Ahui>試卷(2020/03/27)

國中技藝-餐旅職群題庫 下載題庫

109 年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫101-150#84196 

選擇:50題,非選:0題
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤
1.101.服務人員感謝客人的最佳方式?
(A)說「謝謝」
(B)用感激的眼神望著他
(C)給折扣
(D)以最誠摯的心服務他 。 .

2.102.若客人遺留東西在餐廳內,你將
(A)丟掉
(B)自行帶走
(C)交予櫃檯,登記處理
(D)不管他 。 .

3.103.一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行?
(A)正前方
(B)正後方
(C)左方
(D)右方 。 .

4.104.西式餐飲服務,下列那些餐點係由客人左側供應?
(A)麵包
(B)牛排
(C)咖啡
(D) 水果 。 .

5.105.一般中餐餐桌擺設,味碟的位置係在骨盤的那一方?
(A)右上方
(B)右下方
(C)左上方
(D)左下方 。 .

6.106.關於中餐餐桌禮儀,下列何者正確?甲:先到達餐廳即可先上桌入座;乙:先入座即先 攤開口布;丙:主人坐於背對入門口的末座;丁:用餐步調應配合其他同桌客人
(A)甲乙
(B)甲丁
(C)丙丁
(D)乙丁 。 .

7.107.當替客人換骨盤時,若盤中有殘留食物,應
(A)直接換新骨盤
(B)徵詢客人是否還要用,再換新骨盤
(C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人
(D)不用換 。 .

8.108.中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的
(A)前方
(B)右側
(C)左側
(D)骨盤上方 。 .

9.109.下列何者是西餐食用生蠔時,使用的餐具
(A)牡蠣叉
(B)沙拉叉
(C)餐叉
(D)魚叉 。 .

10.110.正式包廂中餐圓桌,一桌有幾個公杯
(A) 四個
(B) 六個
(C)八個
(D)十二個 。 .

11.111.「滿漢全席」興起於     朝的一種大型筵席。
(A)宋
(B)元
(C)明
(D)清.

12.112.在餐桌擺設時,下列何者並不適用於定位的是
(A)味碟
(B)口布
(C)骨盤
(D)展示盤 。 .

13.113.洗手盅的主要用途係供客人
(A)在餐前
(B)在餐後
(C)在吃牛排時
(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。 .

14.114.下列何者是餐後冷飲所配用的餐具
(A)茶匙
(B)甜點匙
(C)冰茶匙
(D)咖啡匙 。 .

15.115.下列何者非餐巾的別稱?
(A)席巾
(B)桌巾
(C)茶巾
(D)口布 。 .

16.116.口布的功能或使用時機,何者不正確?
(A)係防止食物掉落衣物
(B)可以口布一角輕擦嘴角
(C)可用於擦手
(D)可用於擦拭餐具 。 .

17.117.餐具中那一種不屬於金屬類
(A)餐刀
(B)餐叉
(C)餐巾
(D)餐匙 。 .

18.118.擺設餐刀時,刀刃應朝
(A)上
(B)下
(C)左
(D)右 。 .

19.119.下列何種為未經發酵的茶
(A) 綠茶
(B) 紅茶
(C) 烏龍茶
(D) 香片 。 .

20.120.下列何種為經過重發酵的茶?
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)香片 。 .

21.121.餐飲業是一種
(A)製造業
(B)服務業
(C)農漁業
(D)交通業 。 .

22.122.小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C?
(A)再放成熟些後切片食用
(B)新鮮壓汁後冰涼食用
(C)趁新鮮切片食用
(D) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用。 .

23.123.對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
(A)無氣室
(B)愈大
(C)愈小
(D)不變  。 .

24.124.有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?
(A)洗淨消毒後,應以平放式存放
(B)宜分4種並標示用途
(C)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒
(D)宜用合成塑膠砧板 。 .

25.125.廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用,因此工作中最需要注意的是
(A)烹調技巧
(B)衛生習慣
(C)溝通能力
(D)儀態表現 。 .

