【站僕】摩檸Morning>試卷(2019/10/31)

技檢◆製茶技術-丙級題庫 下載題庫

108 年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:16100 製茶技術#79990 

選擇:80題,非選:0題
立即測驗 
我要補題 回報試卷錯誤
1.1. 炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定?
(A)機體之長度
(B)機體之寬度
(C)轉速多 寡
(D)炒菁容量。 .

2.2. 若發現有人感電時,應立即
(A)用水潑向傷者降溫
(B)聯絡 119 求救
(C)徒手將人體拉開
(D)以絕緣物將電 線隔離或切斷電源開關。 .

3.3. 較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採
(A)一心五葉
(B)一心一葉
(C)一心四葉
(D)一心三葉。 .

4.4. 所謂茶葉發酵,主要係指那一種化學成分被氧化?
(A)咖啡因
(B)葉綠素
(C)可溶性醣類
(D)兒茶素類。 .

5.5. 傳統的白茶製造須經過
(A)靜置回潤
(B)攪拌
(C)揉捻
(D)萎凋 之步驟。 .

6.6. 下列關於甲種乾燥機性能與操作,何者敘述不正確?
(A)主要燃料為柴油、瓦斯等
(B)需等溫度到達時 始可放入茶葉
(C)使用前無需清理內部
(D)啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機。 .

7.7. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?
(A)殺蟲劑
(B)乾燥劑
(C)洗滌劑
(D)體香劑。 .

8.8. 下列何種茶類發酵程度較重?
(A)紅茶
(B)綠茶
(C)包種茶
(D)烏龍茶。 .

9.9. 有關半球形包種茶團揉過程,機械設備的使用順序何者正確?
(A)布球揉捻機→解塊機→束包機
(B)束 包機→布球揉捻機→解塊機
(C)解塊機→布球揉捻機→束包機
(D)束包機→解塊機→布球揉捻機。 .

10.10. 「珠露茶」產於
(A)阿里山茶區
(B)鹿谷茶區
(C)六龜茶區
(D)名間茶區。 .

11.11. 「松柏長青茶」原名為
(A)日月茶
(B)霧社茶
(C)埔中茶
(D)青山茶。 .

12.12. 部分發酵茶進行攪拌時,茶菁原料的那一部位較容易受傷?
(A)莖部
(B)葉中間部位
(C)葉緣
(D)中肋。 .

13.13. 明前茶以下列何者最為著名?
(A)椪風茶
(B)紅茶
(C)龍井茶
(D)包種茶。 .

14.14. 在茶葉貯藏過程中,由於兒茶素會自行
(A)還原
(B)氧化
(C)水解
(D)脫水 而致品質劣變。 .

15.15. 無法明確規定茶葉生產加工過程之衛生與安全的規範是
(A)危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard An alysis Critical Control Point)
(B)食品良好衛生規範準則
(C)茶葉良好農業規範(TGAP;Taiwan Good Agri culture Practice)
(D)勞動基準法。 .

16.16. 碧螺春茶茶湯顏色屬
(A)褐色
(B)黑色
(C)綠色
(D)黃色。 .

17.17. 下列敘述何者有誤?
(A)製作綠茶之茶菁原料應以嫩採為佳
(B)茶菁採收後應及時運送、及時攤涼、及 時製茶
(C)茶菁的嫩葉含水量較成熟葉高
(D)茶菁採收後仍會進行光合作用而產生熱能。 .

18.18. 臺茶 20 號的茶樹為
(A)細葉種
(B)小葉種
(C)中葉種
(D)大葉種。 .

19.19. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?
(A)再創新
(B)減少使用
(C) 再循環
(D)再利用。 .

20.20. 廚房設置之排油煙機為下列何者?
(A)整體換氣裝置
(B)吹吸型換氣裝置
(C)排氣煙函
(D)局部排氣裝置。 .

21.21. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「開湯」之術語係指
(A)煮水
(B)倒茶
(C)泡茶
(D)喝茶。 .

22.22. 欲製高品質綠茶宜採用哪一季茶菁?
(A)冬季
(B)秋季
(C)春季
(D)夏季。 .

23.23. 下列敘述何者有誤?
(A)多品種茶園宜分品種採收
(B)春茶產製時節,高山茶區採收會晚於平地茶區
(C) 有機茶園與慣行栽培茶園宜分區採收
(D)因殺草劑非噴施於茶樹上,所以不必考慮安全採收期。 .

24.24. 將 4 毫升的農藥原液,倒入 8 公升之藥桶內時,並加水到滿時,其調製之農藥倍數為
(A)1000 倍
(B)20 00 倍
(C)100 倍
(D)500 倍。 .

25.25. 嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採
(A)先輕後重
(B)先重後輕
(C)輕重不拘
(D)前後一致。 .

26.重新載圖

26. 圖示之製茶機具俗稱 5dba4122c606b.jpg
(A)望月式揉捻機
(B)束包機
(C)解塊機
(D)平盤團揉機。

.


27.27. 茶園以 20%畢達本可濕性粉劑稀釋 2000 倍噴施用藥,無法防治下列何種蟲害?
(A)茶細蟎
(B)茶葉蟎
(C) 神澤氏葉蟎
(D)臺灣青銅金龜。 .

