阿摩>试卷(2015/04/13)

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13100 餐旅服務 丙級 工作項目 03:飲料服務#20320 

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1.1. 下列何種為未經發酵的茶
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)香片。
2.2. 下列何種為經過重發酵的茶?
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)香片。
3.3. 下列何種為半發酵的茶
(A)綠茶
(B)紅茶
(C)烏龍茶
(D)龍井茶。
4.4. 飲用飯前酒目的
(A)開胃
(B)純誇耀有錢
(C)比酒量
(D)沒啥意義。
5.5. 一般佐餐酒大多以
(A)白蘭地
(B)葡萄酒
(C)威士忌
(D)琴酒 為主。
6.6. 下列那一種酒屬於釀造酒
(A)白蘭地
(B)葡萄酒
(C)威士忌
(D)琴酒。
7.7. 下列那一種酒屬於蒸餾酒
(A)利口酒
(B)葡萄酒
(C)啤酒
(D)白蘭地。
8.8. 威士忌酒的主要製造原料為
(A)馬鈴薯
(B)葡萄
(C)穀物
(D)杜松子。
9.9. 蘭姆酒(RUM)製造原料是
(A)大麥
(B)馬鈴薯
(C)杜松子
(D)甘蔗。
10.10. 台灣啤酒屬於
(A)釀造酒
(B)蒸餾酒
(C)再製酒
(D)混合酒。
11.11. 調酒作業時的計算單位為
(A)公斤
(B)兩
(C)盎司 
(D)公噸。
12.12. 調雞尾酒常用『SHAKER』是指
(A)濾酒器
(B)量酒杯
(C)冰桶
(D)搖酒器。
13.13.  這是那一種酒杯
(A)香甜酒杯
(B)白蘭地杯
(C)香檳杯
(D)雪莉酒杯。
14.14.  這是那一種酒杯
(A)雞尾酒杯
(B)酸酒杯
(C)香檳杯
(D)啤酒杯。
15.15. 這是那一種酒杯
(A)雞尾酒杯
(B)酸酒杯
(C)古典杯
(D)啤酒杯。
16.16. 雞尾酒中,著名的『粉紅佳人』(PINK LADY)是以那種酒作基酒
(A)琴酒
(B)伏特加
(C)威士忌
(D)龍舌蘭。
17.17. 雞尾酒中,著名的『新加坡司令』(Singapore Sling)是以那種酒作基酒
(A)琴酒
(B)伏特加
(C)威士忌
(D)龍舌蘭。
18.18. 雞尾酒中,著名的『瑪格麗特』(Margarita)是以那種酒做基酒
(A)琴酒
(B)伏特加
(C)威士忌
(D)龍舌蘭。
19.19. 雞尾酒中,著名的『血腥瑪莉』(BLOODY MARY)是以那種酒做基酒
(A)琴酒
(B)伏特加
(C)威士忌
(D)白蘭地。
20.20. 『皇家咖啡』(ROYAL COFFEE)是以那種酒做基酒
(A)琴酒
(B)威士忌
(C)白蘭地
(D)龍舌蘭。
21.21. 下列何者不是以『VODKA』伏特加為基酒
(A)血腥瑪莉
(B)螺絲起子
(C)鹽狗
(D)粉紅佳人。
22.22. 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及
(A)時間
(B)價格
(C)茶具
(D)氣候。
23.23. 泡茶之茶具中『茶船』是
(A)賞茶的工具
(B)挖茶的工具
(C)奉茶的工具
(D)盛熱水供燙杯的工具。
24.24. 世界咖啡產量第一的國家
(A)中國
(B)巴西
(C)哥倫比亞
(D)秘魯。
25.25. 著名的『藍山咖啡』產地在
(A)巴西
(B)哥倫比亞
(C)秘魯
(D)牙買加。
26.26. 著名的『摩卡咖啡』產地在
(A)巴西
(B)衣索比亞
(C)秘魯
(D)牙買加。
27.27. 著名的『曼特寧咖啡』產地在
(A)巴西
(B)蘇門答臘
(C)秘魯
(D)牙買加。
28.28. 西餐中美酒與佳餚之配合,習慣上考慮菜與酒的特性,傳統上
(A)白肉配紅酒
(B)白肉配白酒
(C)白肉配香檳酒
(D)紅 肉配高梁酒。
29.29. 西餐中同時喝多種酒時,必須
(A)先喝甜的,再喝不甜的
(B)先喝白酒,再喝紅酒
(C)先喝陳年的酒,再喝年份較少 的酒
(D)先喝酒精濃度高的酒,再喝酒精濃度低的酒。
30.30. 提供給客人之佐餐酒之順序,最好是
(A)先喝淡酒,再喝烈酒
(B)先喝紅酒,再喝白酒
(C)先喝陳年的酒,再喝年份 較少的酒
(D)先甘甜後辛辣。
31.31. 高梁酒屬於我國代表性酒類之一,其酒精濃度可達
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%。
32.32. 台灣的『米酒頭』是以
(A)葡萄
(B)甘蔗
(C)米
(D)大麥 為原料製成的。
33.33. 『龍舌蘭』Tequila 最好的產地在
(A)巴西
(B)墨西哥
(C)祕魯
(D)牙買加。
34.34. 台灣的花雕酒係屬於
(A)釀造酒
(B)再製酒
(C)蒸餾酒
(D)混合酒。
35.35. 『X.O』代表酒類的
(A)等級
(B)種類
(C)產地
(D)廠牌。
36.36. 法國法律規定『VSOP』之酒類在木桶內至少需儲存
(A)一年
(B)三年
(C)四年
(D)十年 以上。
37.37. 一般雞尾酒會所使用的馬丁尼杯是下列那一種?
38.38. 如果客人點叫一杯威士忌加冰塊請問你將以下列何種酒杯來服務?
 。
39.39. 啤酒被稱為
(A)生命泉源
(B)人體汽油
(C)酒中之王
(D)液體麵包。
40.40. 下列何者非釀造酒
(A)啤酒
(B)蘭姆酒
(C)紹興酒
(D)香檳酒。
41.41. 旅館組織中的餐飲部英文是
(A)Food & Beverage
(B)Fruit & Bread
(C)Flour & Beer
(D)French fries & Breakfast Departme nt。
42.42. 關於香檳酒的開瓶,下列敘述何者是錯誤的?
(A)需瓶身靜止
(B)需使用開瓶器
(C)應用手指壓住
(D)瓶身應保持45度傾斜。
43.43. 下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
(A)伏特加
(B)威士忌
(C)白蘭地
(D)葡萄酒。
44.44. 替客人開葡萄酒時,需先進行什麼動作
(A)需先幫顧客品酒,以確保酒的品質
(B)只需放在客人面前即可
(C)需先將 酒拿給顧客確認,所開的酒之品牌、年份無誤且從未開封
(D)需先搖晃瓶身。
45.45. 『愛爾蘭咖啡』(Irish Coffee)是以那種酒為基酒
(A)蘭姆酒
(B)琴酒
(C)威士忌
(D)白蘭地。
46.46. 下列為紅酒建議塔配的食物
(A)雞肉
(B)牛肉
(C)甜點
(D)海鮮。
47.47. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是
(A)茶匙
(B)甜點匙
(C)冰茶匙
(D)濃湯匙。
48.48. 喝烈酒加冰塊(On the rocks)時,宜選用何種杯子?
(A)香甜酒杯
(B)古典杯
(C)高飛球杯
(D)可林杯。