26.126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類?
(A)腸炎弧菌
(B)肉毒桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)沙門氏桿菌  。 .

27.127.身為廚師除烹飪技術外,對於食材生長季節問題,是否也需認識?
(A)應經常吸收資訊,多認識食材
(B)那是採購人員的工作
(C)廠商的事
(D) 沒有必要瞭解認識 。 .

28.128.經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料,再用調味料直接調味而成的菜餚,其烹調方法為下列何者?
(A)拌
(B)炒
(C)煮
(D)蒸 。 .

29.129.一般食用油應貯藏在
(A)室外屋簷下
(B)密閉陰涼的地方
(C)陽光充足的地方
(D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗。 .

30.130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(A)真空壓
(B)負壓
(C)低壓
(D)高壓 。 .

31.131.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為
(A)油脂類
(B)蔬菜及水果類
(C)五穀類
(D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。 .

32.132.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少,通常是白米飯水量的
(A)2/3
(B)1/2
(C)1/4
(D)1/3 。 .

33.133.一公克的醣可產生
(A) 7
(B) 4
(C) 9
(D)12 大卡的熱量。 .

34.134.蛋置放於冰箱中應
(A)橫放
(B)鈍端朝上
(C)鈍端朝下
(D)尖端朝上 。 .

35.135.為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用
(A)鐵製
(B)木製
(C)不銹鋼製
(D)PVC塑膠製 。 .

36.136.主要在作為建造及修補人體組織的食物為
(A)五穀類
(B)肉、魚、蛋、豆、奶類
(C)油脂類
(D)水果類 。 .

37.137.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動?
(A)進口蔬菜
(B)冷凍食品
(C)海產魚類
(D)葉菜類 。 .

38.138.比較受季節影響的水產品為
(A)海帶
(B)虱目魚
(C)草蝦
(D)蜆 。 .

39.139.奶類含有豐富的營養,一般人每天至少應喝幾杯?
(A)1~2杯
(B)4杯
(C)3杯
(D)愈多愈好 。 .

40.140.取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險?
(A)安全梯
(B)桶子
(C)椅子
(D)紙箱 。 .

41.141.製作1000人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
(A)湯鍋
(B)電鍋
(C)蒸籠
(D)瓦斯炊飯鍋 。 .

42.142.下列的烹調方法中,何者可不勾芡?
(A)溜
(B)燒
(C)燴
(D)羹 。 .

43.143.鹽醃的水產品或肉類
(A)必須冷凍
(B)包裝好就好
(C)必須冷藏
(D)不必冷藏 。 .

44.144.洗豬肚、豬腸時宜用
(A)擦洗法
(B)漂洗法
(C)沖洗法
(D)翻洗法  。 .

45.145.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有
(A)臭味
(B)苦味
(C)澀味
(D)酸味 。 .

46.146.以發酵方法製做泡菜,其酸味是來自於醃漬時的
(A)酒釀
(B)乳酸菌
(C)碳酸菌
(D)酵母菌 。 .

47.147.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
(A)食物交互置放
(B)增加開關庫門之次數
(C)各類食物妥善包裝並分類貯存
(D)經常將食物取出並定期除霜 。 .

48.148.被燙傷時的立即處理法是
(A)以漿糊塗抹
(B)以醬油塗抹
(C)沖冷水
(D)以油塗抹 。 .

49.149.做清蒸魚時宜用
(A)微火
(B)文火
(C)武火
(D)文武火 。 .

50.150.乳瑪琳係由下列何物製成?
(A)人造植物油
(B)豬肥肉
(C)牛乳
(D)牛脂肪 。 .

懸賞詳解

國二理化上第二次

7.小蘭發現水槽邊的水龍頭未旋緊,滴落的水滴在水槽水面造成水波。小蘭觀察到,水波從產生處 傳播至水槽邊(距離 40 公分)需時 2 秒,則有關水波...

50 x

前往解題

109 年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫101-150#84196-阿摩線上測驗

109 年 - 108學年度臺中市國民中學技藝教育學程 「餐旅職群主題1及專班」技藝競賽學科題庫101-150#84196