28.28. 茶葉品質感官評鑑時,何者無法藉由人的感覺進行評定?
(A)視覺
(B)嗅覺
(C)聽覺
(D)味覺。 .

29.29. 臺灣一般平地茶區之「二水仔茶」主要採摘時期為
(A)3-4 月
(B)5-7 月
(C)9-10 月
(D)2-3 月。 .

30.30. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?
(A)屋頂
(B)廚房
(C)施工架
(D)梯子、合梯。 .

31.重新載圖

31. 由下圖示,在製茶加工作業中應該有的正確觀念為? 5dba413aa47c6.jpg
(A)這是茶園管理必要的病蟲草害防治設備,放 置於加工場所中可展現產製合一之產業特性
(B)使用後之噴藥管線應捆收妥善放置於製茶廠內
(C)製茶 空間應多元使用,可放置農藥及噴藥機具
(D)製茶加工場所不應放置與製茶加工無關之物品。

.


32.32. 阿薩姆品種較適合製造
(A)綠茶
(B)包種茶
(C)紅茶
(D)烏龍茶。 .

33.33. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用,但是發現根本很少再使用,為了讓它有效的利用,所 以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是
(A)不可以的,因為使用年限未到,如果年限到報廢了,便 可以拿回家
(B)可以的,因為,反正如果放在那裡不用它,是浪費資源的
(C)不可以的,因為這是公司 的財產,不能私用
(D)可以的,這樣就不用花錢買。 .

34.34. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災,維護保養時的正確做法是
(A)可以先用刷子刷去積塵
(B)可 以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕
(C)應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關
(D)直接 用吹風機吹開灰塵就可以了。 .

35.35. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少?
(A)後發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)不發酵茶。 .

36.36. 凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到
(A)微生物危害
(B)大氣壓力劇變
(C)水分散失
(D)氧氣不足 的逆境條件,才有茶葉色香味品質之表現。 .

37.37. 以平地茶園而言,夏秋季茶芽生長至完整葉片之展葉期需要幾天?
(A)11-13
(B)3-5
(C)9-10
(D)7-8 天。 .

38.38. 阿里山茶區普遍種植的茶樹品種屬於
(A)中葉種
(B)小葉種
(C)細葉種
(D)大葉種。 .

39.39. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關?
(A)炒菁機底座滑輪
(B)炒菁時間設定
(C)炒菁筒內送排風 裝置
(D)炒菁溫度自動調節。 .

40.40. 臺灣碧螺春主要產地在
(A)三峽
(B)石門
(C)梅山
(D)阿里山。 .

41.41. 一般所謂「暗菜(晚菁)」是指
(A)10 時以前
(B)晚春時
(C)晚冬時
(D)15 時以後 所採摘回廠的茶菁。 .

42.42. 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆,下列敘述何者正確?
(A)在溫度高的國家,建築使用金屬玻璃帷 幕會造成日照輻射熱,產生室內「溫室效應」
(B)臺灣的氣候濕熱,特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕 作為建材
(C)玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用
(D)玻璃帷幕牆適用於臺灣,讓夏天的室內產生溫 暖的感覺。 .

43.43. 關於茶葉包裝貯藏,下列敘述何者正確?
(A)吸濕的茶樣貯藏時期易生成酸臭味,主要原因為醋酸生 成
(B)愈昂貴美觀的包裝材質,和愈多層的包裝對茶葉包裝貯藏愈有利
(C)鋁箔積層袋防濕性佳且透氣 性低,適合單獨做為茶葉包裝材質
(D)為防止茶葉貯藏時期因氧化變質可以添加抗氧化劑。 .

44.44. 機採茶採摘效率最高的機械是
(A)刀片
(B)單人採茶機
(C)鋏剪
(D)雙人採茶機。 .

45.45. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
(A)80℃
(B)沸水置冷 5 分鐘
(C)60℃
(D)沸水。 .

46.46. 下列哪一項的能源效率標示級數較省電?
(A)4
(B)1
(C)3
(D)2。 .

47.47. 製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
(A)時間短壓力輕
(B)時間長壓力重
(C)時間短壓力重
(D)時間長 壓力輕 之方式。 .

48.48. 下列何者是室內空氣污染物之來源:A.使用殺蟲劑;B.使用雷射印表機;C.在室內抽煙;D.戶外的污 染物飄進室內?
(A)ABCD
(B)ACD
(C)BCD
(D)ABC。 .

49.49. 一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁
(A)長很多
(B)一樣長
(C)長
(D)短。 .

50.50. 事業單位之勞工代表如何產生?
(A)由勞工輪流擔任之
(B)由產業工會推派之
(C)由企業工會推派之
(D)由 勞資雙方協議推派之。 .

51.51. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
(A)60~70℃
(B)80~90℃
(C)120℃以上
(D)100~110℃。 .

52.52. 下列那一茶樹品種為小葉種?
(A)青心烏龍
(B)臺灣山茶
(C)臺茶 18 號
(D)阿薩姆。 .

