Yiting Lin>试卷(2015/03/24)

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13200 水產食品加工 丙級 工作項目 01:水產加工食品之分類#20028 

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1.1. 下列何者是素乾品?
(A)魚翅
(B)魚乾
(C)柴魚
(D)魷魚絲。
2.2. 下列何者是煮乾品
(A)風鰻
(B) 魚乾
(C)魚果
(D)魷魚乾。
3.3. 下列何者是調味乾製品
(A)魷魚乾
(B)魚果
(C)丁香魚乾
(D)風鰻。
4.4. 下列何者是鹽漬原料?
(A)鯖魚
(B)鮪魚
(C)虱目魚
(D)丁香魚。
5.5. 下列何者是燻製品
(A)柴魚
(B)魚鬆
(C)風鰻
(D)魷魚絲。
6.6. 下列何者常用來做蝦米?
(A)草蝦
(B)斑節蝦
(C)厚殼蝦
(D)蝦姑。
7.7. 下列何者用來做冷凍蝦仁
(A)龍蝦
(B)斑節蝦
(C)厚殼蝦
(D)沙蝦。
8.8. 魚丸是用
(A)魚漿
(B)熟魚肉
(C)熟魚肉拌麵粉
(D)魚粉 製成。
9.9. 魚翅是用
(A)鯊魚
(B)旗魚
(C)海豚
(D)鱈魚 的鰭製成的。
10.10. 風鰻是用
(A)河鰻
(B)海鰻
(C)盲鰻
(D)鱸鰻 的素乾品。
11.11. 風鰻是
(A)素乾品
(B)煮乾品
(C)調味乾製品
(D)燻製品。
12.12. 魚翅是
(A)素乾品
(B)煮乾品
(C)調味乾製品
(D)燻製品。
13.13. 魷魚乾是
(A)煮乾品
(B)素乾品
(C)調味乾製品
(D)燻製品。
14.14. 魚乾是
(A)素乾品
(B)調味乾製品
(C)煮乾品
(D)燻製品。
15.15. 魷魚絲是
(A)素乾品
(B)煮乾品
(C)調味乾製品
(D)燻製品。
16.16. 魚果是
(A)素乾品
(B)煮乾品
(C)調味乾製品
(D)鹽乾品。
17.17. 柴魚用
(A)鰹魚
(B)鮪魚
(C)黃花魚
(D)鱈魚 經煮熟、燻乾、發酵而成的。
18.18. 柴魚是
(A)調味乾製品
(B)鹽漬品
(C)燻製品
(D)素乾品。
19.19. 類以
(A)丁香
(B)鮪魚
(C)黃花
(D)鰹魚 當原料之醢醬品。
20.20. 做魚肉鬆的原料可用
(A)旗魚
(B)鯖魚
(C)丁香魚
(D)沙丁魚。
21.21. 那一種不是做魚醬油的原料
(A)鰹魚
(B)鯖魚
(C)鮪魚
(D)鱈魚。
22.22. 海苔醬原料
(A)海菜
(B)海帶
(C)海人草
(D)龍鬚菜。
23.23. 洋菜的原料
(A)龍鬚菜
(B)海菜
(C)海帶
(D)綠藻。
24.24. 洋菜
(A)歐美進口的蔬菜
(B)海藻膠抽出物之乾燥品
(C)紫菜抽出物
(D)海人草抽出物。
25.25. 天婦羅俗稱甜不辣是
(A)魚漿
(B)辣椒加糖
(C)麵團
(D)魚漿摻麵粉 油炸的產品。
26.26. 天婦羅是
(A)煉製品
(B)煮乾品
(C)調味乾製品
(D)鹽漬品。
27.27. 魚丸是
(A)煉製品
(B)調味乾燥品
(C)煮乾品
(D)冷凍品。
28.28. 煉製品是用
(A)魚漿
(B)麵團
(C)魚粉
(D)魚肉抽出物 做成。
29.29. 柴魚是
(A)像木頭一樣硬的燻製品
(B)不硬像鹽鯖一樣的鹽乾品
(C)像鰻乾不軟不硬的素乾品
(D)像魚鬆一樣輕的乾 製品。
30.30. 鹽鯖是
(A)鹽漬品
(B)燻製品
(C)醢醬品
(D)調味乾製品。
31.31. 鹽鰹是
(A)燻製品
(B)醢醬品
(C)鹽漬品
(D)煮乾品。
32.32. 下列何者不適合做冷凍魚片之原料
(A)鮪魚
(B)旗魚
(C)鰆魚
(D)丁香魚。
33.33. 下列何者適合做冷凍魚片之原料
(A)鮪魚
(B)鯔魚
(C)沙丁魚
(D)沙腸魚。
34.34. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料
(A)草蝦
(B)厚殼蝦
(C)紅尾蝦
(D)火燒蝦。
35.35. 下列何者不適合做冷凍蝦仁
(A)劍蝦
(B)斑節蝦
(C)厚殼蝦
(D)火燒蝦。
36.36. 洋菜是
(A)乾製品
(B)醃漬品
(C)煉製品
(D)冷凍加工品。
37.37. 海苔醬是
(A)醃漬品
(B)煉製品
(C)冷凍加工品
(D)調味製品。