氯聯苯
57.57. 下列何者重金屬污染會引起痛痛病?
(A)砷
(B)鉛
(C)鎘
(D)汞
58.58. 下列何者非發展 HACCP 之原則?
(A)進行危害分析
(B)建立紀錄及文件管理
(C)建立正確之措施
(D)建立確效系統
59.59. 玻璃包裝之食品可能有下列何種毒物之汙染?
(A)多氯聯苯
(B)汞
(C)鉛
(D)甲醛
60.60. 食品中毒之危害度認定通常以下列何者來評估?
(A)NOAEL 乘以安全係數
(B)消費者接觸風險
(C)環境接觸風險
(D)製造廠商信譽
61.61. 1 微克(μg)的維生素 D 相當於多少國際單位(IU)?
(A)20
(B)40
(C)60
(D)80
62.62. 下列那一個維生素有抑制細胞膜 PUFAs 氧化之功效?
(A)vitamin A
(B)vitamin D
(C)vitamin E
(D)vitamin K
63.63. 醛固酮(Aldosterone)會增加腎臟下列何種礦物質之吸收?
(A)Na+
(B)K +
(C)Mg++
(D)Ca++
64.64. 不適當的減重或糖尿病控制不佳所造成的 Ketonuria 和 Glucosuria,均會導致下列 何種礦物質的流失增加?
(A)Calcium
(B)iron
(C)Magnesium
(D)sodium
65.65. 根據行政院衛福部對成人肥胖的定義,男性腰圍若超過多少公分即為危險型肥 胖?
(A)≧70 公分
(B)≧80 公分
(C)≧90 公分
(D)≧100 公分
66.66. 請問有關三大營養素所提供的熱量,下列敘述何者正確?
(A)2g 的碳水化合物提供 10 大卡
(B)5g 的脂質提供 45 大卡
(C)1ml 的酒精提供 9 大卡
(D)3g 的蛋白質提供 18 大卡
67.67. 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高?
(A)Chylomicron
(B)High Density Lipoprotein
(C)Very Low Density Lipoprotein
(D)Low Density Lipoprotein
68.68. 飲食中有足夠的 cysteine,亦可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求?
(A)Methionine
(B)Phenylalanine
(C)Tyrosine
(D)Tryptophan
69.69. 常用的食品蛋白質評估方法中,何者未涉及動物實驗?
(A)胺基酸評分(amino acid score)
(B)生物價(biological value)
(C)淨蛋白利用率(net protein utilization)
(D)蛋白質效率(protein efficiency ratio)
70.70. 下列食物中所含的鐵,何者可獲性最高?
(A)菠菜
(B)牛排
(C)鱈魚
(D)強化穀類
71.71. 下列何者不是維生素 A 的功能?
(A)維持眼睛錐狀細胞中視紫質的合成
(B)維持上皮組織正常狀態的功能
(C)維持皮膚的健康,缺乏時會引起皮膚乾燥角化
(D)缺乏時會使骨骼發育不正常
72.72. 甜味劑「阿斯巴甜」是由下列那兩種胺基酸所組成?
(A)異白胺酸、甲硫胺酸
(B)異白胺酸、苯丙胺酸
(C)天門冬胺酸、異白胺酸
(D)天門冬胺酸、苯丙胺酸
73.73. 下列何種植物油含有最高量的飽和脂肪酸?
(A)芥花油
(B)椰子油
(C)黃豆油
(D)橄欖油
74.74. 以下何者不是益生菌(Probiotics)會產生的功能?
(A)活化免疫系統
(B)產生短鏈脂肪酸
(C)合成必需胺基酸
(D)降低大腸之 pH 値
75.75. 胰島素的主要功能是什麼?
(A)升高血糖濃度
(B)降低血糖濃度
(C)刺激肝醣分解
(D)刺激腸道碳水化合物的吸收
76.76. 一個人擬增加攝取多不飽和脂肪酸應選擇下列何種食物?
(A)椰子油
(B)牛肉製品
(C)蔬菜油
(D)乳製品
77.77. 一個不吃乳製品且常在家的人可能會缺乏下列何種物質?
(A)維生素 A
(B)維生素 B6
(C)維生素 C
(D)維生素 D
78.78. 下列那項是維生素 C 和維生素 E 的特徵?
(A)防止 LDL 氧化
(B)無法降低動脈發炎
(C)不參與調節血液凝固
(D)生理攝取量為促氧化劑
79.79. 1,25(OH2)vitamin D 是屬於下列何種類型脂質?
(A)磷脂質
(B)固醇類
(C)脂蛋白
(D)三酸甘油酯
80.80. 形成超氧化物歧化酶(superoxide dismutase)之礦物質包括下列那二者?
(A)鋅、銅
(B)鋁、鐵
(C)錳、鉻
(D)鈉、鎂