53.53. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因?
(A)電器接點短路
(B)電氣火花電弧
(C)電纜線置於地上
(D)漏 電。 .

54.54. 龍井茶之外觀為
(A)碎形
(B)扁平形
(C)條形
(D)球形。 .

55.55. 在相同的貯藏條件下,台灣特色茶之品質劣變速率,下列何者是對的?
(A)鐵觀音>文山包種茶>凍 頂烏龍茶
(B)凍頂烏龍茶>鐵觀音>高山茶
(C)凍頂烏龍茶>高山茶>鐵觀音
(D)高山茶>凍頂烏龍茶> 鐵觀音。 .

56.56. 小葉種茶樹是屬於
(A)一年生落葉
(B)多年生落葉
(C)多年生常綠
(D)二年生常綠 植物。 .

57.57. 下列敘述何者有誤?
(A)無論手採或機採,茶菁送到茶廠後應立即處理
(B)茶菁送到茶廠後可堆積不須 攤開,較不佔空間也不影響製茶品質
(C)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉
(D)製茶的原料統稱 為茶菁。 .

58.58. 新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是
(A)鐵觀音
(B)青心烏龍
(C)四季春
(D)硬枝紅心。 .

59.59. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色
(A)偏淡
(B)鮮綠
(C)偏黃
(D)暗綠。 .

60.60. A 受雇於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之 何種罪刑?
(A)侵害著作權罪
(B)侵占罪
(C)違反公平交易法
(D)工商秘密罪。 .

61.61. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?
(A)只要後續沒有造成所有人之損害 便不構成犯罪
(B)已構成犯罪
(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪
(D)只要後續沒有出現使用之行為便不 構成犯罪。 .

62.62. 部分發酵茶製程中,空氣中如有瓦斯味,下列敘述何者不正確?
(A)應檢查火源是否關閉
(B)應立即關 掉瓦斯供應系統
(C)測試機具是否可點火
(D)應檢查瓦斯是否外洩。 .

63.63. 四季春產期為
(A)早生種
(B)中生種
(C)不知春
(D)晚生種。 .

64.64. 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為
(A)青心大冇
(B)青心柑仔
(C)臺茶 18 號
(D)大葉烏龍。 .

65.65. 除了充氮或真空包裝外,利用添加
(A)抗氧化劑
(B)防黴劑
(C)脫氧劑
(D)乾燥劑 亦可防止茶葉貯藏時期 氧化作用。 .

66.66. 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口
(A)100%
(B)0%
(C)200%
(D)60%。 .

67.67. 對於「危害分析重點管制系統(HACCP;Hazard Analysis Critical Control Point)」的敘述何者錯誤?
(A) 為食品加工業、餐飲業對食品安全衛生控制的方法
(B)管轄權屬於經濟部工業局
(C)著重於消費者食用 安全
(D)最初是美國為確保太空人食品安全所設立的管理方法。 .

68.68. 那一種肥料施用過多時易形成茶葉色澤暗綠,香氣不揚的缺點?
(A)磷肥
(B)鉀肥
(C)鈣肥
(D)氮肥。 .

69.69. 臺灣夏季適合製造
(A)紅茶
(B)綠茶
(C)煎茶
(D)包種茶。 .

70.70. 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有
(A)水色明亮
(B)色澤黃化
(C)滋味甘醇
(D)香氣清 揚 現象。 .

71.71. 為減少日照增加空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?
(A)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙
(B)屋頂加裝隔 熱材、高反射率塗料或噴水
(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流
(D)於屋頂進行薄層綠化。 .

72.72. 部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶類?
(A)東方美人茶
(B)凍頂烏龍 茶
(C)文山包種茶
(D)鐵觀音茶。 .

73.73. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?
(A)最高學歷
(B)身分證號碼
(C)綽號
(D)護照號碼。 .

74.74. 下列何者屬重萎凋、輕發酵之茶類?
(A)白茶類
(B)紅茶
(C)綠茶
(D)凍頂烏龍茶。 .

75.75. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為
(A)舌中間兩側
(B)喉頭
(C)舌面
(D)舌尖。 .

76.76. 何謂水足跡,下列何者是正確的?
(A)水循環的過程
(B)水利用的途徑
(C)每人用水量紀錄
(D)消費者所購 買的商品,在生產過程中消耗的用水量。 .

77.77. 有關農藥使用原則,下列何項敘述有誤?
(A)應使用政府推薦藥劑
(B)應遵照稀釋倍數
(C)只要有效就好
(D)應遵守安全採收期。 .

78.78. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶,進行初揉時宜
(A)趁熱快揉
(B)隨時皆可
(C)隔日再揉
(D)攤涼後立即揉捻。 .

79.79. 在不考量其他天候因素(如下雨)下,一天當中茶芽含水量最高的是
(A)10-15 時
(B)16 時以後
(C)12 時
(D)1 0 時以前 所採摘回廠的茶菁。 .

80.80. 在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以
(A)蜜香型
(B)果香型
(C)清香型
(D)焙火香型 的茶較 易維持香氣。 .

108 年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:16100 製茶技術#79990-阿摩線上測驗

108 年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:16100 製茶技術#79990