Ahui>試卷(2020/03/27)

國中技藝-餐旅職群題庫 下載題庫

109 年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫1-50#84194 

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1.1.平常多接受陽光照射可預防
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素E
(D)維生素B2 缺乏。 .

2.2.冰箱應多久整理清潔一次?
(A) 每月
(B) 每天
(C) 每週
(D) 每季 。 .

3.3.解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為
(A)微波爐解凍
(B)室溫解凍
(C)將肉泡在水中解凍
(D)置於冷藏室,自然解凍 。 .

4.4.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(A) 9
(B) 7
(C) 6
(D) 4 大卡。 .

5.5.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為 
(A)長形片
(B)圓形片
(C)水花片
(D)滾刀片 。 .

6.6.下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?
(A)牛奶
(B)白醋
(C)沙拉油
(D)蛋黃 。 .

7.7.廚房使用之反口油桶,其作用與功能是 
(A)裝剩餘材料用
(B)煮湯用
(C)裝炸油或回鍋油用
(D)煮水用 ,可避免在操作中的危險性。 .

8.8.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?
(A)蒸
(B)炒
(C)炸
(D)煮 。 .

9.9.欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為
(A)塗抹肥皂水
(B)以點火槍點火
(C)以火柴點火
(D)以鼻子嗅察 測試。 .

10.10.台灣地區用電通常使用的電壓為
(A) 90伏特
(B) 250伏特
(C) 500伏特
(D) 110伏特 。 .

11.11.蛋放入6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
(A)不新鮮
(B)重量夠
(C)愈新鮮
(D)品質好 。 .

12.12.職業道德的意義是指
(A) 有職業不需品德
(B) 學徒時要遵守的道德與品德
(C) 具團隊精神及尊師重道與敬業精神
(D) 廣結善緣 。 .

13.13.冷凍食品與冷藏食品之貯存
(A) 必需分開貯存
(B) 視情況而定
(C) 沒有規定
(D)可以共同貯存 。 .

14.14.安全的維護是
(A) 全體工作人員的責任
(B) 安全人員的責任
(C)廚工的責任
(D)經理人員的責任 。 .

15.15.下列敘述何者不是健康飲食的原則?
(A) 均衡攝食各類食物
(B) 多油多鹽多調味,飲食才夠味
(C)天天五蔬果防癌保健多
(D)吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯 。 .

16.16.下列何者為較新鮮的蛋?
(A)濃厚蛋白量較多者
(B)氣室大的蛋
(C)蛋白彎曲度小的
(D)蛋殼光滑者 。 .

17.17.牛奶中含量最少的礦物質是
(A)鐵
(B)鉀
(C)鈣
(D)磷。 .

18.18.下列何種營養素不是熱量營養素?
(A)醣類
(B)維生素
(C)脂質
(D)蛋白質 。 .

19.19.冰箱冷藏的溫度應在
(A) 0℃
(B)12℃
(C) 7℃
(D) 8℃ 以下。 .

20.20.廚房發生電器火災時,首先應如何處理?
(A)大聲呼叫
(B)關閉電源開關
(C)用水滅火
(D) 走為上策 。 .

21.21.調酒作業時的計算單位為
(A)公斤
(B)兩
(C)盎司
(D)公噸 。 .

22.22.著名的『摩卡咖啡』產地在
(A)巴西
(B)衣索比亞
(C)秘魯
(D)牙買加 。 .

23.23.台灣的『米酒頭』是以            為原料製成的。
(A)葡萄
(B)甘蔗
(C)米
(D)大麥.

24.24.『Menu』在餐飲業稱為
(A)食譜
(B)菜單
(C)帳單
(D)進貨單 。 .

25.25.著名的『藍山咖啡』產地在
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)秘魯
(D)牙買加 。 .

26.26.整條紅燒魚宜以
(A)方盤
(B)橢圓盤(腰子盤)
(C)深盤
(D)圓盤 盛裝。 .

27.27.蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈
(A)陳舊
(B)與新鮮度沒有關係
(C)新鮮
(D)腐敗 。 .

28.28.下列何種食物為維生素B2的最佳來源?
(A)西瓜
(B)瘦肉
(C)菠菜
(D)牛奶 。 .

29.29.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
(A)增加成本
(B)亳無優點可言
(C)減少污染機會
(D)降低成本 。 .

30.30.黃麴毒素容易存在於
(A)家禽類
(B)魚貝類
(C)花生、玉米
(D)內臟類 。 .

31.31.下列何者不含咖啡因飲料?
(A)咖啡
(B)水果醋
(C)綠茶
(D)可可 。 .

32.32.調製一杯均勻的蛋蜜汁,其正確要領為雪克杯中
(A)放入冰塊→蛋黃→蜂蜜→果汁和其它調味料
(B)放入果汁→蛋黃→蜂蜜→冰塊和其它調味料
(C)放入蜂蜜→蛋黃→冰塊→果汁和其它調味料
(D)放入冰塊→果汁→蜂蜜→其它調味料和蛋黃 。 .

33.33.可爾必思是哪一種乳製品
(A)脫脂乳
(B)調味乳
(C)發酵乳
(D)鮮乳 。 .

34.34.茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)包種茶 。 .

35.35.有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是
(A)烏龍茶
(B)包種茶
(C)龍井茶
(D)紅茶 。 .

36.36.最適合調製水果冰沙的作法為
(A)電動攪拌法
(B)搖盪法
(C)攪拌法
(D)直接注入法 。 .

37.37.熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
(A) 40℃
(B) 60℃
(C) 80℃
(D) 100℃ 。 .

38.38.綠茶的沖泡水溫,以下列何者為宜
(A) 70~75℃
(B) 80~85℃
(C) 85~95℃
(D) 90℃以上 。 .

39.39.台灣的凍頂茶主要產於
(A)彰化
(B)南投
(C)苗栗
(D)雲林 。 .

40.40.以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?
(A) 含碳酸氣飲料
(B)新鮮果汁
(C) 雞蛋
(D)牛奶 。 .

41.41.買回來的冬瓜表面上有白霜是
(A)糖粉
(B)成熟的象徵
(C)快腐爛掉的現象
(D)發霉現象 。 .

42.42.以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
(A)寡醣
(B)乳糖
(C)葡萄糖
(D)果糖 。 .

43.43.廚師手指受傷最容易引起
(A)肉毒桿菌
(B)金黃色葡萄球菌
(C)綠膿菌
(D)腸炎弧菌感染。 .

44.44.菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
(A)冬瓜、冬筍
(B)冬菇、冬筍
(C)冬菇、冬瓜
(D)冬菇、冬菜 。 .

45.45.豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
(A)小里肌
(B)梅花肉 (胛心肉)
(C)後腿肉
(D)里肌肉 。 .

46.46.下列何種為半發酵的茶
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)龍井茶 。 .

47.47.泡茶之茶具中『茶船』是
(A)賞茶的工具
(B)挖茶的工具
(C)奉茶的工具
(D)盛熱水供燙杯的工具 。 .

48.48.服務人員在端送熱食時所用的布巾是
(A)口布
(B)桌巾
(C)服務巾
(D)廚房用布巾 。 .

49.49.下列何者非餐巾摺疊的原則
(A)高雅
(B)衛生
(C)複雜
(D)清潔 。 .

50.50.綠茶是屬於
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)輕發酵茶 。 .

懸賞詳解

國二國文上第二次

25. ( )「我祈求你,不要引導他走上安逸舒適的道路,而要讓他遭受困難與挑戰的磨鍊和策勵。」這段話所強調的重點為何? (A)安逸舒適使人怠惰,...

50 x

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